Само рядко през зимата в магазините и супермаркетите започнаха да се продават домати: но техният вкус често е далеч от вкуса на домашни зеленчуци, те обикновено са вкусни и здрави, а внесените са неоправдано скъпи.
За да се гарантира, че нашите маси не са празни без този любим зеленчук, има много различни начини за запазване, позволявайки от лятото да подготвят разнообразие от ястия: празнични и случайни.
Консервирани домати за зимата - подробности за готвенето
Всяка рецепта има собствена технология за готвене, различна от останалите. Има много туршии, маринати, сосове, използвани за консервиране, но има общи принципи, при които можете да постигнете перфектния вкус на вашето ястие.
1. Ако можете да запазите цели домати, те трябва да са твърди, без да се наранят.
2. Педикелите трябва да бъдат отстранени.
3. Плодовете трябва да са малко "незрели", силни, преди да се поставят в бурканите, те се късат на няколко места, така че кожата да не се пръсне.
4. Ако планирате да запазите домати в настъргана форма, по-добре е да изберете напълно зрели, меки плодове.
5. Банките, преди консервиране трябва да се пара, и капачки - с вряща вода.
Много домакини подреждат зеленчуците преди готвене, докато други предпочитат да виждат домати от различни форми и цветове в една банка. Във всеки случай е необходимо да изберете само здрави, цели плодове със среден размер за консервиране.
За консервиране използвайте различни подправки и билки: от класически копър и магданоз до мед, канела и филизи. Вкусът на домати се подобрява и се комбинира с много добавки, благодарение на които, и има толкова различни начини.
Във всички страни, където има традиция на консервиране, има рецепта за подготовката на този плод: остри домати на корейски, хахохибили, аджика от домати, домати с чесън на украински и много други.
Консервите са изложени на всички плодове, независимо от зрялост, разнообразие или цвят. Зелените ще бъдат приятно хрупкави и ще имат кисел вкус, силните червени домати са идеални за консервиране като цяло, а половинките и пресните плодове се използват за създаване на превръзки и сосове.
Класическа рецепта: консервирани домати "домашен"
Това е може би най-често срещаната рецепта: тя е възможно най-проста, дори човек, който прави първите стъпки в готвенето, може лесно да се справи с нея и продуктът може да се съхранява на топло място - благодарение на добавянето на оцетна същност. Консервираните домати за зимата по този начин трябва да бъдат в арсенала на всяка любовница.
Съставките на една кутия от 3 литра:
Вода
домати
1 супена лъжица сол
5 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка оцетна същност (70%)
Метод за приготвяне
Подгответе домати - проверете тяхната целостта, изплакнете, издърпайте стъблата. Банките трябва да бъдат стерилизирани, след това да поставят домати в тях, да се напълнят с вряща вода и да се покрият около половин час. След това водата трябва да се изсипе в друг контейнер, добавете останалите съставки и го варете. След като китката се кипне, трябва да ги напълните с домати, като добавите оцет същност в съответствие с рецептата.
Това е всичко: консервирането е готово, а след това трябва да преобърнете бурканчетата и да ги държите обърнати с главата надолу. За вкус, ако желаете, можете да добавите няколко краставици - ще получите чудесно хрупкаво допълнение.
Пикантни консервирани домати за зимата
Друга рецепта, която от дясната може да се нарече и класическа. Такива домати се характеризират с пикантен остър вкус и богат ароматен пълнеж.
Съставките на една кутия от 3 литра:
домати
1 българска чушка
1/2 горещо лют червен пипер
4 скилидки чесън
Целина - 3 клонки
3-4 лаврового листа
Сладък пипер
разсол: 1 литър вода - 1 супена лъжица. захар, 1,5 супени лъжици. сол, 1 ч.л. 70% оцетна киселина
Метод за приготвяне
За да приготвите саламура, трябва да доведете водата до кипене, добавете захар, сол и оцет.
В дъното на кутиите се поставя лавров лист, български пипер, нарязан на големи резени, чесън, клонки от целина, ароматни и червени чушки. След това доматите са гъсто опаковани в буркана, след което съдържанието се запълва със солен разтвор.
Сега покрийте буркана с капак и го поставете в голям съд с вряла вода (водата трябва да покрие бурканче за 2/3) за стерилизация. Тогава консервната банка се навива, обърна се към капака, преди да се охлади. Предимството на този метод е, че е възможно да се съхраняват консервирани домати през зимата по този начин дори в топла стая.
Зелени консервирани домати за зимата със целина "На Кавказ"
Ако доматите не успяха да стигнат до леглото или след прибиране на реколтата, използвайте ги за готвене според рецептата, която е много популярна в Кавказ.
Съставките:
Зрели здрави зелени домати - 1 кг
Целина - 300 гр
Чесън - 200 гр
Пикантен червен пипер - 1 бр
Сол 1,5 супени лъжици.
Вода - 1 л.
Метод за приготвяне
Първо трябва да приготвите саламура: заври вода и добавете сол към нея.
Окръжте домати с вряла вода, пресечете ги. Нарежете целината, чесъна и червения пипер, разбърквайте и натрупвате доматите с получената маса. Готовите домати се прибавят към кутиите и се изсипват в предварително приготвен пълнеж. Покрийте бурканите с пластмасов капак и ги извадете за съхранение в студена стая. Такива домати не се стерилизират, така че ги съхранявайте на хладно място.
Домати консервирани в грузински
Чаохбили е задължителна поръчка за всяка грузинска домакиня. Произвежда се от зрели, меки домати с лук. Предимството на това ястие е, че може да се консумира самостоятелно или като сос за месо, зареждане с борш или национално грузинско ястие "Chahokhbili". Това не е само консервирани домати за зимата, а пълен полуготов продукт. Добавете яйца и ще получите отлична зимна омлет с домати.
Продукти за готвене:
5 кг домати
2 кг лука
1 литър масло за пържене
Сол - на вкус
Кинза — 500 гр.
Метод за приготвяне
Измийте обилно домати и прегледайте месомелачката. Нарежете лука на кубчета, леко се запържваме в масло на дъното на дебел стенен тенджер. В задушената лук добавете произведената маса от домати. След това трябва да намалите огъня, за да не изгорят домати, и да донесете хаочбили на готовност (ястието ще бъде готово за 30 минути).
Не чакайте часовете да се охладят, трябва да ги излеете в един буркан, но първо трябва да се изгорят или да се натоварят с вряла вода. Покрийте с капачки от калай, стерилизирайте, навийте и обърнете.
Домати консервирани за зимата в желе
Консервираните домати за зимата, приготвени по тази рецепта, се считат за един от най-оригиналните начини да се направи този продукт. Ястието има екзотичен вид и ще се превърне в оригинално допълнение към масата.
продукти:
домати
Вода - 1 л.
Сахар - 80 гр.
Сол - 40 гр.
Оцет - 1 ч. Л.
Желатин - 30 гр
Сладък грах, дафинови листа на вкус
Метод за приготвяне
Подготовьте желатин - замочите его воде, затем нагрейте полученную смесь на бане до растворения, процедите, должна получиться однородная масса. домати крупно нарежьте, уложите в банки.
Приготвяме отливането: добавете сол и захар към водата, след като добавите оцет, желатинова маса, подправки. След 3 минути, извадете от топлина, изсипете гореща саламура в буркани и стерилизирайте. След това банките трябва да бъдат навити и държани с главата надолу, докато се охладят.
Консервирани домати за зимата в доматен сос с лук и моркови
Оригиналната рецепта за доматите в доматен сос дойде при нас от Урал, но те са ценени и обичани от него в цялата страна. За да приготвите 4 литрови кутии, ще ви трябва:
Съставките
домати
2 средних моркови
3 головки лука
Cilantro, магданоз
Листа на залива, сладък грах
4 ст.л. сахара
1 литър. от доматен сок
1 ст.л. соли
Метод за приготвяне
Банки перед приготовлением необходимо простерилизовать. На дно выкладываем лаврушку, кинзу, петрушку, 2-3 горошины перца. домати необходимо крупными частями: на половинки или четвертинки, морковь нарезать по вкусу — мелкой или крупной соломкой, кружочками, лук - полукольцами.
В буркана над зелената пръчка първо разпространехме домати, след това морковите, отново домати, лук и дори докато бурканът е пълен.
Сол от доматения сок и захарта в него, сложете го на огъня и го оставете да заври. Ако върху повърхността се образува пяна, тя трябва да се отстрани. След това горещият доматен сок се излива върху съдържанието на кутиите.
Уверете се, че сте стерилизирали детайла: покрийте бурканите със стерилни калайдисти, свалете бурканчетата във вряща вода в продължение на 10 минути, след това, според класическата схема, навийте се и го завъртете, за да се охлади. Съхранявайте консервирани домати за зимата по този начин, от който се нуждаете, на тъмно студено място.
Солени домати от буркан или буре
Една от най-старите рецепти, обичана от нашите предци, е консервирането поради ферментация и атипично съчетание на ароматизиращи добавки под формата на хрян, череши, мед и други. Вкусът се оказва необичаен и се различава от обичайната консервация, дължаща се на газирания продукт. Процесът обикновено е дълъг и продължава един месец, но вкусът става уникален. Такива консервирани домати за зимата се различават в производствените обеми и липсата на необходимост от стерилизация.
Съставките
За консервиране ще са необходими 15 кг плодове:
10 листа хрян
1 кг листа череша и касис, клонка от копър
300 гр. чеснока
300 гр. ябълки
За да приготвите туршия, ще ви трябва: 10 литра. вода, 230 g. сол, 3 супени лъжици мед, 50 гр. захар, 40 гр. горчица на прах, сладък грах) и 1 супена лъжица. хрян.
Метод за приготвяне
Как да направите консервирани домати за зимата от бурканче:
Първо, трябва да подготвите контейнер: добре изплакнете и изперете. Същото важи и за бурето.
Преминете през и изплакнете плодовете, зелените, те трябва да бъдат свежи и без външни повреди. Нарежете чесъна без да го почиствате, нарязвайте ябълките на големи парчета. След това започнете да излагате слоеве зеленчуци, ябълки, домати и чесън. Ябълките се подреждат само в първия ред. Напълнете по този начин бурканчето и цевта почти напълно, оставяйки 15 см, последният слой трябва да се постави от хрян листа.
След това подготвяме пълненето за осоляване: добавете сол, захар, мед, горчица, хрян, грах и пипер във водата и разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтвори. Получената течност трябва да се изсипе преди пълнене. Бурканът трябва да се затвори, да блокира достъпа на кислород и да се остави за 30-35 дни. Можете да ускорите този процес - при температура от + 20 градуса ястието ще бъде готова след 3 седмици.
За готвене в буре, трябва да поставите товара върху домата и да го покриете със салфетка или марля. Около месец по-късно процесът на осоляване ще бъде завършен и доматите ще бъдат готови, вкусът им почти напълно ще съответства на вкуса на доматите, приготвени в буркана.
