Класически расолник - основни принципи на готвене
Има ли такова ястие като "класическия расолонник"? Трябва да признаем, че не. Расолник е леко модифицирано ястие, пристигнало в съвременната кухня от дълбините на вековете. Господари на древна Русия приготвиха домашно приготвената си супа, на базата на квас или саламура, с риба и зеленчуци. Имаше и "торта", чийто пълнеж бе приготвен от месо и яйца с добавка на саламура. Съвременната супа-расолник се приготвя с различни съставки, но задължително с добавянето на леко солена краставица или туршия.
Класически расолник - приготвяне на продукти и ястия
Класически расолник се подготвя по една схема. Повтаряйки го, ще приготвите вкусно ястие, дори и да смените съставките според вашите предпочитания.
Първото нещо, което да подготви месо база, ако това, разбира се, не е вегетарианска супа. Месото, птичето месо или рибата трябва да бъдат измити, почистени от кости и нарязани на парчета. След това трябва да поставите съставката да се вари, докато пяната на повърхността на водата се образува.
След премахване на "шума", отидете на втората част на подготовката на ястие - в класическия расолник трябва да добавите зеленчуци (картофи) и зърнени храни, които са дълго варени. След това се добавят зеленчуци. За да запържете зеленчуците не е необходимо, е уместно да направите, ако не се притеснявате за съдържанието на калориите в съда. Първо, изпържете лука в слънчогледово олио, а след това добавете морковите и, ако желаете, супена лъжица доматено пюре.
Класическият расолник се приготвя за 40-50 минути, но веднага не е необходимо да се сервира. Нека супата правилно следва. Най-добре е гостите да се лекуват с леко охладено ястие, като добавят заквасена сметана.
Различни от класическа расонника:
Рецепта 1: Класически расолник
Повечето от нас имат първото сдружение, което произтича от споменаването на фразата "класически расолник" - вкусна супа от детска градина. Това ястие е питателна и висококалорична, но тъй като децата често го готвят. Като правило, за туршия, готвачи вземат кисели краставички, а не саламура, в противен случай супата ще се окаже много остра. От зърнени култури предпочитат ориз - бързо се приготвят.
Необходими съставки:
- Чиста вода за туршия - 2 литра
- 2 картофени клубена
- Ориз - 60 грама
- 350 грама свинско месо
- Мариновани краставици - 3 броя
- моркови
- Растително масло
- подправки
- крушка лук
Метод за приготвяне:
- Пригответе месото за супата.
- Докато водата кипене, нарязани картофи в кубчета. Изплакнете ориза, докато водата не стане чиста.
- След отстраняване на пяната, накиснете картофи, круп, дафинов лист в тигана и добавете сол.
- Сварете морковите и лука, прибавете ги на расолник 15 минути след ориза.
- Краставиците трябва да бъдат нарязани на ситно. Сложете ги в супата 7 минути след добавяне на печено.
- След 3 минути извадете тенджерата от топлината.
Рецепта 2: Класическа диетична биологична диета
Что не позволяет рассольнику называться диетическим блюдом? Есть три компонента — жирное мясо, зажаренные на масле овощи и калорийная крупа. Можно успешно заменить эти составляющие и получить тот же классический рассольник, но уже диетический. Жирное мясо можно заменить куриным филе — бульон получится не менее наваристым, но зато не будет жирным. моркови и лук мы не будем обжаривать, а не очень полезный белый рис заменим бурым. Учтите, что бурый рис готовится несколько дольше, чем белый, а потому мы его отварим заранее.
Необходими съставки:
- Вода за туршия - 2 литра
- Кафяв ориз - 5 супени лъжици
- 1 морков
- Пилешко филе - 300 грама
- Мариновани краставици - 2 броя
- подправки
Метод за приготвяне:
- Оризът се измива и се оставя да заври за 25 минути. Изцедете водата.
- В съда за супа събирайте вода и натопи парчетата пилешко месо в нея.
- Когато водата се свари, добавете кафяв ориз към тигана.
- След 10 минути добавете настърганите моркови към туршия.
- Нарежете солената краставица за 5 минути, след още 3 часа можете да изключите супата.
Рецепта 3: Класически расолник на перлен ечемик
Перленият ечемик не се добавя толкова често към расолник - отнема много време за варене. Въпреки това, има една тайна, как да направите супа с тази зърнени култури по-бързо. Необходимо е само да го запържете малко в тиган, преди да го добавите към бульона. Подгответе класически расолник на перлен ечемик с говеждо месо.
Необходими съставки:
- 2 литра минерална вода за туршия
- Крупа перловая — 45 грамм
- моркови — 1 штука
- Месо - 350 грама (част от шията)
- Слънчогледово масло
- Картофи - 2 броя
- лук
- Краставица осолена - 3 броя
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе кофата. За да направите това, трябва да се измие, след изсушаване с хартиени кърпи. Загрейте тигана, изсипете лъжица слънчогледово олио и запържете котката за 7-8 минути, докато златистите.
- Подгответе месото за туршия. Веднага след като извадите пяната с пяна, добавете пържената крупа, подправките и листните листа на тавичката.
- Нарежете картофите и ги натопийте в тигана половин час след зърнените култури.
- Подгответе печено. Добавете го в тигана 10 минути след картофите.
- След още 7-8 минути добавете нарязаните краставици на супата. След 3-4 минути извадете коритото от огъня.
Рецепта 4: Класически расолник с елда
В много райони на страната ни думата "класически расолник" означава супа, приготвена с добавка на елда и туршия. Елда - зърнени храни с малък гликемичен индекс, лекарите му могат да ядат диабетици и тези, които губят тегло. Расолник с добавянето на елда ще бъде вкусно и не много калорично, особено ако не добавите печено и го готви на основата на пилешкото месо.
Необходими съставки:
- Минерална вода за туршия - 2 литра
- Елда грис - 55 грама
- Пилешко филе - 250 грама
- Моркови - 1 брой
- Картофи - 1 брой
- Маринована краставица - 300 мл
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе основата с пилешко филе. Докато водата кипене, обелва и нарязва картофите, изплакнете кората.
- Добавете тези съставки към супата, веднага след като премахнете пяната. Моля, сол.
- моркови натрите на мелкой терке и опустите в кастрюлю через 7 минут после того, как добавили гречу. Отваривайте суп еще 10 минут.
- 3 минути преди готовността, изсипете супата rassolnik и покрийте тигана с капак.
Рецепта 5: Класическа туршия със солени гъби
Друга вкусна интерпретация на класическия расолник е супата с добавени солени гъби. Ястието се оказва умерено остра, солена, освежаваща. Сервирайте го най-добре охладено.
Необходими съставки:
- 2 литра вода за туршия
- Свинско - 310 грама
- Солени гъби - 200 грама
- Картофи - 1 брой
- Бял ориз - 45 грама
- моркови и луковица для зажарки
- Растително масло
- Маринована краставица - 160 мл
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе основата за супата. Докато водата кипва, нарязвате картофите и изплакнете ориза.
- Отстранете пяната от повърхността на водата, добавете ориз и картофи към тигана, сол.
- Направете печено и добавете го 15 минути след като оризът падне в тигана.
- Осолените гъби се нарязват и се добавят заедно със саламурата 6 минути след пържените зеленчуци. Сварете супата още 5 минути и изключете огъня под саксиите.
Класически расолник - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Класическият расолник няма строга схема за готвене. Така че, можете да експериментирате и вместо традиционните кисели краставички добавете каперси или маслини. Също така няма строги настройки за използваните зърнени храни за супа. Това може да бъде перла ечемик, просо, елда, ориз, овес.
- Колко сол да добавите в супата? Тъй като саламура и краставиците съдържат достатъчно сол, на теория солта изобщо не е необходима. Въпреки това добавете подправки по ваш вкус.
- Ако вече сте подготвили туршия, но не сте много наситен, можете да поправите въпроса, както следва: в отделен контейнер се довежда до врязване на чаша солена вода и след това се изсипва в туршия. Ако изсипете саламура, без да го наварявате предварително, супата може да се накие.
- За да направите ястието по-естетически и приятно за окото, не забравяйте да добавите нарязани зеленчуци към него.