Khachapuri е национално грузинско ястие. Името му произлиза от думите "хляб" и "извара". Има много видове печене. Всяко селище има своя собствена рецепта за направата на тази торта. Те се различават по форма и вкус. Хачапури в Ажарски е приготвен под формата на лодка, под формата на мард, в имерейски стил, те са във формата на кръг.
Хахапури в грузинския период - основните принципи на готвенето
Печете khachapuri от дрожди, свежи и дори пухкави сладкиши. Реалният грузински хляб се приготвя в специални фурни, но в съвременните кухни те се пъртят в тиган или се пекат във фурната.
Реалният khachapuri е направен от тесто на базата на ферментирали млечни продукти. Това е подходящо за кисело мляко, кефир или матони. Брашното се пресее през хълма, направи задълбочаване, в което яйцата се задвижват, изсипва се в кефир и не се смесва твърде тесни тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да си почине.
Тестото се търкаля в пакет и се нарязва на големи парчета. Всеки се сплесква в плоска торта. По средата поставете пълнежа и събирайте ръба на тестото в центъра. След това го включете отново, като се опитате да не го натиснете с подвижен болт. По принцип е по-добре да разтегнете тортата с дланите.
Ако готвите khachapuri от тестото на мая, тогава е по-добре да ги печете във фурната и от прясно изпърженото в тиган от двете страни.
Khachapuri може да се приготви от сладкарски сладкиши. Това със сигурност няма да бъде истински khachapuri, но вкусът на такова печене няма да разочарова.
Пълнежът е направен от сирене, извара, месо, боб, риба и зеленчуци.
Рецепт 1. Хачапури по-грузински с творогом
Съставките
-
100 ml слънчогледово масло;
-
брашно - 200 грама;
-
куп копър;
-
студена вода - 100 ml;
-
яйце;
-
сирене - 150 г;
-
сол - щипка.
Метод за приготвяне
1. Прехвърляме брашното на купа в купа. Направете фуния, изсипете в нея постно масло и студена вода. Подправете със сол. Омесваме меко тесто, което няма да се придържаме към дланите. Ние го прехвърляме в опаковката и я изпращаме в хладилника за половин час.
2. Извадете охладеното тесто от хладилника. Нарежете наденицата и нарязайте на големи парчета. Всяко изваждане в кръг с дебелина 5 мм.
3. Сиренето за вино се омесва с ръце или се смила през фино сито. Караме я едно яйце и прибавяме пресни зелени копър, като първо го нарязваме. Solim и се разбърква.
4. Поставете няколко лъжици домашно сирене в центъра на кръга. Краищата на тестото се събират в центъра. Обръщаме торбата и я замесваме с дланите на диаметъра на тигана.
5. Запържете горещия тиган от двете страни, докато стане червен. Поставяме кахапапури в купчина, всяка смазваща с масло.
Рецепта 2. Грузинският хахапури в Аджариан
Съставките
Тесто
-
топло мляко - чаша;
-
7 g суха активна мая;
-
слънчогледово олио - 50 ml;
-
500 г муки;
-
яйце;
-
обикновена сол;
-
5 г сахара.
пълнеж
-
suluguni сирене;
-
масло;
-
шест яйца + 1 за покритие.
Метод за приготвяне
1. Изсипваме топло мляко в дълбоките ястия. Поставете дрожди и захар в него. Караме яйцето. Добавяйки брашнените части, заместваме еластично, гладко тесто. Вземете дълбока тенджера и смажете стените и дъното с масло. Прехвърляме тестото в него и го покриваме с фолио. Слагаме топлина в продължение на един час. След определеното време, тестото се меси и остана още половин час.
2. Разделете тестото на шест идентични части. Омесваме всяка част с омазнени ръце, образувайки торта.
3. В центъра поставяме настъргано сирене. Краищата са свързани, образувайки подобие на лодка. Разклатете яйцето с вилица и смажете ръбовете.
4. Прехвърлете khachapuri на декото и го изпратете до фурната за половин час. Печете на 200 градуса. Караме във всяко яйце "лодка", леко сол и го слагаме обратно във фурната. Печете, докато стисне протеин. Завършеният khachapuri се премества в чинията и изважда парче масло.
Рецепт 3. Хачапури по-грузински с мясо
Съставките
Тесто
-
200 г топло мляко;
-
пшенично брашно;
-
филтрирана вода - 400 ml;
-
яйце;
-
бързо суха мая - саше;
-
30 ml слънчогледово масло;
-
готварска сол.
пълнеж
-
килограм филе от месо;
-
маса за сол;
-
три лука;
-
смлян червен пипер;
-
100 g охладено масло;
-
5 г хмели-сунели.
Метод за приготвяне
1. От изброените съставки, медете тестото. Покриваме с ленена кърпа и оставяме на топло място за приближаване.
2. Измиваме месото под чешмата, изсушаваме го и го нарязваме на големи парчета. Лукът се почиства, нарязва се на четири части. Обърнете месото с лук в месомелачка. В пълнежа добавяме хмел-suneli и масло. Пипер и сол. Размесете добре с ръце.
3. Слагаме тестото на масата, поръсено с брашно и разделяме на същите парчета. Ние ги превръщаме в топки и ги покриваме с ленена кърпа.
4. Разгънете. Поставяме месото в центъра и събираме ръбовете на тестото в средата. Обезно zaplylyaem, обърнете се и месят в плоска палма торта.
5. Поставяме кхачапури върху листа за печене и се пече на 180 градуса, смазвайки с бита яйце, 20 минути. Сгънете готовия khachapuri в купчина, напълнете с масло всяка маса.
Рецепта 4. Грузинският Хачапури Мегрелиан
Съставките
-
25 g прясна мая;
-
половин килограм брашно;
-
30 г заквасена сметана;
-
400 мл топло мляко;
-
жълтък;
-
30 грама масло;
-
600 г сулугуни;
-
30 г сахара;
-
маса за сол;
-
30 ml слънчогледово масло.
Метод за приготвяне
1. Изсипете топло мляко в чашата и разтворете в нея захар, мая и сол. Добавяме два вида петрол. Разбъркайте.
2. Изсипваме брашното заедно и не смесваме твърде стръмно тесто. Покриваме с един филм и го слагаме за проверка за един час.
3. Сулугуни се търкаше върху голям ренде. Поставете маслото в пълнежа и го разбъркайте.
4. Поставете тортата с диаметър около 20 см. В средата поставяме настъргано сирене. Ние събираме ръбовете на тестото в центъра и го закрепваме добре. Внимателно, за да не разкъсате тестото, го завъртете в плоска утайка в диаметъра на формата.
5. Прехвърляме кхачапури във формата, намазваме с разбитото яйце и правим няколко пробиви. На върха с много поръсени със сирене и изпратени за 20 минути във фурната. Печем при 220 ° С.
Рецепт 5. Хачапури по-грузински с фасолью-лобиани
Съставките
-
хмели-сунели;
-
два лука;
-
500 g пшенично брашно;
-
250 грама боб;
-
прясна мая - 20 г;
-
сол и черен пипер;
-
100 грама масло;
-
една чаша топла вода и половина.
Метод за приготвяне
1. Разтворете маята в топла вода. След това добавете сол и разбъркайте тестото, като постепенно изсичате брашното. Покрийте с ленена салфетка и оставете за един час в топлината, няколко пъти висящи.
2. Фасулът се накисва за една нощ. След това го вари, докато не меки. Охладете и завъртете през месомелачката.
3. Изсипете ситно лука и ги запържете докато не стане леко грубо. След това добавете боб, чушки, сол. Добавете хмел - сунели и половина масло. Разбъркваме я добре.
4. Изсипете тестото с разтопено масло и разбъркайте добре. Разделете го на равни части. В средата на валцуваното тесто поставете няколко лъжици пълнеж. Попълнете краищата в центъра.
5. Разгънете произведената khinkali в плоска торта, без да я изцеждате с подвижен щифт. Разполагаме с хахапури за деко. Печете до зачервяване при 220 ° С. Сгънете купчината, изобилно омазняващо кремообразно.
Рецепта 6. Грузинският хахапури в имерейски стил
Съставките
-
масло;
-
две чаши пшенично брашно;
-
брошура бира Adygeya;
-
яйце;
-
сол;
-
50 мл слънчогледово масло;
-
сметана - стакан.
Метод за приготвяне
1. Пресейте брашното в купа с плъзгач. В центъра направете фуния и излейте в нея слънчогледово олио. Добавете солта и удряйте белтъка. Разбърква се и постепенно се добавя заквасена сметана, месят тестото. Направете топка от него, увийте го във филм и оставете да си почине за половин час.
2. Сирене решетка голяма, добавете парче масло и суров жълтък.
3. Нарежете тестото на осем парчета. Всяка ролка не е твърде тънка
4. В средата поставете пълненето на сиренето и свържете ръбовете в центъра. Завъртете получената торбичка и я завъртете около диаметъра на тавата.
5. Поставете сухия горещ тиган khachapuri, и запържете за пет минути. След това се обърнете, покрийте и гответе за още три минути. Сгънете горещия khachapuri в купчина и го мажете с изобилие от масло.
Рецепта 7. Грузински кахапури с картофи и сирене
Съставките
-
яйце;
-
100 г маргарина;
-
100 грама овче сирене;
-
300 грама варени картофи;
-
10 г сахара;
-
сода за хляб;
-
130 г заквасена сметана;
-
320 г муки;
-
солена кухня.
Метод за приготвяне
1. Мисли за маргарин. В отделна купа смесете заквасената сметана със захар, сода и сол. Разбъркайте докато кристалите на захарта се разтвори. Добавете заквасената сметана към маргарина. Омесете тестото и постепенно добавете брашно.
2. Обелете сварените картофи, докато ги приготвите. Каша в картофено пюре. Овцете ситно котлет овче сирене. Комбинирайте картофено пюре със сирене и разбъркайте.
3. Направете гъста наденица от тестото и нарязайте на големи резени. Всяка ролка в плоска торта. В средата поставете пълнежа и щипката ръбовете в центъра. Разбийте топката с дланите в торта с дебелина на сантиметър.
4. Поставете върху лист за печене и масло с бити яйца. Печете 20 минути при 220 ° С.
Хачапури по-грузински — советы и хитрости
-
За пълнене не се разпада, добавете масло към него.
-
Khachapuri с пълнеж е по-добре да се простират в плоска торта с длани, така че е по-вероятно тестото да не се счупи.
-
пълнеж получится вкуснее, если ее приготовить из нескольких сортов сыра.
-
Сгънете горещо khachapuri с купчина, изобилно lubasing всеки с масло.
-
Khachapuri в грузински език служи като самостоятелно ястие, или вместо хляб.