Кардамон - описание
Кардамом е класически подправки от плодовете на едноименното тревисто растение от семейството джинджифил. Това се случва от бреговете на Малабар в Индия и Цейлон. Тези държави все още остават най-големите производители на кардамон. В допълнение, тя се отглежда в Гватемала и Танзания. Ако обаче оценявате качеството и вкуса, безспорният лидер е индийският кардамон.
И в древни времена арабските търговци донесоха кардамом на гърците и римляните. Те научиха за това прекрасно подправно в Европа. Диоскоридите и Плиний нарекли "нежно" Кардамон с много лечебна сила.
Отначало растението расте в дивата природа. Днес дивата кардамонка може да се намери в Близкия изток и Шри Ланка. От XIX век тя започва да расте като култура, преместване от горите в насаждения. Кардамомът расте в райони с влажна плодородна почва, в топъл и влажен климат. Отглеждането на кардамона е много труден процес, тъй като плантациите трябва да се засаждат покрай дървета, които трябва да засенчват растението от слънчевите лъчи.
Когато кардамонът избледнява, капсулите му с подправки узряват няколко месеца, а до средата на януари узряват до желания етап. Картомом събирачите се интересуват само от леко подрастък, тъй като зрелите се крекират по време на сушенето и не получават правилния сянка. След прибиране на реколтата плодовете се изсушават и стават светлозелени на цвят. Изсушената кардамон се почиства и сортира до размер.
Кардамон - свойства
За медицинските свойства на кардамона отдавна е известно. Той съдържа от 3% до 8% етерично масло, в което има маслено масло; до 10% от каучука и амидона. Също така семена от кардамон са богати на терпинеол, терпинилацетат, кинеол, протеин. Благодарение на това стимулира секрецията на стомашния сок, укрепва мускулатурата на стомаха, очиства стомашно-чревния тракт и нормализира храносмилането.
Кардамомът се характеризира със значително съдържание на калций, фосфор, желязо, магнезий и цинк, което е по-голямо в сравнение с другите подправки. Благодарение на съдържанието на витамини В1, В2, В3 кардамом подобрява състоянието на нервната система, облекчава стреса. Той също така може да се оттегли от състоянието на депресия и да стимулира мозъка.
Източната медицина придава на кардамон способността да премахва слузта от тялото, което му позволява да лекува астма, бронхит, настинка и кашлица.
Поради антисептични и аналгетични свойства, кардамон се използва за облекчаване на зъбобол, почистване на устната кухина и дишане.
Кардамом също е изразен тоник. Той е в състояние да подобри функционирането на сърдечния мускул и е ефективен инструмент за лечение на цистит, нефрит, неволно уриниране.
Кардамом не се препоръчва при стомашни язви.
Кардамон - использование в кулинарии
Най-любимото подправно кардамом е в страните, където расте, като сред тези народи е част от традиционните пикантни миксове, подправени с месни и оризови ястия, както и плодове и ядки. Арабите от древни времена, обичайно е обогатяването на кардамона с кафе, приготвянето на които в дюзите се поставят няколко кутии прясно смлени подправки. Благодарение на кардамона, вкусът на кафето става по-пикантен, а ароматът е наситено. В допълнение, кардамонът има способността да изглажда ефекта на кофеина и по този начин да предотврати риска от тахикардия и повишено кръвно налягане.
В народите на Северна Индия тя е част от всички традиционни пикантни смеси. Също така в Индия кардамом се използва за приготвяне на традиционни напитки.
В Китай кардамомът обикновено се добавя към чая.
Що се отнася до европейските народи, те използват кардамон подобрява вкуса и аромата на сосове и сосове. Кардамон в смес със шафран и кимион, подправени с варена риба; кардамон с червен пипер се използва за пържена риба; с лют червен пипер - за печени риби и други морски дарове; с маржоран - за желеобразна риба и т.н.
Френският ароматизиран с кардамон ликьори, а германците ги обогатяват със смес от подправки, които вкусват известния Нюрнбергски десерт "Lebkyukhen" - незаменим дар за коледната трапеза.
В Русия cardamom подправени с овесена каша, а днес в руската кухня се използва за вкус ястия от телешко, говеждо, агнешко. Използва се както за пържени, така и за варени продукти (гюлаш, нарязано месо, пилаф, пастет, месо на плюш и т.н.). Кардамом се използва също и при печене на меден грим, чаши за мед, кифлички, кексове, мариновани пайове. Този пикантен аромат компоти, kissels, музи.
Примери за рецепти с Cardamom
Рецепта 1: Мляко сладък ориз с кардамон
Това ястие е отличен десерт за млечни продукти.
Съставките:
500 гр. мляко, 100 гр. ориз; 100 гр. захар, 1 ч.л. семена от кардамон (земята).
Метод за приготвяне:
1. Измийте обилно ориза.
2. Смесване на млякото в тенджера с ориз, за да се заври.
3. След намаляване на топлината, варийте млякото с периодично разбъркване, така че да се изпари наполовина.
4. Когато видим, че млякото е сгъстено, залейте захарта с кардамон и заври около 5 минути. Извадете от топлина, охладете.
5. Ако желаете, поръсете приготвената чиния с печени бадеми.
Рецепт 2: Шотландское печенье с кардамоном
След като опитахте това ястие, ще разберете, че шотландците знаят много за бисквитките и подправките. Кардамом му дава абсолютно ненадминат вкус и аромат, така че сладкият зъб определено ще оцени тази "бисквитка".
Съставките:
200 гр. отцеди. масло 500 гр. брашно, 100 гр. грис, 100 гр. захар на прах; 1 ч. л. семена от кардамон (на земята), 0,5 л. л. газирана сода лимонов сок, вкус сол.
Метод за приготвяне:
1. Загрейте фурната до 120 ° C. Пресяваме брашното няколко пъти.
2. Разбъркайте добре маслото с кардамон, разбъркайте го и постепенно добавете прахообразната захар. Можете да направите това с миксер.
3. Смесете брашното с манго и сол (можете да добавите към масата на всички смачкани ядки).
4. Комбинирайте маслото с брашно, разбъркайте тестото и го разнесете върху сух тесто за печене с радиус 20-25 см. Изсипете получения слой в бисквити, леко пробийте тестото с вилица на разстояние приблизително на 2 см.
5. Печете за един час, докато бисквитката стане бледо златиста (но не кафява).
6. Изваждаме бисквитките от фурната и веднага поръсете със захар, оставяйте я да се охлади.
7. Внимателно използвайте ножа, за да възобновите изрязаните линии, направени преди печенето, и поставете "бисквитките" върху тавата.
Рецепта 3: Тиквена каша с кардамон, изпечена в саксия
Тиквата съдържа хранителни вещества и минерали, които тялото ни се нуждае. Подправяйки го с кардамон, ще получим много полезно и вкусно ястие.
Съставките:
200 гр. просо зърнени закуски, 400 гр. тиква, 800 гр. мляко, 100 гр. захар, 5 гр. кардамон (на земята), канела.
Метод за приготвяне:
1. Поставете добре промитото просо в тенджера, изсипете я с вода. Вземете го за кипене.
2. След почистване на тиквата и отстраняване на семената от нея, разтрийте я върху голяма ренде. Смесете го със захар, канела и кардамон, внимателно разбъркайте.
3. След като постави тиквата и просото в саксията, изсипете ги с мляко (то трябва да покрива тиквата за 2 пръста). Загрейте фурната до 200 ° C, поставете я в съда и гответе ястието за около час.
Cardamom - полезен съвет от опитни готвачи
Ароматът на кардамона е силно повлиян от качеството на семената, така че, когато купувате този подправка, обръщайте специално внимание на него. Трябва да избягвате закупуването на семена, чиито кутии са набръчкани, празни, твърде малки (неузрели) или имат пукнатини.
Кардамом е много горещо подправка, така че трябва да се отнасяте внимателно към него. При готвенето се приемат такива норми за неговото използване: за изпичане от 0,3 g до 0,5 g за една порция (под формата на смляни семена), за течните съдове се приема доза 2 пъти по-малко и се използват под формата на семена, поставени в чиния за 5 минути преди да е готова.
