Кефирът е напитка от кисело мляко. От други продукти се отличава с уникален състав от бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално благоприятно повлиява чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него ще бъде по-добре да се разгражда калций и да се намали алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицинска, диетична, детска храна. Препоръчва се да бъдат използвани от тези, които искат да отслабнат. Той също така има благотворен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от нетолерантност към млякото. Кефир - чудесен помощник по време на махмурлук и по време на диета. Той действа като пречиствател на тялото срещу вредни токсини.
Общи принципи на готвене домашно кисело мляко
Принципът на приготвяне е ферментирала млечна ферментация с добавяне на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).
Въпреки сложността на възприятието, изобщо не е трудно да се приготви кисело мляко. Като използван крафров фермент:
• гъбичките от кефир са рядък продукт за широко приложение, но могат да бъдат закупени в млечна кухня, закупени в аптека или поръчани по пощата или чрез интернет;
• в аптеката се продават квасът на Нарин (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактерии;
• сметана;
• готово кисело мляко.
За 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. кефир стартер.
Кефир за крепостта може да бъде:
• слаб - един ден (24 часа ферментация). Той действа върху червата, отслабвайки. Тя ще помогне за очистването на тялото от токсини и вредни вещества.
• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркт и удари. С изостряне на язвите от диетата е по-добре да се изключат.
• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да ядете с диария. Не се препоръчва за улцерозни заболявания, бъбречни заболявания и с повишена киселинна среда на стомаха.
Но най-често гледаме на съдържанието на мазнини в киселото мляко:
• Мазнините се препоръчват за бебета. Но не се препоръчва за употреба при заболявания на сърдечно-съдовата система
• до 1% - за възрастни, които я използват за предотвратяване и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната система.
Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добре по време на вечеря или два часа преди лягане.
При подготовката на следните характеристики трябва да се има предвид:
1) мляко - винаги го варийте преди употреба. Това е необходимо, за да убие всички вредни бактерии, които се съдържат в непреработеното мляко съдържа много вредни бактерии.
2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е да смесите всичко веднъж на 10 часа.
3) Стъклен буркан с капак, в който се намират всички съставки, трябва да бъде покрит с плътна кърпа. И това се дължи не само на чистотата на подготовката, но и на факта, че продуктът ще готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Покритието също не е необходимо да се затваря, това може да доведе до смърт на гъбичките.
4) Проверете съдържанието на опаковката след 24 часа. Млякото трябва да стане гъсто. Това означава, че кефирът е готов и трябва да се филтрира през гънка или марля. Ако продуктът не е готов накрая, оставете го известно време, но внимателно внимавайте, че серумът не се отделя и кефирът не се кисва.
Използваната гъбичка след употреба може да се измие със студена вода и да се напълни отново с мляко. Постепенно гъбата ще расте. Когато се грижите за него, трябва да премахнете големи съцветия.
Има основни рецепти за приготвяне на домашен кефир, който ще разгледаме.
Рецепта 1. Класическата рецепта за готвене на домашен кефир върху гъби от кефир
съставки:
• Мляко (от 2,5% съдържание на мазнини) - 3 литра;
• гъби от кефир - 1 супена лъжица;
Метод за приготвяне:
1. Запалете млякото и го охладете до стайна температура.
2. В бурканче с мляко поставете гъбички от кефир или 3 супени лъжици. от обикновеното кисело мляко. Покрийте го с гъста кърпа и я поставете на топло тъмно място.
След 24 часа киселото мляко трябва да е готово.
Рецепта 2. Домашен кефир на заквасена сметана
съставки:
• мляко - 1 литър;
• сметана — 5 ст.л.
Метод за приготвяне:
1. Преди готвене, млякото трябва да се вари.
2. След това добавете заквасената сметана към млякото и го оставете да изгасне за 10 часа.
Такъв кефир може да се дава на бебета, като се започне от 8-9 месеца.
Рецепта 3. Домашен кефир Нарин
С този кефирчик трябва да се въртиш, но резултатът си заслужава.
съставки:
• мляко - 1,5 литра;
• наринэ — 1 флакон (0,3 мл)
Метод за приготвяне:
Има два етапа:
1 етап - подготовка на стартера:
1) 0,5 литра мляко се кипва за 10-15 минути, след което се охлажда до 40 ° С.
2) В стерилизираната стъклария смесете маята (Нарин) и млякото.
3) Контейнерът е плътно увит и поставен на топло място за 12-18 часа.
4) Завършеният стартер трябва да е леко кремав цвят вискозна консистенция.
5) След това се охлаждаме и съхраняваме в хладилника.
2 етапа - подготовка на кефир:
1) Запалете млякото за около 10 минути и го налейте в приготвен контейнер.
2) След това добавете готовия стартер (1 супена лъжица) и сложете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне желаната консистенция, той все още трябва да бъде поставен за известно време в хладилника.
Срокът на годност на такъв кефир е не повече от 3 дни.
Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии
Както при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Много популярен в препоръките на съвременните педиатри.
съставки:
• Мляко — 400 мл;
• бифидобактерии — 1 флакон или 5 порций;
• заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 30 грама.
Метод за приготвяне:
Етап 1 - квас е подобен на горното: в чаша варено мляко, добавете стартер и заквасена сметана. Всички настояват 3-4 часа на топло и сухо място.
Етап 2 - продукт: в оставащото количество мляко, трябва само да добавите прясно приготвения стартер (1 супена лъжица). Всички те се смесват и се оставят да се вливат в продължение на 12 часа при стайна температура.
Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашен кефир
съставки:
• мляко - 1 литър;
• кефир — 0,3 л.
Метод за приготвяне:
Този метод е подходящ дори за най-неопитна любовница или млада майка. Ние готвим храната в съотношение 3: 1. Най-голямата част е варено мляко, а по-малкият - кефир. Оставяме го да се вари за 12 часа.
Рецепта 6. Домашен кефир върху гъбички
съставки:
• Мляко
• гъби от кефир
Метод за приготвяне:
Етап 1 - подгответе стартера на маточния кефир.
1. В сърцевината си - това мляко, което се добавя kefir гъбички. Можете да опитате да го купите в млечна кухня или в различни специализирани отрасли. За приготвянето му е необходимо да се намалят кефирните гъбички в млякото за един ден. За 100 грама мляко - 10 грама гъбички.
2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в шлаката и оставете продукта да се отцежда.
3. Какво остана гъби изплакнете с студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.
4. Използвайте метода с водна баня и заредете контейнера за мляко във водата в продължение на 10 минути.
5. Поставете горния буркан с дебел слой от марля и го поставете на специално подготвено място в съответствие с всички условия.
6. През следващата седмица, всеки ден, изтичайте с кефир гъбички маймуна кефир квас.
7. След като сте използвали кефир гъбички отново фолд в буркан и процес веднъж седмично.
Етап 2 - подгответе производствения стартер на кефира.
1. Поставете пълното мляко във водна баня. За да направите това, изсипете млякото в контейнер с малък размер. Всички прибори трябва да бъдат стерилизирани. Поставете капацитета в по-голяма тенджера и изсипете гореща вода, така че нивата на топла вода и мляко да съвпадат. Огънят върху плочата прави максималното, за да накара водата да се вари. При това състояние млякото трябва да остане за 10 минути.
2. След това охладете млякото на стайна температура и изсипете в съдовете с мляко подготвен маймунски кефир квас. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко
3. След това, съдовете трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Kefir стартер ще бъде готов, когато се образува кърма. При съхранение съхранявайте температурата на + 10 ° С.
4. Кефирът стартер, получен по този начин на производство, може да се консумира след 24 часа. В консистенция, тя ще прилича на заквасена сметана и ще има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.
Съвети и трикове при приготвянето на домашно кисело мляко
• Не използвайте детергенти при измиване на буркана, за да се използва за квас. Преди употреба го стерилизирайте или я наводнете с кипяща вода.
• Захранвайте гъбичките с кефир с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умре.
• Опитайте се да приемате мляко у дома или с високо съдържание на мазнини. На това зависи гъстотата на киселото мляко.
• Не добавяйте захар до ферментация - тя може да повлияе. Към готовия продукт могат да се прибавят захар и други добавки.
• Ако не използвате кефирни гъби в продължение на няколко дни, поставете ги в съд с вода, покрийте ги с марля и ги поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на съхранение е 7 дни.
• Горепосочените рецепти ви позволяват да подготвите еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето за консумация на кефир най-малко до 3 дни, увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.
Редовното използване на кефир, приготвен у дома, е първата стъпка по пътя към здравето на нашето тяло.
