Котлета от пилешки гърди могат да станат не само обикновена, ежедневна храна, но и украшение на всяка празнична трапеза.
Котлети от пилешки гърди - общи принципи на готвене
Пилешкото месо е перфектно комбинирано с много продукти, което прави възможно да се направи разнообразна и интересна обикновена храна. Но когато избирате домашни птици в магазин или пазар, трябва да обърнете внимание не само на цената. За съжаление, съществува реален риск да се сблъскате с безскрупулни продавачи. Това може да разваля не само вкуса на пилешки гърди и настроение на вечеря, но причинява по-сериозни проблеми - със здравето.
Общи препоръки за подбора на пилешко месо
Накратко за това, което трябва да знаете, за закупуване на истинско пилешко месо:
• Когато купувате цяла птица, трябва да обърнете внимание на нейните правилни размери. Ако гърдата е неестествено голяма, тогава най-вероятно по време на живота птицата е била "изпомпвана" с хормони на растежа.
• Кокошката не трябва да бъде постно, сиво или синкаво на цвят. Младите и здраво месо трябва да имат розов цвят, малки люспи на лапите, с натиск да бъдат еластични.
• Пилето не трябва да се покрива с лед и е по-добре да изберете замразено, но охладено месо.
• Ако се чувствате с натиск, че повърхността е лепкава - не купувайте такова месо.
• Пилешкото месо трябва да мирише само на месо. Не се колебайте да го усетите, преди да пробиете чека при касата. Ако пилешкото гърда се опакова във вакуум - внимателно проверете опаковката и всичко, което е написано върху нея.
Правилното съхранение и размразяване е здравословен и вкусен избор.
Опитайте се да купите прясно месо преди готвене, но ако трябва предварително да направите покупка, помнете правилата за замразяване и размразяване:
• Охладеното пиле може да се съхранява в хладилника до два дни;
• Размразяване на птиче месо, тъй като всяко месо може да бъде в хладилника, но това е доста дълъг процес, така че трябва да планирате времето за готвене. Полиграмата на месото в хладилника се размразява до два часа. Не забравяйте да поставите птицата в контейнер, така че да не оцветява рафтовете на хладилника при размразяване;
• По-бързо размразяване на месото при стайна температура, но е необходимо той да е плътно опакован във филм, за да се предпази от бактерии. Можете да поставите месото във водата така, че да е напълно покрито, но водата трябва да се смени няколко пъти по време на размразяването. Използвайте само студена вода за размразяване.
• Ако месото е размразено, а след това обратно в хладилника, то може да бъде поставено само в подготвената форма.
• Можете да размразете птиче месо и микровълнова печка, но се опитайте да го направите само в краен случай. Тъй като не е вкусно и защото месото се превръща в безполезна биомаса, която не доставя никакви хранителни вещества в тялото.
• Ако месото от фризера трябва да бъде напълно заварено, то то се изхвърля в съд с вода, без предварително размразяване.
Най-важното правило на вкусно и полезно месо: да замрази много бързо и да се размрази много дълго. Това правило важи за останалите продукти.
Обработка мяса.
Ако сте купили цял труп, а в менюто само котлети от пилешки гърди, тогава все пак, първо ще трябва да се отнасяте към цялото пиле цяло.
Това се случва, че на трупа остава незалепени пера, скелети или косми. Можете да се отървете от тях с газова горелка. Между другото, месото ще бъде по-вкусно, ако е осмолит.
Бедрото и крилете също трябва да бъдат полирани. За да не изгорите ръцете си, донесе месото на огъня на вилицата: удобно е да го обърнете. След пожар - вода: месото трябва да бъде измито и напоено със салфетка.
Видове пилешки гърди и подготовка на месото за приготвянето им
За да не се притесняваме от лекцията за сортовете котлети в света на готвенето, нека разгледаме основните начини за подготовка на месото за различни видове котлети от пилешки гърди и пилешко месо:
• За естествен котлет (шунка) от шницел, пържола, zraz пригответе цялото парче месо: отделете гърдите от костите и нарязайте двата лопаста на две части, през влакната, удряйте. Едно пиле произвежда 4 порции месо от гърди. По същия начин можете да приготвите пилешко месо за приготвяне на храна.
• Класически котлети се приготвят върху костите. Ето защо, от цялото пиле, с изключение на четирите котлети от гърдите, можете да готвите още 4 природни петна - от крила и крака: месото от костите за естествени котлети е частично отделено. Останалите части са подходящи за бульон.
• За нарязани пилешки котлети можете да използвате останалата част от плътта на трупа. Месото от домашни птици се отделя от костите, преминава през месомелачка или се нарязва на ситно нарязано, като към него се прибавят съставки, съгласно избраната рецепта.
За готвене пълнене употреба:
- пикантни билки,
- подправки,
- зеленчуци,
- хляб
- мляко,
- сирене
- яйца.
Нарязаните патици се приготвят без запълване и с тях, като към уплътнението за пилешки гърди се приготвят най-разнообразните, понякога неочаквани съставки, придаващи уникален вкус.
Котлета в тестото - възможност за закуска по пътя или релаксиране в природата. И, разбира се, домашните пържоли са все още вкусни. Както тестото, така и пържолите могат да се приготвят по различни начини, включително пилешки гърди.
Видове котлети за топлинна обработка
В зависимост от вида пилешки котлети, те могат да бъдат пържени в тиган или във фритюрник; готвач в двоен котел или в бульон (за супи); за гасене; печете във фурната; готвач на огън, използвайки шишове (lyulya-kebab) или грил (грил).
Можете да готвите котлети от пилешки гърди, които никога не се повтарят от дълго време.
Тук са рецепти от вкусни котлети от обичайните познати гърди.
Рецепта 1. Кюфтета от пилешки гърди с Shamballa. Традиции на Южна Индия
Във думата "Шамбала" няма грешка. В този случай, това е трева или боб, известни на европейците, като сминдух или, наскоро стана много популярен, goji плодове. За тази рецепта се използват боб, които се смилат на прах. Те наподобяват миризмата на гъби и ядки по едно и също време. Ако не намерите този подправка, можете да използвате сушени гъби, прахообразни и смлян фъстъци. В един изключителен случай, без глухарчета от пилешки гърди, в индийски, все още ще има интересен и необичаен вкус. Количеството пикантни подправки може да бъде намалено, като се има предвид, че индийската кухня традиционно не е запечатана върху пикантни подправки.
съставки:
• гърди, пиле 0,5 кг
• лук, нарязан на 100 грама
• настърган джинджифил 15 г
• чесън, нарязан на 30 грама
• чили, без семена 2 бр.
• картофи (за пюре) 150 гр
• галета, охранени (бели) 150 гр
• пилешки протеини 2 бр.
За 2-5 g сухи подземни подправки:
• кориандр
• "ограждане"
• чили
• семена
• горчица
• куркума
• Нарязани боб (или фъстъци)
• Сол: на вкус
• синапено масло 70 гр
Получаване:
Преди да готвите котлетата, трябва да разкъсате подправките в хаванчето. Прясно подготвените подправки имат по-ярък и по-интензивен вкус. Традиционното подправяне - "garam masala", без което почти не се приготвя ястие в Индия, се продава в специализирани магазини. Но индийските жени го приготвят сами, а съставът на подправките, които съставляват подправките, има характерна особеност във всяка отделна провинция. Ако искате да вкусите вкуса на Южна Индия, подгответе подправка от 12 подправки:
За основа на подправката:
Кумин (зира, или индийский тмин)
Семена кориандра
Черен пипер
Сладък пипер
Листа на залива;
При поискване:
Корица
карамфил
индийско орехче
Кардамон
Горещ червен пипер
Индийский шафран (куркума)
Копър.
"Garam Masala" се добавя към ястието в самия край на готвенето или се поръсва с подправки, когато се сервира на масата.
Това подправка е много полезно за зеленчукови ястия, странични ястия и пилешки гърди, не само според индийските рецепти.
Пилешки гърди се вари с 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, сол и вода до мека и се оставя през месомелачката. На горещ тиган изсипете супена лъжица масло и добавете семена от горчица и копър. Когато те започнат да се напукват, пресечете лука, докато се приготвят наполовина и след като сложите фино нарязания джинджифил, чесън, чили; се запържва за 3 минути. След това изсипете, чили, сминдух, куркума, гарам масала и сол. Добре и разбъркайте в тигана за 2-3 минути; Намалете топлината, изсипете кориандър и къри. Още веднъж, смесете и охладете сместа, добавете я към картофено пюре и след това към пилешкото сирене. За да формирате топките със средни размери, ги разточете в яйчен белтък, след това - в галета и изпържете в масло до златисто-кафява кора.
Рецепта 2. Кюфтета от пилешки гърди - парижки шницел. Френска кухня
съставки:
• 900 г пилешко филе (гърда)
• 1/2 от. скърби
• 1 1/2 бр. яйце бита
• 400 грама броколи (или аспержи)
• 0.08 г растително масло
• 0,090 г масло, разтопено, кремообразно
• сол, черен пипер, земята
• За изпращане:
• 1/2 лимон (клинове)
• целина или магданоз
• сок от половин лимон
Получаване:
Разделете гърдите на 4 порции - нарязайте всяка половина през влакната.
Отделете всяко парче на дебелина от 0,5 см. В малък контейнер, увийте 1 яйце. Поръсете дъската за рязане с брашно. Разточете парчета отчупени за първи път в брашно, след това намажете със силикон грес парчета от двете страни на масата на яйцата, и повторете obvalivanie в брашно. Загрейте маслото в тиган и изпържете всеки шницел до златисто кафяво от двете страни. Сол и черен пипер в процеса на пържене, ако желаете. Прехвърлете стекове първо на плат за да се отстрани излишната мазнина, след това се прехвърлят в блюдо или ла карт ястия със зеленчуци. При сервиране поръсете с лимонов сок и украсете с пресни филийки.
гарнитура:
Брокколи или спаржу зелёную отварить до готовности, добавить соль и подправки, по желанию. Заправить топлёным сливочным маслом.
Рецепта 3. Котлети от пилешки гърди са класически в Милано. Характеристики на италианската кухня
съставки:
На 4 порции:
850 г пилешко филе (гърда)
2-3 чаши галета (за хляб)
2 яйца (ритъм, със сол и черен пипер)
За пържене:
70 - 100 мл зехтин
За гарнитура:
600 грама череша
1 пакет, рукола
Горчив сос - на вкус
1 лимон (нарязан на филийки)
Получаване:
В дълбок тиган маслото се загрява до 350-375 ° С. Четири подготвени парчета гърди, за да обезкуражите и, последователно подвижни в бита, със сол и черен пипер, яйца и галета, запържете котлети за 2-3 минути. Проверете готовността и след това нарязайте котлите, поотделно, върху предварително приготвена салфетка, за да премахнете излишните мазнини и бисквити. Сервира се на порцелана с лимонови клинове.
гарнитура: измийте зеленчуците. Рукколу, за да разкъсат ръцете на част от 3-4 вида. Черешата се нарязва на половинки или на четири части. Подправете се със сос от горчица.
За горчичен сос:
Смесва се в буркан с винтова капачка:
2 части зехтин (първо завъртане);
1 част лимонов сок (вар);
1 част течен мед;
2 части винен оцет или сухо вино (бяло);
3 части силна горчица;
Сол и подправки се добавят по усмотрение.
Една мерна единица може да бъде мерителна лъжица - трапезария или чаена лъжичка, ако желаете.
Всички съставки трябва да бъдат напълно бити. Сокът може да се съхранява в хладилника до 10 дни. Разклатете добре преди употреба.
Рецепта 4. Кюфтета от пилешки гърди - естествени шницели. Характеристики на готвене птиче месо в средиземноморска кухня
съставки:
На 4 порции:
4 бр. - пилешко филе
2-3 супени лъжици. л. - зехтин (или слънчогледово олио)
Сол и смес от чушки (по избор).
1бр. - тиквички (тиквички)
1бр. - сладък пипер (червен)
1бр. - голям лук
10-12 бр. - Чери домати
1-2 бр. - скилидки чесън (малки)
1/2 -1 шт.- лайм (лимон)
За гарнитура:
400 г варен ориз баманма
100 грама черни или зелени маслини (консервирани)
Получаване:
Накълцайте лук и черен пипер, измийте и подгответе. В средиземноморската кухня е обичайно да се намаляват зеленчуците. Подгответе порции пилешка гърда предварително, добавете смес от чушки и оставете за половин час. След това излейте малко масло върху тигана. При висок огън запържете шницата за 3-5 минути, от двете страни. Извадете шниците от тигана. В същата купа, кафяв лук и червен пипер за 5 минути. Ако е необходимо, добавете малко масло и след това сложете нарязани пръстени с дебелина 1 см, тиквички, нарязан чесън, изстискайте в зехтин лимон или сок от лимон; "Чери" добавете към тигана в последния завой и отново поставете шниците на върха, за да ги затоплите. Покрийте тигана за 5 минути. Нарежете босилека, разклатете шницата и веднага го поднесете на чиния или плочи.
гарнитура: оризът се накисва в студена вода в продължение на 2 часа. Добре е да се мият и да се вари в големи количества вода. Ако е необходимо, изсипете разтопеното масло. За всяка порция пилешки шницел - 100 грама ориз, 25 грама консервирани маслини.
Рецепта 5. Грижа за пилешки гърди на гръцки език
съставки:
пилешко филе 1,200 кг
сладка червен пипер, смлян 50 г
лук, нарязани на 250 грама
семена от кимион (натрошени семена) 10 гр
чесън, смлян 40 г
синапено меко (семена) 20 гр
кетчуп, по желание 150 g
мед, по избор 100 гр
масло100 мл
мека горчица 30 гр
балсамов оцет и ябълка с 50 мг
орегано сушёный 30 г
розмарин, дроблёный (сушёный) 15 г
сол.
За гарнитура:
Варени картофи 0.600 гр
Листа от мента, пресни 100 грама
Естествено кисело мляко или заквасена сметана, нискомаслени 200 гр
Получаване:
В Гърция, според тази рецепта, натуралните пилешки гърди се пекат за Великден или Коледа.
Загрейте фурната до 200oC. В голям контейнер поставете всички съставки с изключение на филетата и ги разбъркайте. Поставете пилешкото филе в марината, така че месото да е напълно покрито със сместа. Покрийте с филм за няколко часа, така че ароматът на подправките се влива в котлети. Оформете лист за печене с фолио, омаслете с масло и поставете пилешки котлети на един слой и се печете във фурната до златисто кафяво. Сервирайте топло.
гарнитура: Сварете средните картофи в печене, налейте кисело мляко или заквасена сметана и поръсете с половин нарязан лист от мента. Когато картофите се омазняват във фурната, поръсете с останалата част от зелените. Сервирайте с топли пилешки котлети, украсете с пресни зеленчуци и зеленчуци.
Рецепта 6. Котлети от пилешки гърди с овесени ядки на български език
съставки:
1-2 яйца
сол и черен пипер
3 крушки, големи (1 брой - за сос)
1 чаша "Херкулес"
1 кг пилешко филе, за мляно месо
1/2 чаша прясна сметана
За пържене:
7-8 супени лъжици. зеленчуци и разтопено масло
земни скилидки
1 чаша сок, домат (или сос)
1 морков
дафинов лист, земята
червен пипер (филийки от червен пипер)
2 елемента л. скърби
семена кориандра, молотые
пресни зеленчуци от магданоз, копър, целина (по усмотрение)
1 ч.л. сахара
Получаване:
Лук и пилешко месо се смилат в месомелачка. В голям контейнер смесете сиренето с останалите съставки и добре удряйте котлената маса. Покрийте ястията с мляно месо и ги изпратете за половин час в хладилника. Изрежете дъската за рязане с овесена каша. От студено мляно месо, котлети се готвят на 100 грама и се навиват на рязане, в люспи. Поставете оформените котлети в тиган смазан: от една страна, изпържете над максималната топлина, обърнете се, намалете топлината и гответе, затворете капака. Поставете котлетата на чиния. Моркови с лук, за сос, смилат в миксер, докато пюре, добавяне на сол, захар и подправки. Получената маса се налива в същия съд и се заври. В соса отново, за да смените кюфтетата, поръсете със свежи билки, отново ги пригответе за варен сос с котлети. Котлето се сервира на масата в гореща форма, като има странична чиния с ориз, гъби или зеленчуци.
Рецепта 7. Кюфтета от пилешки гърди на турски език
съставки:
• 8 котлети, пиле
• 2-3 супени лъжици. л. доматено пюре
• Лук
• Брашно
• Зехтин
• Картофи (4 бр.)
• Белият пипер (земята)
• Сол
• Чесън (3 клинове)
• Душица (сушёная)
• Червен пипер (сладка червен пипер)
• 8 клечки за зъби
• 3-4 супени лъжици. л. естествено кисело мляко
Получаване:
Чесън и лук в малко количество измиване, нарязани. Смесете всички подправки с доматената паста в голяма купа или тенджера. В получената тежест да котлети котлети и добре да се търкат. Прехвърлете съдържанието от купа в пластмасова торбичка, свържете я и я поставете в хладилника за 1-2 часа. Междувременно, люспите картофите и нарязани на тънки плочи. Извадете части от пилешко филе от хладилника и на дъска за рязане във всяка котлет, последователно положете тънки филийки картофи, намажете ги със смес от лук, чесън и кисело мляко. Нарежете всяка ролка в ролка и я закопчайте с клечка за зъби. Загрейте фурната до 200 ° С. Смажете тавата за печене с масло, смилайте брашното, оформете ролите и ги поръсете със суха риган.
Печете за 25-30 минути.
Рецепта 8. Кюфтета от пилешки гърди - закуска "Firma"
съставки:
За рула:
• 8 порции (200 г всяка) пилешка пържола
• Масло за пържене
• 8 клечки за зъби (или шпажек)
За пълнене:
• 100 г лука
• захар, сол, черен пипер
• 0,500 кг пилешки черен дроб
• 0,050 г масло
• 1 голям морков
За наводнението:
• 2-3 чаши бульон, наситени (пиле)
• 10 g нежелан желатин
За изпращане:
• 1 морков (варёная)
• зелен грах и царевица (консервирани)
• магданоз (пресни листа)
• Лимонови филийки
• маслини без ями, черни (консервирани)
торбичка за сладкиши.
Получаване:
Запържете пържоли с дебелина 0,5 см, завъртете ги с конус и ги залепете с клечка за зъби. Можете да използвате пластмасови шишчета. Оставете да се охлади. Разредете желатина и изсипете в натрошен бульон. Готови бульон се налива в голяма чиния с висока граница. От задушавания пилешки черен дроб, лук, моркови и масло, гответе пастет, като внимателно смесвате всички съставки с блендер. Пипер и сол, за да добавите на вкус. Охладете масата, поставена в торбичката на сладкаря, и я изцедете в конични "пликове" от пържоли. Завършени роли, напълнени с вентилатор на половин замразен бульон, така че дъното им да се удави в желе. Изрежете резките от варени плочки от моркови "цветя" или "звезди" и лежеше пред всяка ролка с листа пресен магданоз. Между ролите поставете цял (кръгъл) парче лимон, като го навивате също и с конус в обратната посока. Вътре в лимоновите резени се поставят половинки маслини. Когато бульонът се втвърдява, горната част допълва декорацията на ястието със зелен грах и царевица.
Рецепта 9. Котлети от пилешки гърди - "Октопод" за бебета
Всеки възрастен, поне веднъж в живота си, е срещнал проблема с храненето на дете. Но ако покажете малко въображение и търпение, детето няма да бъде капризно на масата и с радост ще яде интересно декорирана ястие.
съставки:
Спагети - 50 гр
Пилешко месо - 100 гр
Половин малка крушка
1/2 яйца или цели жълтък.
Получаване:
Нека децата и диетолозите да възмутят, но детската храна трябва да бъде осолена - само малко, за да не е напълно вкусна. Децата не обичат лука, така че добавете лук към всяко ястие, но особено внимателно го скрийте с миксер. Ние правим мляно месо от два пъти нарязано птиче месо, парче лук и яйчен жълтък. Ако пълнежът се превърне в течност, добавете малко брашно. Варените спагети в средата са увити в кайма под формата на топка, така че "пипалата" да се залепят около кюфтето. Сварете "октопода" на чифт грах и морковите правят уста и очи. "Октопусани" трябва да се усмихват! И на гарнитурата, дайте на детето червено зеле или натъркани моркови, или можете - и двете. И кажи ми, че това са водорасли. Можете също да направите "звезда" от кайма и да кажете на детето следната приказка за морето.
Кюфтета от пилешки гърди - върхове и върхове
• За да сте сигурни, че всяко ястие е идеално, използвайте еднаква комбинация от сладки, кисели, горещи и солени вкусове. Подправките не трябва да удавят аромата на основния продукт.
• За да намалите пастичките от пилешки гърди по-сочни и нежни, добавете малко количество вода или мляко към пълнежа.
• Изсипете пържолите (пържоли) в края на пърженето, преди да свалите месото от тигана. Солта изсушава месото и го издърпва в процеса на пържене.
• Крушата на пилешкото месо ще помогне да се създаде мед, заквасена сметана, кленов сироп, горчица. Но вие трябва да смажете пилето в края на готвенето, така че да не се окаже, че горната част е изгорена, но вътре в месото не е пържено.
• Всяко ястие е украсено с сервиране и правилната комбинация от продукти. Не е излишно да се напомня, че бялото вино се сервира на бяло пилешко месо, приготвено с билки. Червеното месо се комбинира със Шардоне. Пилето в сос или под майонеза ще допълни перфектно бирата.
Можете да готвите разнообразие от ястия от пиле. Кук с любов и всичко ще се окаже!