Ккинкали в грузинската е интересна чиния, донякъде напомняща за кнедли, но поразително различна от тях както по отношение на състава на пълнежа, така и по външен вид, вкус, аромат.
Не всеки знае как да готви khinkali, така че те да се окажат сочни и красиви. Помислете за всички тънкости и нюанси.
Хинкали на грузински - общи принципи на готвене
Първоначално ще се запознаем с основната рецепта на хинкали, едва след като сте разбрали принципа на готвене, можете да опитате разнообразни рецепти, които днес не са достатъчни.
• Препоръчително е да използвате мляно месо с голямо количество лук: агнешко, свинско, телешко и пиле. Не се използва месомелачка при готвене на мляно месо.
• Особеният вкус, вкусът на khinkali придава на ястията грундски подправки - не забравяйте за този важен компонент на ястието.
• Смесете тестото с най-простите съставки: брашно, вода, масло, сол. Млечни продукти или яйца не се добавят към тестото.
• Форма на кингали под формата на торбичка с голям брой гънки.
• Подгответе ястието, като кипете в осолена вода, понякога завършената кинкали се пържи в тиган с масло.
• Добавянето на khinkali е прясно направено от чесън и доматен сос, както и всички видове зеленчуци.
Тесто. Той трябва да е пластмасов, плътен, без да се залепва за ръцете. Така че khinkali по време на топлинна обработка ще запази своята цялост, съответно, остават сочни, което е основният аспект на това ястие.
Мляно месо. Масата трябва да е сочна, така че ледената вода трябва непременно да се излива в приготвените храни, след дълго разбъркване и добре да се смеси, да се повдигне и отново да се сила в купа. Готовата за употреба маса се отстранява за половин час до студено място, след което се смесва отново.
Моделиране на кинкали - Друг важен момент. В края на краищата, то е точно формирано khinkali, което ще ви позволи да оцените напълно вкуса и външния вид на чинията. Тестото се омесва отстранява часа в хладилник, след изважда отново омесване и търкаля в слой от около 1.5 мм. Изрежете големи кръгове с диаметър най-малко 10 см. Поставете подготвеното мляно месо в центъра на всеки кръг. Постепенно повдигайте ръбовете, предпазвайте ги, образувайки голям брой бръчки, в идеалния случай от 15 парчета. Пръстите плътно притискат гънките, така че няма нито един лумен. Ако отгоре има нередности, те са отрязани. Готов khinkali разпространение на блюда-покритие плот.
1. Хинкали по-грузински
съставки:
• мляно месо (говеждо месо) - малко под половин килограм;
• 2 лука;
• кориандър в суха форма, черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка всяка;
• сол - щипка;
• мука — 400 г;
• малко слънчогледово масло.
Метод за приготвяне:
1. • Първо, разбъркайте тестото: в дълбок съд, изсипете пресятото брашно, направете яма в брашното и излейте филтрираната вода през филтъра, добавете го. Първо, разбърква се с лъжица, в същото време бавно изсипете растително масло. Веднага след като тестото стане здраво, поставете го на масата и мехрете с ръце за около 20 минути. Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете да почине известно време.
2. • Докато тестото почива, подгответе пълнежа: добавете нарязания лук към нарязаното месо, солта, пипер, сезон със сух кориандър. Разбъркайте ръчно месото и изсипете малко вода за сок.
3. Разредете тестото на филийки, навийте всеки от тях на широка торта с дебелина 1,5 мм.
4. • Изрежете малък кръг с диаметър 9 см със стъкло или чаша.
5. • Разнесете приготвеното мляно месо в тези кръгове.
6. • Започнете да формирате ханкали по този начин: повдигнете ръбовете на плоската торта, за да направите торба. Краищата се свиват на вълни, плътно притискани една към друга.
7. • Захващайте всички вълни отгоре.
8. • Всеки разклатен khinkali се разклаща малко на върха, за да остави въздух пространство за отделяне на сок.
9. • Всички закачливи khinkali вложени в кипяща вода, готви за не повече от 10 минути с постоянно разбъркване, уверете се, че те не се смесват.
10. • Готвене на варени khinkali на чиния, поръсете с черен пипер и нарязан магданоз.
2. Кинкали в грузински с домат-заквасена сметана
Състав за тесто:
• пол кило муки;
• 10 г соли;
• пречистена вода - 150 ml;
На фарш:
• половин килограм мляно свинско с говеждо месо;
• 1 головка лука;
• куп пресен кориант;
• месен бульон - малко под половин чаша;
• подправки за месо, сол - подложка от чаена лъжица.
На соус:
• половин чаша заквасена сметана;
• домати - 30 g;
• няколко скилидки чесън;
• купчина магданоз;
• Пипер на прах - 1 чаена лъжичка;
• сол - 20 гр.
Метод за приготвяне:
1. • От всички съставки, изброени за тестото, местете плътно еластично тесто. Ако е необходимо, брашното може да отнеме повече. Поставете добре опеченото тесто в пластмасова торба, оставете я в хладилника за 2 часа.
2. • В свитата колба добавете лука - малка троха, стрит чесън чесън, натрошени листа от кориандър, сол, черен пипер.
3. • Изсипете добре бульона, изсипете малко бульон от месо или чиста вода, разбъркайте отново, докато се получи еднаква гъста консистенция.
4. • Разделете тестото на парчета и се преобърнете в образуването.
5. • Изрежете малки бонбони със специални разфасовки, сложете малко кайма.
6. • Повдигнете ръбовете на таблетките и ги сгънете в гънки. Тези бръчки леко се повдигат и се завъртат по посока на часовниковата стрелка, правейки такава чанта.
7. • Сипете кинкали в кипяща вода, като се разбърква непрекъснато в продължение на 20 минути.
8. Поставете заварения khinkali на плоска широка чиния по краищата, а в средата - малка купа със сос, която можете да приготвите, както следва: заквасена сметана с домат, поставена в контейнера на смесителя, налейте нарязаните нарязани магданозчета, леко сварена студена вода, сол, червен пипер, чесън, включете блендера и нарязайте всичко. След като отново смилате, разбърквайте добре с лъжица.
3. Khinkali в грузински с пълнеж от гъби
Състав за тесто:
• 10 чаши брашно;
• 2 яйца;
• вода - малко повече от чаша;
• сол - 10 g;
За пълнене:
• 5 средни подложки;
• 4 лука;
• малко слънчогледово масло;
• сол, подправка - всяка по 30 грама.
Метод за приготвяне:
1. В дълбок контейнер, изсипете пресятото брашно, победете яйцето в отделна чиния, разбийте с вилица и добавете към брашното, добавете сол, излейте вода и разбъркайте с лъжица. Сложете тестото на масата и продължете да плетете с ръцете си, докато е еластично. Тестото се поставя в хладилника за половин час.
2. • Гъби, почистете, измийте, нарязани на малки кубчета и изпържете в масло заедно с нарязан лук.
3. Поставете тестото в широк слой, изтеглете кръговете, на които сте напълнили гъбичките, свържете ръбовете, плътно го разкъсайте под формата на торбичка.
4. • Хвърлете киinkali във вряща вода и кипете в продължение на 10 минути.
5. • Книга завършен с масло.
4. Хинкали по-грузински с тыквенным фаршем
съставки:
• 10 супени лъжици. лъжици брашно;
• 50 мл слънчогледово олио;
• малко парче тиква;
• головка лука;
• малко мазнина от свинско месо;
• сол, подправки за зеленчуци - 30 гр.
Метод за приготвяне:
1. В дълбока чаша изсипете брашно, направете малка яма, налейте малко слънчогледово масло и вода, добавете сол, разбъркайте добре с лъжица (ако е необходимо, добавете още брашно). Когато тестото става дебело, поставете го на масата и доминирайте с ръцете си. Дайте теста малко да легнете.
2. Изсипете тиквата, пресната свинска мас и лука на малки квадратчета. Всичко се разбърква до гладка и последователна консистенция.
3. Добавете малко сол, подправка за зеленчуци и разбъркайте отново.
4. • На малки валцувани подсладени таблетки поставете една супена лъжица пълнеж, преобръщане на ръбовете и образуване на торба.
5. • Сложете грузински khinkali с такава необичайна запълване на врящата вода и гответе за 12 минути.
6. • Сервирайте на порция плоска чиния, поръсете с магданоз, а до вас можете да поставите заквасена сметана по желание.
5. Домашние хинкали по-грузински
Състав за тесто:
• половин килограм брашно;
• пречистена вода - 300 ml;
• малко сол.
пълнене:
• малко парче говеждо и свинско месо;
• 2 головки лука;
• половин литър вода;
• сол - 10 g;
• смес от черен пипер и лют пипер - 1 чаена лъжичка;
• приправа зира — щепотка;
• листа от кориандър и магданоз - 5 бр.
Метод за приготвяне:
1. • Разбъркайте брашно, вода и сол с плътно, еластично тесто. Покрийте с пластмасова торбичка и оставете да почивате за половин час.
2. Междувременно подгответе мляното месо: нарязайте месото заедно с 2 лука в месомелачката.
3. Добавете мляно кориандър и магданоз към мляно месо.
4. • Изсипете подправките, разбърквайте добре. След няколко стъпки, изсипете във вода и отново разбъркайте. Готовото мляно месо трябва да има течна консистенция.
5. • Поставете кайма в хладилника за 60 минути.
6. Нарежете еластичното тесто на няколко парчета и го завъртете на тънък флагел.
7. • Нарежете флагела в малки топчета, тежащи не повече от 45 грама.
8. • Завъртете топките в таблетките, преди всичко обърнете внимание на ръбовете, така че те се оказват по-тънки от средата.
9. • Поставете малко мляно месо на всяка подсладена таблетка.
10. • Повдигнете ръбовете, ги притискайте, създавайте, така или иначе, сглобки. Оставете само една бръчка.
11. • Всички бръчки леко се повдигат с едната ръка, а втората - с останалата част на гънката, и така да ги обърнете обратно, залепете ръбовете.
12. • Обърнете върха в кръг по посока на часовниковата стрелка. И изрежете малко.
13. • Поставете смачкания khinkali в гореща, леко осолена вода и гответе, като често се разбърква в продължение на 10-15 минути.
14. • Когато сервирате, поставете khinkali в голяма чиния, поръсвайте с пресни билки.
6. Сочные хинкали по-грузински
съставки:
Тесто:
• половин литър вода;
• щипка сол;
• брашно - 3 чаши.
Мляно месо:
• пълнеж от свинско месо - 1 кг;
• крем със средно съдържание на мазнини - 1 буркан;
• сол - 10 g;
• черен ароматен пипер на прах и индийско орехче - по 20 г всяка;
• головка лука.
Метод за приготвяне:
1. Поставете малко количество сол в разцепеното брашно, изсипете го с вода, не замествайте тестото. Оставете го за 2 часа.
2. Добавете лука, нарязани, нарязани, налейте черен пипер, индийско орехче, изсипете сметаната, разбъркайте, докато всички съставки се смесят.
3. Завъртете тестото в малки торти, поставете на тях мляно месо и ги сгънете в чантата. Особено добре, напълнете горната част на торбата, така че при готвене да не изтече сокът.
4. Поставете солена вода върху печката, захранете я и я хвърлете в кингали, гответе за 7 минути преди да излезете на повърхността и след известно време го пригответе малко повече.
5. • Когато сервирате, поставете сочни грузински khinkali на чиния, поръсва се със зелен червен пипер.
Кинкали в Грузия - кой сос е по-добър?
По-горе беше споменато, че кинкали са добри с доматен и чесън сос.
Пригответе го по следния начин: три до четири големи месести домати са обелени, настъргани върху ренде със средни зъби.
Маслото от домати се прехвърля в малка тенджера, загрята.
Добавете натрошен чесън, сол на вкус, добавете пикантни подправки, разбъркайте. Извадете соса от огъня, охладете го.