Една определена формула за националния отбор на солта не е, тя може да се състои от съвсем различни продукти. Основното нещо, което го отличава от други видове супи, е комбинация от основен, месен или рибен вкус, с пушени продукти и кисели краставички.
В кофите на всяка домакиня и, разбира се, професионален готвач, има специална рецепта за това ястие. В класическата соянка на екипа, поетапни рецепти от които са по-долу, месни или рибни деликатеси задължително се добавят под формата на пушени продукти и да се получи характерен вкус на тази супа - осолени краставици.
Общи принципи за приготвяне на солен камък от класически (стъпка по стъпка)
• Колективната класическа смеска, чиито стъпка по стъпка рецепти са описани подробно по-долу, може да се приготви върху вода и върху наситена хранителна среда. Първият вариант е добър за бързина, но супата е по-малко питателна. Във втория случай е необходимо време за приготвяне на бульон, но по този начин ще бъде по-питателна и питателна.
• За бульон, препоръчително е да изберете парчета от пулпа с кост, за предпочитане, ако е няколко вида месо. Свинското говеждо месо е по-наситен и в този случай класическият миксер ще бъде напълно сглобен. Рибният бульон се приготвя най-добре от главите на голяма риба или изцяло от малки риби.
• Националният екип на миксер - ястие от ресторанта, трябва да включва пушени продукти от няколко вида. В месната версия на супата обикновено се пуши наденица, шунка, ловни наденички и т.н. В рибния отбор, класическият смях, поетапна рецепта, която се съдържа в статията, добавете пушена риба от големи видове: стерлет или есетра.
• Не е обичайно картофите и морковите да се слагат в смесица. Основната част от супата - месни или рибни компоненти. От зеленчуци се използва само лук, от който се приготвя катран (пържене). Колкото повече в отборната смесица от пушено месо или риба, толкова по-вкусно ще бъде.
• Реален национален екип от соланка се приготвя с кисели краставички. Преди да бъдат добавени към супата, те са загасени за известно време с малко количество вода. Мариновани, желателно е да добавите само гъби.
• Solyanka не изисква специален начин за рязане на храна, важно е парчетата да имат същия размер и форма. Обикновено съставките се нарязват с тънки сламки, по-рядко кубчета, наденички - филийки.
• Маслините и лимонът, като пушени и кисели краставички, са задължителните съставки на националния отбор на класически сос. При поетапни рецепти маслините понякога се заменят с маслини, което е приемливо за тази супа. Маслини или маслини се добавят в самия край, на практика в готварската супа, с лимонни резени, които я допълват с порцията. За да се напълни сместа, се приема заквасена сметана, но ако предпочитате майонеза, можете да я използвате.
Месо solyanka classic: рецепта стъпка по стъпка върху месо-и кост бульон
съставки:
• филтрирана или изправена вода - три литра;
• 600 гр. говеждо или свинско върху кост;
• три малки крушки;
• четири средно осолени краставици;
• 650 гр. асортирани пушени продукти: шунка, колбаси и тънки пушени колбаси (колбаси);
• дебел домат - две лъжици;
• една лъжица масло;
• два големи лаврови листа;
• 40 ml високо пречистено масло;
• 3 грама сладък пипер (ароматен);
• 100 гр. маслини;
• малък лимон;
Магданоз, пресен.
Метод за приготвяне:
1. Да започнем с месо-и-кост бульон. Измиваме парче пулпа с вода и я слагаме в тенджера, заедно с костта. Залив на студена вода, поставен на интензивен огън. Основното нещо, което трябва да се вземе предвид при приготвянето на месен бульон преди варенето, трябва да бъде внимателно отстранено от повърхността му от пяна. Месото в същото време е нежелателно протеинът, извит от нагряване, да се издига нагоре независимо. След като чакаме за началото на кипенето, намаляваме топлината, слагаме обеления лук и капака с капак. Готваме с минимално нагряване от един и половина до два часа. Десет минути преди месото да е готово, ще трябва да го сложите в бульон от лаврови и пипер.
2. • Поставете месото от тигана върху чиния и го охладете. Премахваме от бульона всичко, което е излишно: една крушка, грахов пипер и лаурушка.
3. Нарежете осолените краставици тънко, със сламки и ги сложете в дълбоко тиган. Бульонът е малък бульон и средно се затопля, задушава се за около 5 минути, не повече, а след това се хвърля обратно към чупливостта.
4. • Малко трохи лука. Варено месо и шунка с наденица, нарязани на ленти, и ловни колбаси.
5. • След загряване на тигана, изсипете постно олио и незабавно го натопийте в сметана, веднага щом се разтопи напълно, сложете лука и се запържва, докато парчетата загубят непрозрачността си и станат прозрачни. Добавете домат към лука, разбърквайте добре, продължете готвенето за още три минути. Добавете малко бульон към печенето, изчакайте да заври и изключете топлината.
6. • Пръстени от ловни колбаси леко се запържват, леко навлажняващи тигана с масло.
7. • Поставяме тенджерата с месо, за интензивно отопление. Веднага след като започне да се вари, ние слагаме в него приготвени месни продукти и краставици. След като чакаме за кипене, въвеждаме печене на домати, осоляване и намаляване на топлината. Врязваме сместа за 10 минути и след като я извадим от чинията, оставете ни за четвърт час.
8. • Налейте върху плочките, прибавете към всяка сервирана маслина и тънък лист от лимон.
Обикновен модулен класически модел: стъпка по стъпка рецепта (набързо)
• Съгласно поетапната рецепта, класическата класическа смеска се приготвя без бульон. Всички компоненти ще трябва да се пекат последователно, което изисква тава с двойно дъно.
съставки:
• голяма осолена краставица;
• 150 грама пушена наденица и шунка;
• глава на горчив лук;
• один лимон;
• един и половина литра чиста вода;
• бекон или прокопчённое сало — 150 гр.;
• три супени лъжици доматено пюре;
• къдрава магданоз;
• 50 гр. маслин, без косточек.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете бекон или свинска мас в малки кубчета и леко гответе в тенджера върху малък огън. Тя не трябва да се удави да тиква, трябва да се получи малко количество мазнини, на които ще изпържим някои продукти в бъдеще.
2. • След почистване на крушката, първо я изрежете, после тънки ивици. Разстиламе лука в разтопената мазнина, смесете и оставете да изсъхне при ниска температура.
3. Докато лукът се затопля, ние приготвяме месни продукти - ние ги нарязваме произволно. В технологията за приготвяне на сол не съществуват строги изисквания за рязане. Слама ще бъде или кубчета, както ви харесва. Разстиламе месните съставки до лука, които са достигнали прозрачността, разбъркайте и продължете да готвите за две минути.
4. Не отрежете кората, нарязайте осолената краставица с тънки сламки, поставете я в тенджера и я напълнете с вода. Добавете доматите, разбърквайте добре, доведете се до кипене и ги свалете под капака поне за половин час, като намалите температурата до минимум. Две минути преди изключване добавете маслини.
5. • След като сме готови, трябва да се приготвите за половин час. При сервиране първото ястие се допълва от лимонови филийки и фино нарязани зеленчуци.
Solyanka classic: стъпка по стъпка рецепта с кисели или солени гъби
съставки:
• всички пушени продукти (наденица с бекон, колбаси, шунка и др.) - 800 гр .;
• 700 грама месо - свинско, говеждо или и двете;
• два лука;
• пресен домат;
• две супени лъжици домат;
• шест малки кисели краставички;
• 250 ml саламура от краставица;
• мариновани или нарязани гъби - 200 г;
• 130 грама маслини или маслини;
• слънчогледово масло;
• Пресни зелени и заквасена сметана - за зареждане с гориво;
• една супена лъжица захар.
Метод за приготвяне:
1. Както в предходната рецепта, приготвянето на солта трябва да започне от бульона. За него всеки вид месо е подходящо, по-добре е да има асортимент от говеждо и свинско месо, винаги на костите. Външният вид и вкусът на класическия сос зависи от качеството на бульона. Трябва да е богат и ясен, така че не забравяйте да премахнете пяната, преди да започне да кипи. Продължителността на готвене бульон зависи от качеството и вида на месото, готовността да се определи неговата мекота. Средно това може да отнеме от един час и половина до два часа.
2. • Половин час преди края на подготовката на бульона, е възможно да започнете да приготвяте компонентите на класическата солна изба. С поетапна рецепта, някои от тях трябва да бъдат леко пържени.
3. Почистете лука, домати, опечете и обелете. Разрязваме домати, лук и кисели краставички на малки парчета, с кубчета и гъби с плочи. Кренвирши или шунка се нарязват на тънки плочи, пушени колбаси - тънки филийки.
4. • Загрейте тигана и първо поставете най-дебелите парчета пушени продукти, например наденица с бекон. Фрай за около минута, за да се получи малко мазнини, а след това капка останалата част от месото. Славете всички заедно със средна топлина за не повече от две минути. Неприемливо е да прекалявате пушените продукти в огън, като при продължително пържене те изсъхват поради ниското съдържание на влага. Малкото пържене ви позволява да получите по-интензивен вкус и аромат, който в бъдеще ще бъде предаден на цялото ястие.
5. Поставяме готовите пушени продукти в чиста чиния. Запържете тигана отново на огъня, излейте малко масло. Леко затопляне, ние разпространява лук и гъби, поръсете със захар. Разбъркайте добре, запържете в продължение на 5 минути, допълнете краставицата и под капака, задушете в продължение на три минути. Разстиламе до гъби гъби, домати и доматено пюре, разбъркваме и продължаваме да къкри на ниска температура още няколко минути.
6. • Извадете месото от бульона, прецедете течността в чиста тенджера. Първо, това ще позволи да се премахнат случайно счупените кости. На второ място, ако не във време или зле отстранена пяна, направете бульона по-прозрачен. Насипен месен бульон е настроен да кипи.
7. • Разглобяваме охладеното месо - изваждаме плътта от костите и ги нарязваме на тънки ивици.
8. • В кипящ бульон от месо се поставя варено месо и след многократно варене се прибавят пържени пушени продукти и колбаси от колбаси. След като кипете в продължение на 5 минути, поставете доматения сос в сместа и след това добавете маслините и вземете пробата. Ние довеждаме до желания вкус - prisalivaem, със слаба киселинност, допълваме варена варена краставица. След като варите няколко минути, изключете топлината и я оставете да престои една четвърт час.
9. • Сладки с лимони, подправени със заквасена сметана и пресни билки.
Solyanka classic: стъпка по стъпка рецепта за риба супа
съставки:
• голова (300 гр.) и филе (200 гр.) лосося;
• малък труп от замразена скумрия;
• копчёная горбуша — 250 гр.;
• две малки крушки;
• осолена краставица (250 гр.) И половин чаша саламура;
• 60 гр. несолёного томата;
• 2 литра. питейна вода;
• пипер - 3 грах;
• маслини;
• малък лист от лавров лист;
• Лимон и нарязан магданоз - за сервиране.
Метод за приготвяне:
1. • Като правило препоръчваната риба може да бъде закупена само замразена. Преди да се подготвите, трябва да го размразите добре и да го направите по-добре във водата. Преди това поставете рибата в "топло" отделение на хладилника или оставете на чист въздух.
2. • От размразена рибна глава извадете хрилете, изплакнете и излейте в тенджера с хладка вода. Добавете белен лук и черен пипер, пригответе рибния бульон по подобен начин на бульона. Подробно описание на приготвянето на месен бульон е описано подробно в стъпка по стъпка рецепта за традиционен украински saltwort върху месо и кост бульон. Времето за приготвяне на богат бульон от рибна глава е не по-малко от половин час.
3. Докато главата се приготвя, приготвяме и други продукти. Ние изсушаваме скумрия, измиваме трупа с вода и внимателно изваждаме кожата, отделяме плътта от костите, след това нарязваме на широки ивици. След отстраняване на кожата от филето от сьомга, месото му се отрязва по същия начин като скумрия. По подобен начин ние приготвяме и пушена риба.
4. • Подготвяме кафето за рибено осолена риба. Меленко разчупваме останалата крушка, нарязваме краставиците на ленти или я разтриваме с голям ренде. На растително масло, сервираме лук до златист руж. След това слагаме краставици и го изгаряме до пет минути. Добавете доматите в тигана, разбъркайте и оставете за още десет минути. Доматено пюре трябва да бъде добре пържено! Като изпаряване, можете да добавите краставица туршия за печене.
5. • Завършената рибна бульон се филтрира през тензух в чист тиган и бързо се задушава, намаляваме парчетата прясна и пушена риба. Сварете супата за една четвърт час след повторното варене - резетата на рибата са малки и този път те ще бъдат достатъчни, за да се вари добре. След внасянето на прясна риба, повърхността на бульона издига навития протеин, внимателно го отстраняваме преди да кипене. В противен случай, тя ще се смесва с рибния бульон и появата на солта ще пострада.
6. • Запълваме сместа с печене на домат, слагаме маслините и я оставяме да падне на малък огън, докато се свари, но не заври.
7. • След като огънят бъде изваден от огъня, трябва да стоите за четвърт час или малко повече. Сервирайте с лимонови филийки, декорирайки с клони от пресен магданоз.
Триковете за подготовка на солта на класическия екип за рецепти стъпка по стъпка
• Не използвайте кисели краставички. При приготвянето на този метод, към саламура се добавя много захар, ако тези краставици се поставят в сместа, вкусът й ще се различава от класическия.
• Ако има липса на киселина, изсипете малко солена салата, но първо я варийте, в противен случай супата ще стане мътна.
• Има няколко начина да направите скъп бюджет за ястия в ресторанта. Много домакини замразяват останалите деликатеси след празниците и готвене супа, когато те са достатъчно събрани. Вторият вариант е да подготвим класическия класически смески на следващия ден, след празнична вечер, докато домакинствата успяха да унищожат деликатесите, останали в хладилника.
