Мариновани или консервирани краставици с горчица за зимата е популярно зимно ястие, което е обичано в почти всяко семейство. Процесът на подготовката му е известен на всяка домакиня и се предава от поколение на поколение.
Понякога рецепти се допълват и обогатяват с нови съставки. Особено ценни са доказани рецепти, които дори и начинаещите могат да се справят със задачата.
Краставици с горчица за зимата - общи принципи на готвене
За приготвянето на консервирани краставици те трябва първо да се накиснат в чиста вода в продължение на 4-12 часа, в зависимост от състоянието на продукта. Препоръчва се водата да се смени 2-3 пъти. В подготвените чисти и стерилизирани буркани на дъното на зеленчуци: магданоз, чесън, копър и хрян листа. Напоени краставици са гъсто поставени в буркан до самия връх. В някои рецепти, те трябва да бъдат отрязани на няколко части. На върха на копър клоните се поставят със семена, и се налива марината.
Маринатата придава уникален вкус на продукта. Приготвя се отделно в тенджера, след което се излива в бурканче. За да приготвите марината, трябва да имате чиста вода, захар, сол, горчица, оцет и отделни съставки за всяка рецепта. Водата се довежда до кипене, компонентите се покриват и краставицата в буркан се излива в готовия разтвор за кипене.
В някои рецепти банките с краставици и марината стоят няколко дни, а в други - те се сплетат и стерилизират веднага, след което са изолирани преди охлаждане.
Краставици с горчица за зимата - подготовка на храна и ястия
За краставиците обикновено е необходимо да приготвите голямо количество зеленчуци, хрян и чесън. Магданозът и копърът се измиват внимателно с течаща вода и се изсушават. Понякога те трябва да бъдат отрязани. Листата и кореновете от хрян се измиват и се отрязват. Чесънът е обелен, ако зъбите са големи - те са разделени на половина. Краставиците са напоени.
Трябва да се изберат и подготвят артикули предварително. За това банките са избрани за 1-3 литра. Те са добре измити със сода и са стерилизирани заедно с капаци. Стъклото не бива да се повреди, в противен случай банката може да се спука и всички работници и продукти ще бъдат загубени.
Тава за приготвяне на марината се взема емайлирана или стоманена. Размерът му зависи от броя на приготвените краставици и горчица за зимата.
Рецепта 1: Краставица с цяла горчица
Това е проста рецепта, чиято подготовка ще отнеме 2-3 часа, ако не вземете под внимание подготовката на краставиците. Крайният продукт се оказва хрупкав, остров вкус, подходящ за употреба в чиста форма или като пикантна част от салата.
компонента:
• Семена от горчица - 6 ч.л .;
• Зелени краставици - 6 кг;
• Голяма каменна сол - 10 супени лъжици. л.;
• Пясък захар - 10 супени лъжици;
• Чесънна глава - 2 броя;
• Зелените - листа от хрян, копър от копър и магданоз;
• Оцет;
• Банки с обем 1 литър;
Получаване:
Първо се застъпваме за основните принципи. След като се постави горният копър, към него се прибавят 2-3 скилидки, в зависимост от размера. Пълният буркан е напълнен с вряла вода и без навиване е затворен с капак. Оставете да стоят за 15 минути, след което водата леко се отцежда, можете да използвате специална шапчица Capron с дупки. Операцията се повтаря още веднъж.
Марината е подготвена отделно за всяка банка. За това, декантирайте водата от буркана в тигана, захар и сол за 1 супена лъжица се изсипват там. и се вари. В бурканчето се покриват половин чаена лъжичка семена от горчица и една чаена лъжичка оцет. От горе всичко се изсипва с приготвен врящ разтвор. Банката се навива в предварително приготвени и стерилизирани капаци.
Всички контейнери се поставят върху капаци, обвити в топли одеяла и възглавници и се оставят за 20-30 часа, за да се охлади консервацията и да се премести на по-хладно място.
Рецепта 2: Краставици със суха горчица
Съставът на тази рецепта включва растително масло, което дава краставици с горчица за зимата нежност, лек маслен вкус. Производственият процес отнема повече време, но резултатите надхвърлят очакванията.
компонента:
• Изсушена горчица - 2 супени лъжици;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Пясък захар - 1 стъкло;
• Оцет - 1 стъкло;
• Слънчогледово олио - 1 стъкло;
• Зелен пипер 1 супена лъжица;
• Голяма каменна сол - 1/2 чаша;
• Банки с обем 1 / 2L;
Получаване:
След накисването, краставиците се нарязват на 4 части и се разстилат в тиган. Също така заспиват сол, растително масло, захар, черен пипер, оцет и суха горчица. Всички съставки се смесват и се оставят да се вливат в продължение на 6 часа.
В крайна сметка краставиците се разстилат в кутии и се изсипват в получената марината. Преди преобръщане контейнерите се стерилизират за 40 минути.
Рецепта 3: Дъб оставя дъбови листа
Като част от съставките на тази рецепта, има дъбов лист. Добавянето му при осоляване и запазване запазва твърдата консистенция на краставиците с горчица за зимата и ги прави крехки.
компонента:
• Суха горчица - 0,5 супени лъжици;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Дъбови листа - 40 броя;
• Копър зеленчуци - 2 купчини;
• Голяма каменна сол - 2 супени лъжици;
• Чесън - 1 глава;
• Корен от хрян - 1 брой;
• Поставете пипер на вкус;
Получаване:
Първите етапи на подготовката следват общите правила. Краставиците се намират в буркан с подправки, дъбови листа и зелени. Салата се приготвя отделно от 1 литър вода, горчица и сол. Полученият разтвор се охлажда до температура от 20-23 градуса и се излива в кутии, които оставят да се вливат в продължение на 2-3 дни. Контейнерите са оставени в стаята при стайна температура, така че процесът на ферментация се извършва по-интензивно. След това саламура трябва да се източи и отново да се заври. Банките отново се изсипват и валцват.
Рецепта 4: Оригинални краставици
Краставиците с горчица за зимата по тази рецепта са особено ароматни. Това се дължи на добавянето на целина и естрагон към процеса. Такива краставици могат да се използват самостоятелно и в салати.
компонента:
• Суха горчица - 160 г;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Копър със семена - 4 бр.;
• Копър зеленчуци - 6 клона;
• Зелен магданоз - 4 клона;
Зеленски зеленчуци - 4 клона;
• Зелените зеленчуци - 4 клона;
• Чесън - 6 зъба;
• Вода — 4 л.;
• Голяма каменна сол - 260 грама;
Получаване:
Краставиците се избират възможно най-много със същия размер. Заедно със зелените, които са равномерно разпределени, те се поставят в кутии на слоеве. Предварително е необходимо да се приготви саламура от вода, сол и горчица и да се охлади. С студен саламура напълнете бурканчета с билки, подправки и краставици и ги изстържете в продължение на 3 дни. Същият солен разтвор се излива, загрява се, след което се излива в кутии, стерилизира се в продължение на 30 минути и се валцува.
Рецепта 5: Краставици, консервирани с лук
Това е стара и тествана рецепта. Краставиците са твърди и ароматни, те идеално преминават като отделен студен предястие или в комбинация с други съставки в салатите. Също много вкусно е лукът, който се запазва заедно с краставиците.
компонента:
• Горчица - 300 г;
• Зелени краставици - 3 кг;
• Лук — 300 г;
• Пясък захар - 1 стъкло;
• Голяма каменна сол - 4 литра;
• Копър зеленчуци - 2 купчини;
• Заливче - 2 броя;
• Добавете смлян черен пипер на вкус;
• Вода — 3л;
• Оцет - 1/2 чаша
Получаване:
Подготовката на тази рецепта не е в съответствие с обичайния план. Приготвените краставици се разстилат в голяма тенджера, в нея се налива необходимото количество вода и се изсипват всички съставки. Лукът и копърът трябва предварително да бъдат нарязани на ситно. Разтворът се вари с краставици за 15 минути при минимална топлина.
След това краставиците се отстраняват и се разстилат върху предварително приготвени, предварително стерилизирани буркани. На върха, напоени на върха с вряща марината, която е останала в тенджера. Валидните консервни кутии се обръщат на капаци и се обвиват в топло одеяло за един ден.
Рецепта 6: Пикантни краставици с горчица за зимата
За любителите на горещи студени закуски и пикантни консервирани краставици тази рецепта е разработена. Благодарение на лютивия пипер, който се запазва заедно с останалите съставки, вкусът е приятно пикантен.
компонента:
• Зелен горчица - 1 супена лъжица. л.;
• Зелени краставици - 5 кг;
• Копър със семена - 300 г;
• Хрен — 30 г;
• Горчиви чушки - 2 бр.;
• Чесън - 1 глава;
• Вода — 2,5 л;
• Голяма каменна сол - 250 г;
Получаване:
Първите етапи на обучение се провеждат съгласно общите правила. Измитите и приготвени краставици, поставени в кутии заедно с билки и подправки. Горната пипер се поставя на дъното на всеки буркан. Марината се приготвя по стандартна рецепта, охлажда се и се налива във всеки буркан. След 3 дни течността се изцежда от консервите, доведена до кипене. Бутилки с краставици пълни с кипяща саламура и ролка.
Рецепта 7: Краставици с горчица за зимата с босилек
За любителите на босилек такива краставици ще вкусят. Вкусни, хрупкави, с приятен аромат, могат да се сервират като отделно ястие. Подготовката няма да бъде трудна, но резултатът ще надмине всички очаквания.
компонента:
• Горчица — 100 г;
• Зелени краставици - 5 кг;
• Вода 4,5 л;
• Оцет - 0,6 литра;
• Голяма каменна сол - 100 г;
• Пясък захар - 100 g;
• Корен от хрян - 1 брой;
• Коприва съцветие - 20 г;
• Базил изсушен - 1 супена лъжица. л.;
• Свеж босилек - 5 клона;
Получаване:
Краставиците и зелените се приготвят съгласно общите правила, измиват се и се поставят в бурканче. Там също поставете корен от хрян, сух босилек и горчица.
Отделно, трябва да подготвите марината, която включва: вода, сол, оцет, захар. Първо, във врящата вода се излива сол и захар, след като те се разтварят, излива се оцет и веднага маринатата се отстранява от плочата.
Горещ, готов разтвор се излива в буркани с краставици, поставя се във вряща вода и се стерилизира за 10-15 минути, след което се търкалят.
Рецепта 8: Консервирани краставици с водка
Това е стара рецепта, която ви позволява да запазите твърдостта на краставиците за дълго време. Добавянето на водка дава необичаен аромат на продукта. Също така твърдост и аромат дават листата на френско грозде и череши, а остротата се дава чрез смес от чушки.
компонента:
• Зелен горчица - 1 супена лъжица. л.;
• Зелени краставици - 3,5 кг;
• Водка — 3 ст. л.;
• Копър зеленчуци - 1 куп;
• Ароматна пипер - 12 грах;
• Хрян - 2 листа;
• Чесън - 6 зъба;
• Сладък пипер - 3 броя;
• Горчив пипер - 1 брой;
• Лаврово листо - 2 бр.;
• Листа от касис - 12 бр;
• Чери листа - 12 броя;
• Пясък захар - 150 г;
• Голяма каменна сол - 200 г;
• Вода — 3 л;
• Оцет - 150 мл;
Получаване:
Краставиците се приготвят съгласно стандартната схема. Пипер сладки измити, почистени от семена и нарязани на парчета. До голяма степен нарязани на зеленина и чесън. Съставките се поставят в буркан с краставици според общите правила: Зелените трябва да бъдат на дъното и в горната част на буркана. Горчив и сладък пипер е изложен на дъното на Зелените.
Водата се вари, изсипва се в буркани и се покрива с капаци. Нека варя за 20 минути. Изцедете водата, отново го заврийте и повторете процеса. За всяка буркана се приготвя саламура поотделно. За да направите това, изсипете водата от контейнера с краставици в тигана, добавете захар и сол, разпределяйки равномерно целия набор на всички кутии. Преди да се налива вряща марината, в бутилката заспива горчица и водка. Банките се търкаляха, затопляха се за един ден.
Краставици с горчица за зимата - фини нюанси и полезни съвети
- Дъбовите и черешовите листа съдържат танини, така че те често се добавят към запазването, за да се запази твърдостта на продукта.
- За да се определи правилно концентрацията на сол в маринатата, нашите баби използват сурово пилешко яйце. При ниска концентрация на сол, яйцето ще лежи на дъното на резервоара, ако солта е достатъчна - ще се излее на повърхността.
- При запазване на краставиците задължителните съставки са сол, захар, оцет и горчица. Останалата част от подправките и допълнителните продукти могат да се поставят по желание, като всяка година се експериментират с вкусове.
- Ако парчетата корени от хрян се поставят не само на дъното, но и в горната част на кутията, това ще предотврати образуването на плесени.
