Разфасовките не изненадват никого днес, но ястието няма да се откаже от позицията си. Месо или месни продукти, риба или морски дарове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и гъби - всичко това е подходящо за готвене котлети.
Такъв асортимент от продукти създава неограничени възможности за създаване на нови рецепти за котлети в галета или без тях, натурално или нарязано месо и други продукти с пълнеж вътре или покрити с оригинална хляб.
Котлети в галета - основните технологични принципи
Хлябът може да промени котлетата без да ги признае, превръщайки ги от обикновена домашна закуска или обяд в празнично или банкетно ястие. Дори обикновените свински пържоли могат да придобият оригинален вкус и външен вид, дължащи се на необичайните рецепти на хлебната смес.
Съставът на хляба може да включва подправки, билки, сушени зеленчуци, ядки. Разбира се, използването на сложен състав на хляба е желателно, като се вземе предвид вкусът на мляното месо и гарнитурата, така че гастрономическата композиция да не създава несъгласие по вкуса.
За начало нека да изключим парата и задушените котлети от списъка с видове топлинна обработка, защото при парене или приготвяне на напитки бирата ще изглежда като парчета тесто. Освен това топлинната обработка с пара не изсушава котлето, тъй като изпаряващата се влага обгръща котлетата, приготвянето на котлета се приготвя на пара, докато се предотврати напускането на сока от пълнежа. Котлета в галетата се запържват в тиган или във фритюрник и се пекат във фурната. На първо място, хлябът е предназначен да запази соковете на котлетата.
Ето защо е важно да обърнете внимание на този етап в подготовката на котлети в галета. Само по себе си бисквитите няма да се придържат към повърхността на котлети, особено ако сиренето има достатъчно плътна и суха консистенция. За да не парене в процеса на пържене не попада в загрятата мазнина, котлетата са предварително навлажнени в lezones или тесто. Ако имате нужда от дебела кора за котлети, тогава те са панирани два пъти. Това е особено необходимо за котлети, в които има масло, което се топи по време на процеса на пържене и може да изтече без дебел слой хляб.
Рецепта 1. Кюфтета в натурални галета, свински пържоли
съставки:
Свинско (свинско) 1,2 кг
сол
Яйце 1 бр.
пипер
Вода
Сухари 100 г
Мазнини (за пържене)
Получаване:
Измитото и изсушено месо се нарязва на влакно с плочи с дебелина 1,5 см, тежащи по 200 грама. При пържене месото губи до 40% влага и в резултат теглото на порцията намалява.
Приготвените порции се разбиват до дебелина 0,5 см. Добавят се малко количество вода към счупеното сурово яйце, сол и черен пипер, се разбива масата и се смазва повърхността на пържолите от двете страни, след което те се изхвърлят в бяла галета и се пъртят от двете страни до 3 -4 минути.
Рецепта 2. Котлета в галета натурално нарязани - шницел с лук
съставки:
Нарязано месо (свинско или говеждо) 1,0 кг
Зелен пипер
Шпик 100 г
Лук 150 г
Сухари, панировочные
Lieson (яйце, сол, вода)
Получаване:
За подготовката на котлети винаги е важно да се вземе предвид съдържанието на мазнини в месото. Постното месо в готовите продукти винаги ще създава по-груба консистенция от мастното месо. Ето защо е по-добре да добавите малко количество мазнини или свинска мас. Солешките кюфтета в галетата ще добавят сок лук към нарязан лук: той ще произвежда сок по-бързо при пържене от месото, като по този начин ще запази сока от месо в котлети и в същото време ще придаде приятен вкус на котлети.
Подгответе месото чрез измиване и внимателно отстраняване от него на филми, сухожилия и малки кости. Ако плътта е достатъчно мазна, не се изисква добавяне на свински бекон. Към постната пулпа се добавят най-малко 10% мазнини. Всички съставки фино нарязани с остър нож, добавете към тях смлян черен пипер, разбъркайте и разбийте готовия пълнеж. Необходимо е да се победи, че от сок сокът е бил разпределен. Оставете кората да се охлади, след това оформете продълговати овални котлети, с остри краища, с дебелина не повече от един сантиметър. Смажете полуготовите продукти от двете страни с лезони, приготвени от сурово яйце с еднакви количества вода и добавяне на фина сол (микс). Нарежете котлетата в галета и ги запържете от двете страни, като затоплите растителното масло в тиган, докато се появи светъл дим.
Рецепта 3. Кюфтета в галетата - зъби с гъби
съставки:
Шамбриони 500 гр
Гъби подправка 50 гр
Пилешко филе (гърда) 900 г (3 броя)
Лук 150 г
Добра сол
Lieson (2 яйца и 150 ml дебел крем)
Панировочные сухари 180 г
Зелен пипер
Масло, разтопено (за пържене на гъби)
Растителна мазнина (за дълбока мазнина) 0,5 л
Получаване:
Измийте и обелете шампанско ситно котлет и се запържва в масло, добавяне на нарязан лук. Пригответе пържените гъби до желания вкус с пипер, сол, подправки за гъби.
Три пилешки гърди без кожа, разделени на половина, с остър нож, през влакната. Разбийте филето до тънки шевове. Опаковайте във всяка пилешка гърда котлет, приготвен с пълнеж от гъби, оформяйки котлет, продълговато и обемно.
Разбъркайте последователно охладени сурови яйца и сметана, комбинирайте ги, като добавите вкус на фина сол.
Приготвени полуфабрикати от zraz се търкалят два пъти в лезони и бели галета. Загрейте растителната мазнина до кипене, намалете температурата и яжте яжките на средна температура.
Рецепта 4. Домашни нарязани пасти в грозде от черен дроб
съставки:
Морков 250гр
Яйца варени 6 бр.
Лук 200 г
Цедра лимона (свежая) 50 г
сол
Сметана 70 г
Черен дроб 900 г
пипер, молотый (чёрный)
Мука 100 г
Семена от семена
Бели руски, бели
Масло или маргарин (за пържене)
Яйца, сурови 1-2 бр.
Получаване:
Черен черен дроб от филма и жлъчните канали се накисва във вода за 2-3 часа. По-добре е водата да се смени няколко пъти. Нарежете черния дроб на малки парченца, за да го приготвите бързо. В разтопената мазнина, нарязан нарязан лук и настърган моркови, добавете черния дроб, сезон с подправки. Охладете и добавете ситно нарязани варени яйца, заквасена сметана, брашно, победете 1-2 сурови яйца. Сместа трябва да е достатъчно дебела, за да запази формата при образуване на котлети. Разбъркайте внимателно пълнежа, оформете кръгли, плоски котлети, ги настържете в галета, ги изпържете до златиста кора.
Рецепта 5. Котлети в галета "Рибни Пури"
съставки:
Филе от щука 1,0 кг
Крем, дебел 130 мл
Яйце 1 бр.
Хляб за хляб, бял 250 гр
Лук 150 г
Лимонов сок 70 мл
сол
Lieson (яйце, мляко)
Тютюни за хляб (бяло)
пипер
Мука 70 г
Получаване:
Измийте бял хляб в сметана. Рибено филе, накиснат хляб, нарязан лук два пъти с месомелачка. Добавете лимонов сок, яйце, подправки. Микс микс, хладно, формират дълги пръчки с кръгла форма (2x7 cm). Превърнете полуготовите продукти в брашно, а след това - в Llezon, направиха еднакви количества мляко и бичи яйца. В заключение, покрийте "пурите" с галета. Дълбоко се запържвай, като добавиш лимонова кора.
Рецепта 6. Кюфтета в галета в източната част
съставки:
Нарязано месо (говеждо) 1,5 кг
Сухи кайсии 200 гр
Сушени сини сливи 120гр
Лук 150 г
Лимонов сок (или нар) 30 мл
Яйце 1 бр.
къри
Черен пипер
lezone
Сухари
сусам
Получаване:
Измийте сухи плодове, накиснете във вряща вода, докато не изсъхне, изцедете и изсушете. Нарежете ги със слама. Приготвени филета нарязани на малки кубчета с остър нож, нарязани на лук. Комбинирайте съставките, като добавите подправки, сок, сурово яйце. Разбийте мляно месо и охладете преди да приготвите котлети. Разделете масата на 150 грама, като им осигурите кръгла и плоска форма.
Съчетайте суши със сусам в равни части. Смажете с нарязани котлети и ги навийте на галета преди пържене.
Рецепта 7. Кюфтета от цвекло в галетата и фъстъците
съставки:
Варёная свёкла 600 г
Яйце 1 бр.
Крупа, манная 60 г
Зелен пипер (красный, жгучий)
Сок (кисело) 50 мл
Стафиди 180гр
сол
Сухари
фъстъци
lezone
Получаване:
Изрежете цвекло в пюре от цвекло и го мелене с миксер. Добавете сурово яйце, лимонов сок, ябълка или нар, лъжица захар, сол, черен пипер, коригирайте вкуса на зеленчуковите кайма. Разбъркайте в приготвената маса манго, сурово яйце и предварително измити и накиснати стафиди. Нека стои крупът да се надуе и котлената маса се залепи заедно.
Комбинирайте бяла супа и натрошени фъстъци за хляб. От зеленчуковите бонбони образуват топки с диаметър 3 см, двойно ги покрийте в лезоните и сместа. Фрай в дълбока мазнина.
Рецепта 8. Котлети в галета с боб с гъби
съставки:
Бели гъби 600 гр
Фасул 300 гр
Лук 200 г
Чесън 50гр
Яйце 3 бр.
пипер
сол
Сухари
Заквасена сметана или сметана (за пържене на гъби) 200 мл
Сушен копър, мащерка
Топлёное масло 150 г
Получаване:
Сварете боб, предварително накиснати във вода, докато готвите. Приготвени гъби и лук, нарязани произволно, но фино. Преминете лука върху разтопено масло, добавете гъби и го изпържете, изсипете сметаната, подправете го с подправки, изсушете билки, сол, нагласете вкуса. Запържете пържените гъби и боб, варени до меки, в купата на комбината, подправете с чесън, победете 2 сурови яйца и нарязайте. От подготвеното силово месо се образуват плоски овални котлети, ги разточете в бита с 50 мл мляко или вода и след това ги приготвяйте на гроздови трохи. Полуготовите продукти могат да бъдат пържени в тиган, в топено топено масло или изпечени във фурната.
Време за пържене - 5 минути; за печене във фурната е достатъчно да се кафя на брендирането, тъй като кората е маса, която е била напълно приготвена.
Рецепта 9. Зелеви бонбони в галета
съставки:
Зеле, бяло 0.5 кг
Чесън 20 гр
Заквасена сметана, 150 грама мазнини
пипер, молотый (смесь)
Яйце 1 бр.
Добра сол
Манка 40 г
Панировочные сухари 200 г
Топлёное масло 100 г
сусам 70 г
Получаване:
Скрабско зеле (много фино). От заквасена сметана, натрошена в суспензия от чесън, яйца и грис, пригответе сместа. Комбинирайте го с нарязано зеле и оставете да престои за половин час. Форма за печене или печене лист покритие с фолио, мазнини с разтопено масло и се поръсва с галета (половината от обема). Зелената маса лежеше на дъното на матрицата, на нивото и на върха с втората част на бисквитите, смесени със сусамени семена. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна и се печете, докато стане ръждясала. Нарежете на части с квадратна или правоъгълна форма.
Котлети в галета - полезни съвети и трикове
- Естествени котлети, след побой месо може да се поръсва с пипер, но солта е по-добре да се добави към lezones или хляб трохи. Той бързо се абсорбира в пилешко месо и черпи влага, което прави котлетата да станат твърди и сухи.
- Рибата мляно месо, особено от ниско съдържание на мазнини риба, ще вкус страхотно, ако добавите мазнина сметана или масло към него. Вкусът на рибените котлети също значително подобрява пърженето им върху маргарина или маслото.
- Мляното месо се бие, за да може месото да пусне сок, което е колаген - вискозна течност. След внимателно нарязване на нарязаното месо, често не е необходимо да добавяте яйца, за да комбинирате мляно месо. За да се заменят яйца в състава на мляно месо може да бъде разтворен желатин, който е сух екстракт от колаген от животински тъкани.
