Кюфтета от говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Котлети от говеждо месо са много универсално ястие. От една страна, вкусни котлети ви позволяват да подхранвате семейството си. От друга страна, ако им служите със специален сос, те ще заемат достойно място на празничната трапеза.
Котлети от говеждо месо - приготвяне на продукти
Много отговорно трябва да се обърнете към избора на месо за котлети. Разбира се, можете да използвате готов магазин пълнеж. Но има няколко недостатъка: в това сирене няма почти никакъв сок от месо, не е възможно да се гарантира качеството на продукта и задълбочеността на предварителната обработка.
Ето защо е по-добре да подготвяте независимо сирене, като закупите за тази цел частта на врата, частите на гърба, нискомасленото гърди на говеждо месо. Тези части от говеждо месо съдържат повече колагени - те подобряват вкуса на ястието.
Говорейки за приготвяне на месо, то трябва да се почистят - премахнете нежеланите мазнини, хрущяли и съединителната tkani.Dlya трошене мелница може да се използва, но след това загуби част от сок месо. Поради това е по-добре да се косят месото за пържоли. Най-удобно е да направите това с два тежки остри и големи ножа. По време на рязане, можете да добавите говеждо бъбречната лой (една четвърт от размера на месо), като бургери сочни. До Смляното месо с мазнини трябва да се добавят към троха хляб, който се намокря в млякото. Препоръчително е да използвате бял хляб, а не пресни сладкарски изделия, дори и да е леко застоял.
Котлети от говеждо месо - приготвяне на ястия
Фритюрникът се запържва в тиган, което не е толкова важно. По-добре е да обръщате внимание на друг: по време на пърженето на котлети се отделя сок от месо, който ще изгори. Следователно, след известно време пържене на следващите части на котлети, черни включвания може да се появи върху тях. След това е по-добре да започнете пържене във втори тиган, а първият трябва да се измие.
Котлети от говеждо месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Нарязани телешки котлети
Бисквитките, подготвени по тази рецепта, са много сочни, въпреки че те разфасоват месо и са доста изморителни. Четири порции се изтеглят от посоченото количество съставки.
съставки:
400 г телешко филе, 2 яйца, 2 скилидки чесън, голям лук, малко брашно, 100 грама растително масло, сол, 5 клончета магданоз.
Метод за приготвяне
1. Месото от говеждо месо трябва да се почиства от мазнини и филми, а след това да го изрежете до състояние на доста голямо сирене с остър нож. И след това - преместете месото в голяма купа.
2. В тази купа добавете яйцата и добре медете.
3. След това, трябва да се смила лук, магданоз и чесън. Добавете го към каймата, подправете го с черен пипер и сол, след което отново настържете пълнежа.
4. Клетките трябва да бъдат оформени като малки, сплескани. След това трябва да преобърнете котлетата в брашното. И след пържене на много горещо масло. От всяка страна трябва да стои за 3-4 минути. След това в продължение на 4-6 минути са необходими котлети във фурната, предварително загрята до 190 ° C, привеждане в готовност. След това се сервирайте с картофи или сочни зеленчуци.
Рецепта 2: Кюфтета с горчив сос
Много пикантни ястия, които със сигурност ще трябва да опитат тези, които обичат пикантната кухня. От указаното количество съставки ще бъдат 6 порции. Приготвянето на такива котлети отнема около час.
съставки:
800 грама смляно говеждо, 1 голям лук, 2 супени лъжици растително масло, 1 яйце, 2 скилидки чесън, китка магданоз За сос: 300 милилитра сметана с 22% мазнина, 3 супени лъжици горчица, сол.
Метод за приготвяне
1. Трябва да се обелва и нарязвате чесън и лук. Porrushka се измива, изсушава и след това - ситно нарязан.
2. В купа смесете говеждо месо, чесън, лук, яйце и магданоз. Всичко това пипер и сол. Поставете пълнежа в продължение на половин час в хладилника.
3. След това трябва да се образува кръг от малки крехки кюфтета.
4. При затоплено масло, котлети трябва да се пържите от двете страни, периодично да се обръщате. Подгответе соса като смеете сметана и горчица. Този сос трябва да се излее в тигана. И след като сте понижили огъня, пазете подложките под капака още 10 минути.
Рецепта 3: Деликатни пасти за говеждо месо
Тези котлети се оказват сочни и нежни поради добавянето на мляно мляко. Между другото, ги готвя достатъчно бързо - само около половин час.
съставки:500 грама смляно говеждо месо, голям лук, чаша мляко, супена лъжица синап, яйце, 2 средни картофи, растително масло за пържене 4 скилидки чесън, сол.
Метод за приготвяне:
1. Чрез месомелачка или на малко ренде, е необходимо да се изпече на белени картофи, чесън и лук.
2. Мляното месо трябва да се смеси с настъргани зеленчуци, след това добавете мляко, горчица и яйце, предварително бледо бита. Не забравяйте да пипер и сол.
3. Мляното месо трябва да се омесва с ръце, а после да го заслепете с малки овални котлети. Преди пържене котлети трябва да се търкаля в смес от грис и бисквити. След това се запържва в предварително загрято масло.
Кюфтета от говеждо месо - полезни съвети от опитни готвачи
- за хляба. Някои казват, че не е необходимо да поставяте хляб в котлети - казват те, това е реликва от съветското минало, когато хлябът е добавен в името на икономиката. Всъщност, хлябът се добавя, за да се запази сокът в котлетата. В края на краищата връзката на влакната в месото, преминаваща през месомелачката, се счупи - сокът просто изтича по време на пърженето. Докато хлябът абсорбира този сок, защото котлетата са по-сочни.
- За яйцата. В някои рецепти котките за готвене посочват добавянето на яйца, а в други там. Но се вярва, че не е необходимо да добавите яйца към месото за пълнене - яйченото бяло бързо се изключва при пържене и това допринася за загубата на сок от котлет.
- за лук. Опитните домакини смятат, че нарязания лук в кайма не трябва да се прибавя сурово, но леко омазан в масло. Суровият лук правят готовите котлети по-груби.
- за водата. Опитни готвачи правят котлети по-сочни, добавяйки малко студена вода към пълнежа или фино нарязания лед. Това допринася за факта, че при пържене ще се изпари само вода, а сокът от месо ще остане в котлетата. Основното нещо е да се знае мярката. Ако се добави твърде много вода, котлите могат да започнат да се разпадат.
- за мазнини. Най-добрият вариант за пържене е ghee. Можете да използвате свинско месо. Ако не е, след това се запържва в растително масло.