Всяка домакиня има своя собствена рецепта за домашно приготвени котлети.
Фактът, че домашно приготвеното мляно месо, приготвено от ваше избрано месо от всякакъв вид, е несравнимо по-добро от всеки качествен полуфабрикат, предлаган в търговската мрежа, не струва да се обсъжда.
Тогава може би просто ще споделим нашите корпоративни тайни и ще разберем какви други нови рецепти от крехки кексове могат да се добавят към бележника?
Котлети от домашно приготвено мляно месо - основните технологични принципи
Значението на думата "котлет" за миналия век се е разширило до такава степен, че сега това ястие може да означава не само парче месо на костта и дори не само парче мляно мляно месо. Съвременното готвене почти напълно премахна ограниченията на "цензурата" и освободи домакините с удоволствие показа тяхното въображение в "жаргонния жанр".
За плънката изберете някоя месо или риба, премахване на кости, хрущяли, филм и ядра: те не само се смила месомелачка у дома е трудно, но са получени бургери, като например в съседното дома за готвене, твърда и груба, само мирише месото. Имайте предвид, че в изхранване мелница, може да раздроби дори костите, така че никой не подозира, а не да се обвиняват, че е по-добре да се направи плънка себе си и знаят точно какво се състои от. Оставяме само мазнини, защото ще даде сочност и мекота на домашно приготвените котлети. Ако месото е постно, можете да добавите всички налични животински мазнини от 15 до 25% от теглото на месото. Съдържанието на мазнини в мляното месо е важно за всяка рецепта за котлети. Професионалистите вярват, че месото мляното месо трябва да се приготвя от два типа смело месо, Но нищо страшно няма да се случи, ако говеждото или телешко месо, не добавяйте смели свинско и сланина: вкусови кюфтета няма да бъдат засегнати. Дори ако добавите соев, той ще бъде въпрос на личен избор, а не скрита, и наложена на състава на кайма, предлагани под прикритието на чисто говеждо полу. Основата за котлети е готова. Следва добавянето на съставките според рецептата. По същия начин, мляно месо се прави от всякакъв друг вид месо: пулп с добавяне на малко количество мазнини. По-специално, ако например правите кайма от гърдите на бройлера, изсъхнайте с последователността на пулпа. При рибено мляно месо, особено ако рибата е доста суха, добавяме масло.
Като цяло, в картофите можете да използвате не цели парчета, а да речем, подстригани части, оставени след отстраняване на резници, които по външен вид не са подходящи, например, за печене на пълнено месо с цялото парче.
Котлети често се приготвят от зеленчуци или комбиниране на зеленчуци с месни продукти, Съществуват много различни комбинации, но само изброяването на асортимента на котлети не е смислено, само защото нови рецепти от кнедли са добавени към този списък почти ежедневно.
Ето защо, преди да преминете към някои рецепти, има някои важни точки, които си струва да запомните:
Ако не планирате да готвите котлети веднага, тогава пълненето трябва да бъде опаковано и замразено. Дръжте го свеж, в хладилник, не може да бъде. Малките частици от месото са много по-бързи и повече се атакуват от вредни патогенни бактерии. Ако трябва да добавите зеленчуци, зърнени храни или други съставки към месото, според рецептата, направете това непосредствено преди готвене, също и по съображения за безопасност, особено след като някои зеленчуци станат негодни за консумация след размразяване.
Рецепта 1. Кюфтета от домашно приготвена кайма "Кестени"
съставки:
Телятина 800 г
Шпик 150 г
Сол 5 г
Пипер, смлян черен 10 г
Жълтък, варено 3 бр.
Паприка 30 г
Базил 50 гр
Орех, гръцки (пържени ядки) 100 гр
Сухари (за хляб)
За лезони:
Яйце 1 бр.
Мука 25 г
Масло (за пържене)
Получаване:
Телешко и свинско двукратно през малък месомелачка за грил. Омесете ореха с яйчен жълтък и босилек с миксер и комбинирайте сместа с мляно месо, добавете сол и подправки. Извадете мляното месо и го поставете в пластмасова обвивка на студено в продължение на около час. Пригответе лезони от бити яйца и брашно. От пълнежа, форма топки от 50 г. Всеки "кестен", намокряне в lezones, се търкаля в галета. В дълбок тиган с дебели стени, изсипете маслото и изпържете "кестените" дълбоко пържени до златисто кафяво.
Рецепта 2. Кюфтета от домашно приготвено мляно месо, с легло
съставки:
Свинско, свинско 750 гр
Крем, пушени (или мазнини) 180 гр
Чесън, нарязан
Сол, черен смлян пипер
Лук 200 г
Сметана 15% 250 г
Вода 100 мл
Зелен магданоз
Брашно (за пасаж)
Получаване:
Свинско нарязани на плочи с дебелина от 1-1,5 см, 125 грама и бие. Сало или филе, нарязани на тънки ивици, по 30 грама, също биеха. Във всяко свинско сирене поставете парче мазнина, сезон с чесън, подправки и навийте котлето в епруветка. Изрежете ръбовете на полуготовите продукти с дървена стръчка и запържете в кипящи мазнини. Прехвърлете приготвените котлети на чиния, свалете шишките. Пригответе соса: накълцайте ситно нарязания лук, като добавите към него две лъжици брашно. Смесете заквасена сметана с вода и изсипете сместа в тигана с нарязания лук, заври. В съда за печене, поставете котлети, "шев" надолу и ги налейте със сос. Нагоре с фолио и се печете при 200ºС, 20 минути. В топли котлети със заквасена сметана добавете нарязан магданоз.
Рецепта 3. Котлети от домашно месо: шницел в Москва
съставки:
Свинско, полупечено 250 гр
Говеждо 750гр
Пипер, сол
Бяла галета (за хляб)
Яйца 3 бр. (включително за хляб)
Получаване:
Преминете охладеното говеждо и свинско месо през голям шлифовач или го настържете с нож. Сезонно сирене с подправки, добавете 2 яйца, разбъркайте добре и удряйте месото. Преди да формирате шницелчета, накиснете кората в хладилника. Разделете сиренето в 125 грама, като вземете предвид омекналите, овални плоски котлети, с дължина 8 см, запържете ги предварително, претърпете навито яйце и ги запържете от двете страни.
Рецепта 4. Домашни кюфтета пълнени с
съставки:
Филе утки 1,3 кг
Черен дроб 450g
Брашно (за хляб) 50 гр
Зелен грах 100 гр
Моркови, варени 100 гр
Лук, бял 100 гр
Масло 120 гр
Мляко или сметана, варени 100 ml
Яйца 2 бр.
Сол и подправки
Рафинированное масло (для фритюра)
Брашно, ръж (за хляб)
Получаване:
Птичето филе с кожа се прекарва през фина мрежа два пъти, подправя се с подправки, добавя се сурово яйце и се разбърква мляно месо. За да охладите и свържете структурата на пълнежа, поставете я в хладилника и междувременно подгответе втората част от мляното месо за котлета от патица.
Приготвен говежди черен дроб, нарязан на кубчета, навит на брашно и се запържва заедно с нарязан лук. В пържени черния дроб веднага добави мляко или сметана по-рано с което да заври и да убие цялата маса на паста консистенция. Продължавайте да биете, като добавяте парчета омекотено масло. В чернодробна пастет, ароматизирани с подправки и сол, добавете граха и варени и нарязани на кубчета, варени моркови. Комбинирайте зеленчуците с черния дроб и ги разбъркайте. От мляно домашни птици, създаване на торти за 75-80 В центъра на всеки кръг, поставете 50 грама варени паста, зеленчуци, и го удари в кайма. Сложете всеки полуготов продукт в яйце и галета, след това се запържете в дълбоко пържени.
Рецепта 5. Кюфтета от домашно приготвено мляно месо "Растрепки"
съставки:
Бяло зеле, прясно 300 гр
Яйца 2 бр.
Сухари 200 г
Пилешко филе 1,7 кг
Сирене, твърдо 150 гр
Оризът се вари 100 г
Сол, бял пипер, къри, чесън
Ряженка 0,5 л
Лук 150 г
Брашно 80 g (за пасажиране)
Масло (за пържене) 100 л
Нарязана зеленина
Получаване:
Почистете силно всяко твърдо сирене, нарязайте зелето (много фино). Пилешко месо чрез месомелачка, с кожа и пилешка мазнина; сезон с подправки, добавете ориз, бисквити, сирене и бити яйца. Зелето малко се помни и се разбърква с мляно месо. Поръсете нарязаното месо на 150 грама и след като сте оформили кръгли и плоски котлети, ги запържете и ги загрейте от двете страни в кипяща мазнина. След преместване на котлети на чиния, премине на нарязан лук с добавяне на брашно и ryazhenka. Вкусен сос сезон с подправки и бият с миксер. Растителното масло смазва дъното на формата, облицовано с фолио. Поставете пържолите във форма, на един слой и ги напълнете със сос. Поръсете с билки и покрийте чинията с фолио. Печете в затворена форма в продължение на десет минути, след което поръсете със слой настъргано сирене и задръжте докато остане кора, но без покритие с фолио.
Рецепта 6. Домашни кюфтета: филе от пуйка със сини сливи
съставки:
Филе от Турция от 1,0 кг
Сметана 100 мл
Чесън 50гр
Сини сливи 300 г
Сол, пипер
Яйце 3 бр.
Бял хляб 250 гр
Масло за пържене
Получаване:
Нарежете месото на пуешко месо с филето за бедрото. Добавете варена вода и натрошени сини сливи, заквасена сметана, сол, сухари и подправки с чесън. Извадете котлети и оформете котлети от 120 грама, продълговати. Сварете и готвя котлети дълбоко пържени.
Рецепта 7. Домашни кюфтета: риба
съставки:
Зелен филе, млечно 0,6 кг
Филе пангасиуса 0,4 кг
Сок лимона 50 мл
Булка, белая 200 г
Сметана 100 г
Лук 150 г
Сол, бял пипер
Чесън 20 гр
Яйца 3 бр. (включително за хляб)
Хляб, бял
За пържене: зехтин и масло - 70 г всяка
Лимон кори и нарязани копър зеленчуци (за подаване)
Получаване:
Всички приготвени съставки се смилат с месомелачка. Разбийте кайма, докато се образува вискозна маса и се охлади. Рол топки на 50 грама и zapadiruyte. В края на пърженето, когато котлето се омазнява от едната страна, добавете маслото в тигана и го завъртете, за да завършите пърженето. Сервира се с нарязан копър и лимонова кора.
Котлети от домашно месо - полезни съвети и трикове
-
Когато пържените котлети отопляват тигана силно и обръщат котлето непосредствено след оформянето на кората и трябва да готвите след това, като намалите пожара: този метод ви позволява да запазите соковете на пайети.
-
Като накиснете хляба в млякото, добавете малко вода: млечният протеин ще бъде намален по време на пърженето и котлите могат да се окажат сухи.
-
Добавянето на яйца към месото или рибата се извършва с леко понижаване, като се добавя малко вода, за да се получи необходимия вискозитет и да се запази сокът в каймата.
-
За пържене на рибени копчета винаги използвайте масло. Добавете го, като завъртите рибеното копче, преди пържене от другата страна: котлетата ще придобият кремообразен вкус и рибената миризма няма да бъде твърде силна.
-
Ако мляното месо е внимателно победено, тогава яйцата може да не са необходими, за да го обвържат: сокът, извлечен от екстракта от мляно месо, съдържа протеини, които сами ще се справят с проблема.
-
Вкусът се дава на лук и чесън. Ако на чесъна, вие все още трябва да спазват мярката, след това добавете лука за mincemeat кайма. В допълнение, че този зеленчук е сочен, съдържа много захар, което придава приятен сладък вкус на месото.
-
За рибното брашно е желателно да се изберат две разновидности риба: мазнини и постно. Ако има само риба с ниско съдържание на мазнини, добавете масло към пълнежа.
-
За да се удвои хлябът не беше прекалено дебел и в същото време му помогна да "запечата" сока в котлет, след като намокря котлети в лезони, за пръв път го претърпи в брашно и отново - в галета.
-
За хляб може да използвате манго, смесено с брашно, ако изведнъж, в средата на работа, се установи, че няма крекери. Кюфтетата, запечени със сусамови семки, ще изглеждат страхотно.