Как да готвя говеждо месо правилно. колко да готвя говеждо

Говеждо - месо, широко използвано при подготовката на сърдечни втори курсове.

Характеристики на този сорт в доста плътна структура, така че рецепти за говеждо ястия, като правило, означава корито месо преди печене, или дългата си термична обработка по време на готвене.

За приготвянето на печено говеждо месо, то също е пребито най-вече, като по този начин разрушава структурата на влакната и води до деликатни, сочни резени с апетитна хрупкава кора.

Е, най-добрият начин, с изключение на това как да се запържи говеждото в тиган, вероятно не съществува.

Колко и как да се запържи говеждо месо в тиган - общите принципи на готвене

• Говеждото за пържене се приема най-добре прясно или охладено. Замразените парчета месо преди готвене трябва да бъдат правилно размразени, като се използва бавно размразяване във въздуха. С този метод месният сок почти изцяло се абсорбира обратно в мускулните влакна, като по този начин възстановява оригиналните качествени характеристики на месото и почти не се различава от охладения.

• Преди готвене, парчета говеждо месо, без рязане, измийте в студена течаща вода, почистване в същото време силно замърсени области с нож и наличните печати задължително са нарязани.

• Измитото месо, за да се избегне подхлъзване от ръцете и удобство при рязане, се изсушава добре, полага се на решетка или се потапя с хартиена кърпа или салфетка.

• След изсушаване, говеждото месо се нарязва на парчета по влакната и леко се бие с чук за чупене (чук).

• Как да се пържи говеждо месо? Фрай говеждо месо не само в тиган в повече или по-малко мазнини, той може да бъде пържено и въглен, за удобство използва специална решетка.

• Колко грил говеждо месо? Времето за пържене зависи от вида на приготвената храна, начина на приготвяне и размера на приготвените парчета и винаги е посочено в рецептата.

"Горещо говеждо месо на китайски" пържено в тиган

съставки:

• говеждо месо, филе от филе - 600 грама;

• Горчив лук - 2 големи глави;

• четири парчета сладки пиперки, за предпочитане в различни цветове;

• две малки моркови;

• сто грама корен на джинджифил;

• голяма глава чесън, около 6 денички;

• чаша (200 ml) тъмно соево сос;

• захар - 2 супени лъжици. л.;

• две малки креда на "Чили";

• 150 мл рафинированного масла подсолнечника.

Метод за приготвяне:

1. В соев сос, разредете захарта, преди да се разтвори. Ако не е достатъчно солен, добавете половин супена лъжица голяма сол и разбъркайте добре.

2. Добавете джинджифил кореновото нарязано и нарязано чили, без семена, нарязани на малки парченца. Преминете чесъна през чесъна и разбъркайте добре.

3. В готварската маринада поставете целулозата на тънки ивици и оставете за половин час.

4. Докато говеждо месо е мариновано, пригответе зеленчуците. Нарежете малкия лук в малък лук, тънко разбийте моркова и сладък пипер.

5. В голям дълбок тиган, за предпочитане с дебели стени, нагрявайте маслото, за да образувате лека мъгла по повърхността му, но не го изгаряйте.

6. С малко шумове, оставяйки малко количество течност да изтече, преместете парчетата говеждо в тиган, не изсипете останалата марината, все пак ще ви бъде удобно.

7. Внимателно разбърквайте месото и се запържвайте, като се разбърквате непрекъснато, за да го изпичате за шест минути.

8. След като, както и от марината, поставете печено говеждо в отделна чиния и вместо това в тиган поставете нарязан лук и моркови. Ако е необходимо, добавете слънчогледово олио и запържете зеленчуците за три минути.

9. Добавете преди това печено говеждо месо, около една четвърт от останалия сос от мариновани, сладки пиперки и продължете да се пържите за не повече от три минути.

10. Като странично ястие на пържено говеждо в тиган "на китайски" е най-добре приготвен варен ориз.

"Деликатни пържоли" от говеждо месо в тиган в сирене

съставки:

• половин килограм телешко филе;

• две супени лъжици готова горчица "Russkaya";

• пилешки яйца - 2 броя;

• сто грама твърдо сирене "руски";

• 200 грама бели галета, грубо смилане;

• за пържене около 120 ml рафинирано слънчогледово олио;

• подправки, сол.

Метод за приготвяне:

1. Нарязани по дължината на влакната, не повече от един и половина см дебелина, нарязани парчета месо с кулинарен чук. Нарязаните резени не трябва да се виждат. Подправете се с пипер, намажете мазнината от двете страни с тънък слой горчица и оставете за час и половина.

2. Размесете добре яйцата със сол, настъргайте сиренето си ситно и смесете с галета.

3. Изсипете парчета битче говеждо в яйце, след това внимателно се навийте в смес от сухо сирене и поставете в тигана (растително масло).

4. В рамките на три минути се запържва от едната страна, след това се върти и две минути се запържва с втората.

Как да готвя говеждо месо на въглен - филе-миньон "Каберне"

съставки:

• 700 грама говеждо, филе.

За марината:

• 50 мл винен оцет;

• 200 мл вина сорта «Каберне»;

• 100 грама захар, пясък;

• «Дижонская горчица» - 0,5 ст. л.;

• две малки ленти от лимонова кора;

• корица — 2 палочки.

За сос:

• пълна чаша череши без ями (консервирани в собствен сок, пресни или замразени);

• смлян черен пипер и допълнително сол на вкус.

Метод за приготвяне:

1. В смес от винен оцет с вино "Cabernet" добавете захар, горчица. Сложете лимонова кора, канела и поставете на средна температура, кипете в продължение на десет минути.

2. Нарежете филето говеждо с парчета дебелина от 4 см и го пъхнете малко в торбата.

3. Три четвърти от охладената марината се изсипва в месото и плътно завързан с опаковката, отстранява се за час и половина в студения (хладилен склад).

4. За сос за останалата част от марината, слагате череши на големи парчета, пипер на вашия вкус, добавете фина сол и като месо, го охладете в хладилника.

5. С изстърганите парчета от кърпа за говеждо филе, изтрийте останалата течност, ги мажете от всички страни с растително масло и я поставете върху решетката, закрепена върху горещи въглища.

6. Пригответе го на силна топлина за три минути всяка страна.

7. Сервирайте, напояване на варени череши сос.

Естествено пържола от говеждо филе, пържено в тиган

съставки:

• телешко филе (фиби) - 600 грама;

• 35-40 грама разтопена мазнина или рафинирано (без мирис) слънчогледово масло;

• черен смлян пипер, допълнително сол.

Метод за приготвяне:

1. Свинско, сгъстена част от него, нарязана на части от еднаква ширина от два до три сантиметра, и всеки удари с кулинарен хеликоптер на желаната дебелина - от един и половина до два сантиметра. Бийте, дайте месото с желаната форма: овална или кръгла.

2. Сварете пържола в малка тенджера или в чугунен тиган с дебело дъно в добре загрято масло или мазнина.

3. Колко да се пържи? Времето за пържене зависи от степента на печене, която искате да получите пържола: средно, слабо или пържено напълно и отнема от 7 минути до една четвърт час. Степента на печене се определя от цвета на сока, който се отделя при пробиване на месото.

4. След пърженето парчетата говеждо трябва да бъдат покрити с леко кафява препечена кора.

5. Сервирайте пържени картофи или пресни зеленчуци като гарнитура за говеждо пържола.

Говеждо Stroganoff от говеждо месо

съставки:

• 700 грама прясно или охладено говеждо месо (дебел ръб);

• 50 грама натурално масло;

• брашно за печене бяло - 30 грама или половина супени лъжици;

• 150 ml 15% заквасена сметана;

• 1 супена лъжица. л. доматен сос "Нежен", можете да замените доматеното пюре;

• бял лук - 2 големи глави.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете говеждото месо на сантиметрични парчета, изсипете с чук и нарязайте на тънка дебелина от половин сантиметър, с панделки до 4 см. Можете да използвате заготовки за говеждо месо, за да подготвите "Beef-Stroganoff".

2. Почистете лука на малки парченца и запишете малко количество масло, докато се оформи нежна зърна.

3. В предварително загрятото масло поставете готовите парчета говеждо и пържени, докато сокът се образува, като периодично разклатете тигана за около пет минути. Добавете кафявия лук и разбъркайте добре.

4. Прехвърлете месото с лук в горещ дебел тиган, поръсете с пшенично брашно, разбърквайте добре и влезте в доматен сос със заквасена сметана. Загрейте говеждото Stroganoff за няколко минути, без да го оставя да кипи.

5. Сервирайте със странично ястие от варен ориз, картофено пюре или паста.

Как и колко да готвя говеждо в тиган - трикове и полезни съвети

• Когато размразявате месото, имайте предвид, че при бързото размразяване се губи много сок и поради това готовите ястия могат да се окажат прекалено сухи и безвкусни. Говеждото, размразено във вода, значително намалява хранителните си свойства, тъй като почти всички минерални соли, съдържащи се в него, разтворими протеини и витамини се отделят във водата.

• Зеленото говеждо месо, пържено с големи парчета, ще бъде по-сочно, ако след очистенето му ще бъде мариновано. Видът на марината зависи от начина на приготвяне: за пържене с въглен, се използват маринати с винен оцет или вино, а маринати със соев сос се използват за пържене в тиган.

• За да се прибави целулоза, нарязани на малки порции, при готвене се прибавят зеленчуци или заквасена сметана, след което ястието се затопля с минимално нагряване.

• Колко да печете говеждо месо зависи от това, което печено месо, което предпочитате:

• Ако големи парчета месо са пържени в тиган от 2 до 3 минути, те ще се окажат достатъчно пържени отвън, но с практично сурово вътрешно и слабо изпичане;

• Ако се пържите от всяка страна в продължение на 4 минути, парче месо ще се превърне в пържено и вътре в месото ще има леко розов цвят - това е средно печено;

• Месото ще бъде покрито с добре печена кора и напълно пържено, ако е пържено в тиган за около пет минути, от една страна, а след три минути от другата - това месо се смята за пълно пържено.

• Температурата на мазнината, в която месото пада, е не по-малко от 120 градуса. Само при високи температури в процеса на пържене на повърхността на месото може да се образува корава кора, предотвратявайки нейното изсъхване.

Share:
Comments