Кетчуп вкъщи - това е полезно и доста просто. интересни

Сега, ако в красиви бутилки и светъл пластмасови контейнери продадени недвижими кетчуп, без консерванти, съдържащи само полезни ликопен и пектин, сочно, с различни аромати! Но, не. Както винаги, ние трябва да търсим сос рецепти, за самостоятелно приготвяне на храна, за да се изключи съдържанието на натриеви соли, синтетични сгъстители: в действителност, кетчуп ритъм изобретени в древен Китай, за подобряване на храносмилането, насищане на организма с антиоксиданти, да му помогне да се справят с вредни излишък холестерол, получава, заедно с пържено месо и риба. Е, добре, нека не губим време напразно.

Основните технологични принципи на готвене дома кетчуп

Любов кетчуп, но предпочитат да ядат само природни продукти? С началото на "сезона на доматите" се опитайте да купите колкото се може повече доматено пюре, домашно, без нишесте и други сгъстители. Това е основа на съвременния кетчуп, разбира се, ако е реално.

Доматено пюре или макаронени изделия се приготвят много просто и в домашна обстановка: просто трябва да съберете или купите узрели домати, да ги смилате по всякакъв начин, да избършете през сито, да имате търпение и бавно да изпарявате течността до необходимата плътност. Желателно е да се изпарят домати в затворен съд, за да се запази максималният брой витамини, но дори и при загубата им в пюрето, все още ще има много полезни вещества и органични съединения.

Ако не можете да постигнете желаната консистенция, добавете прясно ябълково пюре: в ябълки (особено в кожата), много пектин и тези плодове са много хармонично съчетани с домати. Не за нищо, че домати някога са били наричани ябълки, а съвременните животновъди от Швейцария дори са успели да прекосят тези плодове! В допълнение, самите ябълки могат да бъдат в основата на пикантния кетчуп и тези плодове ще се справят перфектно с функцията за подобряване на храносмилането.

Основата на домашния кетчуп може да служи на плодове и плодове: сладкият и кисел вкус се комбинира с различни видове месо, а биохимичният състав на цариградско грозде, сливи, черешови сливи, касис, дюли, боровинки и боровинки не е по-лош от домати от витамини. Само в бери пюре за приготвяне на кетчуп за месо и други основни курсове не добавете твърде много захар, или напълно го елиминирайте, ако има достатъчно фруктоза в плодовете. Прекалено сладкото пюре от бери е полезно само за сосове за десерт.

Към основата за кетчуп е необходимо да добавите любимите подправки и подправки, консерванти, които спомагат за удължаване на срока на годност на продукта - сол, захар, оцет. Какви подправки трябва да добавя? Имайте предвид, че това са естествени, а не химически добавки, какъвто е случаят с красивите бутилки в магазина. Интересувате се от състава на любимия ви кетчуп, който е посочен на етикета на продукта. Това е идеята за любима рецепта! Между другото, за опаковката за опаковане дома кетчуп има такива предложения:

Ако не е важно да се запази кетчуп в малки и красиви бутилки и само през лятото, тогава консервирани домати и ябълково пюре, без захар: през зимата от такива препарати е много лесно да се подготви класически кетчуп. В този случай няма да са необходими много малки ястия, които заемат района в килера, и пюрето от доматена консерва може да се запази в по-големи контейнери с обем от 0,5-1,0 литра.

По всяко време от такъв полуготов продукт можете да готвите кетчуп за пет минути. Въпреки това, в случаите, когато не се изисква дълго съхранение и съхранение на продукта, е възможно списъкът на съставките да се разшири чрез добавяне на продукти, които не могат лесно да бъдат консервирани вкъщи: месо или рибен бульон, заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти.

Ако искате да опитате китайски сос с аншоа, който станал родоначалник на кетчуп на английски език, а по-късно - на бизнес идеята на американските производители, доматите в този случай не е необходимо. Има много рецепти за соево кетчуп. Не забравяйте, че кетчуп - един вид сос, и това е - най-голямата група допълнения към различните ястия в кулинарния свят, състоящ се от най-различни продукти, сосове сервират не само за месо и риба, но и да зеленчукови ястия, тестени изделия, сладко десерт , Понякога сосове са толкова вкусни, че се ядат само с хляб.

Какво друго да добавите към казаното? Без значение колко рецепти се пишат в интернет, всяка домакиня, следвайки точния брой на посочените в нея съставки, все още ще подготви напълно ново ястие. Ако говорим за рецептата на всеки кетчуп, тогава трябва да вземем предвид, че всеки има различни вкусове и разчита на своите органолептични показатели. Важно е да имате представа за състава на ястието, реда на приготвяне и броя на съставките, които обикновено се дават, за да имате обща представа за последователността, основния вкус, който следва да произтича от вашето кулинарно тълкуване.

Опитайте се да възпроизведете вкусовете на най-популярните рецепти, които са в голямо търсене в търговската верига, или да подготвят соса според старите, почти забравени рецепти.

1. Начало кетчуп - проста класика от домати

съставки:

Доматено пюре (влажност не повече от 50%) 90%

карамфил

Пури сладкото

Чили или лют червен пипер

Кориандър, черен и ямайски пипер, карамфил

сол

захар

Растително масло, рафинирано с 10%

Татков оцет 12%

Получаване:

Изберете независимо необходимото количество сос и добавете към тази стойност на основния компонент, доматеното пюре, добавете една десета от маслото и в маслото, предварително изпечено в тиган, добавете всички подправки, според Вашия вкус. Изсипете маслото във вареното пюре, накиснете за няколко минути: за сос от 1 литър, пет минути загасване е достатъчно. В горещ кетчуп, добавете оцет от масата и веднага изсипете в готов контейнер. Съдовете трябва да са стерилни, сухи и горещи. Работете в ръкавица, за да не се изгорите.

При запазване на оцет никога не се вари, в противен случай той губи свойствата си: алкохолът, който се съдържа в него, веднага се изпарява и остава само оцетна киселина, а алкохолът просто подтиска развитието на вредни бактерии, разваляйки запазването.

2. Домат от домашен кетчуп със сладък пипер, чесън и лук

съставки:

Домати, чушки, моркови и лук, лук - на една страна;

Масло - 20% от общото тегло на зеленчуците;

захар и соль, чеснок, а также смесь перцев молотых, лавровый лист и кориандр — по вкусу

Метод за приготвяне:

Измийте домати и чушки. Бланширайте домати в кипяща вода, за да се лющете. Пипер пиле с вилица, поставете върху печене лист и се пече в продължение на десет минути в добре загрята фурна. След това, също премахнете кора, когато се охлади, премахнете стъблата и семена. Морков и лук котлет, запържете в масло, докато мекото. Не забравяйте да добавите подправки към маслото, за да подобрите вкуса. Печен лук и моркови могат да бъдат индивидуално, поръсвайки ги с малко захар, така че той да поеме сок от зеленчуци: в резултат на това такъв сироп ще даде на соса карамелов вкус.

Изсипете домати и пипер блюдото и се вари до половината от обема. Добавете морковите и лука, отново смесвайте всички смеси с блендера, преминете през сито, за да създадете гладка, равномерна консистенция. Сега поставете сос на чиния, добавете сол, захар, дафинови листа, чесън и други подправки. Проверете за вкус. Ако желаете, можете да добавите пикантни, във формата на нарязан нарязан пипер. Извадете варените листа от лаврови листа и врящия сос, които бързо се разпространяват над бурканите, затегнете капачките и го завийте с нещо топло. Когато се охлади, поставете го на хладно място.

3. Начало кетчуп от цариградско грозде, ябълки и джинджифил

съставки:

Ягода и ябълки - 1: 1

Корен от джинджифил, пресен

захар

Смес от чушки

кориандър

Пикантен зелен пипер

сол

Получаване:

Царевица и ябълки отиват. Нарежете ябълките на филийки и преминете заедно с цариградско грозде чрез месомелачка. Добавете захар и сол, бавно къкри, като конфитюр. 5-10 минути преди края на готвенето, добавете кориандър и горещо зелен пипер, натрошен до пастообразно състояние и разтрийте джинджифил. Охладете масата и избършете през сито, за да премахнете зърната и най-изявените частици от пюре от плодове и ягода. Добавете пюре от подправки към пюрето пюре, опитайте го. Пригответе отново соса, не повече от десет минути, и го сложете в готови кутии.

Ако решите да не добавяте гореща чушка на кетчуп, тогава, само в случай, пастьоризирайте бурканите. Топлият пипер съдържа капсаицин, който е естествен консервант, така че най-острите подправки не могат да бъдат стерилизирани, но се уверете, че не се образува кондензация на повърхността на кутиите - отлична среда за възпроизвеждане на мухъл плесени. Поради това, след пастьоризацията, кутиите трябва да се обърнат и бавно да се охладят.

4. Начало кетчуп от череши, патица и свинско месо

съставки:

Лук 1 част

захар

Вишня 2 части

Корица

джинджифил

сол

Мускат

Масло 15% от общото тегло

Бадьян

чесън

Получаване:

Сортирате черешата. За да премахнете плодовете marshmallows, задръжте в кисела вода, приготвяне на разтвор (20%). Отстранете костите, нарязвате черешата и се вари до половината от силата на звука, добавяне на земята корен джинджифил, индийско орехче, канела и един или два "значки" badyan. Нарязан лук се запържва до златисто, поръсва се леко със захар, прибавя се нарязан настърган чесън, смес от чушки. Поставете лука в черешово пюре, изсипете в блендер и внимателно разтрошете масата. Поставете кетчупа в кипене и го поставете в бурканче.

5. Домашен кетчуп на унгарски език

съставки:

Домати 2 части

Сливи "Угорка" Част 1

Български пипер и лук? части от

Провансалска зеленина (смес)

чесън

захар

Червен пипер (прах)

Timiyan

риган

Масло, зехтин - 10-15% от масата

Оцетна същност 1%

Процедура:

Приготвени съставки, смилат на пастообразна консистенция, използвайки миксер или други кухненски уреди. Изсипете маслото в пюре, добавете всички подправки на вкус и гответе до консистенцията на гъста сметана. Завършеният кетчуп в гореща форма се поставя в буркани и след като сте затегне капаците, завъртете и покрийте, докато охладите.

6. Зелен домашен кетчуп

съставки:

Спанак 2 броя

Копър, кориандър, зелен босилек и чесън - на? части от

Пипер, зелен -? общо тегло

Лимони - на вкус (жар и сок)

Ядки, орехи

сол

джинджифил

Масло (горчица или сусам) 50% от теглото

Получаване:

Шпинат и пряные травы помойте и просушите. С лимонов снимите цедру и выдавите сок. Чтобы соус не оказался слишком острым, можно удалить семена вместе с плодоножками. джинджифил натрите мелко. Ядра орехов просушите в горячей духовке и нарубите ножом или пропустите через мясорубку. Соедините все компоненты, пробейте блендером, чтобы придать соусу однородную, как у кетчупа, консистенцию. Проварите кетчуп. После начала кипения варите не больше пяти минут. Если масса окажется жидкой, прибавьте измельчённые ядра орехов. Переложите горячий соус в банки, переверните их, после остывания уберите в тёмное место.

Кетчуп вкъщи - полезни съвети и кулинарни трикове

Тайна тайна има в азиатската кухня: свежите подправки се хвърлят в горещото олио, нагрява се, а след това в този зашеметяващ аромат основните съставки се пекат и ястието се превръща в изкушение, от което е невъзможно да се откъснете.

Факт е, че азиатците, като представители на древната култура, отдавна разкриха тайните на етеричните масла. Растителното масло много добре абсорбира всякакви миризми, особено когато се нагрява. Етеричното масло, което има по-леко молекулно тегло, бързо изпарява, разсейва във въздуха. Чрез комбиниране на растително масло с неутрален вкус и аромат с подправки, пикантни корени и билки, съдържащи етерични масла, лесно се получава ароматно масло.

Във фармакологията този метод за приготвяне на ароматни масла е дълъг и успешен. Растителното масло, приготвено по този начин, перфектно подобрява вкуса на ястието и за него, като основа за етерични масла, се изобретява специален термин - "транспортно масло". Това е масло, чрез което преминава ароматът на пипер, кориандър, джинджифил и други кулинарни добавки, служи като проводник на вкуса. Затварянето на месото с тънък филм, растителното масло дава на продукта аромат на подправки, който е преминал в него.

Налице е също така метод за получаване на студен ароматизирани масло когато рафинирано растително масло поставя копър, магданоз, мента и други компоненти билков аромат, което показва присъствието на етер (бял дроб, летливи) съединения. Такива добавки са основание за процеса на извличане е по-бързо след това маслото за дълго време настоява при стайна температура, но без осветление достъп, тъй като светлината се отразява неблагоприятно на качеството на транспортирането на масло, намалява срока на годност на утайка, мътността и горчивина появява в маслото.

Транспортното качество на растителното масло също се използва успешно при консервирането на зеленчуци, тъй като забавя вкуса на добавените подправки в сос и други зимни препарати. В допълнение, масленият филм ограничава достъпа на кислород до резервоара, което предотвратява развитието на патогенни микроорганизми.

Share:
Comments