От всички бели сосове бесамел най-често се приготвя от готвачи на ресторанти и домакини. Една проста рецепта през годините стана почти синоним на изискана кухня, макар всъщност да няма нищо специално за нея. Това е проста версия на сос, която е популярна в средновековна Европа.
Бешамел у дома може да се готви не по-лошо, отколкото в ресторант. И след като сте усвоили основната рецепта, е време да започнете експерименти. За да развалите вкуса на традиционен сос е малко вероятно да работи, но да го обогатите с нови бележки е лесно! Бесмел сос се сервира с паста, лазаня се приготвя върху нея, добавя се към различни зеленчуци и месни бонбони.
Bechamel сос у дома - общи принципи на готвене
Основните съставки на соса са масло, брашно и мляко. Маслото не трябва да се заменя с разпръскване - вкусът ще бъде очевидно по-лош. На млякото може да се приема всякаква мазнина. Брашното трябва да е бяло, най-доброто от най-високото. Всички допълнителни съставки, включително индийско орехче, пипер, дафинов лист, зеленчуци - са вариации по темата за традиционния сос.
За да приготвите соса бешамел у дома, ще ви трябва метални прибори, като например саксии или тенджери. По принцип е възможно да се готви бешамела в конвенционален тиган с високи страни или в купата на мулти-маркер.
Безамелен сос "Класик"
Основният сос бесамел у дома се подготвя буквално за 20 минути. Необходимо е минимално количество съставки, поради което този сос е много популярен с готвачите.
съставки:
• сто грама масло;
• половин литър мляко;
• две супени лъжици брашно;
• сол на вкус (половин чаена лъжичка).
Метод за приготвяне:
В сух тиган, разтопете маслото. Много е важно да не се оставя да се пърже, затова сложете маслото на бавен огън.
Когато цялото масло е напълно разтворено, изсипете брашното и изпържете докато златистите. Не прекалявайте.
Извадете тигана от печката, излейте бързо, но леко студено мляко.
Силно се разбърквайте, внимателно разбийте всички парчета брашно.
Когато сосът стане хомогенен, върнете го на огън и сол.
Кук след варене за минута. Този път обикновено е достатъчно, за да се сгъсти сосът.
Безамел сос "Мускат"
Една толкова популярна рецепта за сос бешамел се приготвя у дома с добавка на напоено индийско орехче. Вкусът е фин и много приятен. Обикновено Muscat beshamel е част от лазанята.
съставки:
• петдесет грама масло;
• половин литър мляко;
• петдесет грама бяло брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• една четвърт чаена лъжичка индийско орехче.
Метод за приготвяне:
В тиган с дебело дъно поставете парче масло и го загрейте, докато се разтвори напълно.
Поставете брашното и запържете, като се разбърквате непрекъснато в продължение на две минути. Вземете гъста маса с приятен вкус.
Налейте тънка струйка мляко, докато разбърквате сос гей. Опитайте се незабавно да "ударите" всички бучки, като постигнете хомогенна смес.
Веднага след като се получи плътна основа (около една трета от млякото трябва да остане), сол и незабавно се изсипва на земята индийско орехче, така че да се откаже от своя аромат и почивки.
Изсипете останалото мляко, като отново разбърквате сос гей.
Кук на слаб огън, докато се сгъсти около четири до пет минути.
Сос бешамел "лук"
Интересна версия на соса, приготвен върху мляко и месен бульон с добавяне на лук. Соса ще изглежда като бехамел с последователност, но вкусът ще бъде съвсем нов, пикантен. Подправки, посочени в рецептата, не е задължително.
съставки:
• сто грама масло;
• половин чаша мляко;
• една чаша меден бульон;
• половин малък лук;
• една трета от чаша брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• черен или червен пипер, лаврови листа (на вкус).
Метод за приготвяне:
В тенджера комбинирайте бульон от месо и мляко, поставете на средна топлина.
Нарежете лука много фино и хвърлете в тенджера.
Ако решите да направите сос с подправки, добавете един дафинов лист наведнъж.
Изчакайте за кипяща течност, подсушете лука в продължение на три минути, извадете от чинията. Сосът трябва да престои за петнадесет минути.
В сух тиган разтваряйте на парчета сладкото масло.
Хвърли в него една измерена част от брашното, запържете, постоянно разбърквайте с лъжица. Брашното трябва да получи приятен златен оттенък.
Натрошете млякото с бульона, за да се отървете от кубчета лук.
Изсипете сместа от ароматизирано мляко в тигана, веднага започнете разбъркване на соса.
Когато брашното с мляко кипи, пипер и добавете сол на вкус.
Пригответе соса в продължение на двадесет минути, след което внимателно изцедете, така че да няма еднократна бучка.
Безамел сос "Месо"
Необичайният сос с парчета телешко месо, които лесно могат да бъдат заменени с друго месо, е не само много вкусно, но и много сърдечно. Такъв сос бешамел у дома може да се доближи до всяка месо или печена карфиол.
съставки:
• шестдесет грама масло;
• един литър мляко;
• седемдесет грама брашно;
• половин малка крушка;
• седемдесет грама варено месо;
• сол на вкус (около една чаена лъжичка);
• щипка от мащерка;
• една трета чаена лъжичка индийско орехче;
• щипка червен пипер.
Метод за приготвяне:
Нарежете лука много фино.
Просто се опитайте да отрежете месото.
Разтваря се маслото в дълбок тиган.
Хвърлете брашното и започнете да се пържите, без да забравяте да разбърквате масата.
Изсипете млякото в соса, като незабавно счупите брашното.
Добавете лука, подправките, солта и варете соса, като постоянно разбърквате и чакате да се сгъсти.
В този момент добавете към сос парчета месо, готви още пет минути и изключете огъня.
Безамел сос "Сирене"
При тази версия на сос бешамел няма конкуренти у дома. Сирене в соса - това вече е вкусно. И когато става въпрос за масло, индийско орехче и бял пипер, се оказва нещо много невероятно вкусно. Истинско удоволствие. Не забравяйте да опитате.
съставки:
• седемдесет грама масло;
• двеста грама полутвърдо сирене;
• три супени лъжици брашно;
• половин литър мляко;
• половин чаена лъжичка сол;
• една трета чаена лъжичка бял пипер;
• половин чаена лъжичка индийско орехче.
Метод за приготвяне:
Сирене решетка на фин ренде.
Маслото се нарязва на кубчета и се разтваря в тенджера с дебело дъно.
Внимавайте, че маслото не изстрелва, тоест не получава неприятна остра миризма и не потъмнява.
Изсипете цялото количество брашно в маслото, добавете индийско орехче.
Разбъркайте брашното в маслото в продължение на две минути. При пържене се уверете, че масата не гори.
В тенджера, не се отстраняват от топлина, изсипете на парчета мляко. Необходимо е да се уверите, че брашното, разпръснато в млякото, не се събира в бучки. Разтрийте ги и ги разтрочете, за да добавите следващата партида мляко в хомогенна основа.
Когато последното мляко отива в соса, готвене, докато дебели.
След като сосът започне да се сгъстява, изсипете сиренето и разбъркайте. Сиренето трябва да се стопи напълно.
Сол, сезон с бял пипер.
Прекрасен домашен сос бекамел със сирене е готов.
Сол бешамел "Гъба"
Друг необикновен вариант на бехамела е добавянето на гъби. Оказва се вкусно ароматен дебел сос с прекрасен богат вкус и необичайна последователност. Този сос може да се сервира буквално на всичко: месо, тестени изделия, варени или печени зеленчуци и дори риба.
съставки:
• триста грама горски гъби или пресни шампанско;
• сто грама масло;
• средна крушка;
• една трета от чаша брашно;
• три чаши мляко;
• две супени лъжици нарязан пресен копър (по избор);
• сол и черен пипер на вкус.
Метод за приготвяне:
Измийте гъбите, изсушете върху хартиена салфетка и нарязани на малки кубчета.
Нарежете лука.
Разтваря се в маслото за дълбоко тиган и се хвърлят гъбите с лук.
Смажете кубчета гъби до руж, покрийте ги с капак и гответе, докато се приготвят.
След пет минути сол, сезон с пипер.
Изсипете брашното в гъбната запържка, разбърквайки, затопляйки се през всичките три минути.
В получената ароматна маса, изсипете чаша мляко, разчупвайки всички бучки. Не изсипете следващата порция мляко, докато брашното се разпръсне.
Покрийте соса с капак и къпете в малък огън за петнадесет минути.
Пет минути преди приготвянето добавете копъра.
Сервирайте соса с риба, макаронени изделия, месо или картофи.
Bechamel сос у дома - трикове и съвети
Най-важното нещо в сос бесамел е липсата на неприятни брашнени бучки. Можете, разбира се, просто да се напрягате много. Но е много по-лесно да го победите с миксер или миксер.
Ако сосът е твърде течен, не е необходимо да добавяте брашно към него. Това ще развали вкуса. просто покрийте соса с капак и къпете с бавно кипене до удебеляване на масата. Това ще се случи и вкусът няма да бъде пренаситен с брашно.
За да направите бесамел сос у дома по-ароматен, дайте му pikant бележка, можете да поставите в млякото с карамфил или лук. След половин час, когато млякото абсорбира аромата, можете да започнете да готвите соса.
Ако сосът е излязъл твърде много, той трябва да бъде изпратен в хладилника. Но брашното може да даде на повърхността неприятна кора, която ще трябва да бъде отстранена и изхвърлена. За да избегнете това, изсипете бешамела с малко количество разтопено масло. След това просто смесете този маслен слой с основния сос, когато го затоплите.