Заквасена сметана за импрегниране на кейкове често се използва, такива кремове не запазват формата дори след добавяне на масло. Има няколко начина да помогнете за сгъстяване на такъв крем. Една от тях е варенето на сметана. Не сте ли се опитали? Предлагаме ви няколко изпитани опции.
Заквасена сметана - общи принципи за приготвяне
• Заквасена сметана, подобно на всички сметанови маси от този тип, се приготвя върху яйца и брашно. Но има рецепти, които ви позволяват да приготвите сметана без тези съставки. В същото време оригиналът на продукта не е по-нисък от мекотата и лекотата на сметаната, приготвени според класическата формула.
• Най-мазният и естествен ферментирал млечен продукт трябва да се използва при готвене. Нискокачествената или нискомаслена сметана за дългосрочно нагряване може да ексфолира. Трябва да се отбележи, че заквасената сметана трябва да бъде само първата свежест, в противен случай десертът с такъв крем, който е задържан дори за малко време, може да доведе до хранително отравяне.
• Заквасената сметана може да се прибави към сместа в края на готвенето, когато основата за варене е добре охладена. Доста често киселият млечен продукт се използва като основен продукт, върху който се приготвя сметаната. В този случай, тя се смесва с други съставки и се нагрява при възможно най-ниска топлина, въпреки че е още по-добре да се използва водна баня за това, тогава кремът не е гарантирано да гори.
• За да овлажните заквасената сметана или да й придадете определен вкус, можете да добавите мед, какао на прах или шоколад. С въвеждането на какао и шоколад се получава шоколадов крем, с добавяне на мед, масата придобива светло бежово нюанс. Допълнителен крем вкус дава маслото, което се смесва с вече приготвената маса.
• Сладък крем рядко се използва за украса на торти. Но то добре прониква във всякакви питки. За украса на тортата плътността се регулира чрез добавяне на омекотено масло.
Дебела заквасена сметана с яйца и масло
Кремът, базиран на тази рецепта, ще бъде приготвен със заквасена сметана. За кисело мляко продукт по време на отопление не е curdled, заквасена сметана най-мазнини съдържание. Дебел крем, нанесен върху бисквита с дебел слой, не се разпространява, дори ако е поставен върху втората бисквитена заготовка.
съставки:
• белая пекарская мука — 2 ст. л.;
• 120 гр. гранулирана захар;
• пилешко яйце;
• пакет за масло;
• жирная 30% сметана — 300 гр.;
• 20 гр. ванилова захар.
Метод за приготвяне:
1. В захарта налейте яйцето и разтрийте с лъжица, докато се получи пастообразна бяла маса.
2. След транзита, добавете брашното и отново се разтривайте добре. Разбъркайте, въведете цялата заквасена сметана и поставете купата, за да загреете във водна баня.
3. Непрекъснато разбъркване, нагрявайте сместа до дебела. Уверете се, че дъното на купата не е в контакт с гореща вода.
4. Отстранете горещата маса от плочата, незабавно нанесете част от маслото (до 50 грама) и ванилова захар, покрийте и оставете да се охлади.
5. Изрежете останалото масло в резени и го прехвърлете в чист съд. След като те омекотят добре - камшик. В резултат на буйна маслена маса, непрекъснато разбиване, въведете охладената заквасена база. За да крем добре ритъм, въведете не повече от две лъжици в даден момент, а след това размахване, докато гладка.
Кремообразна сметана на мляко
Характерна кремообразна сянка на масата дава не само масло. Благодарение на млякото, на което се произвежда основата, кремът придобива по-деликатен вкус. За да получите повече мазнини, е по-добре да вземете домашно мляко, заквасена сметана се въвежда в края и не загрява.
съставки:
• домашно краве мляко - 700 ml;
• три супени лъжици първокачествено брашно;
• стакан сахара-песка;
• две големи яйца;
• 1 грам прахообразна ванилия;
• 150 гр. масло с високо съдържание на мазнини;
• пълна чаша млечна заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Смесвайте половината от нормата на захарта с брашното. Добавете яйца и леко камшик. Изсипете чаша студено мляко и повторете разбиването. Трябва да бъде хомогенна смес, без захарни кристали и бучки от конфлуентно брашно.
2. Смесете останалото мляко и гранулирана захар. Добавете ванилов прах и, при разбъркване, поставете върху интензивен огън.
3. Веднага след като сладкото мляко започне да кипи, като се разбърква непрекъснато, незабавно се изсипва яйчната млечна маса в нея и го уважава при бавно нагряване, докато се сгъсти. При готвене непрекъснато смесете кремната основа, опитвайки се колкото е възможно по-добре да я отделите от дъното. В противен случай млечната маса ще изгори.
4. Извадете млечната основа от печката и я охладете. Студено ще стане още по-дебело.
5. Преди блясък, разбийте миксера с меко масло, а след това го разделете на добре охладена варена основа. Добавете заквасената сметана и я пригответе, разбъркайте със смесител със средна скорост.
Рецептата за заквасена сметана - "Шоколад с какао"
Какао често се използва за производство на шоколадов крем. Рецептата предполага използването на прахообразно какао без захар, с подчертан шоколадов аромат, богат тъмен цвят. Преди въвеждането на какао е желателно да се възстанови. Наличието на бучки предотвратява добре разбъркването на праха в заквасена сметана.
съставки:
• пет супени лъжици захар;
• жирная 25% сметана — 200 гр.;
• 60 гр. просеянной муки;
• пилешко яйце;
• 90 гр. тёмного порошкового какао;
• ванилова захар - 10 гр.
Метод за приготвяне:
1. В емайл или стъклена дълбока купа смесете заквасената сметана с цялата измерена захар. Разбъркайте, постигайки еднаква консистенция, и след това поставете купата топла във водна баня.
2. Вкарайте в топлата, не гореща кремава основа яйцето, което преди това беше разхлабено от мивката, пресича брашното и продължава да се загрява. За равномерно приготвяне на заквасена сметана маса, разбърква се постоянно и се уверете, че врящата вода не докосва дъното на купата.
3. Веднага след като сместа започне да се вари, незабавно влейте в нея какао, разбърквайте и намалявайте топлината. Прахът ще се намеси по-равномерно, ако влезете в него, прекосявате го през сито. Продължавайте да разбърквате, изчакайте необходимата дебелина и охладете при стайна температура. Моля, имайте предвид, че след охлаждане масата ще се сгъсти още повече.
Заквасена сметана на кондензирано мляко с мед (без яйца и брашно)
Естественият мед прави крема, в допълнение към вкуса, също полезен. При продължително затопляне с кондензирано мляко, то оцветява сладката маса в нежен цвят. Заквасена сметана се добавя в последния завой, в вече охладена маса, яйцата не се използват.
съставки:
• кондензирано мляко, цял - 350 г;
• половин литър дебела заквасена сметана;
• супена лъжица мед;
• сладкосливочное масло 100 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете кондензираното мляко в дебелостенни съдове. Добавете меда и поставете малък огън.
2. Непрекъснато разбъркване, загрявайте сместа, докато медът напълно изчезне и масата започне да променя цвета. Боядисани в мек кремав цвят, извадете от топлина и охладете. За да ускорите процеса, можете да поставите купата върху кубчета лед.
3. В охладената основа леже студена сметана и се разбърква до пухкава, включително средната скорост в миксера.
Заквасена сметана с кондензирано мляко и масло
С рецептата, в допълнение към кондензираното мляко, се добавя и захар в прах. Ако не обичате прекалено сладкото, можете да го изключите, сладостта на кондензираното мляко ще бъде достатъчно. За да накиснете добре кексовете, поставете посоченото количество масло. Ако използвате масата, за да украсите десерта, я направете гъста и добавете още масло.
съставки:
• едно яйце;
• 150 гр. невареного сгущённого молока;
• две супени лъжици брашно;
• захар на прах - 50 g;
• 200 гр. заквасена сметана, от 20% съдържание на мазнини;
• 1 грам прахообразна ванилия;
• пачка масла.
Метод за приготвяне:
1. Захар на прах с брашно, камшик до пяна яйце.
2. Смесете сметаната с кондензирано мляко, добавете яйцето, добавете смес от прахообразна захар и брашно и леко разбъркайте, разбъркайте всички съставки.
3. Монтирайте купата във водна баня, така че дъното да не достигне врящата вода и да се загрее, без да спирате разбъркването. Не бъдете мързеливи, не използвайте открит огън, основата ще гори и ще ви развали.
4. Кръгнете сметаната, докато се получи силно удебеляване. Консистенцията трябва да е по-дебела от домашно приготвената заквасена сметана. Когато масата е готова, извадете я от банята, въведете ванилата и оставяйте да се охлади на масата. След това охладете чрез поставяне в хладилника.
5. Преди да получите буйна маса, победи миксера с меко масло. След това, постепенно увеличаване на скоростта, добавете към него, въвеждайки на малки порции, охладена заквасена сметана. Спрете разбиването, когато кремът е достатъчно плътен и равномерно.
Рецепта за шоколадова заквасена сметана с шоколад
Когато приготвяте шоколадов крем, основата може да бъде оцветена не само с какао на прах. За тази цел често се използва тъмен шоколад. Той се разбива на квадратчета и се добавя към основните съставки преди загряване. За по-тъмно оцветяване и изразен шоколадов вкус, трябва да вземете плочки с горчив шоколад от 76%. С млечен продукт цветът ще бъде по-светъл, а вкусът ще е по-мек.
съставки:
• две чаши с 20% заквасена сметана;
• 100 гр. тёмного, негорького шоколада;
• половин чаша пшенично брашно;
• пакет от натурално масло;
• 100 гр. рафинированного сахару;
• четири яйца.
Метод за приготвяне:
1. Поставете заквасената сметана в купа, добавете шоколада, разделен на квадратни парчета, и изсипете захарта. Загрейте сместа на най-ниската температура или използвайте водна баня, докато шоколадът и захарта напълно се стопят и масата не стане хомогенна.
2. Разбийте яйцата с брашно, след това с интензивно разбъркване ги залейте с гореща шоколадова основа и отново ги загрейте. Накарайте шоколадовата маса да се сгъсти, охладете.
3. Разбъркайте мекото масло със смесител, добавете към него охладена шоколадова основа. Не влизайте наведнъж, поставете максимум две лъжици наведнъж.
4. След като масата стане визуално хомогенна, може веднага да се размаже тортата.
Заквасена сметана - съвети за готвене и съвети
• За да подготвите крема, е по-добре да използвате дебелостенни прибори, в които масата няма да гори, ако се нагрява дълго време. Но още по-добър вариант за това е водна баня. Процесът отнема повече време, но не се притеснявайте, че кремът ще се придържа към дъното.
• Маслото се добавя към заквасена сметана не само, за да засенчи кремния си вкус. По принцип това се прави така, че масата да става по-буйна и по-въздушна. Ето защо не трябва да пренебрегваме приложението му.
• Готовият крем от заквасена сметана може да се използва не само за подправяне на торти или за пълнене на торти. Пайове, кифли, кифли, кифли и много други сладкарски изделия, които се пекат с него, имат много богат вкус.