От всички странични продукти, черният дроб е може би най-полезният продукт.
Но поради факта, че тя е леко суха и сурова, не всеки я харесва.
Опитайте се да приготвите пържоли от черен дроб и вие винаги ще промените отношението ви към този продукт.
Котлети от черен дроб - основните принципи на готвене
Принципът на приготвяне на пържоли се различава от обичайната подготовка на черния дроб само по време. Котлети са тънки, което означава, че те се запърват много по-бързо. Това ястие е направено от говеждо, свинско и дори пилешки черен дроб.
Черният дроб се измива, почиства се от всички излишъци, нарязва се на слоеве и леко се бие, покривайки хранителния филм. След това пържоли се хлябят в брашно или се потопет в тесто и пържени от двете страни до червено. Както вече споменахме, те се пързалят много бързо, достатъчно за няколко минути от всяка страна.
Котлите от черния дроб могат да бъдат предварително мариновани и само след това да започнат готвенето.
Това ястие може да бъде приготвено под различни сосове. В този случай, готови котлети се разпространяват в дълбоко тиган или тенджера, изсипете сос и яйце за 15 минути. Те са приготвени със зеленчуци, сирене или гъби.
Рецепта 1. Котлети от телешки черен дроб
Съставките
килограм говежди черен дроб;
половин литър мляко;
три лука;
чаша брашно;
три моркови;
половин литър сметана.
Метод за приготвяне
1. Говеждият черен дроб се измива добре под крана, леко се изсушава, отстранява се каналите и се отстранява филма. Сложете го в дълбока купа и я изсипете с мляко. Оставяме я в хладилника за три часа.
2. Изваждаме черния дроб от млякото, изплакваме, натопим със салфетки и нарязани на плочи. Всяко парче се бива, покрито с хранителен филм, сол, черен пипер и ориз. Затопляме тигана в масло, оставяме парчета черен дроб в него и се запържваме за минута от всяка страна.
3. Зеленчуците се почистват, добре мина и смачкани. Лукът се нарязва на половин пръстени. Настъргайте морков върху голяма ренде. Запържете зеленчуците отделно, докато не са червени.
4. В казан, изсипете пържени пържоли от черен дроб, преплетете ги с пържен лук и моркови. Напълнете цялата заквасена сметана и я изпратете на огъня. Веднага след като има признаци на кипене, огънете минимума и яжте за около 20 минути. Сервирайте с картофено или оризово гарнитура и туршия.
Рецепта 2. Черен дроб в чесън и заквасена сметана
Съставките
половин килограм свински черен дроб;
смлян черен пипер;
75 g 20% заквасена сметана;
две скилидки чесън;
чаша пречистена вода;
250 г муки;
30 г майонеза;
50 мл слънчогледово масло;
2 яйца;
йодирана сол.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете с черен дроб на черен дроб, намокрете с кърпа за еднократна употреба, поставете го на дъска и нарязайте парче диагонално на части. Трансфер до дълбока купа. Две парчета, поставени на борда, на разстояние един от друг. Покрийте ги с хранителен филм и леко потапяйте черния дроб, след това извадете филма, обърнете парчетата, покрийте с филм и избийте от другата страна.
2. Разбийте две яйца в купа, подправете със сол и сервирайте с пипер. С помощта на мече, победете яйцата с подправки, докато хомогенна яйчна смес. Потопете в тази смес черния дроб, леко разбъркайте и оставете за една четвърт час.
3. В плоска чиния налейте брашното. Всеки тиган в брашното. Сварете маслото в тиган. Запържете пържолите в горещото масло за една минута от всяка страна.
4. Обелете чесъна, измийте и разтрошете малко нож. Заквасена сметана и майонеза в дълбока купа, излейте във вода, добавете натрошен чесън и се изсипва във вода. Разбъркайте всичко.
5. Разбъркайте пържените чесънчета в дълбока тенджера, налейте сос от чесън-кисела сметана и къгнете за една четвърт час на умерена топлина, покривайки с капак. Сервирайте пържоли с гарнитура от зеленчуци, ориз или картофи, напоявайки върха със соса.
Рецепта 3. Свинско череши с лук
Съставките
400 г свинско черен дроб;
чесън - две резена;
три лука;
обикновена сол и черен пипер;
два яйца;
брашно.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете и леко изсушения черен дроб от всички излишъци и нарязани на малки парченца. Изделията се поставят на дъската и леко се удрят от двете страни, покривайки с филм. Всеки черен пипер.
2. Чесън, изплакнете, изплакнете и преминете през чесън. Всяка котлет с нарязан чесън. Трансфер до дълбока купа и оставете за половин час.
3. Разбийте яйцата в купа и ги разцелете с мивка, докато пяната се появи на повърхността.
4. На отделна плоска чиния поставете малко брашно и го разбъркайте със сол.
5. Разхлабете лука от обвивката и го изрежете на половин пръстени.
6. Нарежете всяко блюдо на брашно, след това натопете го в битките и го поставете в топла тиган с масло. Печете от двете страни, докато се оформи кората. Поставете приготвените пържоли в отделна чиния. В тигана добавете маслото и сложете нарязания лук и се запържвайте, докато не станат червени. На върха на лука, разпространение на черен дроб, намаляване на топлината и го извади за 10 минути. Черният дроб сервира с страна ястие, като са изложени на печен лук.
Рецепта 4. Пилешки черен пипер с ябълки и сирене
Съставките
kg пилешки черен дроб;
половин килограм сирене;
150 г майонеза;
ябълка;
150 г заквасена сметана;
три пипа черен смлян пипер;
80 мл рафинированного постного масла;
допълнителна сол - три щипки;
лук - 2 глави.
Метод за приготвяне
1. Пилешкият черен дроб се почиства от съединителната тъкан и жлъчката и се измива под чешмата. Леко изсъхне с хартиени кърпи. Всеки черен дроб съвсем точно бие, покривайки с филм. Пилешкият черен дроб е много нежен, затова трябва да се обезкуражава много внимателно.
2. Измийте ябълка, избършете със салфетка, обелете кората и отстранете семената. Нарежихме я с къса слаба слама.
3. Нарежете сиренето на ренде. Обелете лука с нарязани полукръгли и го разточете на тиган с горещо масло и изпържете до червено.
4. Нарежете черния дроб в намазано деко, поръсете със сол и черен пипер. Разпръскваме пържен лук върху всички части на черния дроб. На върха поставете нарязаните ябълки и поръсете със сирене чипове.
5. В чаша смесйте майонеза и заквасена сметана с вода. Трябва да е около половин литър сос. С тази смес, изсипете котлети от черния дроб, така че да покрива напълно черния дроб. Изпращаме го за половин час във фурната и се пече на 180 ° С.
Рецепта 5. Черен дроб с гъби
Съставките
полкилограмма говяжьей печени;
допълнително сол;
700 г шампанско;
постное масло;
2 лука;
100 г сирене Cheddar;
80 г майонеза;
черен пипер прясно смлян.
Метод за приготвяне
1. Олюлете лука и го раздробявайте в малки кубчета. Гъбите се слагат в гевгир, изплакват се под чешмата и се изсушават върху хартиена кърпа. Нарежете ги на тънки филийки. Поставете гъбите в загрятото постно масло и изпържете докато изпари цялата влага, добавете лука и продължете да изпържите до червено. Прехвърлете гъбата в точилка и оставете да натрупате излишните мазнини. Нарежете сиренето с ренде.
2. Почистете изпетия черен дроб от филма и го нарежете на части. Всеки от тях леко удряше чука от двете страни, покривайки с филм. Подбийте подправките с подправки.
3. Запържете черен дроб в тиган, където пържени гъби, за три минути от всяка страна.
4. Поставете приготвените черен дроб на тавата за печене. За всеки постави една гъба запържете, покрийте с майонеза и щедро поръсете със сирене.
5. Изпратете пържоли и гъби в пещта за седем минути. Печете на 150 градуса.
Рецепта 6. Котлети от черен дроб с крем и лук
Съставките
30 г масло;
полкилограмма печени говяжьей;
два яйца;
половин литър мляко;
125 г муки;
200 ml крем;
100 ml питейна вода;
лук;
50 мл рафинированного постного масла;
зелени;
сол, подправки и смлян пипер.
Метод за приготвяне
1. Говежният черен дроб се измива, изсушава се с хартиени кърпи, почиства се от филми и канал. Разрязваме на части. Поставяме всяко парче в пластмасова торбичка и бием от двете страни. Чернодробните пържоли се поставят в дълбока купа и се изсипват с мляко. Издържаме половин час.
2. Разбиваме яйцата в дълбока чиния, сол и черен пипер, добавете брашно, нарязани зеленчуци и изсипете постно масло и вода. Използвайки мече, изсипете всяко кладенец, докато стане гладко.
3. Извадете пържолите от млякото и ги прехвърлете в тестото. Оставете черния дроб за 20 минути. Сложете го в добре загрята тиган с масло и изпържете до червено.
4. Белени лук фин трохи и се запържва, докато златиста в крем масло. Поръсете с брашно, разбърквайте енергично и изсипете сметаната. Сварете и запалете огъня, докато сосът се сгъсти. Котлети се сервират със сос за поливане, с някаква странична чиния.
Рецепта 7. Черен дроб в заквасена сметана
Съставките
кг говяжьей печени;
Сушен копър, кориандър и магданоз;
4 скилидки чесън;
300 ml питейна вода;
по 5 г куркумы, орегано и паприки;
допълнително сол;
150 г заквасена сметана;
с щипка джинджифил и смлян босилек.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете и изсушете с хартиени кърпи от черен дроб. Нарязани на филийки с дебелина 6 мм. Почистваме чесъна и го нарязваме с нож.
2. Поставете заквасената сметана в дълбоките блюда, излейте водата и добавете подправки. Разбъркайте внимателно, докато гладко.
3. Всеки отрязък от черен дроб се разтрива от двете страни със сол, покрит с дебел филм и леко разбит. Сгънете в малка тенджера, поръсвайки всеки слой със сос от кисела сметана и изсипвайки чесън. Оставяме на хладно място за един час.
4. Загрейте тавата за пържене с незалепващо покритие, изсипете маслото и пържете пържениците от черния дроб за две минути от всяка страна.
5. Сосът се излива в тенджера, слага се на умерен огън и се поставя в черен дроб. От момента на варенето ние огъваме огъня до минимум и продължаваме да излагаме една четвърт час. Малко преди края на готвене сезон с пресни или сушени билки.
Котлети от черен дроб - съвети и трикове от готвача
- Ако победите черния дроб, не забравяйте да го покриете с филм или да го поставите в торба, за да поддържате кухнята чиста.
- Бийте много внимателно черния дроб, особено за пилешкия вторичен продукт.
- Преди пържене, вземете пържоли от черния дроб за няколко часа или се накиснете в млякото.
- Нарежете черен дроб нарязани със сос, на базата на заквасена сметана, кефир или майонеза.
- За да направят пържолите да се окажат сочни, преди пържене, ги запържете в брашно.