Пиле - универсалната и диетичен продукт, който, освен това, също се вписва перфектно дори и в минимална семейния бюджет. От крилата може да се приготви в богат бульон, яхния, те са пържени, задушени, печени във фолио, във фурната, на скара. От всички части на пилешки труп, в крилата идеалното съотношение на пулпа и костите. На пръв поглед изглежда, че плът в тях е по-малък, отколкото в бедрото или в долната част на крака, но теглото на костите на крилата по-леки от гъсти пилешки бутчета костите, тъй като пилета отдавна забравени как да летят, и силни крила вече не е необходимо. Цената на крилата е много по-ниски, отколкото в други части на трупа, въпреки факта, че на хранителната стойност на тези части не по-ниска.
Има още един въпрос: какво да готвя от пилешки крила, така че домашната кухня да е не само икономична, но и разнообразна? Ще се опитаме да отговорим на него.
Крила в майонезата - основните технологични принципи
Да започнем с майонеза. Как сос засяга месото и защо се е увеличил популярността му като марината за месни ястия? Съставът на майонеза, освен жълтъците и растителното масло включва лимонов сок и горчица, или, ако вземем предвид промишления версия на майонеза, а след това - яйчни продукти, синапено масло, оцет и консерванти. Между другото, да се увеличи теглото, намаляване на разходите и по-гъста консистенция, някои производители използват изкуствени добавки технология. Не се нуждаем от тази майонеза. И не толкова, че съдържа оцет да използвате соса като марината, и смеси и масло не допринасят за мариноване на месо. Тези съставки придават красив вид на ястието.
Ако готвите прясна домашна майонеза, ще получите по-полезен и ароматен сос, който ще превърне месото в кулинарен шедьовър. Е, това, без добавки, се съхранява в хладилника за не повече от седмица, но не е необходимо да се готви в големи количества.
Запишете или помнете, само за всеки случай, рецепта за вкусна, полезна и природна майонеза:
100 ml пречистено масло; три пресни яйчни жълтъка; една чаена лъжичка горчица, сол и захар на вкус, 50 мл лимонов сок.
майонезаа за получаване на гъста, размахване масло смесител или с помощта на миксер, задаване на дюза нож, защото соса е необходимо не само да се отведе с висока скорост, но също така да се смила големи нефтени молекули, така че те са по-добре свързан с лецитин, съдържаща се в яйчен жълтък. В разбития жълтък трябва да добавите масло много бавно, буквално - няколко капки, без да спирате процеса на разбиване. Когато се образува хомогенна кремообразна емулсия, добавете сол и захар, горчица. Ако се използва синапено масло, то тогава не може да се добави сос от горчица. Семена от горчица съдържат вещества, които поддържат стабилността на емулсията. Ако искате да се подготви майонезата за в бъдеще, и за постигане на гъста консистенция, използвайте не прекалено пикантен сос от горчица, за да не се разваля вкуса на майонеза. Последното докосване е добавянето на киселина към соса. Лимоновият сок ще придаде приятен аромат, леко осветление на домашната майонеза.
Ако майонезата е необходима за приготвяне на марината за месо, добавете лимонов сок повече, така че месото да е добре накиснато с киселина.
Използването на майонеза при гасене на месото е по-добре да се смесва с домат или млечни продукти, така че ястието се оказва по-нежна и сочна. При задушени ястия (в яхния, сметана, гореща у дома) неразредената майонеза бързо се изважда, когато се приготвя, а съдовете се окажат сухи, без сос.
Варианти на ястия от крила в майонеза или с майонеза погледнете по-долу, в рецепти, но това са само примери. Добавете списък с ястия, като всяка домакиня може независимо да използва комбинация от пикантни добавки. Не забравяйте, че пилешкото месо има неутрален вкус и следователно може да се опише по различни начини и да готви по същия начин, всеки път, когато получава напълно ново ястие.
1. Крила в майонеза с картофи и гъби
Комплект продукти:
Крила 1 кг
Лист на залива
Лук 300 г (нето)
Картофи, обелени 1 кг
Зелен пипер - на вкус
Шампансъни 800 гр
сол
чесън
майонеза 200 г
Метод за приготвяне:
Крилата се накиснат в студена вода за поне един час. След това източете водата, леко ги изсушете със салфетка. Добавете майонеза, нарязан чесън, лук, нарязан на груб слам, майонеза, сол, черен пипер и дафинов лист. Разбъркваме всичко добре и го оставяме няколко часа, но не по-малко от две. Маринирайте месото, от което се нуждаете, в хладилника. Нарязахме големи картофи и шампанско. Всички продукти се прехвърлят върху плътта на гъските и се приготвят докато са готови.
2. Крила в майонеза, изпечени във фурната
съставки:
Горчица, дижонская
къри
Сладък червен пипер
майонеза
Чили
Лимон
мед
чесън
крила
сол
Кориандр
брашно
Получаване:
Красотата на тази рецепта е, че всички съставки са лесно достъпни, почти винаги под ръка, а количеството им в съда съответства на вкуса на домакинята.
крила помойте, отрежьте крайние фаланги. Промокните салфеткой, чтобы удалить воду. Смажьте майонезом, положите на пару часов в пакет, уберите в холодильник. Обваляйте полуфабрикаты в муке, смешанной с сухими специями. Приготовьте соус, соединив в произвольном количестве дижонскую горчицу, мёд, цедру и сок лимона.
Поставете крилата в тавата за готвене, като ги покриете с фолио (след като не е необходимо да се мие дълго време). Поставете в гореща фурна. Печете месото, докато се появи бледа коричка, след това извадете формата, покрийте крилата с много сос, с четка, върнете я обратно във фурната и я пригответе. Ястието е готово!
3. Печени крила в майонеза, кетчуп и горчица.
съставки:
крила
Кетчуп горещо
Горчица
майонеза
Масло, зеленчуци
чесън
Получаване:
Самый простой рецепт: соедините соусы в равном количестве, добавьте чеснок. сол можно не добавлять. Застелите противень фольгой и смажьте маслом. Выложите крылышки, и щедро смажьте их соусом. Запекайте 40-50 минут.
4. Пържени крила в майонеза с чесън
съставки:
крила 12 шт.
Маргарин за пържене 180 гр
сол
Сухо бяло вино за марината 250 мл
пипер
Коняк 150 мл
майонеза 200 г
Лимон ? шт.
чесън
Копър, свеж
Получаване:
Пригответе крилата: ножици на вилицата, осмолити, държащи над открит пламък; измийте, потупвайте се с салфетка. Сгънете месото в пластмасова торбичка. Във виното добавете пипер или други подправки, за да опитате. Изсипете виното в торба с месо, завийте го плътно и го поставете в хладилника за поне 2-3 часа. След това, повторете крилата, така че при пърженето им в маргарина, избягвайте да се пръскате мазнини.
Запържете пилешките парчета от двете страни при висока температура. Като обърнете месото от другата страна, изсипете солта в тигана. Когато крилата са готови, леко намалете топлината и излейте коняка. Запалете огромното съвпадение. Обърнете внимание, че в близост до тигана няма лесно запалими предмети. Flambing е много прост трик в готвенето, придавайки на обичайното печено месо уникален вкус, но когато правите флам в стаята, трябва да наблюдавате безопасността.
Пригответе студен сос на базата на майонеза. Накълцайте фино копър листа, отлепете половин лимон и стиснете сок (2-3 лъжици), нарязани копър. Всички тези съставки се смесват с блендера, комбинират се с майонеза, добавят се сол и пипер. Сервирайте сос с горещи крила.
5. крила в майонезе на луковой «подушке», запечённые в фольге
съставки:
Твърдо сирене 300 г
крила 8-10 шт.
Лук 500 г (нето)
Смес от чушки
Зехтин
майонеза (67%) 250 г
Куркума
Розмарин
Получаване:
Отрежете фолиото: в размер, той трябва да бъде два пъти по-дълъг от формата, за да покрие втората половина на листата с месо. Сложете листа върху тавичка, омаслете я. Лук, нарязани на ленти, поставете под пилешките крила, поръсете със сол и черен пипер. Покрийте ястието с майонеза и настъргано сирене. Покрийте свободната половина на листа, плътно уплътнете ръбовете. Печете на 180-200 ° C, поставяйки тигана в предварително загрята фурна. След 30-40 минути, свалете горния слой фолио, поставете месото във фурната за още няколко минути, така че сиренето на кората е кафява.
6. крила в майонезе, панированные, во фритюре
съставки:
майонеза 150 г
Царевично нишесте 90 гр
Яйца 3 бр.
Паприка (сушени парчета) 50 гр
Сусам 200 гр
крила 10-12 шт.
Подправка за пиле
Люспи (овесена каша или царевица) 150-200 г
Сок от лимон 100 мл
Олио за пържене
Получаване:
Изрежете крайната фаланга на крилата, поръсете готовите полуготови продукти с лимонов сок, поръсвайте подправките. Оставете го за няколко часа на студено, за мариноване.
Взбейте яйца, соедините их с майонезом и крахмалом. Хлопья соедините с кусочками паприки и кунжутом, предварительно размяв их в пластиковом пакете. Перемешайте сухую смесь. крила обмакивайте поочерёдно в жидкой смеси и в панировке, и сразу опускайте в кипящее масло, полностью погружая. Будьте осторожны, пользуйтесь щипцами. Обжаривайте до золотистого цвета.
крила в майонезе — полезные советы
Изпечено месо от домашни птици е много по-вкусно, след обработка чрез пожар върху кожата няма и най-малката следа от пера. Дори и ако купувате пакетирани полуготови продукти, не забравяйте внимателно да обработите крилата, гърдите или бедрата. Ако няма специална горелка, осмолирайте над газовата плоча, като отстранете капака от дюзата, използвайте сух алкохол. Сложете парчетата на вилицата и ги държите над пламъка, след добро измиване, разтривайте с твърда четка.
Птиците трябва да бъдат напоени преди готвене, така че бульонът винаги да се окаже прозрачен. Този етап на обработка също е важен поради друга причина: за съжаление, често безскрупулни производители или продавачи обработват месото с консерванти, за да увеличат срока на годност, да скрият характерните миризми на остаряла стока, да добавят желатинови разтвори, за да увеличат теглото на продукта. Издържа месо във водата, можете да се отървете от тялото на вредни добавки в диетичното пилешко месо.