Langeth - общи принципи и методи за подготовка
Langet - истинско ястие от руската кухня, въпреки че има френско име. Какво да направите - времето на своето изобретение се характеризира с поклонението на всички французи, дори и името, дадено му в чест на френския готвач. Това е говеждо месо, нарязано на дълги тънки филийки, като езици, и пържено в тиган. Преди хранене, говежди езици леко победи и премахване на вените. От френски език думата се превежда - uvula.
Обикновено пърженото месо се пържене в тиган в естествената му форма преди пържене на паничка, опечено в брашно или грозде, понякога потопено в лезони. Първоначално лонгът се сервира само в ресторанти. По времето на съветското разцвет на общественото хранене, това лесно стандартизирано ястие беше добре познат полуготов продукт на кухнята на работническата селска държава. Едно просто ястие от месо може да бъде успешно приготвено у дома.
Langet - подготовка на продукти
Ресторантска кухня от различни страни предлага специални варианти на ястия от говеждо месо: говеждо медальон, пържола, натурален котлет и др. Всички тези ястия имат различни апетитни имена, но същността им е една - това са само разновидности на ланг. Кое месо е по-добре да избирате? Разбира се, най-добрите сортове телешко, например, вътрешните лумбални мускули, нарязани на парчета с дебелина 10-15 см.
Правилно отрежете месото в напречната посока. Частите от порции леко се удрят и сол, черен пипер и брашно в брашно или дори по-добре в галета. Можете да се пържите и обикновено без хляб. Избирайки степента на пържене на месото, определете времето за готвене. Фенове на "месо с кръв" трябва да разберат, че тази опция е позволена само от говеждо, телешко трябва да се пече повече. Langeth може да се приготвя силно, средно или слабо. Общото лечение не надвишава 10-15 минути.
Ако държите месо в тиган по-дълго от този път, рискувате да получите така наречените "сухи ходила". Леко печено лангът се получава, ако месото се държи в тиган за около три минути от всяка страна. За да определите готовността, просто го пробийте с вилица и натиснете. Прозрачният сок сигнализира за пълната готовност на ястието. Гарнитура изглежда добре картофи и зелена салата, и, разбира се, доматен сос и чаша сухо вино. Можете да украсите с маслини, зеленчуци и зеленчуци.
Лангет - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически Langeth
Беше такова месо, което се сервира във всички ресторанти на съветската страна, а също и в чужбина. На langete не стана суха и добре пържени - за пържене ние вземаме свинска мас. В останалото всичко е много просто. Като странично ястие - зеленчуци, ориз, картофи или тестени изделия.
Съставките: говеждо месо (600 г), печена мазнина (30 грама), сок от месо (1 чаша), гарнитура (500 грама), черен пипер, зеленчуци, сол.
Метод за приготвяне
Отрязани парченца парчета (с дебелина 15-20 mm), удряни с дървен чук. Частите трябва да са два пъти по-тънки от пържолите. Поръсете месо със сол и черен пипер. Загрейте сместа над барбекюто и запържете месото. Опечена кора показва, че месото е готово. Изсипете сока от месото и разтопеното масло, сложете го върху порцелана за сервиране заедно със сложна странична чиния.
Рецепта 2: Apple Langet
Сложете говеждо филе, за предпочитане със супернатанта, нарязано на порции и подгответе психически за чудесна вечеря. Говеждото с ябълка е нещо! Вкусният сладък вкус на месото създава усещане за празнуване, изтънченост и ситост.
Съставките: говеждо месо (200 г), растително масло, ябълка (1 брой), холандско сирене (50 грама), орехи (ядки, 100 грама), лук (1 бр.) пипер, сол.
Метод за приготвяне
Ние побеждаваме парчета говеждо и сол, поръсваме с пипер и го изпращаме в тиган, запържваме в растително масло. Предварително загряване на тиган. Свийте в гъби и накълцайте лука. Ние разпространяваме гъби в центъра на месото, около тях ситно нарязан лук, около краищата настъргана ябълка и твърдо сирене, натрошени орехи. Поставяме във фурната около 15 минути.
Рецепта 3: Лангет с гъби
Тази рецепта за лангет е истинско готвено ястие, при което яхтата в соса се сервира със странично ястие. Гъби и домати се поставят в един контейнер и се изсипват със сок от месо, задушено.
Съставките: говеждо месо (половин килограм), масло (2 лъжици), домати (3-4 парчета), лук (2 броя), пресни бобчета (200 грама, могат да бъдат шампанско), сол, малко захар, черен пипер.
Метод за приготвяне
Нарежете парчетата месо и ритайте. Салим, пипер и сложете на затоплен тиган и изпържете в растително олио, докато се появи червеникава коричка. Отделно ще пържене лук до златисто и домати, нарязани на филийки. Трансфер в саксия или дебел стенен висок тиган, добавете вода и добавете сок от месо. Задушете върху умерен огън за около час.
Рецепт 4: Лангет в яйце
По принцип това е обикновен говеждо котлет, когато резени от побой говеждо месо се потапят в лезоните. Така те стават по-меки и по-апетитни, месният сок остава под кората.
Съставките: говеждо месо (400 грама), яйце (1 бр.), малко или мазнина за печене, майонеза (1 лъжица), сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
Изрязваме парчетата от филето от говеждо месо, удряме от двете страни. Приготвяме лезони - побеждаваме яйца, сол, черен пипер, добавяме половин лъжица брашно и лъжица майонеза. Разбъркайте добре. След това потопете месото в лезони и се запържвайте, докато готвите на средна температура.
Langet - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Вкусът на класическата люта може да бъде подобрен с допълнителна съставка, например обикновени пържени домати. Извадете стъблото и ги нарежете наполовина. Запържете от двете страни в растително масло, добавете сол и поставете нагоре на лангето. Красиво декорирани със зелени зеленчуци, маринована салата и зелен грах.
- Някои национални ястия готвят подобни ястия от други видове месо. Например туркменското кокмашче е същата, само от говеждо месо. Основното нещо е да изпържите месото в огромно количество мазнини над голям огън, което при вариант с говеждо месо не е абсолютно проблематично. Опитайте, няма да съжалявате!
Коментари
Юрий 04/07/2016 Ние не побеждаваме месото, но пробиваме ножа многократно. марината в лимон и горчица в продължение на 40 минути и в продължение на 3 минути слагаме камшик върху нагретия тиган от двете страни без хляб. Сол на масата, в противен случай ще бъде груб.