Известна в Балеарските острови и Майорка, испански въздушни кифли с уникален вкус и вкус могат да бъдат закупени рано сутринта на уличните табла на уютни улици. Но, за съжаление, не всеки има възможност да опита деликатес директно в Испания, но има възможност да се готви един домашен уред.
Испанските ролки - общи принципи
По външния вид на испанските ролки могат да бъдат различни: малки порции без пломби, поръсени с прах, големи "охлюви" с разнообразие от пълнители. Популярните пълнежи разглеждат кремове, шоколад, кайсии, каталонски крем, един от най-обичаните испанци - пълнещи "ангелски косми" - специално приготвени за конфитюр от влакнестата част на тиква. В допълнение, те приготвят испански кифли с месни пълнежи, включително и всички видове местни подправки.
1. Испанска ролка с крем
съставки:
• 25 г пресована мая;
• вода — 130 мл;
• захар - 125 g;
• 1 яйце;
• брашно - 12 големи лъжици;
• Слънчогледово олио - 20 ml;
• щипка сол;
На заварной крем:
• 350 мл — молока;
• Пипер ванилия - 1 бр.;
• царевично нишесте - 10 g;
• малко количество масло;
• Няколко яйца.
За поръсване:
• захар на прах - 125 г.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете дрожди в загрятата вода заедно със захарта, разбърквайте, разтваряйте.
2. • След 10-20 минути разбийте яйцето в мая, добавете брашно и слънчогледово олио, омесете тестото.
3. • По време на процеса на смесване, изсипете тестото.
4. Покрийте готовото тесто с полиетиленова торбичка и оставете да се издигне.
5. • Подготовка на крема: изсипете млякото в метален дълбок контейнер, сложете ванилов шушулка, варете на висока температура. Отделяйте жълтъците от белите и победете в отделна чаша с царевично нишесте и захар. Не спирайте да разбърквате и изсипете малко жълтък в жълтъците. Поставете малък огън, като непрекъснато разбърквате, изсипете останалото мляко, доведете до възпаление, разбърквайте, изключвайте огъня и го охлаждайте.
6. • Разделете тестото на филийки, раздробявайте се, разстилайте се в една подсладена таблетка.
7. • Смажете всеки слой с масло, сложете малко количество крем.
8. • Завъртете с ролка, направете охлюв.
9. • Оформете продуктите в мазнина, печете в продължение на половин час при умерена температура.
10. • Печете кифли от фурната, поръсете с пудра захар.
2. Испански ролки с канела и стафиди
съставки:
• брашно - 14 супени лъжици;
Суха мая - 25 g;
• захар - 35 грама;
• щипка сол;
• 1 яйце;
• постное масло — небольшое количество;
• вода — 130 мл;
• масло - половината от опаковката.
пълнене:
• стафиди и канела на прах - за шепа.
Метод за приготвяне:
1. • Смесете свободните компоненти в дълбок контейнер.
2. • Разбийте яйцето в топла вода, изсипете в насипно състояние, разбъркайте тестото и го оставете да се издига.
3. • Разтопете масло, охладете, налейте половината в тестото, омесете добре и оставете да се издигне отново.
4. Стафиди и изплакнете стафиди в продължение на няколко минути във вряща вода, след изплакване, източване на водата.
5. • Изсипете тестото на парчета и го подредете на тънки таблетки.
6. • Смажете с разтопено масло.
7. • В средата, сложете малко подути стафиди, поръсете с канела.
8. • Завъртете колбаса, щракнете ръбовете, охлюви.
9. • Разстилайте испанските ролки със стафиди и канела върху листата за пържене, покрити с пергамент, отново мазнина с масло, позволете да се разстояние.
10. • Печете в загрята фурна до златисто кафяво при умерена температура.
3. Испанска ролка с ябълки, ядки и мед
съставки:
• брашно - 5 шепа;
• мая - 15 г;
• 20 г меда;
• мляко - малко повече от чаша;
• 10 ml зехтин;
• 1 яйце;
• сол - подложка от чаена лъжичка;
• 2 зелени ябълки;
• Няколко орехи без черупки;
• масло - 350 г, включително за смазване на шевовете;
• щипка захар на прах и канела.
Метод за приготвяне:
1. • Смесете солта с брашното.
2. Разтворете дрожди в затоплено мляко, добавете мед, разбъркайте.
3. • Изсипете маслената смес в брашното със сол, добавете яйцето, зехтина, внимателно мехнете, покрийте с пластмасова торба, оставете да се издигне.
4. В тиган с разтопено масло, поставете ябълките без кожа, нарязани на кубчета, за да къкри за около четири минути.
5. • Завъртете тестото в тънка торта и го покрийте с масло.
6. Поставете задушени ябълки в центъра, поръсвайте с канела, увийте наденицата, щракайте ръбовете, завъртете под формата на охлюв.
7. • Поставете лист за печене, оставете го да излезе.
8. • Печете в гореща фурна при ниска температура.
9. • Поставете варени кифли на дъска за рязане, поръсете с пудра захар и охладете.
4. Испанска ролка с натрошени галета
съставки:
• 130 грама масло;
• брашно - 6 големи лъжици;
• Няколко яйца;
• мляко - половин литър;
• 150 ml вода;
Дрожди - 20 g;
• по 25 г соли и сахара;
• малко количество масло за смазване на кифли;
• бисквити на земята, прахова захар за поръсване.
Метод за приготвяне:
1. • В чаша с вода, разредете маята с 10 грама захар, оставете я да се подуе.
2. Смесете брашното, солта и останалата захар в купа, разбъркайте с разтопено масло, мляко, яйца, изсипете в маслената смес, оставете да се издигне в продължение на няколко часа.
3. • В края на това време, превъртете тестото в слой, навийте го с наденица.
4. • Разделете колбаса на парчета с ширина 5 см. Поставете готовите продукти на тава за печене, намажете с масло, поръсете с галета.
5. • Печете в гореща пещ за около половин час при висока температура.
5. Испанска ролка с тиква
Състав за тесто:
• брашно - 12 големи лъжици;
• сол, суха мая - 25 g;
• захар - 35 г;
• 1 яйце;
• Слънчогледово олио - 40 ml;
• вода — 130 мл.
пълнене:
• Масло - 130 г;
• Малко парче прясна тиква;
• Няколко прахообразни захари.
Метод за приготвяне:
1. • Смесете всички слаби компоненти на тестото.
2. • Изсипете топла вода, добавете яйце, слънчогледово олио, омесете тестото и го оставете да се издига.
3. Направете пълнежа: натрошете тиквата в миксера, залейте захарта и разтопеното масло в праха, разбъркайте добре.
4. • Разделете тестото в няколко малки части, оформете малко лозенче с ръцете си и го мажете с масло.
5. • Поставете пълнежа в центъра, оформете "охлюв".
6. • Поставете готовите продукти в тава за печене, смазани с постно масло, поставени на топло място.
7. • Не печете при висока температура повече от половин час.
6. Бисквити за сладкиши с мармалад
съставки:
• вода — 350 мл;
• брашно - 12 големи лъжици;
• 1 яйце;
• щипка сол;
• захар - 1 шепа;
• по-малко от един килограм масло.
пълнене:
• конфитюр - 1 голяма чаша.
Метод за приготвяне:
1. • Разбийте яйцето с вода, изсипете захар, сол, брашно, омесвайте тестото. Оставете да почива.
2. • Оформете тънки правоъгълници от маслото.
3. • Разделете тестото на две парчета, превъртете го в тънка торта.
4. Поставете един правоъгълник от маслото върху тортата, обвийте, заострете и захващайте краищата.
5. Също така останалите правоъгълници на петрола.
6. • Палто тесто, обвито в полиетиленова торбичка, охлажда се в хладилника за 40 минути.
7. • Завъртете тестото в тънък слой, нарязайте го на ленти.
8. • Поставете малко от задръстване в центъра на лентата.
9. • Повдигнете колбаса, здраво закрепете краищата, нарязани на части.
10. • Поставете продуктите върху мазнина с мазнина или смазка, печете в предварително загрята фурна от 230 градуса за не повече от половин час.
11. • Охладете кифлите на решетките.
7. Испански кифли с консервирани череши
съставки:
• още две лъжици растително масло;
• една чаена лъжичка суха мая;
• 300 грама брашно;
• щипка сол;
• две чаени лъжици захар;
• яйцето;
• 120 ml топла вода;
• За вкус на прахообразна захар;
• Консервирани череши.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете брашното в купата за миксера, добавете маята, захарта и солта. Разбъркайте.
2. Разбийте яйцата в масата, изсипете разтопено масло и топла вода.
3. • Омесете, като използвате смесител, еластично тесто.
4. • Прехвърлете тестото в суха купа, покрийте с фолио или кърпа, временно отрежете, докато тестото се удвои.
5. • Разделете тестото на четири равни части, извийте всеки един с правоъгълник.
6. • Смажете всеки слой с много топено масло, сложете череша в гладка, без сироп. Свийте слоевете ролки.
7. • Оформете кохлеа от ролка.
8. • Покрийте листа за печене с хартия за печене. Разпръснете испанските ролки, дайте им лифт.
9. • Изпратете фурната при умерена температура за 30 минути.
10. • Поръсете варени сладкиши на вкус.
Испанските кифли: тайни
• Използвайте само пресни, качествени продукти.
• Не замествайте маслото с маргарин. Вкусът на бисквитите не е същият.
• Уверете се, че сте пресявали брашното преди да смените тестото.
• Маслото най-удобно се стопява в микровълнова печка, не позволявайте да се вари. Охладете ghee при стайна температура.
• За да добавите специален вкус, добавете малко ванилин към тестото на сладки ролки.
• За да не изгорите испански кифли, покрийте листа за пържене със специална хартия за печене или смажете с мазнина.
• В допълнение към горепосочените пълнежи, можете да използвате други по ваше желание. Вариации на пълнежи: домашна или магазинна мармалада, извара, смес от смачкани ядки и мед, печена ябълка с канела, всички видове сметана. От сърдечни пълнежи: пържено мляно месо, задушени гъби със заквасена сметана, яйце с лук и сирене, само сирене, чесън с извара и зеленчуци.
