Harcho от говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Грузинската кухня, без съмнение, е специална. Кой не е чувал за sacivi khinkali, khachapuri, chakhokhbili - тези храни предизвикват апетита ви с напевен акцент. Същата реакция може да причини на човек името на друго известно грузински ястие - супа kharcho. Да, не тази, която изобилстваше със съветския обществено хранене. И нито стотинка пакети полуфиналите озаглавен "супа Kharcho", които принадлежат към една и грузински кухнята се определят и изобилие от червена люта чушка. Ние говорим за настоящето, "dzerohis hortsi harshot" - говеждо месо супа с ориз и орехи.
Ако все още не сте опитали истинска пикантна и богата супер hurcho - незабавно попълнете тази празнина! Не отивайте в Грузия за това - въпреки че пътуването, разбира се, може да бъде много вълнуващо. Подредете себе си и вашия домашен грузински ресторант у дома, гответе една от възможностите за готвена супа с ориз и подправки, наречени "hmeli-suneli".
Грузинци не разполагат с ясна рецепта, Източна и Западна Грузия имат свои собствени различни кухни и всеки счита, че рецептата е най-правилната, но основните съставки, без които хакарът не е въглен, са непроменени. Това е месен бульон, изсушени на слънце картофени пюрета, или tkemali, и орехи. Пюре от черешови сливи може да се замени със сосове на магазина, а като заместител те дават сок от нар и домати. Вкусът се оказва малко по-различен, но на него има кухня от различни народи - има много вариации, така че всеки човек да може да вземе собствената си оригинална версия.
Harcho от говеждо месо - подготовка на продуктите
Грузинската кухня се характеризира с изобилие от подправки, които се използват в първата и втората ястия. Най-известните са "хмел-санали", кориандър (кориандър), шафран, босилек, естрагон и други. Но класическият пипер се използва много умерено, тъй като комбинациите от подправки са предназначени само за да дадат на аромата ароматен ефект, а не острота.
Няколко думи за избора на месо. Широко разпространеното мнение, че агнето предпочита агнета, е неправилно. Грузинците по-често използват говеждо и птиче месо. Тук и за harcho е по-добре да вземете парче дебел говеждо месо със захарна кост, за предпочитане свежа. Отделете месото от филмите и костите. Изрежете в чисти парчета по влакната.
Harcho от говеждо месо - подготвя ястия
Тъй като супата се приготвя наведнъж, достатъчно готвена средна тенджера, около 2,5-3 литра. Но въпреки това размерът му зависи от броя на хранещите се на трапезата. Разбира се, киселото kharcho трябва да бъде приготвено в емайлирана тенджера, а не по никакъв начин в алуминий. Освен това се нуждаем от тиган за пържене на лука и, разбира се, ножове и дъски за рязане.
Harcho от говеждо месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класическа супа kharcho с орехи
Свлачителният аромат на прясно смлените орехи, съчетан с аромат на пляскане, ще създаде характерен вкус на истинско грузинско ястие. Достатъчно е да поставите половин чаша ядки в средата на готвенето. Няма да ги заместим с други съставки, ще се опитаме да готвим харшо, тъй като се сервира в реални грузински ресторанти в Тбилиси.
съставки:
Говеждо гърди (един и половина килограми), лук (2 бр.), Чесън, суров ориз (половин стъкло), белени орехи, брашно (1 супена лъжица), Зеленчуци, масло за подправка, подправки , дафинови листа, 10-12 грах, канела, куркума).
Метод за приготвяне
Супата винаги започва с бульон, нашето кхархо няма да бъде изключение. Слагаме голямото нарязано месо в тенджера и добросъвестно пазим пяната, я отстраняваме много качествено. Оставяме бульона около час и половина. Лук минаваме в тиган с лъжица брашно до златист цвят, оставяме. Завареното месо се изважда, нарязва на парчета и се смесва с лук. Изплакнете ориза, изпратете го на тигана. И тогава - внимание и бързина! След 10 минути изсипете натрошените орехи, след което добавете превръзката, корен от магданоз, смлян грах от черен пипер, подправката и сосът от миди. Добавете натрошен чесън, покрийте го с капак и изчакайте 15 минути. Агонизиращото изчакване може да се извърши, като се сервира масата, като се реже малко зеленчуци. Време е да се излее върху чиниите това вкусно. Думата "pour" е свързана с още един компонент на вечерята, която тук ще бъде много удобна - купчина коняк.
Рецепта 2: Супа от говеждо месо със сини сливи
Сушените с говеждо месо са доста обичайна комбинация. Harcho със сини сливи е вкусно, питателно и дори икономично ястие. Защо икономичен? Малко вероятно е да има човек, който след чаша горещо кхархо ще поиска и втори курс.
съставки:
Говеждо месо (400 грама), лук (2-3 бр.), Ориз (4 супени лъжици), зрели червени домати (400 грама), хмел-сандели (1 лъжица) магданоз, копър, кориандър, корен от магданоз или целина.
Метод за приготвяне
Пригответе бульона, като внимателно извадете пяната около час и половина. 30 минути преди края, поставете корен от целина или магданоз в тигана. Изваждаме кости, месо и филтрираме. Пастел лук. Домати се обелват, нарязват се и се очистват с вряла вода. Нарежете на кубчета, добавете към бульон заедно с ориз. Запълваме бульона с паста, подправки, нарязани сини сливи, готваме за 5 минути и изключваме огъня. Стискайте през чесън голяма чесън от чесън, покрийте с капак, ние настояваме за около 20 минути. Отделно се сервирам зеленчуци от кориандър, магданоз и копър.
Рецепта 2: Супа kharcho с adjika
Това е най-простата рецепта, можете дори да кажете, вечеря в бързаме. Най-много време ще бъде варено месо, готвене на същата супа във времето е равно на завършване на ориз. Да, и подправки за избор не е трудно - в adzhika съдържа почти всичко, от което се нуждаете. Пресни зеленчуци и натрошен чесън ще свършат работата си. Не може да се каже, че това е ежедневно общото ястие - така, за любител, но все пак за промяна можете да експериментирате, особено ако се втурнете от работа - и вечерята не е готова.
съставки:
В 3-литров съд: говеждо (300 гр.), 0,5 чаша ориз (половин чаша), лук, дафинов лист, аджика, пресни билки.
Метод за приготвяне:
Големи парчета месо, нарязани без вода и вода, докато не се приготвят. Пенка, малък огън - всичко е както трябва в класически бульон. Оризът се измива. Накълцайте лука и наситейте с растително масло. Картофите се добавят по желание. Кук за 10 минути, добавете дафинов лист и няколко лъжици Adjika. Ние изливаме веднага, от горе се излива слайд от зеленина. Готово! Не забравяйте за пита хляб и пресни зеленчуци - те винаги са на грузинската маса - както през лятото, така и през зимата.
Harcho от говеждо месо - полезни съвети на опитни готвачи
- Друг вариант е възможно: месото се извлича от бульон и пържено с лук, супа ще получи по-интензивен вкус. Разнообразие от вкус на супа може да се добави от ситно нарязани сливи.
- Не забравяйте, че много зеленчуци се използват в готвенето kharcho. Cilantro има специфичен вкус, а не всеки го харесва, така че ако не сте сигурни, че ще бъде приет "с бръмбар", не го добавяйте в тигана и не го смесвайте с други продукти, но го обслужвайте поотделно.
Коментари
Дария 11/16/2016 готвене с ядки в многоцветни, много вкусно.