Жулиен е красивото име на невероятно френско ястие. Приготвянето не е много трудно, се оказва много вкусно и задоволително.
Има няколко възможности за комбиниране на продуктите. Може да варира според количеството и вида на подправките. Тук можете да намерите най-успешните и доказани стъпка по стъпка рецепти за julien.
Жулиен - общи принципи на готвене
Една от основните съставки на юлиан е пилето. Използва се бели филета или се изрязва пулпата от бедрата. Парчета с камък не се побират, тъй като ще бъде необходимо да изрежете пилето на малки парченца. Птицата е предварително варена във вода върху печката. Въпреки, че в някои стъпка по стъпки рецепти за julien, има опции с пържено, печено и дори пушено пиле.
Гъби могат да се добавят към юлия с пиле или да се използват самостоятелно като пълнеж. Най-достъпната опция е шафран. Те са вкусни, прости и бързи. Гъбите се пъртят почти готови с лук в тиган. След това те се свързват с пилето, те са изложени на пенирани молци или други форми, те са пълни със сос.
От кои сосове обикновено се приготвят:
• молоко, сливки, сметана;
• брашно;
• масло;
• Подправки.
След пълненето на основните съставки на юлиен, ястието се покрива с настъргано сирене. Без него не се подгответе. Не е необходима фина кора.
Класическото julienne се пече във фурната. Продуктите са почти готови, просто трябва да комбинирате вкусове, да получите хубава сирене кора. Необходими са не повече от 20 минути, температурата е по-малка от 200 градуса, по-добре е да не го поставяте.
Classic julien: стъпка по стъпка рецепта
Една от най-известните ястия. В поетапната рецепта за юлиен се използват пилешки гърди и шамбини. А ястието се приготвя съгласно всички правила с бял сос.
Съставките
• 350 г пиле;
• 130 г сирене;
• 200 грама шампанско;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 голям лук;
• сол, черен пипер, малко зеленчуци.
За бял сос:
• 40 грама масло;
• 1 супена лъжица брашно;
• 250 г заквасена сметана с произволно съдържание на мазнини;
• 250 г молока.
подготовка
1. • Пилешкото филе трябва да се вари. За да го отрежете е нежелателно, също не е необходимо да кипете за дълго време, тъй като тогава ястието ще бъде изпечено. Измиваме филетата, поставяме ги в тенджера, добавяме топла вода, така че да покрива само месото. Колкото по-малко течност, толкова по-вкус ще остане. При кипене с филето ще трябва да се отстрани пяната, за вкус в тигана можете да поставите лавров лист. Вкусваме пилето точно 20 минути.
2. • Извадете филето от водата и го охладете. След това тя трябва да бъде нарязана на малки парчета или разделена на влакна. Незабавно поставете пилето в голяма купа, така че тогава гъбите не пасват.
3. Докато пилето се подготвя, е необходимо да се подготви вторият компонент на julienne. Ние нарязахме крушката произволно. Изпращаме го на тиган с две лъжици масло. Запържете около две минути.
4. Измийте гъбите под течаща вода, леко изсушете или просто разклатете много добре капките. Гъби, нарязани с плочи и добавете към лук. Готваме на огън малко над средното около 10-12 минути. От шампанско, първо цялата влага ще изчезне, след това те ще светло кафяво.
5. • Прехвърляме гъбите в купа на приготвено пиле, слагаме пипер на вкус, леко го прибавяме, разбъркваме всичко.
6. • Направете крем сос, удобно е да използвате тиган или тенджера с дебело дъно. Сложихме маслото и го сложихме на огъня.
7. • Добавете пълна лъжица брашно към разтопеното масло. Загрейте, запържете половин минута, брашното трябва да се омазне.
8. • Млякото се нагрява в отделна купа, можете да използвате микровълнова фурна, добавете към печено брашно с тънка струйка, бързо разбъркайте. Пригответе соса, докато се сгъсти. Изваждаме от огъня.
9. • Охладете соса до загряване, добавете заквасена сметана, сол. Разбъркайте.
10. • Можете да започнете сглобяването на чинията. Огнеупорните фигури за юлиен се смазват отвътре, разпределяме смес от пиле и гъби с лук. Запълваме малко над половината от формата, но не е необходимо да я компактираме.
11. • Използвайте готварска печка или голяма лъжица, запълнете основата с бял сос. Не бързайте, трябва да изтече вътре в празните пространства между продуктите.
12. • Настържете сиренето голямо. Излишно заспива съдържанието на плесените. Разпределяме продукта равномерно между частите.
13. • Тъй като съставките на ястието вече са готвени, ние печете julien само 15 минути. Температурата е 200-210 градуса.
14. • Когато сервирате ястие отгоре, украсете с клон от всякакви зеленина: магданоз, босилек, копър.
Гъба julienne: стъпка по стъпка рецепта (без пиле)
Много деликатно и вкусно ястие от гъби. Тази стъпка по стъпка рецепта за julien също използва шампанско. Това е една от най-достъпните и евтини гъби, освен че не изискват предварително варене, което опростява технологията и съкращава времето за готвене.
Съставките
• 400 г шампанско;
• 2 супени лъжици брашно;
• 300 ml крем с 10-15% съдържание на мазнини;
• 150 грама сирене (твърди сортове);
• сол и черен пипер;
• 2 головки лука;
• 25 грама масло масло;
• 20 ml растително масло.
подготовка
1. Пригответе гъби: измийте гъбите напълно, ги сложете в гърлото, оставяйте водата да избяга. После поставете дъска за рязане и нарязани с плочи.
2. Почистете двете глави на носа. Ако този зеленчук не е много предпочитан, тогава можете да го вземете. Срязваме първо на половина, после отново наполовина и разбиваме сламата, т.е. една четвърт от пръстените.
3. • Изсипете растителното масло в големия тиган. Джулиен няма нужда да стане твърде дебел, така че не вземаме много. Поставихме печката.
4. • След като загреете тиганът, добавете лука към него. Запържете за една минута при умерен огън.
5. • Добавете готовите шампанско към лука, разбърквайте. Покрийте тигана не може да се покрие, в противен случай ще има много вода. Сребрете гъбите в отворена купа за една четвърт час, накрая леко залепете, пипер.
6. За сметанов сос вземаме малка тиган или тенджера, разтваряме парче масло и слагаме две лъжици брашно, но без слайдове. Минете до пшеничния цвят.
7. • Разредете брашното с течен крем, разбъркайте. Нежелателно е да се вземе продукт с високо съдържание на мазнини, достатъчно 10-15%. Ние правим сос преди варене, то ще започне да се сгъстява. Солим и на разстояние. По желание го запълваме с чесън, индийско орехче, други подправки.
8. • Смажете кокосовите бутилки или други малки чинийки за печене от вътрешността с масло, нанесете гъби с лук.
9. • Топ с сметанов сос.
10. • Сирене три на най-големите ренде или нарязани. Разстилахме го върху гъбата.
11. • Поставете юлиен във фурната, гответе на 200 градуса, докато се появи червеникаво сирене.
Френски юлия: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби и пиле
Не е необходимо да се използват шампанско за приготвяне на френско ястие. В тази поетапна рецепта за юлиен се вземат сухи бели гъби. Те дават много приятен аромат. По-добре е предварително да ги излеете със студена вода, за да не забавите процеса на готвене.
Съставките
• 100 г сушени гъби;
• 500 г пиле;
• 100 г лука;
• 350 г молока;
• 15 г муки;
• 140 г сирене;
• 40 г масла слив.;
• малко растително масло;
• 10 маслин.
подготовка
1. • Изплакнете сухите гъби. Изсипва се студена вода и се оставя да се накисва най-малко четири часа. Можете да направите всичко това вечер.
2. • Сменете водата в гъбите, заври до мека в продължение на около половин час, хвърлете в гевгир.
3. Измийте пилето, прехвърлете го в тенджера, добавете вода и гответе. След кипене филето се вари 15-20 минути. Ако сте използвали бедрата, можете да го задържите малко по-дълго.
4. • Извадете пилето от бульона, охладете го. Тогава готовата плът се разбива на парчета. Но можете също да отрежете с нож, за да получите чисти кубчета или брусошки.
5. • Нарежете лука на кубчета, изпържете за една минута в масло.
6. • Ако варени гъби не са големи, тогава можете да ги добавите цяло. Ако парчетата са големи, след това нарязани.
7. • Изсипете гъбите на лъка и ги запържете за около пет минути. Не можете да направите това, но превръзката ще придаде приятен аромат на ястието.
8. Свързваме гъби с пиле, подправяме със сол, пипер, разбъркваме.
9. • Направете обикновен сос от бехамел. Разтопете масло и комбинирайте с брашното. Сладкиш, докато стане бежов.
10. • Сварете млякото отделно, след това изсипете в брашно в тънка струя, разбърквайте. Загрейте соса за няколко минути, сол. В класически безалкохолни често е налице индийско орехче, можете да добавите малък щипка.
11. • Поставяме смес от бели гъби и пилешко месо.
12. • Взимаме маслини без ями. Ние нарязани на половинки или нарязани с пръстени, така че е възможно. Добавете към julien, малко дълбоко.
13. • Водаме съдържанието на матриците с бял сос. Уверяваме се, че продуктите не гледат.
14. • Преди всичко, заспиваме с настъргано сирене.
15. • Изпращаме ни във фурната. Ние готвя френски юлия за около 15-20 минути, докато се превърне в златна кора на сирене.
Home julien - полезни съвети и трикове
• Julien във фурната бързо се пече, така че основните продукти могат да бъдат приготвени предварително и поставени в хладилника. След работа или в друго желано време, можете да съберете ястие след няколко минути и да се печете във фурната.
• Ако се използват горски гъби или просто имате съмнения относно качеството на продукта, не бъдете твърде мързеливи, за да го заврите. В старите дни, една крушка беше добавена към тигана, ако тя стана синя, тогава гъбичката е отровна.
• Не всички видове сирене са подходящи за юлиен. Все по-често човек може да се изправи пред факта, че продуктът не иска да се стопи, да се пече, красивата кора не работи. Купете силно твърдо сирене за юлиен.
• За да получите една много красива и хрупкава коричка на юлиен, можете да добавите няколко лъжици галета или натрошен сок с крекер на настърганото сирене.