Разбира се, пилешко месо е много по-лесно да се подготвите.
Това е по-диетичен продукт.
Повечето пилешко месо има толкова универсален вкус, че е невъзможно да се направи грешка при избора на добавка към неутралния вкус на тази птица.
Не трябва да се забравя, че пилешкото месо е по-често срещан продукт не защото е по-добре, а защото растящите бройлери са по-печеливши бизнес: пилетата дават голяма и бърза печалба, в сравнение с отглеждането на други птици.
Ситуацията е по-сложна с подготовката на патица с картофи във фурната.
Дори самата комбинация от два компонента, мастни патици и картофи като източник на въглехидрати може да предизвика гняв и протест от поддръжници на здравословен начин на живот. Но ако това е вкусно?
Ако следвате мярката, не можете да се отречете от удоволствието да ядете поне от време на време парче необичайно вкусно месо. Няма правила без изключения. В допълнение, мазнините от патица съдържат мастни киселини като зехтин и като цяло витаминният състав на патишко месо го отличава от пилешкото месо.
Патицата мазнина насърчава отделянето на канцерогени от тялото, който с модерните проблеми на екологията прави една патица ценна храна.
Патица с картофи във фурната - основните технологични принципи
Някои не обичат патешкото месо поради особена миризма. Това не е извинение да се откаже от него, защото, както при всеки вид месо, има някои правила за избора и предварителната му обработка.
Специфичната миризма на патешко месо дава желязо, което, като пиле, се намира на опашката. Когато започнете да рязате трупа, първо трябва да го свалите, така че по време на процеса на осмолиране да не излъчва мазнини с неприятна миризма. Освен това, при избора на патица, обърнете внимание на възрастта на птицата. При старите патици се проявява специфична миризма, за разлика от младите птици и месото на младите патици е по-малко твърдо. Старата патица може да се разграничи от младите от твърдостта на гръдната кост: при млада птица килът има хрущялна структура, гъвкава е. Една люспеста покривка върху лапите може също да предложи дали да си купите тази конкретна птица.
Когато избирате патешко месо, обърнете внимание на породата птици. Предпочитание трябва да се дава на месото от мускусни патици: съотношението на мускулните и мастните части от тази порода се увеличава значително към постно каша.
Въпреки че без използването на мазнини е невъзможно да готвите вкусна и сочна патица: месото ще бъде твърдо и сухо. Затова оставяйте мазнината върху трупа, а след изпичане можете да премахнете излишната мазнина.
Има много начини да се направи патица с картофи във фурната, но не е задължително да следват рецептата. Повечето професионални готвачи се ръководят от интуицията си и наличието на тези или други съставки в кухнята, което им дава възможност да бъдат считани за истински професионалисти.
1. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната в ръкава
съставки:
Оранжеви резени от 200 г
Патица, изкормена 1,9 - 2,2 кг
Картофи 0,6-0,7 kg
Чесън 10-20 g
Пипер, сол
Сушени сини сливи 50гр
Розмари 5-6 клона
Получаване:
Разтрийте каркаса с подправки и чесън отгоре и отвътре. Нарязани филийки, обелени картофи и парчета от пюрета, плътно поставени в трупа и го шиете. Нарежете парчетата портокали и ги сложете заедно с клоните на розмарина и каркаса в торба за печене. Завържете внимателно опаковката и я оставете в хладилника за 5-6 часа. Печете на 200ºС три часа преди да сервирате.
2. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната в фолио, с гъби и заквасена сметана
продукти:
Картофи 700 г (нето)
Мляко 0,5 л
Чесън 40 гр
Масло (за пържене) 70 гр
Грузди, солёные 400 г
Копър, нарязан на 50 грама
Сирене 120 гр
Лук 300 г
Сметана 250 г
Патица гърди 1,2 кг
Магданоз, прясно 100 гр
Мука 90 г
Получаване:
Мачтите могат да стоят в студена вода в продължение на 48 часа: желателно е водата да се смени 3-4 пъти. Загрейте маслото и запържете нарязаните гъби в него, поръсвайки с брашно. За гъбите добавете нарязан лук на лук. Прехвърлете гъбите с лук в съда за печене. Отлепете и подготвената патешка гърда, нарязана на малки парчета и се запържва в тиган, подправя се с подправки. Не Solite. Сложете пържено патио върху гъби с лук. Измийте малки картофи, обелете и нарязани на филийки, на четири части. Пригответе я в млякото, като добавите в края на готвенето нарязан копър и нарязан чесън. Поставете нарязаните на кубчета картофи на месото. В млякото, в което са произведени картофи, излейте заквасената сметана, добавете още 50-60 грама брашно, преместете и изсипете соса над гъбите, патицата и картофите. Печете на 180ºС в продължение на 20 минути, след това поръсете ястието с слой настъргано сирене, смесено с магданоз и поставете в гореща фурна за 10-15 минути.
3. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната в саксии
съставки:
Фасул, пъстър 400 г
Филе от домашни птици 600 г
Картофи, варени 900 гр
Морков 250гр
Мазнина, патица 150 гр
Домати "сметана" 350 гр
Лук 300 г
Доматен сос 100 мл
Брашно (за пасаж) 100 гр
Копър, магданоз, целина 120 гр
Зелени маслини 200 гр
Салата пипер 300 г (нето)
Пуф дрожди тесто 800 гр
Яйчен жълтък, бита
Получаване:
Подгответе зеленчуци:
Сладък лук и моркови, след измиване и почистване, нарязани фино, в кубчета; запържете зеленчуците на мазнини от патица, добавете малко брашно към тях и налейте доматения сос. Извадете тигана от огъня.
Варени картофи, също наполовина варени, също нарязани на кубчета. Измийте накиснатите бобчета и се вари, докато се приготвят наполовина; изключете печката и оставете боба да се охлади в бульона.
Бланширани домати и пипер кори и нарязани на кубчета. Маслините без ями се нарязват на пръстени. Пати патладка с кубчета, сезон с подправки и го оставете да стоя на половин час, след което се запържва, докато не приготви наполовина. Ситно накълцайте зелените.
Всички приготвени съставки се разделят на порции и се поставят в саксии - 3/4 от обема и се изсипва доматен сос със зеленчуци, като се добавя със зеленчуков бульон, за да се покрие съдържанието на всеки съд с течност. От слоя готово тесто, с дебелина 1-1,5 см, нарязайте кръгчетата по диаметъра на саксиите и ги изсипете с бита яйчен жълтък от едната страна. Поставете тестото върху саксиите със смазана страна, плътно притискайки ги около ръба, вместо капачките. В дълбок тиган, излейте водата и поставете саксиите.
Прехвърлете тигана в гореща фурна и изпечете ястието, докато водата се изпари и тестото леко кафяво. Вземете листа за печене с тенджери и смажете тестото с останалия жълтък и поръсете, ако желаете, със сусам или кимион. Върнете съдовете във фурната и пригответе ястието. Сервирайте сервиращите саксии и ги поставете върху чиниите, покрити със салфетки. Отделно в купите сос се сервира заквасена сметана.
4. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната "на възглавницата"
съставки:
Картофи 0,5 кг
Лук 500 г
Утка 2 -2,3 кг
Сок от червено вино 200 мл
Черен, смлян пипер
Мед 150гр
Мащерка, чубрица, градински чай
Красное вино 100 мл
Получаване:
Подгответе соса: комбинирайте сок от касис с червеното вино; сложете сок с клонки от вида мащерка, градински чай и мащерка; затопляйте го при ниска температура, не го оставяйте да се вари. Охладете бульона до 20-25С, сложете меда и го разбъркайте, докато се разтвори напълно. Сварете соса не е необходимо: той ще достигне готовност във фурната, заедно с яспис на патица и картофи, които им дават своя аромат.
Приготвени картофи и лук нарязани на плочи, леко сол и сезон с подправки. Оформете формата с фолио, омазнено. Поставете лука в един слой и го залейте с приготвения сос. След това поставете чиниите с картофи.
Подготвен каркас от патица, нарязан наполовина. Разтрийте каркаса със сол и подправки, изсипете останалия сос и го поставете под пресата. Вземете го в хладилника за 2-3 часа. Когато месото е мариновано, поставете го върху картофите и се печете, покрито с фолио. 15-20 минути преди готовност, извадете птицата от фурната, свалете фолиото и изсипете соса, в който птицата е маринована. Печете до червената кора.
5. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната със сирене и шампанско
Продуктите:
Патица гърди 1,2 кг
Шампиони 1 кг
Лук 0,5 кг
Сирене (твърдо) 400 гр
Домати 600 гр
Картофи 500 гр
Подправки и зеленчуци
Получаване:
Нарежете парчетата на филийки от 200 грама, преметнете влакната и избийте. Всяка порция се третира с подправки и се накисва няколко часа на студено.
Покрийте тигана с фолио; Смажете фолиото с мазнина. Поставете патешките на фолиото. Нарежете големите домати на филийки и поставете върху всяко парче патешко месо. На върха на домати продължаваме да слагаме обелени и нарязани на тънки картофени чипове, шампанско нарязани на чинии, нарязан лук и настъргано сирене. При подреждане на всеки слой от съставки, ако желаете, сезон с подправки. Покрийте пластовия "пай" с фолио и се печете в продължение на 50-70 минути, като свалите фолиото няколко минути, преди да е готово да се формира сирене. След като изключите фурната, поръсете я с нарязани билки и я оставете да се охлади в продължение на половин час до температурата на потока при затворена врата.
6. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната, пълнени
съставки:
Лук, бял 400 гр
Ябълкови горски плодове, изсушени 20-30 g
Червени портокали 250гр
Картофи, белени (големи) 0,8 кг
Хроничен каркас, изкормен 2,0-2,5 кг
сол
Чили (прах)
карамфил
Кориандр
Ароматен и черен пипер, земята
Сини сливи 100 г
Орех (ядки) 50 гр
Чесън 10-20 g
Сметана 50-70 г
«Пармезан» 150 г
Получаване:
Изберете за ястия големи картофи, гладки, за предпочитане продълговата форма. Почистете го и гответе докато готвите. Вземете нож с късо острие и разделете всяко варено клубено на половина, като направите напречен назъбен разрез. С една чаена лъжичка, изберете средата на всеки половин картоф, като направите жлеб. Смажете избраната пулпа с картофено пюре. Към полученото пюре се добавят нарязани на пара парченца и ситно нарязани сливи, ядки от ядки, смлени с чесън и заквасена сметана. Напълнете с тази смес от половинки от картофи, поставете го временно върху отделно ястие и пристъпете към пълненето на птицата.
Измийте патето на осмолендюн, леко суха, отстранете опашката на желязото и нарязайте крилата до първия фаланг. Скъсайте крилата в зоната на първото съединение, като ги въртите рязко назад, така че след изпичането те не изпъкват в различни посоки. Не отрежете мазнини: ще бъде удобно при печене, за да се получи сок от месо и мекота. Пригответе смес от сол, нарязани чушки, плодове от хвойна, карамфил и семена от кориандър. Счупете сухите подправки на прах и изрежете трупа на домашни птици навън и навътре с пикантен прах.
Поръсете лука със слама, добавете 1/2 супени лъжици захар и 100 ml лимонов сок или ябълков оцет. Задръжте лука в марината за около час, след това излейте марината. Премахнете кората от оранжевото, след това го почистете, като извадите мембраната и счупите всяка лобула на две или три части. Комбинирайте нарязания лук с филийки портокали и напълнете трупа. Ако трупът е голям, увеличете количеството лук и портокали: сутринта трябва да се пакетират плътно. Шийте корема и отвора в шията. Опаковайте подготвената птица в запечатана торба и я оставете за поне 3-4 часа.
Широка и дълбока форма за печене, пяна с фолио, без да се откъсва ръбът. Поставете пълнената птица в центъра на матрицата, за да я сложите по-късно. Покрийте полуготовия продукт с фолио, затегнете плътно ръбовете и го поставете във фурната, нагрява се до 200ºС. 2 часа след началото на печенето, извадете формата от фурната, свалете горния слой фолио и поставете пълнените картофи около птицата. В средата на всеки картоф, изсипете настърганото сирене и изсипете сока, който избяга от патицата с печене. Нанесете кожата на патицата с смес от медена горчица. Отново покрийте ястието с фолио и го изпечете за 30-40 минути в затворена форма и още 15 минути - без горния слой фолио да кафявите картофи и домашните птици.
Изключете фурната и задръжте патицата за половин час, без да изключите вратата. След това извадете, извадете конеца и го прехвърлете в обслужваща чиния.
7. Рецепта за готвене патица с картофи във фурната, с бяло зеле и ориз
съставки:
Ряженка 750 мл
Рис, пропаренный 260 г
Зеле 0,5 кг
Лук от сладки сортове (бял) 300 гр
Картофи, малки 500 гр
Копър и магданоз 150 гр
подправки
Ябълки, кисело 250 г
Млада, мазна патица 2,0-2,3 кг
Сок от лимон 100 мл
Получаване:
Нарежете патицата на парчета, всяка от които е смляна със сол и подправки. В пластмасова торбичка налейте лимоновия сок и поставете в него труп с нарязан копър. Опаковайте торбата и я почиствайте на студено, за предпочитане през нощта. Изплакнете обилно и накиснете ориза.
На следващия ден, котлет зеле и лук, тънки сламки. Вземете кисело-сладките ябълки, изсипете ги, нарязани на тънки филийки. Поставете лука, зелето, ориза, ябълките и парчетата домашни птици в плътта на гъските. Сервирайте с подправки и сол и налейте в гъската. Ако е необходимо, добавете вода, за да покриете съдържанието с течност. Покрийте ястията с капак и ги поставете на 2,5-3 часа във фурната, предварително загрята до 200ºС. За пет до десет минути, докато готови, добавете нарязани зеленчуци и дафинов лист.
Патица с картофи във фурната - полезни съвети и трикове
-
Месото на патица е най-подходящо за пържене и печене.
-
На базата на патешка мазнина можете да приготвите вкусни странични ястия: не изхвърляйте ценен продукт, освен че съдържа много ценни витамини и ненаситени киселини.
-
В руската кулинарна традиция винаги е съществувало правило: да се сервира месо с кисели сосове. Това са кисели добавки, които допринасят за храносмилането на месото и мазни храни.
-
За сосове на патица, използвайте не само цитрусови плодове или ябълки. За да разнообразите разнообразието от ястия от патица, опитайте да добавите патици към грозде, боровинки или боровинки, череши, червен френско грозде.
