Кюфтетата са вкусно и задоволително ястие, идеално пригодено за всички познати странични ястия, но често се оказват сухи.
И всичко това, защото те са приготвени без сосове и сос, които добавят вкус и сок към подготвеното ястие.
Опитайте се да готвите кюфтета в заквасена сметана и ще бъдете изненадани колко нежни, меки и вкусни ще получите от вас апетитни месни топки.
Кюфтета в заквасена сметана - общи принципи на готвене
За да направите кюфтета в заквасена сметана, използвайте всяко мляно месо: говеждо, пилешко, свинско, риба и др.
Малко месо, добавяне на яйце за залепване, подправки и сол на вкус, след като се образуват чисти топчета. Размерът на кюфтетата зависи от предпочитанията за вкус, но обикновено те не надвишават 3-4 см в диаметър. Колкото повече кюфтета, толкова по-дълго се подготвят.
Кюфтетата се пъртят в горещо олио, после се пекат в пещ или се задушават в тенджера в заквасена сметана.
Правилно направен сос - повече от половината от успеха на приготвеното ястие. Соса може да се приготви просто: разредете заквасена сметана с вода или бульон, или можете да я направите много по-интересен и апетитен.
Например смесйте такива съставки:
• заквасена сметана, сметана, подправки;
• вода, доматено пюре, заквасена сметана;
• заквасена сметана, вода, настърган зеленчук;
• заквасена сметана, лимонов сок, бульон, подправки.
Можете също така да добавите допълнителни съставки към соса, като пържени зеленчуци, гъби, чипс, пикантни билки, настъргани ядки и дори сушени плодове. Тук всичко зависи от кулинарното въображение и желанието да експериментирате.
Сервирайте кюфтета със зърнени храни, зеленчуци, макаронени изделия - с всякакви класически странични ястия. Те също са добри с обилни или светло зелени салати, приготвени от пресни зеленчуци и зеленчуци.
Рецепта 1: Пилешки кюфтета в заквасена сметана
съставки:
• 700-800 грама пилешко месо;
• яйцето;
• една трета от чаша мляко;
• лук;
• 50 грама бял хляб;
• растително масло за печене;
• 20 грама сметана и зехтин за сос;
• две супени лъжици брашно;
• 700 мл пилешки бульон;
• 120 грама заквасена сметана;
• сол, смес от чушки, индийско орехче.
Метод за приготвяне:
1. Почистете хляба в млякото, след като трохите са напоени, изсипете ги.
2. Почистете крушката колкото е възможно по-малко, за това можете да използвате остър нож или блендер.
3. Разбъркайте внимателно пилешкото брашно, добавете яйцето, лука, трохичките, щипка от индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Още веднъж се разбърква: колкото по-дълго се намесвате, толкова по-мек ще бъдат кюфтетата.
4. Завършете мляното месо за 30-40 минути в хладилника. Това е да се гарантира, че масата става по-плътна и месото топки са чисти и не се разпадат по време на готвене.
5. Изсипете малки, чисти кюфтета от охладено мляно месо. Така че масата не се придържа към ръцете ви, периодично ги потапяйте в хладка вода.
6. Поставете кюфтетата върху тигана в тигана, бързо се запържвайте с висока температура от всички страни, докато светлото се изчерви.
7. В друг дълбок тиган или в котел, тенджера, загрейте смес от зехтин и масло, изсипете брашното, изпържете докато бланш.
8. Изсипете бульон в брашното маса, добавете заквасена сметана, малко сол, разбъркайте добре. Томитът на най-тихия огън до дебели, около 5 минути.
9. Сложете пържените кюфтета в заквасена сметана, покрийте котела с капак, задушете за 15 минути.
Рецепта 2: Рибни топки в заквасена сметана
съставки:
• половин килограм филета от бяла риба;
• лук;
• яйцето;
• 130 грама заквасена сметана;
• половин чаша бульон (риба или зеленчук);
• сол, листа от магданоз;
• растително масло;
• Супена лъжица брашно.
Метод за приготвяне:
1. Обърнете филето от риба в месомелачка или го разбъркайте в миксер.
2. Нарежете лука на малки кубчета и изпържете, докато стане мека.
3. Изплакнете листата от магданоз, изсушете и накълцайте. Важно е да се използват само листата на зеленина, така че структурата на кюфтета е нежна и че вкусът на магданоз не е толкова ярък.
4. Смесете мляното месо със пържен лук, билки и яйце. Сол на вкус.
5. Свалете чисти кюфтета, хвърлете топчета риба в брашно, запържете за 1-2 минути горещо масло.
6. Изсипете смес от бульон и заквасена сметана. Задушете около 10 минути, преди да умрете заквасена сметана.
Рецепта 3: Кюфтета в заквасена сметана с бадеми във фурната
съставки:
• 600 грама мляно месо (свинско, говеждо или смесено);
• 20 г масло;
• 20 грама бадемови ядки;
• половин лимонова кора;
• две скилидки чесън;
• яйцето;
• две супени лъжици брашно;
• половин литър бульон (месо, зеленчуци, пиле);
• 200 г заквасена сметана;
• сол;
• семена фенхеля и листья тимьяна.
Метод за приготвяне:
1. Смесете мляно месо с нарязани бадеми, ситно нарязани билки, люспи от лимонова кора и яйце.
2. Солете месото, добавете натрошен чесън, оформете кюфтетата.
3. Загрейте маслото в тиган, запържете топчетата за месо на светъл руж.
4. Поставете кюфтетата върху тава за печене с високи страни.
5. Изсипете смес от бульон, заквасена сметана и брашно.
6. Печете 30 минути във фурна, загрята до 160 градуса.
Рецепта 4: Шведски кюфтета в кисело-доматен сос
съставки:
• килограм земно говеждо месо;
• два лука;
• яйцето;
• 250 г заквасена сметана;
• 500 г доматена паста;
• три супени лъжици брашно;
• пипер, сол, подправки.
Метод за приготвяне:
1. Обелете лука и нарязайте лука.
2. В дълбок контейнер комбинирайте говеждо месо с лук, яйце, сол и подправки.
3. Омесвайте месното месо, докато стане гладко.
4. Форма с мокри ръце малки кюфтета.
5. Поставете полуготовите продукти на мазнина за печене, печете на 180 градуса за 30 минути.
6. В малка тенджера се запържва брашното до розово-златист цвят, добавете доматената паста. Томит, непрекъснато се разбърква енергично, докато дебели - 2-3 минути.
7. Изсипете в сметана сметана, добавете сол и подправки на вкус, ако желаете, нарязани зеленчуци.
8. Изсипете кюфтетата със сос от заквасена сметана, върнете тавата отново във фурната, сега в продължение на 20 минути.
Рецепта 5: Кюфтета в заквасена сметана с гъби
съставки:
• 200 грама смляно говеждо месо;
• 200 грама мляно свинско месо;
• 400 грама шампанско;
• два лука;
• 230 г заквасена сметана;
• яйцето;
• сол, подправки;
• растително масло;
• 220 мл крем.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете гъбите, нарязайте гъбите в малки кубчета.
2. Отлепете лука и котлет.
3. Поставете крушката в тиган, изсипете маслото, запържете зеленчука, докато не изсъхне.
4. Добавете гъбите, запържете, разбърквайте, около 10 минути.
5. Разделете гъбната маса на три части, отпуснете 2/3 за сос от сметана, 1/3 - за кюфтета.
6. Смесете два вида мляно месо, добавете отложените гъби, яйцето, добавете подправки и сол.
7. Оформете средните кюфтета.
8. Поставете лист за печене, изпратете за 10 минути във фурната, като настроите температурата на 180 градуса.
9. За заквасена сметана поставете гъбата печено в смесителната купа, добавете заквасена сметана, сметана, за да вкусите подправки. Раздробявайте масата до състоянието на соса.
10. Изсипете ароматната заквасена сметана кюфтета, готвя при същата температура за още 20 минути.
Рецепта 6: Кюфтета в заквасена сметана с ориз
съставки:
• 800 грама телешко филе;
• 130 грама ориз;
• 100 грама доматен сос;
• лук;
• брашно;
• половин чаша заквасена сметана;
• чаша вода;
• три яйца;
• моркови;
• растително масло;
• сол, черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете говеждото на малки парченца или се завъртете през голяма решетка в месомелачката.
2. Направете същото с лука.
3. Оризовият ориз се изплаква и се вари, докато се приготви наполовина в голямо количество вода, след което се изсипва кората и се излива водата.
4. Смесете мляното месо с ориз, добавете лук, яйца и доматен сос. Претегля се масата.
5. Слепи кюфтета не са много големи. Сложете всяка топка месо в брашно.
6. За няколко минути, преди да се изчерпите, запържете всеки мезе от горещо масло.
7. Сгънете пържени топки в тенджера, изсипете смес от вода и заквасена сметана, сол на вкус, добавете фино настъргани моркови.
8. След като сосът се свари, намалете топлината до минимум, накиснете кюфтета в заквасена сметана под затворения капак в продължение на 20 минути.
Кюфтета в заквасена сметана - съвети и съвети
• За да направите кюфтета, използвайте фино мляно мляно месо или голямо мляно месо.
• Мляното месо може да се приготвя сами или да се закупи готово.
• Използвайте само охладено мляно месо, ако е замръзнало, размразете го предварително.
• Ако купувате готови продукти, обърнете внимание на състава на продукта. На първо място трябва да се отпечата точно месо, а не мазнини или кожи.
• За да създадете кюфтета, мляното месо не се придържа към ръцете ви, трябва да потапяте ръцете си в хладка вода.
• Кюфтетата ще се окажат плътни и не се разпадат при гасенето, ако първо размесете добре месното мляно месо, след което го извадете в студено място в продължение на 20-30 минути.
• Не пренебрегвайте предварителното пържене на кюфтета, затова те са по-ароматни, сочни и вкусни.
• Краставиците ще се окажат по-деликатни, ако използвате фураж с мляно месо.
• Кюфтетата са по-сочни, ако заквасеният сос ги покрива напълно.
• Брашното, използвано в соса, позволява да се сгъсти, а вместо брашно може да се използва царевично нишесте.
• Кюфтета в заквасена сметана може да се превърне в празнична чиния, ако поставите нарязани ядки, сини сливи, зеленчуци или сирене във всеки кюфте. Или ако към соса добавите допълнителни ароматни съставки: билки, гъби, сирене.
