Така се случи, че празничен празник не може да се направи без алкохолни напитки. Разбира се, прибягването до услугите на производителите и продавачите, предлагащи най-изисканата и разнообразна гама от ликьори, би било много по-лесно. Но ако давате на гостите, заедно със собствените си готвени ястия, и декантер с кристално чиста и вискозна сладка сладканя, има възможност да оставите в паметта си незабравимо и приятно впечатление от празника, което се провежда на посещение от творци и гостоприемни домакини.
Изливане на сливи в дома - общи принципи на готвене
Първо ще разберем какво представлява пълнежът и как се различава от ликьор или горчив.
Ликьорите са изобретение на френски монаси, които умело използват знанията си за полезните свойства на билки и различни плодове, напоени с алкохол или други силни напитки. За да изгладят вкуса на горчивината на билките и корени, настояваха за духовете, монасите започнаха да използват мед за подготовката си.
В основе наливки - един и същ принцип на подготовка, с единствената разлика, че основата на традиционните руски напитки са соковете от плодове, които се вливат в алкохол, с добавка на захари, меласа, мед. По този начин, ликьорът е подвид на ликьори, който има местно наименование.
Смята се, че ликьорът или ликьорът трябва да имат сладък вкус. Традиционните немски горчиви продукти опровергават тази идея, защото се произвеждат с помощта на подобна технология, но се различават в горчивина, която се дава целенасочено с помощта на пелин, порцелан, джинджифил и други компоненти за направа на пълнежи в немската версия.
С разнообразие от суровини е възможно да се създаде огромно разнообразие от рецепти от слива в дома, използвайки технологията на смесване (смесване).
Технология изготовления сливовой наливки
Процесът на подготовка на пълненето е достатъчно прост, затова той е достъпен за всички. Освен това, производството на сливен крем у дома може да се направи дори през зимата, като се използват ястия от ягодоплодни: замразена слива, сливи в собствения си сок или сладко от сладко.
Първият начин:
Основата на пълнежа е плодовете или плодовете от плодове от първата или втората слива. Сега повече за термина "изтичане" в този контекст и подробната инструкция за това действие. Плодовете са гъсто опаковани в стъклена бутилка или емайлирани с необходимия размер и покрити с водка, алкохол (алкохол) или коняк. Можете да използвате специални тинктури (екстракти), за да придадете специален вкус на пълнителя. Капацитети, покрити с марля или лен, и настояват за топла и недостъпна за слънчева светлина. Температурата е 22о - 25оС. Времето за съхранение е от 6 до 8 седмици. В някои източници може да се изпълнят препоръки, че настояването трябва да се извършва при слънчева светлина. Ако има желание да се промени цвета на бъдещото втечняване, тогава са нужни лъчите на слънцето. За да се получи естествен цвят на суровините, все още си заслужава да се използват тъмни стъклени изделия или непрозрачни контейнери. Освен това, когато се съхранява на закрито, е много по-лесно да се създаде желаният температурен режим.
След вливането (изливане), плодовете се филтрират без да се натискат. Това е първата мивка. След това получената инфузия се затваря в бутилки и временно се оставя настрана за съхранение на тъмно място. Насинените плодове са покрити със захар и настояват още две седмици, също така плътно да покриват контейнера. Вторият път, полученият сок се източва.
Алкохолната инфузия, получена по време на първото отделяне, се смесва със сока от втората мивка.
Готовият за изливане се прекарва през хигроскопична памучна вата. Ако прозрачността е недостатъчна, ликьорът се оставя да се утаи, така че утайката пада до дъното на бутилката и отново се филтрира. Това запълване трае от шест месеца до една година.
Вторият начин:
Слива от сливи може да се приготви по метода на ферментация на сока. Този метод е по-скоро като технология на винопроизводството. Ако при производството на ракия първия метод, е възможно нарязани сливи, е необходимо да се подготвят за ферментацията на пулпата на плодовете. След това пулпата е покрита със захар. Капацитет първоначално поставете на топло място, за да започнете процеса на ферментация, след което добавете вода в бутилката и затворете капана на водата. При постоянна температура не по-малко от 18 ° -20 ° С слива процес вино ферментация завършва за около четири до пет седмици. След като виното се филтрира, за да се получи желаната прозрачност. За да премахнете напълно утайката, използвайте хигроскопична памучна вата. Mesgue е най-добре да не се свива, за да получите доста ясна напитка. Готовите вина от сливи трябва първо да бъдат запечатани с алкохол. Силата след добавяне на алкохол трябва да бъде над 16%. С това съдържание на алкохол във виното жизнената активност на дрождите се потиска. И само като се уверите, че процесът на ферментация е напълно прекратено, може да се прилага в ракия или захарен сироп мед.
Този метод на приготвяне има както предимства, така и недостатъци. Нейната сложност се състои в просмукване: слива е много трудно да се "дават" сок. По време на филтрирането, зърната не могат да бъдат изцедени, тъй като е възможно отново да се получи мътна напитка. Но този метод позволява да се намали времето за приготвяне на крема от слива в дома, защото екстракцията се ускорява от ферментационния процес.
Третият начин:
Плодовете се изсипват с водка, коняк или алкохол и се държат при температура от 60 ° C до 6-7 часа. Суровините придобиват кафяв цвят. След изпаряване, сливите се филтрират през сито и захарният сироп се прибавя към алкохолната инфузия на базата на вода или сок.
Четвъртият начин:
Плодовете се поставят в буркан от ¾ от обема, като се наливат със захар и се пастьоризират консервите, преди да се отдели сокът. Охладеният сок се отдекантира и се добавя водка. За да намалите плодовете бързо, сокът се отрязва.
Третият и четвъртият метод позволяват да се приготви течността в рамките на 24 часа.
Допуска се, както вече беше споменато, смесването, както и употребата на пикантни добавки, за да се създадат различни нюанси на вкуса. Изливането се създава с помощта на алкохолни тинктури от бадеми, рози, канела, ванилия, както и коняк и плодови есенции.
Относно качеството на суровините.
Качествен продукт може да бъде получен от подходящ материал.
Слива
На първо място, трябва да обърнете внимание на подготовката на плодове за преработка. Ако използвате пресни плодове от собствената си градина или купени на пазара, за да приготвите ликьор, трябва да ги подредите. Случайно получаване на гнило плодове ще съсипе работата.
Ако се предполага, че се приготвя чрез ферментация, не е необходимо да се измиват сливи. На кора са налице диви дрожди, необходими за "стартиране" на ферментация. Събиране на реколтата на вашия сайт, трябва да използвате само плодове, извлечени на дърво.
За приготвяне на плодове подходящи зрели плодове, с достатъчно съдържание на захар. Незрелите сливи могат да придадат тревен и кисел вкус в пълнежа.
Най-предпочитаните сортове сливи са:
«Угорка» или «Венгерка»,
"Renkloda"
"Мирабел"
Златната топка.
Позволява се да се използват замразени плодове за приготвяне на ликьор - те дори по-добре "дават" сока. Тук е необходимо само да се обърне внимание на степента на зрялост на сливи, които са достигнали преди замразяване. Използването на замразени суровини прави възможно да се направи ликьор дори през зимата.
За подготовката на пълнежа костите от канализацията не могат да бъдат премахнати. Но използването на суровини заедно с камъка придават зреене на крайния продукт, което, разбира се, трябва да се има предвид при полагането на плодове.
Алкохол, водка, коняк
Съставките с алкохолно съдържание също са обект на високи изисквания. В допълнение към безопасността, тези компоненти не трябва да съдържат неприятни миризми, които да развалят вкуса на ликьор. Можете да използвате алкохол за пиене (вино), разреден с вода, водка или коняк, които отговарят на изискванията на GOST. В случай на използване на домашно бренди или лунен лук, препоръчително е да обърнете специално внимание на методите за тяхното почистване.
Съотношение на основните компоненти на ликьор
Разбира се, тези показатели до голяма степен зависят от личните предпочитания. Но въпреки факта, че ликьорът е предимно продукт от местното производство, той все още има известна класификация по отношение на съдържанието на основната суровина (в случая слива от сорта), захарта и алкохола.
Съгласно състава на суровия материал, наливането може да бъде от слива "Renklod", "Golden Ball" и т.н. Като вид сливи, използването на сушени сини сливи и черешови сливи е разрешено като основна плодова суровина за приготвянето на ликьори. Името на пълненето може да повлияе на съдържанието на допълнителния компонент:
Almond,
Канела,
Vanilla.
Обхватът на съдържанието на алкохол при изливането също може да бъде различен. Съгласно признатите производствени стандарти силата на пълненето може да бъде 18-20%. Но за приготвянето на тази алкохолна напитка в домашна дестилерия, изискванията за крепостта могат да бъдат пренебрегвани. Особено след като ликьорът е подвид на ликьор, чиято сила е много по-висока. Ето защо, наливането може да бъде десерт (до 16%), ниска влажност (до 25-28%), силна (до 45%). Напрежението на пълнежа се регулира от обема на добавената вода (сок).
Съдържанието на захар или мед също варира в зависимост от желанията. Тук трябва да се има предвид само, че мекотата на вкуса на силно пълнене се постига чрез увеличаване на количеството захар.
В повечето рецепти, количеството захар е 200-300 грама гранулирана захар на килограм мивка. Може би, ако суровината има достатъчно падеж, това количество захар ще бъде достатъчно. Целесъобразно е да се променя теглото на захарта поотделно във всеки конкретен случай. И, разбира се, също трябва да се помни, че един добър ликьор в готов вид трябва да има гъста, разтеглива последователност, която, разбира се, се постига благодарение на съдържанието на захар в него. В някои рецепти количеството захар на килограм суровини може да достигне 400 грама (40%) или по-високо. Преди добавяне на захар, по-добре е да се разтварят в малък обем вода или сок, за да се постигне бързо смесване и еднаква консистенция.
съхранение
По-добре е храната да се съхранява в хладилника. Силното изливане от слива се съхранява при стайна температура. Задължително е дългосрочното съхранение да обръща внимание на качеството на ограничаването. Вкусът на пълнежа съответно подобрява времето за съхранение, както и реколтите.
Рецепта 1. Изливане на сливи в дома "Скъпа"
Суровина:
• Сливи "Златна топка" (жълто) 3 кг
• Мед, вар 700 гр
• Цвят на вар 200 г
• Водка 1,5 л
• Вода (пречистена)
Получаване:
Подготовката на този ликьор ще трябва да започне в сезон на събиране на варовик. Можете да използвате фалшив цвят, закупен в аптеката. В този случай цветята ще имат нужда от половината от посочения обем. Но от свежи цветя на линдата тинктура се оказва много по-ароматно. Изсипете цветята с водка и плътно затворете буркана, оставете на тъмно място в продължение на три седмици. След вар, натиснете и изтеглете. Отново преминете през слой от марля, за да получите чиста инфузия. Ако няма липов мед, можете да използвате всеки мед от цветя с неутрален вкус. Освен това за приготвянето на пълнежа - съгласно първия метод, описан по-горе.
Рецепта 2. Изливане на сливи в дома "Бадем"
Суровина:
• Бадем 300 гр
• Almond Essence 5 mg
• Коняк (всякакви) 1,4 л
• Слива «Венгерка» 3 кг
• Сахар 1,2 кг
Получаване:
Бадемът трябва да се изсуши, да се забие в хаван и да се прехвърли в спално бельо. В плътно затворени, непрозрачни стъклени или керамични чинии поставете чанта с ядки, излейте същността и коняка. Можете да изберете коняк или бренди по Ваша преценка. След 2 седмици свържете коняка. В приготвените ястия добавете измитите и нарязани сливи, изсипвайки всеки слой с необходимото количество захар. Налейте коняк. Допълнителна подготовка съгласно метод 1.
Рецепта 3. Слива от слива в дома "Ruby", с ориенталски аромат
Суровина:
• Месо от сливи "унгарски" 4 кг
• Захарен пясък: 2,7 кг
• Вода
• Алкохол (вино) 0,5 л
• Кардамон
• Оранжева кора
• Корица
• Анис (баян)
• Карамфил
• Ванилия
• Мускат (орех)
Получаване:
Ние настояваме за подправките в алкохола. Едновременно с това, приготвянето на сливово вино започва: в подготвената пулпа добавете захар. Затворихме бутилката. След края на ферментацията завършеното вино се филтрира до пълна прозрачност. Също щам на готовата алкохолна тинктура. Във вода разтваряме захар. Сварете захарния сироп преди карамелизация при непрекъснато разбъркване и охладете до 40o-50oS. Захарният сироп се смесва с тинктурата на алкохола и внасяме получената смес в сливово вино. Излива виното в бутилки "на раменете", запечатани и pasterizuem при 60 ° С в продължение на три часа. Когато водата в тенджерата за пастьоризация охладена до стайна температура, извадете бутилката, избършете, марка и се съхранява на тъмно място.
Рецепта 4. Изливане на сливи в дома, смесване на "Padishah"
Суровина:
• Сливи, жълто 3.8 кг
• Стафиди - 0,4 кг
• Дыня 3 кг
• Сахар 2,4 кг
• Мед - 1,2 кг
• Портокал (сок и люспа) 5 броя (голям)
• Almond Essence 5 mg
• Ванилия 1-2 стручка
• Ром "Капитан Морган" 2 бутилки
• Вода
Получаване:
Премахнете коричката от портокалите и я хвърлете в бутилки с ром (за 10-12 дни). Отстранете камъните от мивките, отлепете и нарязайте пъпената каша, омесете филиите от обелени портокали. Цялата тази ароматна маса е пълна с ром. След около месец и половина отстранете тинктурата и изсипете плодовете със захар и добавете вода към захарта, за да се разтвори. Тинктура се запечатва и временно се поставя в хладилник. Една седмица преди да е готово тинктурата, напълнете стафидите с вода и я поставете на топло място, за да ферментирате. Добавяме стафидната маса на стафида към пивната мъст, след като филтрираме готовата тинктура. Бутилката от плодове се затваря и се оставя в огъня, докато ферментацията свърши. Полученото вино се филтрира и добавяме мед (течност) и ром към него. Изсипваме готовата течност в бутилки и ги запечатваме.
Рецепта 5. Изливане на сливи в дома "Карамел", нисък алкохол
Суровина:
• Коняк 1 бутилка
• «Ренклод» 6 кг
• Сахар 2,4 кг
Получаване:
Сливовата козина беше колкото е възможно по-малка. Необходимо е да изрежете, но не и натрошения миксер или месомелачката, за да не се налага да се занимавате с процеса на филтриране дълго време. След това разбъркайте плодовете с парче гранулирана захар, така че сокът започва да се отделя бързо. Изсипете коняка, разбъркайте масата и покрийте. Оставете за издръжливост в продължение на 20 дни. От един килограм захар и вода готви тъмно сироп. Необходимо е да се постигне кафяв цвят, но се уверете, че сиропът не се изгаря. Филтрираме тинктурата на слива и внасяме в нея леко охладен сироп. След охлаждане временно поставете в хладилника. Останалите плодове отново заспиват със захар и с помощта на пресата стиснете сока. Филтрирайте до необходимото състояние и се свържете с първата част.
Рецепта 6. Изливане на сливи в дома "Damskaya"
Суровина:
• Захар 250 гр
• Сушени сини сливи 500 гр
• Водка 700 мл
• Ванилия 3-4 палочки
• Кондензирано мляко с 2 кутии от 400 грама
• Вода 0,5 л
Получаване:
Изсипете изплакването под гореща вода, внимателно изсушете със салфетка и поставете в кутия с ванилия. Налейте водката и оставете за няколко седмици. Готовата тинктура се слива и филтрира. Поръсени плодове излейте чаша вряща вода, добавете захар и варете в емайлирани ястия. Охладете, стиснете и преминете през филтъра. Бульонът трябва да се комбинира с тинктурата и кондензираното мляко трябва да се добави към пълнежа. Готовият ликьор трябва да има консистенция като млечен ликьор. Съхранявайте пълнежа в хладилника не повече от шест месеца. Неоткритата бутилка трябва да се използва незабавно.
Рецепта 7. Изливане на сливи в дома "Джинджифил"
Суровина:
• Ябълков сок, 2 литра естествен
• Сливи (смесени) 3,5 кг
• Захар 750 гр
• Стафиди 300 гр
• Джинджифил 100 гр
• Корица 3 палочки
• Мед, 1 л течност
• Водка 1,0 л
Получаване:
Захарта разтваряте затоплен ябълков сок и комбинирайте разтвора със стафиди и половинки от "унгарски" и "Renklada" (можете да вземете и друг сорт). Преди активната ферментация разбърквайте горчицата всеки ден. След изсипване в бутилка и запечатване с гумена ръкавица или воден печат. Готовото младо вино се отстранява от утайката, докато стане прозрачно. В един литър водка, за да издържите 15 дни от обелени и нарязани джинджифил корен с канела пръчки. Инфузията трябва да бъде изцедена и запечатана с ново вино. Поставете меда в подготвената течност и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Бутилка да постави в тъмно помещение не по-малко, отколкото за един месец и половина, за издръжливост. След повторно филтриране и пълнене в бутилки.
Изливане на сливи в дома - трикове и съвети
• Готовата тинктура е по-добре смесена със захарен сироп, чиято температура е равна на 40 ° - 50 ° C.
Проверете готовността на алкохолната тинктура може да бъде органолептична: отсъствието на характерен вкус на водка показва края на инфузионния процес.
• По време на инфузионния процес плодовете трябва да бъдат постоянно разбърквани за по-дълбоко извличане.
• Ако е необходимо да добавите суха трева или подправка, за да приготвите ликьора в рецептата, опаковайте добавките в марля или платно, преди да ги поставите в съда за инфузия.
• Съхранявайте ликьора в бутилки от тъмно стъкло. Идеални ястия - керамика с плътно затворени капаци или тапи, които също могат да бъдат запечатани с восък или уплътняващ восък.
• Произведени напитки за етикети.
