На пръв поглед може да изглежда, че извара с брашно - това са сирене торти, извара готвене, но не парче парче. Но ако погледнете внимателно този метод на бисквитена подготовка, разбира се, извара бисквитена може да бъде любима рецепта за домакини, поради своята простота и гарантиран успех при подготовката. Нека просто да погледнем.
Извара бисквитена - основните технологични принципи
Сравнението винаги дава възможност да се видят предимствата на един или друг метод, помага да се направи правилният избор. Не, никой не призовава за изоставяне на традиционните технологии за бисквитни полуфабрикати по студен или горещ начин или върху маслена основа. Всеки избира това, на което са свикнали, което е по-добро.
Ние сравняваме. За бисквити от класически ние приемаме брашно, захар и яйца. Да оставим настрана вкуса и ароматните добавки, които не влияят върху блясъка на полуготовия продукт, удобството на приготвянето.
Висока класическа бисквита се получава благодарение на правилното разбиване на яйцата, правилното добавяне на захар и брашно. Делът на сухите и влажни съставки е 50/50. Това е - съвсем осъществими условия, ако не един, най-много бижута етап от подготовката, в резултат на което много начинаещи и дори опитни домакини не обичат фурната домашно приготвени сладкиши, и предпочитат да ги купуват, дори и да знаят, че не съществува най-добрите домашно приготвени десерти в света , Тази "коварен" етап - смесването на сухо брашно с яйцата, които са вече напълно настръхнали и им блясък в никакъв случай не могат да бъдат унищожени, а не да торта се превърна в тежък, труден и груб торта. Безгрижно движение - десертът е развален, е необходимо да се започне отново и да се мисли, какво приложение за намиране на развалени продукти.
Не всичко е толкова тъжно. Можете да добавите маргарин или масло - ще получите вкусни тарталети. Все пак, ако вземете предвид обема и теглото на четири яйца, чаша брашно и чаша захар (средният брой съставки за една торта от гъби), ще трябва да добавите твърде много масло, ще се окаже много дебела и чашата не е целта, но имате нужда от бисквита за тортата.
Изваждаме пакет от извара от хладилника, добавяме го, побеждаваме го, за да се уверим в повишаването - една супена лъжица сода и проблемът е решен! Какво се е променило? Но това: спасени тесто ферментирал млечен продукт със съдържание на казеин (млечен протеин), млечна киселина, която при реакция с сода въглероден диоксид разпределени, наскоро осигуряване пухкавост полуфабрикати загуби. Ако се вгледате по-внимателно, а съотношението на течни и твърди вещества също не е счупена в теста, което означава, че тортата ще имат желаното съдържание на влага, еластичност и десерт ще бъде в състояние да се похваля. И това е всичко!
Подробностите могат да бъдат обмислени в процеса на работа, но принципът вече е ясен. Просто не се увличайте с добавяне на извара. Мляко и яйчен белтък, въпреки подобни свойства, разбиване и печене, но имат различен вкус, а казеина, в допълнение, има все повече и повече плътност след излагане на високи температури. От излишъкът от бисквити от кашкавал може да се окаже по-твърд и "гумен".
Макаронени изделия със сирене
Това се случва, че извара - леко или много сухо, което означава, че при всяко изпитание зърната му ще бъдат видими. За сирене торти, тази опция е норма, и в бисквити извара трябва да стане невидимо. Предложената рецепта също решава този проблем.
съставки:
Вино сирене (9%) 250 гр
Сливки (15-20%) 120 мл
Яйца (P-1) 4 бр. (200 g)
Сода 25 г
Захар 250гр
Мука 650 г
Сол 10 г
Ванилия (прах) 8 гр
Получаване:
В сухо извара, добавете част от захарта, варени за тестото, разбъркайте и оставете да стоят, така че отделянето на суроватката започва. Така че извара ще стане малко по-мек и еластичен. Свържете го със сметана, изсипете смесителя до хомогенна консистенция. Към него можете да добавите брашна сол и ванилин и да оставите содата настрана: добавете я в последния завой. Обелете останалата захар с яйцата. Свържете двете маси и ги прехвърлете на подготвената форма, като я запълнете до половината. Тестото ще се издигне много силно. Форма за печене добре грес и поръсете с брашно, или облицовани с омазана хартия за печене. Потопете полуготовото продукт до пълно охлаждане, като го поставите върху дървена повърхност или върху решетка.
Макаронени бисквити със сирене с плодове за торта със сметана
продукти:
Яйца, диетични големи 3 бр.
Ягодное пюре 140 г
Рафинированный сахар 280 г
Естествено извара (36%) 220 гр
Масло, сметана 135 гр
Мука 700 г
Същност, плод 10 мг
Печен прах за тесто 40г
Фина сол 15 гр
Метод за приготвяне:
Комбинирайте брашното със сол, захар и бакпулвер, след като го прецените. Отделно, удряйте яйцата и комбинирайте извара с пюре от горчица и масло. Добавете масата на яйчената маса към изварата от тестото, разбъркайте и добавете на порции сухата смес, внимателно пресяване на брашното в течността и разбъркване на шпатула. Тестото трябва да има консистенция на гъста сметана, така че ако изварата или плодовата пулпа са твърде течни, добавете още малко брашно. Прехвърлете тестото в приготвена форма и го изпечете до готовност при средна температура. Охладете бисквитата хоризонтално на три части. Разстелете кексовете със сметана, комбинирана с цели пресни плодове. Бисквитата в среза ще има цветен сянка, съответстваща на пюрето, което е добавено към тестото. Такава рецепта може да се използва за сладки дъбови торти, с торти от различни пломби за плодове.
Вино бисквитно сирене - без ден без шоколадов вкус
съставки:
Шоколад капки 360гр
Извара от пълномаслено мляко 180 гр
Прах за печене 20 g
Пшенично брашно (w / s) 350 гр
Рафинированный сахар 120 г
Пресни яйца за ястия 4 бр.
Ром 50 мл
Вкус на ванилия - на вкус
Сол 10 г
Метод за приготвяне:
Разтопете шоколада. В разтопена шоколадова маса, леко охладена, добавете извара, ванилия, сол и ром. Пробийте масата с блендер, докато се получи кремообразна консистенция. Отделете протеините от жълтъците. Протеините се охлаждат и се разбъркват до твърда пяна и жълтъците се прибавят към изварата и шоколадовата маса, а също и камшик. В извара, добавете брашно, предварително пресято. Леко разбъркайте тестото и леко прибавете бичиците. Прехвърлете тестото в мазнина и печете при средна температура.
Кайма от бисквитни сирена с сушени кайсии и портокали
съставки:
Яйца 250 g (5 броя)
Захар 125 г
Извара от пълномаслено мляко150 гр
Крем маргарин (w / c) 100 g
Брашно, пшеница 180 гр
Ванилия 5 гр
Сухи кайсии 200 гр
сол
Портокали 2 бр.
Технология на приготвяне:
Разбийте яйцата в пяната. Паунд захар и извара, използвайки блендер до кремообразна консистенция. Съчетавайки двете маси, добавете внимателно пресято брашно, ванилия, леко сол. Добавете портокаловата кора. Разтопете маргарина и да го излее горещо към тестото, като се разбърква гребло. Покрийте печене пергамент, изсипва тесто, и го разпределят равномерно в целия лист използване лопатки. Печете 10-12 минути при 180 ° С. Изсипете сок в тенджера и поставете изсушените кайсии. Кук, за да направите сухи кайсии меки, удари резултантната маса с миксер. Пандишпан микс постави на работна повърхност, на пергамент нагоре, отстранете хартията и намажете пълнене торта плодове. Завъртете бавно бавно. Поставете ястието надолу.
Шоколадова извара с кокосово мляко
съставки:
Мука 300 г
Яйца, големи 4 бр. (270-280 g)
Тегло на кашкавал, ванилия 250 гр
Захар 120 гр
Кокосово мляко 180 мл
Сода, калцинирана 15 g
Порошок какао 80 г
Получаване:
Яйцата побеждават със захар, докато обемът се увеличи 4 пъти. Загрейте млякото и го налейте горещо с тънък канал, без да спрете разбиването, в яйчната маса. Добавете масата за извара. Продължавай да побеждаваш. Комбинирайте брашното, содата и какаото, пресейте и добавете сухата смес на чай до тестото. Напълнете разделената форма (28 см) с 3/4 от обема. Печете на средна температура. Охладете студената бисквита с нишка тънки тънки торти, омаслете ги със сметана, на вкус.
Бисквита от вино за сирене със заквасена сметана
съставки:
Масло 80 г
Извара (36%) 150 гр
Мука 350 г
Ванилова захар 10 гр
Яйца 3 бр.
Домашна заквасена сметана (дебела) 450 гр
Пудра 100 г
Эссенция ромовая 5 мг
Захар 150гр
Получаване:
Оформете тортата с миксер, добавете масло. Отделно, побеждавайте яйцата, добавяйки захар към тях, до четирикратно увеличение на обема. Комбинирайте двете части на тестото, като добавите постепенно прецеден брашно, разбъркайте. Прехвърлете тестото в тава за печене, покрита с пергамент. Печете до готовност при 170-180 ° С. Cool студена бисквита нарязани на половина, разделяне на двете торти. Заквасете заквасената сметана с пудра захар. Смажете тортите и ги комбинирайте. Ако се желае, сушена сметана или ядки може да се добави към заквасената сметана.
Изпечена торта - полезни съвети
Сода във връзка с ферментиралите млечни продукти никога не се забелязва в крайния продукт, освен ако, разбира се, не го злоупотребява. Затова го добавете към всяко тесто, съчетано с малко количество кисело мляко, изварено мляко или заквасена сметана.
Не го вярвам, когато казват, че сода, първо трябва да се отплати киселината, а след това ги добавете към тестото, когато трябва да се реагира, изпускани в атмосферния въздух цялото количество въглероден диоксид, което е трябвало да стои в тестото, за да го буйни. Свържете содата с брашно и други сухи съставки и добавете киселина към течната част на тестото. Не бързайте, в същото време изпращайте готовото тесто към фурната. Дай го на "мисля", защото сода е леко разтвори в течност, да започнеш да общуваш с кисели съставки, както и за отделяне на поне част от природния газ преди zapechotsya тестото във фурната.
В прясно тесто, "с участието на сода", особено е добре да добавите малко силни алкохолни напитки. Печенето ще се окаже по-пищна, ароматна.
За сладък зъб: ако обичате много сладки сладкиши, то е по-добре да добавите захар към пълнежа или сметаната. Голямо количество захар в теста го прави сух, ронлив и чуплив. Поради голямото количество захар, бисквитното тесто не се издига добре и гори.
