Всички кетчупи стоящи на рафтовете на магазините изглеждат много красиви и изкусителни, защото са опаковани в ярки торби и бутилки. Това е нормален маркетингов ход. Но ако погледнете внимателно състава, се оказва, че те са дебели, защото малко количество домати се добавя с впечатляваща доза нишесте или други сгъстители, че в опаковката с надписа "естествен продукт" съдържа много от това, което е неестествено.
Единственият изход е подготовката на дома, чието качество никога няма да се съмнява.
Кетчуп от доматена паста - основни технологични принципи
Наличието на думата "домати" в името на соса вече показва неговия основен компонент. Не бързайте да купите доматено пюре, защото може да съдържа и повече скорбяла - не е много полезен въглехидрат, вместо концентрирано съдържание на витамини и ценни минерали, съдържащи се в домати. Нещо повече, подготовката му у дома няма да причини много проблеми и те ще бъдат възнаградени с истински естествен продукт.
Приготвянето на кетчуп от категорията "Екстра" започва с приготвянето на доматено пюре или доматено пюре. За базата от доматен сос се прибират зрели домати, нарязан сок и варива до средна консистенция. В допълнение към доматеното пюре се добавят ароматни подправки. Съставът на кетчуп от най-висок клас може да включва ябълки, лук, моркови, но не повече от 7-10%. Тези съставки не само допълват вкуса на соса, но също така служат като естествен сгъстител.
Основната разлика между домашен кетчуп е, че домакиняните никога не могат да николират, не използват усилватели и стабилизатори на вкуса. Освен това готвенето и стерилизирането на соса, наличието на цял комплекс от антиоксиданти в състава на доматите, запазва продукта надеждно и за дълго време.
Що се отнася до вкуса, винаги може да се пресъздаде чрез добавяне на подправки и билки, както е написано на любимия етикет, като единствената разлика е, че този вкус ще бъде създаден у дома, на естествена основа, с любов и грижа за здравето на вашите близки.
1. • Кетчуп от доматена паста «Чили»
съставки:
Домата зряла 6 кг
Чили, червено (без зърна) 3-4 бр.
Сол 50 гр
Захар 120 гр
Оцет 150 мл
Технология на приготвяне:
Възрастните домати се сортират. За приготвянето на доматено пюре, за предпочитане е да се изберат домати от месести сортове: те бързо ще се уважават до желаната плътност. За да не добавите вода към пастата и да запазите по-естествения вкус, изрежете избраните плодове, изрежете ги, поставете ги в тенджера и гответе, докато станат меки. Когато сгъстяването се охлади, избършете през сито, за да премахнете кората и семена, изсипете сок отново в тенджера, и се вари до консистенцията на дебел заквасена сметана - тази плътност трябва да бъде в готовия кетчуп.
Добавете захар и сол, чили, натрошени в миксер. Сварете в продължение на десет минути, след това излейте в девет процента оцет, разбъркайте и залепете в затоплени стерилни съдове - буркани или бутилки с широко гърло. Обърнете се, покрийте. След охлаждане с въздух, прехвърлете на хладно място.
2. Кетчуп от доматена паста за кебап
съставки:
Естествена доматена паста 1 кг
Пипер "Ratunda", полуострие 5 бр.
Чили, червен 2 бр.
Чесън 100 гр
Кориандр
карамфил
Орехи 200гр
Сладък пипер
Хмели-сунели
Лук 300 г
Сол 70 гр
Захар 150гр
Ябълков оцет 100 мл
Технология на приготвяне:
Обелете и нарязайте чушки, лук и чесън. Поставете в блендера печени ядки от ядки, добавете чесън към него, нарязайте го. Постепенно добавете пипер и лук. Смесете цялата маса с хомогенна консистенция и я комбинирайте с доматена паста. Ако е необходимо, добавете преварена вода. Пригответе соса за около петнадесет минути при умерена температура, като се разбърква.
Добавете сол и захар, подправки - на вкус. След добавяне на подправки, кетчуп се вари в продължение на не повече от пет минути, така че техният аромат да не се изпарява. В готовия сос добавете оцета, отново го загрейте и изсипете в горещи сухи буркани.
Кетчупът може да се запуши с пластмасови капаци и да се съхранява в хладилника.
3. • Кетчуп от доматена паста "Нежен"
съставки:
Български пипер 1 кг
Ябълки 0,5 кг (нето)
Лук 500 г
Моркови 450гр
Доматенова паста 1,2 л
Корица
Чесън 120 гр
карамфил
Чили
Сладък пипер
Кориандр
Захар 250гр
Оцет 200 мл
Сол 120 гр
Корен от целина 100 г
Технология на приготвяне:
Ябълки и зеленчуци чисти, готви картофено пюре по всякакъв достъпен начин, използвайки кухненски уреди. Картофите от ябълков пюре трябва незабавно да бъдат поставени в кисела среда, така че ги избършете с поръсване на оцет. Целина и морковите се разтриват върху малка ренде, така че кетчупът да не е забележим микрочастици.
Моркови и целина корен в тигана първо, готвач до мека, победи масата с блендер, а след това добавете останалите съставки. Подправете подправките, добавете на вкус.
Залейте кетчуп за 10-15 минути. За дългосрочно съхранение при стайна температура, изсипете в стерилни съдове и пастьоризирате. За употреба можете да излеете в сухи буркани и да ги покриете с пластмасови капаци.
4. Кетчуп от доматена паста с билки от Прованс
съставки:
Захар 90гр
Винен оцет 75 мл
Сол 30 гр
Провансалски билки (суха смес) 100 гр
Доматенова паста 700гр
Лук 300 г
Сладка пипер 500 гр
Пипер (чили или кайен) - на вкус
Вяленая паприка 100 г
Маслинено масло 150 мл
Технология на приготвяне:
Обелете лука, сушената червена чушка и сладкия червен пипер, докато тя не е като пюре. В тази маса добавете всички съставки, с изключение на оцета, който трябва да се добави в последния завой. Разбъркайте и сместа се вари при ниска температура в продължение на десет минути. Изсипете оцет, разбъркайте отново и налейте горещо в стерилен контейнер, веднага затваряйте.
За дългосрочно съхранение при стайна температура кетчупът трябва да бъде пастьоризиран за 15 минути (за кутии или бутилки с капацитет от 0,5 литра).
5. Кетчуп от доматена паста - една необичайна рецепта
съставки:
Алыча 0,5 кг
Мед 300 гр
Жълти домати 3 кг
Лук 250 г
Салата пипер 500 гр
Джинджифил (пресен корен) 100 гр
карамфил 7-8 шт.
Бяла пипер 40 гр
Сол - на вкус
Лимони 1 бр.
Технология на приготвяне:
От домати от жълти сортове се получава същата доматено пюре, както и от червени домати. Но за да се съкрати времето за готвене на кетчуп, отстранете камъните от зрели плодове от черешови сливи (дори леко прекомерно!) Обелете лука, чушката, джинджифила. За да запазите интрига в подготовката на жълт кетчуп домат, използвайте и салата пиперки, жълто - отстранете семената, нарязани на случаен принцип. Разтропете силно всички съставки, изсипете картофените пюрета в тенджера и бавно готвайте, като постоянно разбърквате, като изливате пяната.
След 20 минути извадете тигана от чинията, охладете масата, избършете през сито - в кетчуп няма да има кожа и семена - това е неговата тайна. Отново изсипете картофено пюре в тенджера, добавете мед, подправки, сол и гответе до желаната консистенция. Обърнете внимание, че масата не се изгаря.
Ако се желае, сосът може да бъде даден допълнително и с аромат на мента или хвойна. Горещият жълт кетчуп се налива в сухи горещи буркани, затегнете. Съхранявайте на хладно, тъмно място.
6. Кетчуп от доматена паста до задушена риба - бързо и лесно
съставки:
Ивана 2 бр.
Лук 200 г
Кориандр 10 г
карамфил 3 шт.
Чили 1 1/2 ч. л.
Сол - на вкус
Доматенова паста 300 гр
Семена копър 15 гр
Лимон 1 шт.
Захар - на вкус
Технология на приготвяне:
Лук и дюля кора, мелене, докато гладка. Отстранете ястието от лимон, изцедете сока и изсипете каша. Смесете сместа с доматена паста, добавете захар и сол на вкус. Пригответе соса за 5-10 минути, за да премахнете суровия вкус. В хоросана се смилат подправките, добавете ги в кетчуп в последния момент, преди да ги извадите от плочата. Покрийте съдовете. Оставете сосът да стои поне за половин час. Добавете прясна лимонова кора.
Сокът може да се съхранява в чист и затворен съд в хладилника за един месец. Това е универсален кетчуп за месни, рибни и зеленчукови ястия. Може да се приготвя по всяко време на годината с доматена паста и да се използва според нуждите.
Кетчуп от доматена паста - полезни съвети и трикове
За да се предотврати образуването на мухъл върху повърхността на кутии с доматено пюре или кетчуп, което се случва с незапечатано затваряне, загрейте рафинираното растително масло (1-2 супени лъжици на бурканче), покрийте повърхността на доматената паста с дебел филм.
От шест килограма зрели домати, месести сортове, един килограм доматено пюре, един и половина килограма пюре или кетчуп домат.
За да се гарантира, че подправките винаги имат ярък и богат аромат, ги смилайте непосредствено преди употреба.
Необичаен и пикантен вкус на кетчуп домат ще даде сушени зеленчуци - червен пипер и домати. Те също ще помогнат за постигане на по-интензивен, тъмночервен цвят.
За да се сгъсти сосът, не е необходимо да се използва брашно или нишесте, съдържащи въглехидрати. Освен това с такива добавки съществува риск от бързо увреждане на продукта, ако става дума за запазване на соса през зимата. Изключителен сгъстител за кетчуп - пектин, съдържащ се в ябълки, касис, дюли, цариградско грозде. Плодовете ще добавят допълнителен вкус към соса и няма да развалят фигурата като нишесте.
Доматено кетчуп може да бъде приготвен във всеки един момент, като има любими подправки и кутия доматено пюре и такава съставка е почти винаги в кухнята на всяка любовница. Ето защо, когато планирате да готвите пица или спагети, печете месо, не бързайте да купувате кетчуп в магазина. Не забравяйте, че нормален сос с пикантни подправки не може да бъде по-евтин от доматената паста, която често се среща в супермаркетите.