Кебаб - общото име на пържено месо и рибни ястия от Източна кухня. Кебабът на шишчето се приготвя главно на скара върху загрятата пожар.
Най-известните, без съмнение, lyulya-kebab - колбаси от нарязано месо. Първата част от наименованието на съединението може да варира в зависимост от продукта и начина на приготвяне. Така че, мариновани в зеленчуци shish кебап от овнешкото се нарича титрама-кебап, пъдпъдъци на шиш - vedana-kebab, и shish кебап от черен дроб с мазнини мазнини - хитога-кебап. Колбасите от мляно месо, както и в рецепти от тази колекция, но обвити в черупка, се наричат khasip-kebab, а деликатната риба шиш кебап е балик-кебап.
Кебаб върху шишчета - общи принципи на готвене
• Най-добрият брезар за приготвянето на кебап със сигурност е бреза. Височината му трябва да бъде такава, че между въглищата и продуктите на шишките да е не повече от 15 и не по-малко от 7 сантиметра. Вкъщи печката може да замени частично фурната, само че ще трябва да изберете правилните шишчета. Вратата на фурната трябва да бъде плътно затворена. Шейкърите се поставят върху скара и се поставят в напълно загрята фурна. Оптималната температура на готвене е 180-200 градуса.
• Основното правило: всички продукти трябва да бъдат с най-добро качество и да са свежи. Месо и рибни филета - със сигурност сочни. Черният дроб не трябва да се замразява, ако приемате продукт, който се запазва при ниски температури. Изпълнението на прости условия и препоръки по предписание може да осигури отличен резултат.
• Нежелателно е да се използва месо и черен дроб веднага след клането. Дайте продуктите на ден да лежат в хладилника или да се накиснат в студена вода, за да се източат цялата кръв.
• Размразете замразените храни, докато се размразят напълно. За да направите това, ги поставете в общата камера на хладилника за през нощта или ги оставете да се размразят напълно при стайна температура. Не налейте във водата и не използвайте микровълнова печка за тези цели, това отрицателно влияе върху вкуса на съда.
• Ако продуктите трябва да бъдат мариновани, не използвайте алуминиеви или медни прибори. На емайлираните контейнери проверете целостта на емайла.
• Готвене на кебап се препоръчва на горещи въглища, не трябва да бъде пламък в подложката под шишките. За да кебап пържено равномерно, систематично обърнете шишчета.
• Използвайте дърва за огрев или въглища от широколистни дървета, смолата, която се отделя по време на изгарянето на иглолистни видове, е толкова корозивна, че бързо се абсорбира във всеки продукт и прави ястието неподходяща за употреба. Най-подходящите ще бъдат дъб, бук, завой и др.
• Готовият кебап може да се провери чрез пробиване на най-голямото парче на шишчето. Ако продуктът е достатъчно варен, прозрачен сок ще бъде освободен от него.
Lulia-kebab върху агнешките шишчета - колбаси от мляно месо
съставки:
• агнешко месо - един килограм;
• четири големи крушки;
• черна, на земята, пипер и босилек - 1 чаена лъжичка;
• чесън;
• Подправки "За месни ястия";
• пресен копър;
• 300 гр. пресни мазнини.
Метод за приготвяне:
1. • Подгответе сиренето. Измиваме парче агнешко, отрязваме остатъците от сухожилия и излишни филми. Изрязваме плътта и мастната мазнина на големи парчета, смиламе я, минаваме през най-малката мрежа в месомелачката. След това завъртаме лука нарязани на филийки. Подправете с месна пипер, налейте малко сол, подправки и нарязани зеленчуци от копър.
2. • Омесваме добре месото, след което ние насилствено побеждаваме от масата или купата. За да стане масата по-хомогенна, тя трябва да бъде поне една четвърт час.
3. Поставяме мляното месо в торба и го изпращаме за един час на студено, така че да е по-добре напоена с подправки, а мазнината, която се топи с топлина от ръцете, е мазна.
4. • След това, постоянно овлажняване на ръцете си с топла вода и poddevaya части, ние поставяме мляно месо под формата на колбаси на шишчета. Поставяме ги на бреза върху горещите въглища и се запържваме, непрекъснато се превръщаме.
Титрама-кебап на шиш - специален шиш шиш кебап
съставки:
• отлагане или отрязване на агнета - 1 кг;
• две големи лукови глави;
• два домата;
• малка глава чесън;
• пресен копър и кориандър - един малък пакет;
• пипер, покълнал в хаванче - 1 ч.л .;
• една чаена лъжичка семена от кориандър и жира.
Метод за приготвяне:
1. • Разрязваме месото заедно с ребните кости на парчета, тежащи приблизително 60 грама. Поръсете с фина сол (1 ч.л.) и добавете към емайлираните контейнери.
2. • Почистваме чесън и лук, измиваме и нарязваме на големи домати домати. Раздробете приготвените зеленчуци, месомелачката, за грубо шлайфане, заедно с копър и кориандър.
3. • Смесете получената растителна маса с месото. Добавете кориандър, зеле и черен пипер, разбърквайте. Поставете съдовете на хладно място (общата камера на хладилника) в продължение на един час.
4. Маринованото месо се нанизва на шест шишарки на шиш и се пържи над горещи въглища, докато се приготви.
Chupon-kebab на шиш - шистов кебап от филе
съставки:
• говеждо или агнешко филе - един килограм;
• три големи крушки;
• на лъжица сол, семена от зера и колкото се може повече зехтин;
• пет лъжици оцета от грозде.
Метод за приготвяне:
1. Изцедете добре, изсушете, изсушете и нарязани на ленти от десет до петнадесет сантиметра, с ширина не по-малко от 3 см. Леко удряйте парчетата и ги добавете към емайлираните ястия.
2. Поръсете месото с черен пипер, сол, добавете зеленчука и ситно нарязан лук. Изсипваме оцет и смесваме леко парфюми от пулп. Поставяме натоварването на върха и стоим на три часа в горещината.
3. • Преди пържене на месото, извадете луковиците и завийте парчетата върху шишчето. Ние готвим над въглищата без огън, като редовно се обръщаме, докато се образува рустикална кора.
4. • Изваждаме готовия кебап от шишките, нарязваме на филийки и сервираме с домати, краставици или с кашкавал от лук.
Шайп-кебап на шишчето - шистов кебап от нарязано месо
съставки:
• естествено интегрирано агнешко или изкуствен заместител;
• 700 гр. пулпа от бедрената част на агне;
• лук - 3 глави;
• една чаена лъжичка пипер;
• 50 гр. - изпичано натурално масло;
• 200 грама изсушени мазнини.
Метод за приготвяне:
1. • Агнешките могат да бъдат закупени на пазара на месарите. Като правило, тя вече е подготвена за използване, в противен случай го направете сами. Нарежете на дълги парчета, разтегнете ги през сгъстените пръсти, премахнете цялото съдържание, изплакнете няколко пъти с течаща вода. Изсипете червата навътре навън, поръсете обилно със сол, а задната част на ножовото острие изстъргва цялата лигавица. Изплакнете отново с вода и се накиснете за една четвърт час в лек разтвор на калиев перманганат. След това, отново, изплакнете добре и суха, избършете с кърпа.
2. • Отрязахме почистената чревна обвивка с парчета с дължина най-малко 15 см и плътно въже или свързвахме единия край с възел.
3. • Мазнина за готвене. Нарязаната пулпа заедно с мазнината и лука се смилат с месомелачка или се смилат с мляно месо. Добавете малко осолена вода, сезон с пипер и разбъркайте добре.
4. • Вземаме подготвените парчета от чревната обвивка и ги запълваме с подготвената кайма през свободния край. Завържете здраво ръба на всеки колбас и внимателно изрежете едно парче върху шишчета.
5. • Поставяме на печката, поставяйки се над въглищата малко по-високо, отколкото при пържене на шиш кебап, и се готви, систематично преобръщане. За черупката не се разрушава, от време на време го смазваме с разтопено масло.
Джигар-кебап на шишчето - шистов кебап от черен дроб и мазнини
съставки:
• свеж черен дроб - 600 g;
• Пшенично брашно - 300 гр.;
• 500 гр. мазнини или пресни мазнини.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе черния дроб. Многократно се измиваме, премахваме всички уплътнения и нарязваме черния дроб с парчета с тегло около 15 грама. Изрязваме едни и същи мазнини с тлъсти мазнини или мазнини. Сгънете черния дроб в купа, леко осолени и разбъркайте.
2. В суха купа налейте брашното и го разбъркайте с малко количество чубрица.
3. • Алтернативно навийте филиите на черния дроб в смес от брашно и незабавно издърпайте на шишките, редуващи се с парчета мазнини или мазнини. Скайте над въглищата, докато не приготвят.
4. • Сервираме гигар-кебап, поставяме го на топла чиния, поръсваме с пипер и лук малък раздробител.
Ведана-кебаб на шампуре — жаренная над углями перепёлка
съставки:
• шест пъдпъдъка;
• 50 гр. разтопено масло;
• три супени лъжици пшенично брашно;
• една лъжица от семената на зира, отгледана в хоросан и същото количество смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Поставете измитите кланични трупове в голяма тенджера, изсипете осолена вода и я оставете да престои най-малко една четвърт час. След това го изваждаме и го слагаме в гевгир, оставяйки птицата да изсъхне малко.
2. Нарежете труповете на шишките и ги изсипете добре от всички страни с разтопено масло. След това поръсете каркаса със смес от зера и черен пипер, а след това - с брашно.
3. • Поставете шишките на фурната, пригответе пъдпъдъците върху горещите въглища, завъртане от една страна на друга, на червена кора. Когато се появят на повърхността на труповете на сок, тези места трябва бързо да бъдат поръсени с брашно.
4. • Сервираме готовите пъдпъдъци, без да ги изваждаме от шишките, като ги слагаме върху плоска чиния. Отделно сервирайте луковици с кимион или с пресни краставици и домати.
Балик-кебаб на шампуре — рыба, жаренная над углями
съставки:
• белуга или сом — 1 килограмм филе;
• 50 гр. удебелен домашен крем;
• Зелен червен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Филета от прясна или добре размразена замразена риба се потопет във вряща вода и веднага се изваждат. Ние внимателно го изсушаваме, нарязваме го на парчета с ширина не по-малко от 3 см и нишка, която не е твърде изцедена, върху шишките.
2. • Разтопете маслото, намажете рибата от всички страни. Солени и поръсени с червен пипер.
3. Оставяме се на барбекю, над червените горещи въглища. Пригответе се, докато се появят парченцата от еднородна червеникава кора.
4. Когато сервираме рибата, изваждаме от шишките, гарнираме със салата от пресни зеленчуци.
Кебаб на шиш - съвети за готвене и съвети
• Когато приготвяте кебап от черен дроб и домашни птици (пъдпъдъци), уверете се, че от тях не изтича сок. Мястото на външния си вид, внимателно поръсете с брашно, ще запази сокоизстискането на ястието.
• Шишета с наденички от мляно месо в чревния корпус и черния дроб, поставете малко по-високо над въглищата, отколкото при готвене на месо или риба. Естественото черво може да избухне, ако се нагрява прекалено много, а черният дроб ще изсъхне.
• Не позволявайте пламъкът да се появи над въглените, постоянно да наблюдава процеса и да следи температурата. Обърнете внимание, че рибата и черния дроб се нуждаят от по-малко от месото.