Крем от масло за торта е класика на кулинарния жанр. прости

Колко сладкари не са измислили различни сладки, без значение как се опитват да се откроят със своите кремове и орнаменти, нито една от рецептите не може да се конкурира с класиците. Кейк или кекс с крем, на базата на масло, е гарантирано, че няма да стане скучно.

Крем от масло за торта - общи принципи на готвене

Основното правило за приготвяне на всеки крем за масло е използването на пресен и изключително висококачествен продукт с най-високо съдържание на мазнини. Едно масло с лошо качество може да се ексфолира по време на разбиване, а ако се използва продължително, десертът може бързо да се влоши.

Важно условие е точното спазване на пропорциите и последователността на смесване на продуктите, препоръчани от рецептата. Не е нужно да спасявате нищо, ако нарушите пропорциите, кремът, като при масло с лошо качество, може да се извива или да излиза рядко. Такива недостатъци са почти невъзможни за коригиране.

Третото правило е, че кремът трябва да се използва веднага след подготовката. За да се предотврати хранително отравяне, кремните маси не трябва да се съхраняват повече от един ден, дори в хладилника.

Крем от масло за торта "Glace"

От този брой продукти идва половин килограм крем, който е достатъчен за смазване на тортата с диаметър до 22 см. Кремната маса се приготвя на варени яйца и захар, маслото пречи на вече охладената смес.

съставки:

масло "Традиционно", кремообразно - 200 г;

стакан сахара;

три яйца;

малко саше от ванилия;

лъжица коняк или силно вино.

Метод за приготвяне:

В малка емайлова купа комбинираме захар с яйца. Изплаквайки се добре, практически го привеждаме в хомогенност, поставяме купата на водна баня. Продължавайте да бъркате с миксер или миксер, загрейте сместа, докато захарните кристали се разтвори.

Скъсаната топла маса трябва да се охлади до температура, точно под стайната, около 18-20 градуса. За да постигнете желания резултат по-бързо, можете да поставите купа с яйчна маса в по-широк контейнер, напълнен с хладка вода.

Докато кремът се охлажда, нарязаният на малки парчета се омекотява. Предава се на стайна температура, маслото и започва да се месят с голяма силна вилица. Необходимо е да се получи хомогенна маса.

Проверете яйчната маса, ако е студена - включете миксера. Побеждаваме, на части поставяме масло. Добавете не повече от една лъжица в даден момент, размахване на блясък, преди да въведете нова сервиране. В крайна сметка, в почти готовия крем, смесим ванилия и алкохол.

Класически сметанов крем от паста за торта - "Шалот"

Проста рецепта за популярен крем с масло. Често се използва като основа за приготвянето на нови кремове, променящи вкуса и цвета чрез добавяне на багрила, аромати или допълнителни продукти.

съставки:

едно яйце;

рафинирана захар - двеста грама;

"Традиционен", високопроцентно масло - 250 g;

1 гр. ванилов прах;

коняк на всяка марка или ракия - 1 ч.л.

Метод за приготвяне:

Смесвайки част от захарта с мляко, поставете купата на най-малкия огън и непрекъснато разбърквайте, загрявайте сместа, докато се свари.

Останалата захар и яйцеклетка се смилат в отделна купа, докато цветът се промени. Трябва да се появи практически хомогенна бяла маса.

Изваждаме вареното сладко мляко от чинията и го изсипваме в тънка струйка в непрекъснато разбитата яйчна маса.

Поставяме контейнер с смес от мляко и яйце на водна баня. Затопляме, разбъркваме, за около пет минути, трябва да се сгъсти.

Извадете крема от плочата, охладете я. Добавете ванилия и алкохол, разбъркайте добре.

Крем от лимон от масло за торта

Често торти за торта покриват с един крем, и да се направи на друг. Кремът от лимон се използва по-добре като покритие за вече формирания десерт. Орнаменти от него поддържат формата и не се топят дори в топла стая. Лекият аромат на цитрусовите растения благоприятно подчертава вкуса на всеки десерт, особено ако се използва неароматизирана кремообразна маса, за да се импрегнира.

съставки:

сахар — 330 гр.;

125 ml питейна вода;

четири яйца (жълтъци);

половин голям лимон;

250 гр. високо съдържание на мазнини, 72 процента масло.

Метод за приготвяне:

Разделяйки катеричките, в малък съд внимателно разбърквайте жълтъците. Beat не е необходимо, основната цел - да се постигне максимална унифицираност.

В друга малка купа изсипете захар и я изстържете от лимон с фин ренде, ярко оцветен слой коричка. След смесването се поставят на слаб огън и топлина, като се разбърква, докато захарта се разтвори без остатък. След това леко увеличете топлината, приведете сиропа в кипене.

Отстранете от табела и с интензивно разбъркване бавно излейте жълтъците в горещия сироп и върнете тенджерата на печката. Непрекъснато разбъркваме, заваряваме сметаната.

Когато масата стане консистенция, подобна на дебелата заквасена сметана, изключете и охладете до стайна температура.

Омекотеното масло се нарязва на парчета. След като се полага върху чиния, смила се, докато се получи хомогенна каша.

Свързваме охладената основа с маслото, размахваме блясък.

Изходът е килограм кремава маса, която можете да украсите с всяка торта или торта. Подходящ е за пълнене на пясъчници или еклари.

Деликатен крем от масло за торта (с кондензирано мляко)

Такъв маслен крем не е в състояние да проникне в пясъчни торти, но е идеален за бисквитни сладкиши и задух Наполеон. Умерено сладко, то се вписва добре в медните бисквити. Кремът е подходящ за кексове, които не се препоръчват да бъдат импрегнирани.

съставки:

триста грама абсолютно суха на прах захар;

200 грама натурално кондензирано мляко;

малка чанта ванилия (прах);

550 грама масло "фермер" петрол;

Коняк - 1/2 ч. Л.

Метод за приготвяне:

Освобождаваме маслото от опаковката, поставяме го в купа. Нарежете на малки парчета, внимателно раздробени с лъжица. За да се ускори процесът, маслото се изважда от хладилника предварително, за да се омекоти.

В купа с маслото, отгледано през най-редкото сито, пресяваме пудрата захар. Добавете алкохол, ванилия и кондензирано мляко.

Завършете всичко с миксер за една четвърт час. Започваме с минималната скорост, като постепенно увеличаваме скоростта.

Шоколадов крем от масло за торта

Крем масата се приготвя на основата на основния крем "Шалото". Богат шоколадов цвят и вкус дава какао. Трябва да се отбележи, че само качествен какао на прах е подходящ за приготвянето на такъв шоколадов крем. Когато се смесва с масло, е желателно да се преодолее, тъй като дълго съхраненият прах често се съсирва и се събира от бучки. Шоколадовият крем може да смазва както сладки, така и тъмни (шоколадови) сладкиши. Добре е не само за торти, но и за торти, както за декорация, така и за пълнене.

съставки:

два яйца;

340 гр. сахара;

сметана, "Селян" масло - 410 g;

240 мл молока;

какао на прах (чист, без захар) - две пълни лъжици;

2 g. прахова ванилия.

Метод за приготвяне:

След като свържете в тенджера половината захар с мляко, поставете я върху чиния и бавно загрейте с непрекъснато разбъркване. Веднага след като захарните кристали напълно се разпръснат, ние увеличаваме топлината и чакаме за кипене на млякото.

Докато сместа се затопля, разбиваме едно яйце в купата и добавяме жълтъка на второто яйце към него. След като излеете останалата захар, разтрийте я с лъжица, докато цветът се промени (бял).

Интензивно разбъркване на масата яйце маса, ние изсипваме, не бързаме, горещо, почти кипене на мляко. Сместа се поставя на водна баня и се вари, докато се сгъсти, след което се охлади добре.

Rasirayem с какао 10 грама масло и леко затопляне на сместа на слаб огън, го охлажда.

Останалите 400 грама масло се нарязват на купа и се смилат в нея, докато се получи хомогенност. Почувствайки, на малки порции, ние въвеждаме варена база и какао.

Крем от масло за торта с вкус на карамел

Лек маслен крем с приятна бежова нюанс и вкус на карамел. Такава маса е идеална за бисквитни торти и декорация на десерти. След охлаждане, когато се държи в топлина за дълго време, тя не се стопи, декорациите поддържат формата добре и не текат.

съставки:

стакан сахара;

мастен, 35% крем - 300 ml;

пакет ванилов прах;

150 висококачествени мазнини с високо съдържание на мазнини.

Метод за приготвяне:

Изсипете захарта в ниска тава с двойно дъно или тенджера. Разстилвайки един и същ слой в дъното, поставяме контейнера на най-малкия огън и разбъркваме, загряваме, като постигаме разтваряне на всички кристали. След това заври сиропа преди промяна на цвета, трябва да получи едва забележим червеникав оттенък. Не горяйте, в противен случай кремът ще бъде горчив.

Едновременно със сиропа на следващата горелка, при минимална топлина, загрявайте сметаната.

Интензивно разбъркване на готовия захарен сироп в кръгообразно движение, много леко и бавно излива горещ крем за него. Веднага може да има бучки, не спирайте да кипнете, те ще се разтварят при затопляне.

Ние отстраняваме сгъстената кремообразна маса от плочата и веднага я изсипваме в купа. Леко готино, филтрирайте през сито и за известно време, поне за половин час, поставете в хладилника.

В дълбока купа разбийте нарязаното масло, докато не свети. След това, без спиране на камшика, на лъжицата се вмъква в нея охладената база карамел.

Крем масло за торта - готвене трикове и съвети

При използване на цялото кондензирано мляко е желателно да се щамят преди смесването с масло. Ако има примеси в кондензираното мляко, кремът ще загуби своята еднородност.

Ако кондензираното мляко е захаросано, предварително го загрейте във водна баня или в тенджера с най-малко топлина, след което изцедете и охладете.

Какво да направите, ако кремът се разбие по време на разбиване? Такъв дефект може да бъде опитан да се коригира чрез охлаждане и повторно разбиване на кремообразната маса. Ако този метод не помогне, охладете отново крема и го поставете на сито, така че серумът, оставен от маслото, да изчезне напълно.

Share:
Comments