Каква е мистерията на теста за въздуха? Каква е тайната на печенето, която може да лежи дълго време не само застояла, но и да остане толкова въздушна и мека, след повече от един ден?
Това е просто - въздушно мая и тесто без тесто, "като пухкав", се месят на кефир. Изненадан ли сте? И се опитате! Избрахме за вас най-добрите рецепти за много прост и по-сложен тест, "като надолу", на кисело мляко, с дрожди и без тяхното използване.
Тесто на кисело мляко - общи принципи на готвене
• Внимателно смесено тесто, правилно подбрани продукти - това е успехът на въздушно меко тесто. На кефир не се смесва един по рода си. Въздушно тесто "като пух" на кисело мляко може да бъде дрожди и bezdrozhzhevym.
• За брашно продукти (големи пайове, кифли или ролки), изпечени във фурната, по-добре е да приготвите мая. За пайове, които ще бъдат печени в тиган, можете да готвите и bezdozhzhevym. Тестото на кисело мляко за пайове със сода или извара е не по-малко меко и буйно.
• Питиета от млечна киселина за всякакъв вид тесто може да се приема прясно или не. Дори закъснението може да бъде полезно, ако няма характерна миризма на ферментация. Кефирът задължително трябва да бъде топъл, тъй като в тази среда се активират по-добре разкъсващите се мая и мая. Ако се смесят със студен продукт, тестото ще се окаже прекалено плътно.
• Съдържанието на мазнини също е много важно. В идеалния случай 2,5 - 2,2% кефир е подходящ за смесване.
• Брашното трябва да бъде подменено отново. Това не само ще ви позволи да премахнете случайно намерения боклук, но и да го насищате с кислород, което ще добави допълнителен блясък към теста.
• Начинът на подготовка зависи от вида на тестото и е описан в рецептата. И ако се придържате стриктно към него, то всяко тесто, смесено с кефир, никога няма да ви се провали.
Несвързано дрождено тесто "като пух" на кефир
съставки:
• една чаша нискомаслен кефир;
• стандартен пакет (11 гр.) От "мигновени" дрожди;
• полстакана постного неароматного масла;
• 10 гр. соли;
• 25 г захар;
• три пълни чаши бяло пшенично брашно.
Метод за приготвяне:
1. В широка купа смесете двойно кръстосаното брашно със суха, насипна мая.
2. В отделен подходящ размер, съдовете се смесват с кефир с неароматично слабо олио. Добавете захар и сол към сместа и разбъркайте добре, така че свободно течащите съставки, особено захарта, да се разтворят добре.
3. Леко загрейте сместа с кефир в микровълнова или парна баня и я изсипете в брашното. Първо, разбъркайте всичко с лъжица и след това местите тестото добре с ръцете си директно в купата.
4. След това, като се поставят на масата, няколко пъти obivo го. Форма с купа, поставена обратно в купа и покрита с бельо кърпа, поставени в топлина.
5. След половин час тя ще стане по-мека, леко увеличена по обем и готова за рязане.
6. От такъв тест за кисело мляко всички изпечени продукти: пайове или бонбони, въздушни кифли и дори домашно приготвена пица винаги се оказват буйни и ефирни. За сладките печени сладкиши в него можете да добавите малко разтопен маргарин и да ароматизирате с ванилин. Ако добавите маргарин, определено увеличете определеното количество брашно.
Бързо тесто на кефир за патладжани във фурната
съставки:
• половин литър 3.2% кефир;
• 40 ml замразено-изсушено масло;
• два яйца;
• 20% сметана — 50 гр.;
• 25 гр. нерафинированного сахара;
• брашно - колко ще "вземе" (около един килограм).
Метод за приготвяне:
1. Содата трябва да бъде добре изгасена, затова я поставете в кефир, разбъркайте я и я оставете за пет минути, станете.
2. В леко подуто кисело мляко добавете захар с лъжица сол, напуснете жълтъците с протеини и разбъркайте интензивно.
3. Изсипете растително масло със заквасена сметана и отново сменете сместа добре.
4. Сега нарязваме брашното и го изсипваме на малки парченца в кефирната маса, омесваме тестото. Добавете брашното, докато тестото престане да се придържа към ръцете ви, но трябва да остане меко и пластично.
5. Направете топка от теста, увийте го във филм или го поставете в чантата и го оставете за половин час на масата.
6. След това включете фурната, докато достигне 180 градуса. Издърпайте дългогодишните тестови малки пайове с пълнеж. Прехвърлете ги в тиган, който преди това беше намазан с растителна мазнина и се постави за половин час.
Бързо дрожди тесто "като пух" на кефир
съставки:
• 0,6 кг пекарской муки, в/с;
• кефир със средна мазнина - 200 ml;
• 50 мл пастеризованного, фабричного молока;
• 5 гр. маса за сол;
• захар - 2,5 супени лъжици. л.;
• пълна голяма лъжица "мигновени" дрожди, или 25 гр. натиснат печене или алкохол;
• два яйца;
• "Кремообразен" маргарин - 75 гр.
Метод за приготвяне:
1. При минимално нагряване, напълно разтопете маргарина. Можете да вземете масло, тестото няма да се влоши.
2. Леко загрявайте млякото, но не го заврийте и не го правете твърде горещо. Температурата не трябва да надвишава 38 градуса.
3. Изсипете захарта в млякото, добавете дрождите и бавно смесвате сместа с лъжица, разтваряйте добре добавените съставки. Дайте на сместа от мая 10-15 минути, за да стоите по-близо до топлината. Например, недалеч от включената нагревателна плоча. През това време повърхността ще покрие много мехурчета и ще се увеличи значително. Ако това не стане, вземете нови (пресни) дрожди и повторете.
4. В купа смесете топлия кефир с предварително разтопеното масло, разбитите яйца и солта. Изсипете маята в сместа и отново разбъркайте внимателно, но не размахвайте.
5. С постоянно разбъркване на сместа с лъжица, започнете постепенно да въвеждате брашно в нея. Започнете по-дебела маса с ръце, като добавите и брашното на малки порции.
6. Не се придържайте към ръцете на тестото, поставете го на маса, смазана с постно олио и се втвърдявайте с ръцете си. Тя ще стане по-пластична и гладка.
7. След това смажете дълбоката купа или тигана с растително масло и прехвърлете тестото, което е било формовано в топчето. Покрийте и оставете за час или час и половина за разстоянието. Обемът трябва да се увеличи почти трикратно.
8. След това отново поставете я на масата, леко я натиснете и преминете към рязането.
Тесто на кефир за пайове на мая
съставки:
• Кефир с ниско съдържание на мазнини - 2 броя;
• половин чаша слънчоглед, замразено масло;
• голяма лъжица без слайд, захар;
• малък пакет от бързодействащи дрожди (11 гр.);
• десертна лъжица йодирана сол;
• брашно с високо съдържание на глутен - 3-3.5 чаши.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете топла кисела напитка (кефир) в купа. Разтворете захарта в нея, след това маята. Изсипете две големи, пълни лъжици брашно и сместа смесете с лъжица. След това покрийте купата с кърпа и я поставете в топлина.
2. След половин час ще бъде готово много великолепно, проветриво копие. Налейте в него слънчогледово масло, изсипете сол и две трети от брашното. Разбъркайте добре с ръцете си, добавете останалата част от брашното и омесете леко тесто, което се прилепва към ръцете.
3. Покрийте го с кърпа и я поставете в горещината, но за 45 минути.
4. След това тестото ще бъде готово. За да улесните работата, смажете ръцете си, преди да режете с растително масло.
Тесто "като пух" на кефир за кифли със стафиди
съставки:
• 800 ml ферментирал млечен продукт (кефир);
• три пилешки яйца;
• 200 гр. натурално масло (или сметанов маргарин);
• половин чаша захар, бяла;
• 1,2—1,5 кг пекарской муки, в/с;
• малка щипка сол;
• 22 гр. "Бърза" мая (две малки сашета);
• За да опитате ванилин или канела, стафиди.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно преминете през стафидите, премахнете останалите сухи опашки, развалените стафиди и боклука. Изсипете го с чаша топла вода в продължение на 10 минути. След това изплакнете добре и изсушете, разстила се върху чиста кърпа.
2. Маргарина или масло напълно се стопява и се охлажда добре. Кефирът леко се затопля и се смесва с охладени мазнини.
3. Добавете захар и сол, разбийте в отделен съд за яйца, дрожди и разбъркайте добре с лъжица. Добавете ванилин или канела без разбъркване.
4. На малки парчета, половин чаша, влезте в брашното и омесвайте тестото. С последната порция добавете стафидите и внимателно ги замесете на брашното. Разбъркайте около десет минути, внимателно месене тестото, така че стафидите да не се изгубят, но равномерно разпределени.
5. Поставете го обратно в купа и я оставете да върви добре. Увеличаване на обема на въздушно, меко тесто няколко пъти, двойно-пъти и се разделят на кифли, които след "разстояние" се пече в гореща фурна.
Излято тесто на кефир за сладкиши, пържени в тиган
съставки:
• 250 гр. 9%, извара;
• една чаша кефир с високо съдържание на мазнини;
• сурово яйце;
• една и половина чаени лъжици захар;
• една чаена лъжичка разточител за тесто или половин лъжица изпечена сода.
Метод за приготвяне:
1. С някоя от разкомплектовачите разбъркайте пресятото брашно два пъти. Можете да направите това при пресяване, след това се смесва равномерно с брашното.
2. В отделна чиния на ситото, разтрийте извара и го разбъркайте с леко разбито яйце и топъл кефир. Не забравяйте да солите и подсладете сместа.
3. След това влезте в брашното, смесено с рендера и разбъркайте тестото. Ако приемате по-малко мастни кисели млечни продукти, тестото може да тече. След това трябва да вземете повече брашно. Завършеното тесто трябва да е въздушно, но в никакъв случай не е течно или стръмно.
4. Смесете тестото с кефир с кърпа за извара, без да го изваждате от купата и оставете останалата част за 20-30 минути.
5. След това го поставете върху добре обработена повърхност и запушете. Пълненето им може да бъде или сладко, или месо. Ролките за пайове не се изхвърлят по-дебели от 0,7 см и не са по-тънки от половин сантиметър.
6. Запържете ги на стоманена или чугунена тиган, в добре затоплена растителна мазнина, докато леко се натъртват от двете страни.
Универсално тесто "като пух" на кефир
съставки:
• пекарская белая мука — 0,9 кг;
• 150 гр. рафинированного сахару;
• Стандартен, 11 грама ванилова захар
• пресен алкохол или хлебна мая - 20 г;
• половин литър средномаслен, дебел кефир;
• несолено масло - 80 г;
• едно прясно яйце;
• половин малка супена лъжица сол.
Метод за приготвяне:
1. В 50 мл топла вода се разрежда до пълно разтваряне на чаена лъжичка захар и натрошени пръсти от пресована мая. Покрийте и отпуснете до 20 минути.
2. На малък огън разтопете напълно маслото, след което го охладете. Ами топъл кефир.
3. Яйцето леко се изсипва с вилица със сол и влиза в кефир. След това добавете разтопената кремава мазнина, ванилия и останалата обикновена захар, разбъркайте. Захарта трябва да се разтваря напълно в сместа с кефир.
4. Добавете мая към сместа, разбъркайте и разбъркайте тестото, като постепенно изсичате брашното.
5. След това прехвърлете тестото в достатъчно голям тиган или малка кофа и го покрийте с капак, оставете я за "повдигане" в продължение на два часа. За да направите теста по-лесен за изкачване, смажете дъното и особено страните на контейнера с растително масло.
6. След около час, леко го задръжте в ръцете си и го оставете отново да се върне.
7. От теста за готовия въздух "като пух" на кефир можете да печете всякакви екстри.
Триковете за готвене на тесто за кефир - полезни съвети
• Ако не е имало индикирана мазнина, можете да я вземете. Но като се има предвид по-малкото съдържание на мазнини, толкова по-малко тесто ще бъде и следователно количеството брашно ще трябва да се увеличи.
• Не прегрявайте течността, в която да растете мая. В прекомерно топло и още по-горещо те ще загинат и няма да се издигнат.
• Също така намалява активността на мастната млечна киселина от дрожди. Следователно, когато се използва такава, нормата на рецепта за дрожди трябва леко да се увеличи.
• Изкормвачите се смесват с брашно или се разреждат с кефир и само след това се добавят всички други компоненти.
• За да спестите време, не намалявайте "разстоянието" на мая тесто, качеството на печенето ще бъде значително намалено.