Предците на славяните дори не предполагали какви видове препарати за приготвяне на сирене ще се появят в съвременната кухня. Това ястие - просто и домашно, не оставя никой безразличен, защото домакините продължават да измислят нови рецепти за сирене: във фурната и тигана, с шоколад, стафиди или макови семена, с кимион и много други необичайни добавки.
И всичко това е изобилие от х рецептите на syrnikov - в духа на най-добрите традиции на славянската кухня - от топлина, с топлина. Въпреки че, за да бъдем честни, ястието е известно под други имена, защото основната му съставка е извара, а този продукт хората се научили да готвят, веднага щом успяха да укротят бозайниците. Но за "близък роднина" сирник в други национални кухни, прочетете стъпка по стъпка рецепти.
Рецепти за сладкиши във фурната - основните технологични принципи
Основният компонент на сирене торти, извара (staroslav. - сирене), Немски и индийски топки за извара от кашкавал - извара.
Във всички рецепти от палачинки от извара, се използват свойствата на този продукт, които формират основата на вкуса и помагат да се образуват торти, топки или пръчици от сирене. Допълнението към този компонент може да служи на почти всички продукти, така че въображението на домашните готвачи няма граници.
Традиционните сладкиши и извара се свързват със сладкиши, но местната кухня на източнославянските народи, като световната кухня, непрекъснато се развива. Сега сред стъпките на сирене торти можете да намерите не само сирене палачинки, приготвени във фурна или в тиган със стафиди или други плодове, но и с всички видове пълнежи от месни продукти, зеленчуци, с добавка на пикантни и пикантни подправки. Оказва се необичайно и много вкусно. Всяка домакиня е технолог.
Но първо, трябва да разберете основната рецепта. Много често това се случва syrniki не държат форма, разпределени в тиган или във формата. Когато се опитват да ги направят по-еластични и буйни с помощта на брашно или манга, вкусът на основния компонент - извара е загубен. Такива сладкиши са по-скоро като обикновените палачинки. Съдържанието на брашното в спринцовката не трябва да надвишава една десета от цялата маса на извара - това е основното изискване за ястие, защото те са сирници, вкусът на извара трябва да бъде доминиращ.
Брашно в тестото служи само като свързващ елемент, благодарение на съдържащия се в него глутен. Има много рецепти, в които се използват други видове брашно, например овесена каша. Трябва да се има предвид, че в него няма достатъчно глутен, за да се направи тестото за сирене кекс вискозно и добре оформено. Използвайте в такива случаи нишесте, комбинирайки го с брашно, но не забравяйте, че брашнените смеси се използват основно за обезкостяване на полуготови продукти. За да избегнете нуждата от поръсване на варено сирене с брашно и запазете го във форма, обръщайте внимание на качеството му:
Ако изварата съдържа голямо количество суроватка, не бързайте да добавите повече сирене или манга към сиренето. Такова извара трябва да бъде изцедено, за да се намали влагата му. Как да го направите, прочетете по-долу, в раздела "Стъпка по стъпка рецепти на сирене торти във фурната - полезни съвети".
Следващият важен технологичен момент: че тестото за сирник се оказа пластично и хомогенно, извара трябва да се смила през фино сито или прекъснато с миксер. Особено този етап трябва да се обърне внимание, когато ще пече сироп с пълнеж. Сиренето се оформя с ръце, изхвърля се на брашно, царевица или овесени люспи на работната повърхност.
Броят на добавените яйца се определя в зависимост от масата и влагата на извара. Стандартното съдържание на влага на извара е 65-80%. При минимално влагосъдържание на извара на 0,5 кг тегло се добавя едно яйце (средното тегло на яйцето е 45-50 г). Можете да използвате само жълтъци за месене на тесто: в този случай крайните продукти имат красив жълт цвят.
Тесто за кориандър трябва да бъде пластмаса, да не се разпада, лесно да се предаде на формоване и образуването на полуготови продукти. След добавяне на яйца и брашно, тя трябва да бъде внимателно смесена и оставена за известно време. По време на проверката брашното ще се надуе, като абсорбира част от влагата, а яйцето, млякото и растителните протеини ще бъдат свързани помежду си, образувайки хомогенна маса.
Добавянето на всички останали съставки в тестото за сирене е въпрос на вкус и не представлява трудност. Сиренето се пече във фурната и в тиган; има рецепти за готвене сирене топки за една двойка, но печене във фурната дава любимите си извара особено приятен аромат.
Рецепта стъпка по стъпка за класически сирене торти във фурната със заквасена сметана
съставки:
Извара 18% 950 гр
Яйца 2 бр.
Брашно, пшеница 120 гр
Захар 60 гр
Масло:
Кремообразен - 70 гр
Зеленчук - за смазване на матрицата
Сол - на вкус
Получаване:
1. Избършете изварата през сито. Можете да използвате блендер, за да го смилате на пастообразна консистенция.
2. • Тестото е по-удобно да се месят в комбайн с помощта на специални дюзи, така че процесът на месене да не е досаден. Включете първата скорост и добавете масло, захар.
Маслото ще придаде приятния и деликатен вкус на сиренето, така че не изключвайте тази съставка от рецептата за сирене, когато печете във фурната, дори и да използвате доста мазна извара за приготвянето им.
Солта винаги се нуждае от сладък тест, дори и в най-малките, почти невидими количества. Неговият контраст със захарта ще подобри вкуса на извара.
Един съвет във връзка с добавянето на захар: вкусовете, разбира се, са различни и не спорят за тях, но когато голяма част от захарта в чийзкейк тесто, печен в пещ може да бъде твърде prizharennymi отгоре, но не propechonnymi вътре. Захар, както знаем, има тенденция да се карамелизира, и с него се случва много по-рано, отколкото са имали време да се изпари излишната влага от вътрешната страна, когато те са печене Чийзкейк. Освен това, когато се добавя захар към продукти от кисело мляко, взаимодействието му с микроорганизмите от ферментирало мляко започва незабавно. Това биологична реакция прави сиренината в много свободно и водниста маса, която нарушава тестото.
Ето защо, ако искате да добавите повече захар, поръсете сиропа с прах при сервиране.
3. Добавете яйца едно по едно. Ако е необходимо, намалете броя на яйцата. Важно е тестото да е достатъчно плътно и е възможно да се образуват топки от него.
4. • Разпръснете брашното върху работната повърхност. Поставете тестото върху него и хвърлете топките. За да тестото не е лепкава за ръцете си, смажете дланите си с масло или се накиснете със студена вода.
5. • Покрийте тигана с пергамент, намазани с растителни мазнини. Поставете върху него полуготови продукти, като държите между тях разстояние от 1 см. Сирена топчета леко натиснете надолу по дланта, образувайки кръгла торта директно върху листа за печене. Тя може да се направи на работния плот, но е по-удобно да носите топките.
6. • Загрейте фурната до 200-210 ° С. Не поставяйте полуфабрикати в неотоплена фурна. Повърхността на извара трябва да бъде изпечена възможно най-бързо, за да се образува плътна кора отвън. Тогава продуктите ще се окажат сочни и буйни. Ако те загреят постепенно, тогава вятърът и влагата ще потекат от сирника.
7. • Печете до златисто кафяво, около 20-25 минути. Когато повърхността на изварата е достатъчно кафява, можете да намалите температурата във фурната до средно ниво.
8. • Изключете фурната. Прехвърлете сириника на чиния. При желание те могат да бъдат поръсени със захар на прах или поднесени със заквасена сметана, украсена с плодове или сладко.
Рецепта за класически тест за сирене торти, печени във фурната, можете да направите някои промени.
• Добавете тесто със стафиди, сушени кайсии или други сушени плодове. За това количество тесто, пригответе 180 грама измити и сушени стафиди. Не е необходимо да суете сушените плодове с вряща вода. При печенето те ще поемат влагата - колкото е необходимо.
• Разбийте шоколадовата греда на равни части от 25 - 30 грама. При оформянето на сиренето топките обвиват парчетата в тесто, приготвено съгласно рецептата, описана по-горе. Печете сиренето във фурната. Това е още една стъпка по стъпка рецепта.
• Следващата опция е без сладки добавки. 0,5 кг колбаси, отлепете филма и разделете всеки от тях на половина. От класическия тест рецепта за сирене торти във фурната, изключете захар, а вместо това добавете излекувана червен пипер, зелен лук, подправки на вкус.
• Опаковайте парченца колбаси в тесто и печете във фурната, както обикновено. Можете да използвате целия колбас, опаковане на сирене тесто с една половина, а втората с остър нож, а не 8 тънки ивици. При печенето на сирници във фурната лентите на надениците са пържени и навити - това ще бъде много подобно на малките октоподи, и това ще привлече вниманието на децата.
• Можете да "преформатирате" индийската рецепта за сирене. Изсипете топчета сирене от сирене, размер на орех, ги пригответе за двойка и след това ги сложете в приготвена тавичка, на един или два слоя, като ги напоявате със заквасена сметана или сос от кремообразен плод. Печете при 200 ° C в продължение на 8-10 минути.
• Кюспета ще изглежда интересно, ако първо ги запържите в тиган, а след това го поставете в мухъл, премествайки слоевете с плодове или шунка, поръсвайки със заквасена сметана.
• Ако тестото за сладкиши се окаже, въпреки това, течност, въпреки всички усилия, и е твърде късно да коригирате извара - не се обезкуражавайте и не се губете. Почти всички кулинарни открития бяха направени точно в онези моменти, в които готвачът греши. Вземете кошниците (можете да използвате за еднократна употреба, фолио) и ги напълнете с тест тест за сирене торти. Сложете във всяка матрица пълна изненада - череша, ярета, монета (само обвивка с фолио!). Печете syrniki като обичайните тарталети, а след това подредете рисунка на масата.
Стъпка по стъпка рецепти за сирене торти във фурната - полезни съвети
Ако сиренето е твърде влажно, то:
- Изсипете прясно пълномаслено мляко в тавата, добавете 2 mg калциев хлорид (5%) - той се продава в аптека без рецепта; има нужда от една ампула. Загрейте млякото до 30-35 ° C и поставете извара. Разбъркайте маслената маса и я загрявайте, докато започне отделянето на суроватката. Уверете се, че температурата не се повишава над 45 ° C при нагряване.
- Извадете от топлината, охладете масата и я разклатете през сито, монтирано върху палет. След 5-6 часа дебел извара ще бъде готов - можете да започнете готвене syrniki.
Същата техника ще помогне да се премахне излишната извара от извара.
Често в мокро извара за сирник добавете не брашно, но манго. Това е изходът, само след като свържете манга с извара, оставете тестото да стои така, че кората да е добре надута. След това тестото трябва да се смеси добре.
Жирный творог содержит меньше влаги и добавлять в него муку нет необходимости. Тесто за кориандър из такого творога замешивают только на яичных желтках, которые содержат меньше воды, чем белки.