Как да готвя нахут: характеристиките на бобовите бонбони.

Много древен и близък "роднина" на грах - нахут. Растението е прекалено термофилно за отглеждане в умерените географски ширини, поради което за седем и половина хиляди години, ставайки храна на римските аристократи и легионери, източните дервиши, царете, султаните и обикновените бедни селяни, "овнешкия грах" все още е доста рядък посетител на европейската кухня, въпреки интересните и полезни предимства.

В съвременния свят кулинарните насаждения, като една от зеленчуковите култури, заемат позиции в Северна Африка, Западна и Централна Азия, Турция, Пакистан и Индия, в Северна Америка и Мексико. Неотдавна популяризирането му в южните райони на Русия беше озадачено и местните животновъди и тъй като учените са обърнали внимание на зеленчуковото производство и вече са произвели някои сортове, това обстоятелство определено показва ползата от продукта.

В нашата кухня ястия от нахут - в известен смисъл, боб екзотични. Можете да го купите, но струва две хиляди пъти по-скъпо от обичайния грах с външна прилика. Ето защо, дори да рискуват да опитат от любопитство, домакините често се чудят как да готвят нахут, как се различава от обикновения грах и какви ястия могат да се готвят от него?

Нека се опитаме да разберем и да отговорим на тези въпроси.

Колко да готвите нахут след накисване: ние изучаваме полезния състав

Съгласете се да купите килограм грах, дори екзотичен, на цена от два килограма, имате нужда от сериозен стимул. В действителност, какво е в този нахут ценно, с изключение на разходите за износ, и защо човечеството забравя за него за 7,5 хиляди години?

Трябва да се отбележи, че в суши пиле грах, съдържащ до 60% от "лека" въглехидрати, 25% протеини, подобни по структура на яйцето, и до 4% мазнини, които придават вкусен вкус и аромат. Ние обръщаме специално внимание на "леки въглехидрати" и да се подчертае, че това е яйчен белтък се абсорбира напълно от организма, без да натрупвате под формата на нежеланите мазнини. Покълнали нахут семена напълно отговарят на хора дневна изискването на витамини А и С, и сушени плодове - пълен витамин BB група, фолиева, ниацин, пантотенова киселина, жизнено лизин - повече от осемдесет компоненти, включително и на калий минерали, калций, магнезий, фосфор, манган и желязо. Може би от цялата периодичната таблица на плода по-горе, не включва вредни само за човешки елементи. Това са пилетата!

Да, почти забравихме за обичайния грах. Разбира се, тя също не е лишена от природата от гледна точка на полезността, но е много по-калорична и нейният състав съдържа наситени мастни киселини. Така че, от гледна точка на правилното хранене, диетичните компоненти на нахут са по-интересни.

Как да готвя нахут - изберете стоката

Семената на семките се отглеждат не само за хранителни цели. Културата се използва широко в животновъдството. Следователно има нахут от първия и втория тип. Ние се интересуваме от нахут от първия тип - сортове храна, с цветна палитра от бели до жълто-розови нюанси. Всички други видове, от червено до кафяво, са предназначени за други цели и не трябва да бъдат опаковани в опаковки, както и други примеси под формата на малки камъчета, парчета стъбла или други неразбираеми включвания.

По отношение на страната производител, което трябва да бъде указано на опаковката, трябва да се разбере, че внесените нахут, разбира се, ще струват по-скъпо, но има протест, който не бива да се забравя: почвата, климата - всичко това, което яде и диша растения, създава вкус на плодове. Можете да създадете един напълно подобна, както и условията, необходими за отглеждането, но един лимон в саксия в Арктическия кръг все още ще се различава от лимон отглежда в тропически климат, като всяко растение, включително нахут. Така че, изборът - между цена и качество.

Колко да готвите нахут след накисване и какво да готвя?

За да разгледаме въпроса за технологията на готварските блюда от бобови растения, ще започнем с най-важната характеристика на този продукт, който оказва значително влияние върху подготвителния етап на обработка преди приготвянето на ястия от нахут.

Ястия от бобови растения в много причини подуване в процеса на храносмилането. Това е по вина на олигозахаридите, които са част от всички бобови растения. Реагирайки със стомашния сок, олигозахаридите освобождават газ, който дразни стените на стомашно-чревния тракт, причинявайки неприятни усещания. Поради тази причина много хора често отказват да ядат всички видове грах и боб. Ситуацията може да бъде коригирана в самото начало на готвенето.

Предварителната подготовка на нахут се състои в цялостно измиване и накисване на семена. Този процес има две цели.

На първо място, след набъбване във вода и увеличаване на обема с 2-2,5 пъти, времето за готвене на нахут е значително намалено и ако се изисква готвене, средно за два часа и половина за готвене, приготвеният нахут се готви за 1,5 часа.

На второ място, тези олигозахариди, които създават проблеми при храносмилането на храната, когато се напояват, взаимодействат с водата, която при реагиране с тях причинява разцепване на захарите и предизвиква започването на ферментация и освобождаване на въглероден диоксид преди началото на процеса на разграждане.

Времето за накисване е 10-12 часа, но е необходимо - в хладка вода, не по-висока от 150 ° C, така че ферментацията на дрожди да не започне, като се има предвид високото съдържание на захари в зърната. Освен това е желателно водата да се смени 2-3 пъти, за да се отстранят частично въглехидратите и да се направят нахут дори повече диетичен продукт.

Продължителност на готвене от 1,5 до 2 часа, в зависимост от необходимата степен на храносмилане. Съотношението на водата и турския грах по време на готвенето е 1 част от семената за 2,5 части вода. Грах грах, капка в студена вода. Но определеното количество вода е само необходимо количество за кипене на грах. При кипене се образува пяна, която трябва да се отстрани, което трябва да се направи заедно с част от водата. Затова добавете малко повече вода - в екстремни случаи можете да източите излишъка след готвене.

Ястията с нахут са много популярни в ориенталската и азиатската кухня. Този продукт е незаменима съставка в диетичната и вегетарианската кухня.

Puree нахут с масло и зеленчуци може да бъде пълнеж за пайове, а също и може да бъде перфектна страна за ястия от месо и зеленчуци. Нахутът, като всички видове грах, служи като добър сгъстител за супи - картофено пюре. Пюре от нахут се добавя към тестото или се използва като пълнеж за пайове.

1. Как да готвя на нахут: супа-пюре, вегетариански

продукти:

  • Лук, лук 120 гр

  • Моркови, жълт 100 гр

  • Картофи 250 гр

  • Масло, зехтин 100 мл

  • Целина (корен) 50 гр

  • Чесън 30 гр

  • Нахут 200 г

  • Масло, кремообразно 90 гр

  • Магданоз и копър зеле 50 г

подправки:

  • къри

  • червен и черен смлян пипер,

  • дафинови листа

  • сол

  • Вода 2,4 л

Получаване:

Нахутът се приготвя, както е описано по-горе. Сварете го, докато не бъде готов. В тенджера с варени нахутчета добавете кубчета от обелени и фино нарязани картофи. Продължете да готвите. Лукът, морковите и целината фино настъргват и преминете в затоплено зехтин до мека, след това добавете към тигана със зеленчуци. Поръсете чесъна и, заедно с подправките и солта, ги подправете със супа. Изсипете съдържанието на тигана в купата на миксера и го бийте до гладка. Готови супа отново се налива в тенджера, добавете масло и нарязани зеленчуци. Приведете до кипене, веднага отстранете от чинията.

2. Колко да готвя нахут след накисване за салата с цвекло и гранат

Съставки:

  • Цвекло, варено 300 г

  • Варени нахут 150 г

  • Зёрна граната 100 г

  • Семена от семена, пържени

  • магданоз

  • Червен, сладък лук

Попълване:

  • Сок лимона

  • Масло, ядки (или маслини)

  • подправки

Получаване:

Нахутките се готвят до мека, но не се вари, изтича водата, студена. Изрежете цвекло и лук тънко, слама. Обелете семената на нар. Всички компоненти се комбинират в салатна купа, изсипват се с приготвен дресинг, смесват се, украсяват се със зелени и сусамени семена.

3. Как да готвя нахут - пълнеж от грахово зърно за пържени пити, пържени

Продуктите:

  • Гороховое пюре 400 г

  • Масло, топлёное 70 г

  • Растителна мазнина 50гр

  • подправки по вкусу

  • Чесън 50гр

  • Зеленина 100 гр

  • Лук 180 г

  • сол

Получаване:

Пригответе картофено пюре от гореща нахут, като го смесите до еднородна консистенция. В горещите картофени пюре добавете разтопено масло, нарязани зеленчуци и чесън, пържени в растително масло, нарязани на малки кубчета лук. Донесете любимите си подправки на вкус. Разбъркайте.

Това е отличен пълнеж за сладкиши, самус и други неподсладени тестени изделия, но и този пълнеж е сам по себе си вкусен като отделна чиния или гарнитура. Така изглеждаше каша от нахут в стария Рим.

Как да готвя нахут

  • Ако в процеса на готвене на нахут се оказа, че водата не е достатъчно, тогава можете да допълнят само вряща вода. С добавянето на студена вода грахът става по-малко смилаем и зърната губят форма.

  • сол при варке гороха добавляется только в самом конце, когда он полностью разварился.

  • Някои любовници, за да ускорят процеса на готвене на нахут, добавете сода за хляб, по време на накисване или във вряща вода. Моля, обърнете внимание, че вкусът на продукта и готовото ястие ще се влошат забележимо, когато използвате този метод.

  • Водата, в която е напоена нахубата, може да се използва за покриване на закрити растения.

Share:
Comments