Грузинската дума "suluguni" в превод означава "сирене". В Кавказ, без сирене, не започва хранене. Вкусните сугугуни се сервират със зеленчуци и домашни сладки, печете с него кахапури, ядете с вино.
В нашата страна, suluguni отдавна е популярен вид младо сирене. Тя се отличава със специална пластова консистенция, приятна соленост и подчертан вкус на кисело мляко. За да се направи домашно сугугуни, се използва краве мляко, въпреки че в промишлена среда сиренето прави млякото си от други видове. Има много рецепти за дома suluguni: има по-сложни, има много прости. Който и домакиня избира, продуктът ще се окаже по-здрав и по-полезен от това, което е купено в магазина. И това ще бъде по-евтино.
Как бързо да се подготвят suluguni - общите принципи на готвене
Технологията на готвене suluguni се връща в продължение на векове, но във всяко семейство на кавказките семейства правят сирене според рецептата си. В модерна кухня е лесно да направите младо сирене, много вкусно и здраво.
За да приготвите сиренето suluguni у дома, може да се наложи да използвате различни компоненти:
• мляко;
• сметана;
• извара (използва се в някои рецепти);
• Овлажняващ компонент (може да бъде микробен фермент от промишлено производство, например пепсин и просто лимонов сок).
Сирене от естествени селски млечни продукти ще бъде по-вкусно. Те са по-дебели, по-ароматни. Въпреки това, suluguni, приготвени от магазин продукти, също ще бъде добър. Само ултра пастьоризираното мляко ще трябва да се откаже, тъй като не се сгъва. Ако е възможно, заквасена сметана трябва да бъде най-малко 30% мазнина. Ако можете да намерите продукт без нишесте и растителна мазнина, той ще бъде много добър. Натрапчивото мляко пепсин се продава в аптеките.
В допълнение към самата храна, трябва да запасите голямо парче марля. Тя трябва да бъде сгъната 3-4 пъти: чрез този филтър е удобно да се филтрира изварата база. Марл може да бъде заменен с бял памучен плат.
Много е хубаво да разполагате с кухненски термометър за потапяне в кухнята. От правилната температура на кипене зависи от това колко успешно ще бъде сиренето suluguni у дома.
Как да подготвим бързо сугугуните според класическата рецепта
Доста сложна версия на кушетката може да бъде, която е подходяща за бележник на опитна домакиня. Ако искате да получите ново преживяване и да изпробвате силата си, тази рецепта за дома сугугуни ще дойде по-удобно.
съставки:
• осем литра пастьоризирано мляко;
• 3 ml течен пепсин или друг стартов ензим;
• триста грама сол.
Метод за приготвяне:
Млякото се загрява до 35 градуса.
Налейте в тигана нормата на пепсин.
Разбърквайте ензимите и млякото, покрийте тигана с капак и оставете печката за час и половина. През това време млякото ще се свие: след отваряне на капака ще видите плътни млечнобяла буци.
Колбата се поставя върху тиган и се покрива с марля. Стабилният серум не може да бъде изхвърлен: от него се приготвя саламура. В допълнение, това е ценен хранителен продукт, който може да се използва.
Когато цялото чаша стъкло, в марлята остава младо сирене - Adyghe (или Imeretian). Тя трябва да остане в марля в продължение на един час: по това време сиренето завършва с ферментационни процеси.
За да проверите Suluguni за готовност, е необходимо да се счупи парче и да се постави в купа с гореща вода.
След пет минути опитайте да разтегнете сиренето. В идеалния случай тя трябва да е еластична и да се разтяга добре. Ако сиренето е разкъсано, това означава, че той трябва да даде малко повече време за доказване.
Когато процесът е напълно завършен и разкъсаното парче ще се опъне без проблеми, е необходимо да се изреже цялото парче на големи парчета и да се постави в басейна със студена вода в продължение на двадесет минути. Студената напълно ще спре процеса на ферментация.
Нарежете сиренето на малки резени, изсипете топла вода, приведете температурата на 65 градуса. Да се слее водата.
Повторете водната баня при разбъркване на сиренето. Тя трябва да се стопи и да се превърне в хомогенна маса, много еластична.
Прехвърлете сиренето в подходяща купа.
Останалият серум е добре осолен (процентът сол в течността трябва да бъде равен на 20%) и разтворете солта.
Изсипете младата сугугуни в саламура и оставете за 12 часа.
Извадете сиренето от саламурата, изсушете с хартиени салфетки, сложете го за съхранение в хладилника.
След като охладеното сирене е готово за употреба.
Как да се приготвим бързо с помощта на опростена рецепта
Suluguni сирене в дома може да се готви много по-лесно. Това ще спести време и ще ви позволи да се насладите на свежия сладък вкус на сирене за няколко часа.
съставки:
• четири литра мляко;
• една чаена лъжичка сол;
• супена лъжица сол;
• сто мл сока лимона.
Метод за приготвяне:
Млякото се налива в подходяща тенджера и се загрява до 40 градуса.
Изсипете в млякото норма на сол и сок, изцедени от пресен лимон.
Разбъркайте масата, изчакайте, докато бъде блокирана.
С помощта на шума поставете гънка в марля, облицована с лилаво.
Когато суроватката изтича, свържете краищата на филтъра и ги свържете.
Оставете торбата в продължение на четири часа в шлайфане.
Направете солев разтвор (на литър вода една супена лъжица сол).
Извадете тенджерата от марля и я потапяйте в солена вода.
Оставете сиренето в саламура за 10-12 часа.
Как бързо да се приготвите сугугуни от краве и козе мляко
От смес на мляко за доене, животните могат да получат висококачествен дом suluguni, чиято рецепта е дадена по-долу. Ако можете да купите козе мляко, не забравяйте да опитате да направите торта от него. Продуктът ще се окаже много деликатен и ароматен, с преобладаваща нотка на козе сирене (кравето мляко се използва като основа за подквасване).
съставки:
• пет литра козе мляко;
• чаша краве мляко;
• стакан простокваши;
• един грам пепсин;
• една чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
Пепсинът се разтваря в чаша топло мляко и се оттича.
Козе мляко, поставено на огъня, за да се затопли до 40 градуса.
Налейте квас в тенджерата и го загрейте до температура от 30 градуса.
Изсипете изварата и квас в главната тенджера с козе мляко, разбъркайте, покрийте с капак и оставете в огъня за половин час за ферментация.
Включете повторно огъня, солете изсушеното мляко и го загрейте до 30 градуса.
Изсипете сиренето в коприна с марля филтър, изчакайте потока от суроватка.
Краищата на обвивката на марля и плътно се сглобяват върху парче, насищат сиренето и се отстраняват в тази форма за 3-4 часа в хладилника.
Огънете за премахване, сиренето се премества в резервоар или служи на масата.
Как бързо да готвя suluguni от извара
Пригответе оригиналното младо сирене от добро извара. Тази рецепта за дома suluguni е подходяща за начинаещи, тъй като е много лесно да се подготви продукт.
съставки:
• един литър мляко;
• един килограм извара;
• три яйца;
• сто грама масло;
• една чаена лъжичка сода;
• една чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
Млякото се налива в тенджера и се задушава.
Когато има непрекъснати мехурчета, сложете извара в мляко и разбъркайте.
Кук с постоянно разбъркване в продължение на около двадесет минути.
Изсипете масата от ковчега с марля и изчакайте потока от суроватка.
Вземете изварата на тенджерата, включете огъня, добавете яйца и масло, разбъркайте.
Добавете сода и сол, разбъркайте отново.
Кук за около десет минути, докато сиренето започне да се стопи.
Преди това е необходимо да се подготви контейнер за съхранение на сирене, като се смажат стените му със зеленчук или масло.
Поставете готовия suluguni в контейнер, на нивото с пластмасова шпатула или лъжица.
След охлаждане изпратете Suluguni в хладилника за 10-12 часа, т.е. за нощта.
Как бързо да се приготвят suluguni с билки от мляко, заквасена сметана и яйца
Вкусното сирене suluguni у дома може да бъде направено от мляко и сметана. Ако добавите малко прясно зеле в тестото, вкусът на сиренето ще бъде пикантен, свеж. Това е отлична опция за сандвичи, салати, домашни khachapuri.
съставки:
• два литра мляко;
• 200 ml заквасена сметана;
• три яйца;
• една супена лъжица сол;
• една супена лъжица сушени провансалски билки;
• някой пресен или изсушен копър (на вкус).
Метод за приготвяне:
Изрежете пресни зеленчуци.
Яйцата да се разбият в купа, се комбинират със заквасена сметана и камшик с миксер или миксер (при ниска скорост).
Млякото за варене и добавете сол.
Внимателно изсипете яйчево-киселата смес в млякото и разбъркайте.
Добавете пресни и сушени зеленчуци, разбъркайте отново.
Запалете го, докато се появят големи бели люспи, заври още пет минути и извадете от топлина.
Изсипете изварата в шлаката, както е описано по-горе.
След двадесет минути издърпайте краищата на марлята, стиснете добре.
Поставете сулугуните на чиния, потискайте три часа. Серумът от плочата периодично се отцежда.
Извадете от марля и поставете рафта на хладилника.
Различните домашни сугугуни са разнообразни. В зависимост от наличните продукти, можете бързо да получите парче вкусно, нежно мляко.
