Зимното прибиране на реколтата у нас е много популярно от десетилетие насам. И не е чудно, че всякакви видове консервация ви позволяват да разнообразите сравнително рядка зимна диета.
Самият Лечо е вкусно ястие и като добавите към него съставка като ориз, ще получите уникално парче, което може да се сервира не само като апетитна закуска, но и като прилично ястие на месо.
Лечо с ориз - общи принципи и тънкости
Основните компоненти на лечо са българските сладки пиперки, лук и ориз. В допълнение към тези съставки, lecho с ориз може да включва моркови, домати, тиквички, патладжан и други зеленчуци.
Изборът и подготовката на продуктите и контейнерите трябва да се вземат на сериозно. Нетните зеленчуци, ориз и консерви са ключът към успешната консервация. Измийте храната внимателно и бавно, изхвърляйте лошите зеленчуци, отрязвате развалените места. Изплакнете бурканите със сода преди стерилизирането.
За богат вкус на лечо с ориз, изберете месести сортове пипер и домати. Лукът най-добре се използва, не е твърде остър, така че остър вкус и мирис не прекъсва други зеленчуци. Оцетът е подходящ като обикновена маса и ябълка. Оризът може да бъде използван както с кръгли зърна, така и с дълги зърна, които ви харесват най-добре.
1. Лечо с ориз: традиционна рецепта
Съставките на 4,5 литра:
• 4 килограма зрели домати;
• стакан сахара;
• килограм цветни чушки;
• килограмм моркови;
• 750 грама лук;
• 280 ml растително масло;
• 60 грама сол (2 супени лъжици);
• 130 мл ябълков оцет;
• чаша ориз.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте доматите добре, поставете ги в голям басейн и ги опечете с вряла вода, след това извадете кората.
2. • Изсипете бланшираните домати с блендер или месомелачка.
3. Нарежете българската чушка на половина и я разцепете, измийте и нарязайте на малки кубчета.
4. Отлепете морковите на ренде.
5. • Отлепете лука, натрошете го, нарязайте го с малки брусочки.
6. • Изплакнете обилно ориза, изсипете вода и оставете настрана за един час отстрани.
7. • В голям котел, загрейте растителното масло, поставете нарязания лук и морковите, изпържете за пет минути на висока температура, спомняйки си да го разбърквате.
8. • Добавете кубчета чубрица, запържете за минута, след това изсипете половин чаша вода. Покрийте котела с капак, загрейте на средна температура за не повече от двадесет минути.
9. • Изсипете захарта, солта, доматите, натрошени в пюре, разбъркайте. Задушете още двадесет минути.
10. • Изцедете ориза от ориза, поставете го върху зеленчуците. Разбъркайте, гответе за около половин час.
11. • Около 10 минути преди края на готвенето, излейте оцет в котела, разбъркайте.
12. • Завършете лешото с ориз, поставено в стерилни буркани, навийте нагоре.
13. Обърнете кутиите и ги обвийте в одеяло. След като консервирането се охлади, извадете лешото за съхранение на хладно място.
2. Лечо с ориз и тиквички
Съставките на 2,5-3 литра:
• 1,3 кг българска чушка;
• 120 грама гранулирана захар;
• чаша ориз;
• 700 грама тиквички;
• 220 мл растително масло;
• един килограм домати;
• 60 ml от 9% оцет;
• 30 грама сол;
• лаврови листа.
Метод за приготвяне:
1. Белени пиперки, нарязани на големи ленти.
2. Бланшираните домати се нарязват на малки кубчета или се извиват в месомелачка.
3. • Охладете оризовия круп, докато го приготвите наполовина.
4. • Отстранете лющенето от тиквичките, ако е необходимо, отстранете семената, нарязани на малки резени.
5. • Задушете всички зеленчуци в котела, като ги поставите в предварително загрятото масло, 30 минути.
6. • Добавете ориз, подправки, гответе за още 15 минути, не забравяйте пет минути, преди да сте готови да излеете оцет в лешото с ориз.
7. • Смесете, изсипете още горещо лешо в приготвените кутии.
8. • Охлаждайте детайла с главата надолу под одеялото.
3. Лечо с ориз и зеле
Съставките на 8 литров:
• килограмова глава за зеле;
• 120 грама сол;
• пет кг домати;
• 750 грама лук;
• килограмм моркови;
• две чаши захар;
• килограм български пипер;
• 400 ml растително масло;
• 450 грама ориз;
• 180 мл 6% оцет;
• стручок перца чили.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете коричката от домати, котлетът.
2. • Пиперки, обелени от семена, нарязани на ленти.
3. • Раздробено зеле с тънки сламки.
4. • Разтривайте моркови на ренде за корейски моркови.
5. Нарежете лука на кубчета.
6. Изхвърлете семена и котлет.
7. • Изсипете маслото за готвене, годно за готвене, затоплете го, поставете пюре от доматено пюре, накиснете за 20 минути.
8. • Добавете всички други зеленчуци, подправете със сол, покрийте ги с капак, накиснете още 40 минути.
9. • Поставете ориз, варени до полуготови, със захар. Продължете да готвите.
10. • След 10 минути налейте в оцета.
11. • Пригответе лешото с ориз до кипене, свалете тавичката от плочата.
12. • Разстилайте готовото лечо по бреговете, затегнете го, охладете го.
4. Лечо с ориз и патладжан
Съставките на 7,5-8 литров:
• половин чаша ориз;
• три кг патладжани;
• 4 кг домати;
• три килограма българска чушка;
• 2 кг лук;
• 280 ml растително масло;
• 170 мл 9% оцет;
• 130 грама гранулирана захар;
• 90 грама сол;
• 450 грамм моркови;
• половин остра черен пипер;
• половин чаена лъжичка прясно смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете внимателно измити и обелени зеленчуци: патладжани с тънки пръчици, квадратчета чушки, домати нарязани на кубчета, луксозни семки, моркови с тънки сламки.
2. • Поставете лука и морковите в котел с предварително затоплено растително масло, запържете. След това добавете останалите зеленчуци, разбъркайте. Сладка се на средна температура за 40 минути.
3. • Охладете ориза, докато се приготвите наполовина в отделна малка тенджера, поставете в ароматна зеленчукова смес, изсипете захар, сол и черен пипер. Добавете нарязания чили, оставете да къкри още 15 минути.
4. • Изсипете оцет, разбъркайте, лешувайте с ориз в буркани.
5. • Затегнете контейнерите с капака на съдържанието, завъртете ги и охладете под покривалото.
5. Лечо с ориз и боб
Съставките на 5 литров:
• 800 грама лук;
• 2,7 кг червени домати;
• 1 кг 300 грама сладки пиперки;
• 700 грамм моркови;
• 230 грама ориз;
• 200 грама боб;
• Един чесън;
• чаша захар;
• 450 мл растително масло;
• 110 ml от 9% оцет;
• 80 грама сол;
• Един лют червен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете обеления лук на половин пръстени, настържете морковите на плитка или средна ренде.
2. Изплакнете домати, нарязани на основата с нож, изперете с вряла вода и ги отлепете. Разбийте пулпата в миксер.
3. • Българските пиперки и чили изплакват, спасяват ги от семена, сладко нарязани на половин пръстени и настъргват котлет.
4. • Прекарайте обеления чесън през пресата.
5. • Ориз ориз, готвене до полуготово.
6. • Бъдете накиснати в продължение на няколко часа в студена вода, след което се вари, докато се приготвят.
7. • Изсипете маслото в котела, загрейте го, поставете всички готови зеленчуци, с изключение на чили и чесън, гответе на средна температура за 30 минути.
8. • Добавете оризови зърна, чесън, боб, чили, подправки и сол, оставете да къкри още 15 минути, след това излейте в оцета, пригответе лешото с ориз до кипене и изключете газта.
9. • Превърнете готовото лешо в стерилен контейнер, оставяйте го да се охлади под одеялото.
6. Лечо с ориз и гъби
Съставките на 2 литра:
• 100 грама ориз;
• 300 грама пресни горски гъби;
• половин килограм домати;
• 600 грама червена пипер;
• 100 грама заквасена сметана;
• две средни крушки;
• 30 грама сол;
• 130 мл растително масло.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете измития ориз с вода, след като крупът се влива в продължение на около половин час, излейте водата, изсипете нова. Сварете оризовия круп докато не го приготвите наполовина.
2. Бланширайте домати, след това нарязайте смесителя, в месомелачка или просто върху ренде.
3. • Изчистете почистените чушки в големи ленти.
4. • Накълцайте лук и гъби с пръстени, изпържете докато ги приготвите.
5. • Добавете вода, заквасена сметана и подправки към гъбната смес, разбъркайте.
6. • Изсипете растителното масло в дълбок котел, черен пипер и домати, сушете за десет минути.
7. • Извадете котела от табела, добавете пържените гъби с лук в заквасена сметана, сол, приготвен до полуготовата с ориз. Всички внимателно разбърквайте и поставете казана с лечо в загрятата фурна. Размразяване за половин час.
8. • Докато се приготвя лечо с ориз, стерилизирайте буркани и капаци.
9. • Поставете зимата в предварително приготвения контейнер, завийте го.
10. • Завъртете кутиите с лешо с ориз, покрийте одеяло, охладете.
7. Лечо с ориз, тиквички и патладжан
Съставките:
• един кг тиквички;
• един кг патладжани;
• 120 грама ориз;
• 100 грама сол;
• 120 ml 6% оцет;
• 230 ml растително масло;
• килограм лук;
• дафинови листа и черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете кожите от патладжаните и тиквичките. Нарежете ги на кубчета.
2. • Изсипете патладжаните и ги оставете настрана за 20-30 минути, след това изплакнете обилно с вода и изсушете.
3. Почистете чесъна и нарязайте лука в четвъртини пръстени.
4. • Охладете ориза, докато не го направите.
5. • Поставете лук, тиквички и патладжан в котела върху горещото масло, разбърквайте и разбърквайте в продължение на 10 минути.
6. • Добавете чесън и ориз, сол. Томитът на най-бавния огън за около 15 минути, след това излейте оцет в лечо, поставете лавровите листа. Изсипете лечо с ориз за още 5 минути, извадете котела от огъня.
7. • Внимателно поставете салата в стерилен контейнер, навийте капака, охладете, покрийте с одеало.
8. Лечо с ориз "Доволен"
Съставките:
• 400 грама лук;
• 2 кг 700 грама тиквички;
• 250 грама доматено пюре;
• 250 грамм майонеза;
• половин чаша ориз;
• 700 грама камбала;
• 140 ml растително масло;
• 50 грама сол;
• черен пипер;
• дафинови листа.
Метод за приготвяне:
1. • Накълцайте лука с половин пръстени, запържете в тенджера или котела, докато не бъде прозрачен.
2. Поставете чубрица, нарязан на малки кубчета, в лука, гответе за пет минути.
3. • Добавете нарязани малки тиквички от тиквички, доматено пюре, сол и смлян пипер, загрейте за 20 минути.
4. Охладете ориза в отделна тенджера.
5. Когато зеленчуците са готови, подгответе подготвената оризова крупа, майонезата, разбъркайте ги. Хвърли няколко лаврови листа, държи лечо с ориз в огън за още 10 минути.
6. • Разстилайте празното място върху стерилни буркани, навийте го, извадете контейнерите и охладете под одеалото.
Лечо с ориз - върхове и върхове
• Не забравяйте да хвърляте контейнерите при охлаждане, възможно е те да избухнат с най-малка тежест.
• Оставете между съдържанието на буркана и капака поне един и половина сантиметра, което ще ви помогне да избегнете окисляването на готовия продукт.
• Не изхвърляйте готовото лешо с ориз в контейнери за насипни продукти, пригответе буркани от 500 и 700 грама.
• В една супена лъжица приблизително 30 грама сол.
• По време на готвенето не забравяйте периодично да разбърквате лешото, за да не се изгори случайно, в противен случай миризмата на изгаряне ще разруши вкуса на готовия продукт.
• Отопляем лешо с ориз, може да се сервира като гарнитура или като самостоятелно ястие.
• Ако в рецептата има патладжан, първо трябва да се излеят, да се оставят настрана за 30 минути, след това да се изплакнат напълно, което ще запази зеленчуците от горчивина.
• Носете ръкавици, когато работите с лют червен пипер.
• Нарежете българския пипер колкото е възможно по-голямо, това ще даде на завършеното лечо с ориз богат вкус и красив вид.
• Използването на чушки от различни цветове ще направи ястието по-красиво и ароматно.
• Искате ли необичайно лечо? Следвайки горепосочените рецепти, променете само малко: изпържете всяка съставка lecho с ориз поотделно и след това гасете всичко заедно в котела. Резултатът от работата ще ви доведе до пълна наслада.
