Излизането от черния дроб е отлична алтернатива на месото на гюла.
Ястието е идеално комбинирано с различни странични ястия, но е много по-бързо подготвено.
За половин час можете да направите вкусен сос със заквасена сметана, домат, зеленчуков или млечен сос.
А, может, приготовим печенку с грибами? Без проблем!
Всъщност сортове сос огромно количество и всички се отличават с простотата и непретенциозността на подготовката.
Черен дроб от черния дроб - общи принципи на готвене
Черният дроб за сос може да се използва прясно или замразено. Продуктът трябва да се изплакне добре, да се почисти от филми, така че да пречи на проникването на сокове. След това се отрязва черен дроб. Не правете твърде малки парчета, защото при пържене те бързо ще изсъхнат и продуктът ще се втвърди. Основната тайна на сочния черен дроб е времето за готвене. Продуктът ще бъде безнадеждно повреден, ако се прегрява в огън.
Как да готвя:
1. Зеленчуците са пържени. Обикновено това са лук, домати, моркови. Можете да използвате всичко заедно или нещо такова.
2. Добавете парченца черен дроб. Много често преди това черният дроб се изсипва в брашно, което прави възможно получаването на корава кора и придава сос плътност.
3. Добавете заквасена сметана, бульон, мляко или друга течност, посочена в рецептата. Поставете подправките.
4. Дайте да се вари, след това намалете топлината и гасете. Обикновено този етап не надвишава 15 минути.
Готови за сос запълнете със зелени, в края на краищата поставете лавров лист, Черният дроб не харесва много сол, така че поднесете подправката в ястие, от което се нуждаете умерено. Но сосът върви добре с различни подправки. В него можете да добавите готови месни смеси или да използвате отделно пипер, кориандър, сладка червена чушка. Добра комбинация с продукта от Provencal билки, които могат да бъдат добавени в средата на готвене на чиния или в края.
Рецепта 1: Млечен сос от пилешки черен дроб
За приготвяне на сос с пилешки черен дроб, по-добре е да използвате млечно мляко над 4% по тази рецепта. Тя може да бъде заменена с нискомаслен крем, разреден наполовина с варена вода.
Съставките
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама лук;
• 300 грама мляко;
• 50 грама масло;
• 20 грама брашно;
• черен пипер, сол, дафинов лист и изсушен копър.
подготовка
1. Нарежете пилешкия черен дроб на 2-3 парчета. Оставяме на дъската за рязане.
2. Поръсете брашното нагоре и разбъркайте с ръце.
3. Разстиламе маслото, намаляваме черния дроб и го запържваме за 2 минути преди хрупкава кора.
4. Заржете лука, изпратете го до черния дроб и запържете още 2 минути.
5. В отделна тенджера кипете млякото.
6. Изсипете млякото в черния дроб.
7. Изпичайте сол, пипер, покрийте и задушете за не повече от 10 минути. Пожарът прави минимум.
8. Отворете капака, поръсвайте с копър, сложете листата на дафина и изключете огъня. Даваме соса да стои под капака за една четвърт час.
Рецепта 2: сос от говежденски черен дроб с домати
Съгласно рецептата ястието се приготвя с пресни домати, но това може да се направи и с консервирани или варени домати. Вкусът на ястието ще бъде по-ярък и по-наситен.
Съставките
• 500 грама черен дроб;
• 3 домата;
• 200 грама бульон;
• 1 лук;
• 50 грама масло;
• 15 грама брашно;
• 5 супени лъжици масло;
• Подправки.
подготовка
1. Смажете крушката с омаслените полукръгове.
2. Говежният черен дроб се измива, филмът се отстранява, нарязва се на ленти и се поръсва с брашно. Разстиламе се в лък в тиган, запържваме 2 минути.
3. При домати, които изтриваме опашките, не изрязваме малки парченца. Всеки домат е 8 части и е изпратен в черния дроб. Смажете всички заедно. Ако използвате консервирани домати, можете просто да ги срежете наполовина.
4. Сварете бульона и го изсипете в черния дроб.
5. Ястие от сол, черен пипер. Изваждаме и се задушаваме, докато сме готови за около 8 минути.
6. Накрая, можете да добавите зеленина, дафинов лист на соса.
Рецепта 3: Свински черен дроб с гъби
Рецепта за много вкусен сос от свински черен дроб с шафран. Можете да използвате както пресни гъби, така и замразени или консервирани. В последния случай приемаме 2 пъти по-малко продукт, отколкото е посочено в рецептата.
Съставките
• 400 грама черен дроб;
• 300 грама гъби;
• 2 лука;
• 200 грама мляко;
• 150 грама заквасена сметана;
• Подправки;
• масло;
• половин чаша брашно.
подготовка
1. Изрежете черен дроб с дебелина 1 cm, изсипете мляко и оставете 3 часа при стайна температура. След това изваждаме и изсушаваме с кърпа.
2. Запържете на нарязани гъби, добавете лук. Довършихме почти готовността.
3. Изсипете брашното в купата, завъртете филиите на черния дроб и ги запържете в друг съд от двете страни.
4. Прехвърлете черния дроб на гъбите.
5. Направете заквасена сметана с чаша гореща вода, разбъркайте я и я изпратете в тигана.
6. Изпичайте сол, пипер, покрийте, задушете за 5 минути и готова! Подправките и билките добавят вкус, но не и много, за да не се наруши вкусът на гъбите.
Рецепта 4: Нежен сос от пилешки черен дроб с майонеза
Друга версия на сос от пилешки черен дроб, но този път сосът се приготвя с майонеза. И добавянето на чесън дава на съда специален вкус.
Съставките
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама майонеза;
• 1 чаша вода;
• сол, черен пипер;
• масло;
• 2 скилидки чесън;
• 2 лука.
подготовка
1. Изплакнете черния дроб, оставете да изтече течността. Не изрежете продукта.
2. Нарежете лука, запържете в масло.
3. Добавете черния дроб към тигана, запържете заедно. Веднага след като листата промени цвета си и престане да произвежда кръв, ние изваждаме огъня.
4. Настържете чесъна, разбъркайте го с майонеза и го изпратете до основните съставки.
5. Добавете чаша гореща вода. Сега ястието може да бъде осолено, подправено.
6. Покрийте и задушете в продължение на 10 минути. В крайна сметка можете да добавите подправки, сушени или пресни билки.
Рецепта 5: Пилешки черен супа с лук и моркови
Рецепта за лек зеленчуков сос от черния дроб на базата на доматен сок. Вместо това можете да използвате разредена паста. Сокът е достатъчно тънък, но ако е необходимо, можете да добавите малко брашно към плътността.
Съставките
• 600 грама черен дроб;
• 2 лука;
• 2 моркови;
• 1 сладка пипер;
• 600 грама доматен сок;
• 40 грама масло;
• Подправки.
подготовка
1. Шибайте морковите и нарязайте лука, всички заедно се запържва в голям тиган, докато е почти готов.
2. Черният дроб се измива, малко се изсушава и се добавя към зеленчуците. Печете заедно за 5 минути, не повече.
3. Нарежете сладкото пипер в малки кубчета, хвърлете ги в тигана.
4. Добавете доматения сок.
5. Смес от сол, на вкус, можете да добавите черен пипер, нарязан чесън. Даваме кил, изваждаме огъня и гасяме в затворена форма още 5 минути.
6. В готовото ястие хвърляйте лаврови листа, копър или магданоз.
Рецепта 6: Дебел говеждо месо от говежди черен дроб със заквасена сметана и сирене
Рецептата за дебел телешки черен дроб, който е много добре комбиниран с картофено пюре и варен ориз. Може да се използва и сирене. То е вкусно, както при твърдите сортове, и обикновеното топено сирене.
Съставките
• 700 грама черен дроб;
• 30 грама брашно;
• 300 грама заквасена сметана;
• 150 грама сирене;
• Подправки;
• масло;
• 1 куп лук;
• 2 лука.
подготовка
1. Запържете лука нарязани на половин пръстени, докато не прозрачно с нормата на маслото, посочено в рецептата.
2. Нарежете говежди черен дроб с произволни парчета. Слами, кубчета, плочи или филийки. Но не е много голям.
3. Поръсете черния дроб с брашното и прехвърлете на лука. Свийте заедно до златната кора на черния дроб.
4. Три сирена и го комбинирайте със заквасена сметана. Добавете 120 грама гореща вода към соса и разбъркайте. Веднага можете да сол и пипер.
5. Изсипете заквасена сметана и сирене в пържен черен дроб.
6. Покрийте и задушете за 7-8 минути.
7. Нарежете перата на лук, изсипете в тигана и изключете. Даваме сос малко, за да стоим на печката, поднесена с гарнитура или себе си. Когато се охлади, сосът ще стане още по-дебел.
Рецепта 7: Сладко свинско черен дроб в мултифар
По същия начин можете да приготвите сос не само от прасето, но и от всеки друг черен дроб. Можете предварително да приготвите храна, да запържите, да добавите всичко, от което се нуждаете, и да го поставите на таймера.
Съставките
• по 1 моркови и луковице;
• 1/4 чаша масло;
• 700 грама черен дроб;
• 2 супени лъжици брашно;
• Подправки;
• вода или бульон.
подготовка
1. Изсипете маслото в капацитета на мулти-маркера.
2. Нарежете крушката, три моркови и я изпратете на маслото. Готваме 10 минути в режим "пържене", но можете да използвате програмата за печене.
3. Беленият черен дроб от филмите, нарязан на правоъгълници с размери 1 х 3 сантиметра, се разпада в брашно и се изпраща на зеленчуци. Готваме още 5 минути.
4. Напълнете черния дроб с гореща вода, която трябва да покрива продуктите с 0,5 сантиметра.
5. Solim, пипер, затворете и включете охлаждането за 40 минути.
6. Отваряме, поставяме лаврови листа, изсушени зеленчуци, отново покриваме и току-що застояваме за около 20 минути.
Рецепта 8: Втечнен черен дроб "Puff"
Тази рецепта за сос е проста готвене. Продуктите не се нуждаят от пържене, разбъркване. Ястието не изисква внимание, достатъчно е да се сгъне всичко и да се остави за половин час. За готвене се нуждаете от дълбоко тиган или казанок.
Съставките
• 3 лука;
• 700 грама черен дроб;
• 2 моркови;
• 300 грама заквасена сметана;
• 2 домати (можете да вземете 2 супени лъжици тестени изделия);
• Подправки;
• 2 скилидки чесън.
подготовка
1. Всички зеленчуци се почистват и нарязват. Лукът са полу-пръстени, сламки от моркови и домати са нарязани на кубчета или малки резени. Чесънът е просто нарязан.
2. Печенку помоем, удалим пленки и нарежем кубиками.
3. На дъното на Казанка поставяме лук.
4. След това слой от черен дроб, поръсва се с подправки, сол.
5. Поставете слой от моркови, след това домати. Поръсете зеленчуците със сол, черен пипер.
6. В заквасена сметана добавете чаша вода и нарязан чесън, изсипете в котела.
7. Покрийте, забършете бързо, намалете огъня до минимум и го оставете да изсъхне за 25-35 минути, в зависимост от вида на черния дроб. Най-бързо приготвеният пилешки черен дроб, колкото по-дълго свинското и говеждото.
8. Веднага щом изтече времето, отваряме казанока, смесваме сос и готова! Ако няма достатъчно сол или други подправки, можете да добавите, разбъркате и да оставите няколко минути.
Изцеление от черния дроб - полезни съвети и трикове
• За да направите сосът успешен, към печените черен дроб се добавят само топли храни. Бульон, мляко, заквасена сметана трябва да се загрява или разрежда с вряща вода, ако рецептата показва добавянето на вода.
• Свинския и говеждият черен дроб ще бъдат по-меки, ако са напоени във вода. Същата техника ще помогне на свинския черен дроб да се отърве от характерната горчивина. Но пилешкият черен дроб не се нуждае от такава подготовка, той е мек и приятен сам по себе си.
• За да улесните почистването на черния дроб на горния филм, можете да го изгорите с вряла вода и след това просто да го изстържете с нож.
• Черният дроб обича мазнините, те са много по-вкусни и сочни с тях. Така че не съжалявайте за готвене масло. Можете да готвите черен дроб със свинска мас или зеленчуци на него за сос.
• Ако трябва да поставите доматено пюре или доматите в соса, по-добре е предварително да ги запържете в друг тиган и само след това да ги поставите в основното ястие. Тази техника ще направи цвета по-светъл, а вкусът е по-изразителен.