Пилаф от говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Говеждото не е толкова традиционно за производството на пилаф като агнешко или свинско, но също така е възможно да се приготви ароматен и апетитен пилаф от него. За да направите месото сочно и меко, трябва да знаете какви части на трупа се използват за пилаф и да дадете предимство на тези, в които има много желиращи вещества - гърдите или скаутите.
Друга особеност на готвене plov от говеждо месо трябва да се задушава за общо не повече от три часа.
Пилаф от говеждо месо - подготовка на продукти
По-добре е да използвате дългозърнест ориз Basmati или Krasnodar. Ако не е била напълнена с пара, то трябва да се изплаква многократно на "чиста вода".
Обелете лука и накълцайте полукръговете. Морков нарязани на големи ленти. Измийте месото, изсушете с хартиена кърпа и нарязани на големи парчета.
Пилаф от говеждо месо - подготовка на ястия
Класически съдове за приготвяне на пилаф са Казан, но ако не е така, можете да използвате тенджера с дебело дъно и да запържете месото в тиган на няколко оборота, защото ако го готвите наведнъж, то ще изпразни сока и ще изсъхне.
Говеждо пилаф - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пилаф с говеждо месо
Тази рецепта е достатъчно проста, затова е достъпна и за кулинарни специалисти. Преди нейните аромати е трудно да се устои, всъщност пилаф, всъщност - царско ястие.
Съставките
500 г говеждо месо, една трета от говеждото. растително масло, 50 грама мазнини, 500 г моркови, 500 г лук, 1 чаша. ориз, 6 скилидки чесън, подправки - берберис, жира, хмел-сонели, сол.
Метод за приготвяне
Първо трябва да подготвите zirvak - основата на пилаф, състоящ се от месо, лук и моркови. Разклатете котела и излейте масло върху него. Първо поставете лука там, занесете го в златист цвят, след това месо и парче мазнина (преди да добавите ориз, трябва да го отстраните). Някъде за 7 минути - моркови. Зирвак е около 20-30 минути. средно пожар. Половината от времето е пържено без капак, непрекъснато се смесва, а след това казанът е затворен, само от време на време се разбърква. В средата на целия този процес, цирквата трябва да се осолява и да се добавят подправки.
Изплакнете ориза внимателно над циркуса, без да бъркате. Изсипете студена вода, така че да я покриете само. Покрийте котела с капак, гответе, докато готвите с малък кипене. За 10 минути. преди края на готвенето, залепете скилидките чесън в пилаф.
За да вкусите още по-интензивно, трябва да обвиете пилаф в одеяло и да го накарате да се изправи от половин час до час.
Рецепта 2: Пилаф с узбекско говеждо
Кой готва пилаф по-добре от узбеки? В края на краищата това е националното им ястие. Ето защо, ако спазвате някои задължителни правила, тогава неизменно ще получите вкусно ястие, приготвено в най-добрите ориенталски традиции.
Съставките
говеждо месо - 1 кг, лук - 700 г, ориз - 1 кг, моркови - 700 г, червена боровинка, жира и мащерка - 1 братовчедка. чесън - 1 глава, смлян черен пипер и сол - по свое усмотрение, растително масло - 4 маси. хижи.
Метод за приготвяне
Ако месото е твърде много мазнина, тогава е желателно да го отрежете, оставяйки доста малко. Загрейте котела и излейте масло върху него. Запържете месото, така че да се изпие отгоре, но вътре остава сочно. Ако маслото не е достатъчно - можете да го добавите. Говеждото месо се извлича от маниока и в същото масло се запържва лукът, след това се връща месото и се пълнят морковите. Зирвак се запържва с капака отворен, докато морковите 3 пъти по-малко.
След това го изсипете с гореща вода за 1 пръст над нивото на храната, изсипете подправките, покрийте и оставете да къкри за около 2 часа. Ако водата се счупи - допълни.
Сега циркусът трябва да се осоли и да се изсипе ориз в него, залейте вряла вода на един пръст над нивото на продуктите, разбъркайте добре и опитайте за сол. Ако е необходимо, след това додолирайте според вкуса. Задушете под затворен капак, докато оризът бъде готов. За 10 минути преди края на готвенето, залепете главата на чесъна в пилаф. Ако е необходимо, добавете вода към ямите, така че в края на готвенето да не се наруши целостта на зърното. След като огънят е бил изключен, е необходимо все пак да се оставя пилау да се варя в продължение на 20 минути, след което да се смеси и може да се сервира.
Рецепта 3: Fergana Plov
Това е класика на жанра. Разбира се, в различни части на Азия пилаф има свои собствени вкусови качества, но Ферани пилаф е границата на съвършенството. При подготовката му не съществуват недвусмислени канони, тъй като пилафът прощава импровизация, но не и в основните компоненти.
Съставките
говеждо месо - 300 гр., лук - 250 грама, ориз - 500 грама, моркови - 250 грама, растително масло - 250 мл, пикантна смес - 1,5 чаши. сол, според вашия вкус.
Метод за приготвяне
Изплакнете ориза предварително за около 30-40 минути. В чугуна загрейте маслото, хвърлете лука в него и го запържете за 5-7 минути. След това добавете към лука парчета говеждо месо и се запържваме заедно за още 15 минути. Прибавяме слама от сурови моркови и удължаваме процеса още 10 минути. Сол, изсипете във вода (1 / 4-1 / 2 стек.), Прибавете към кипене и добавете подправки (зеленчуци, шафран, черница, куркума и червен пипер). Задушете капака, затворен за около 2 часа.
Налейте ориз върху месото, изгладете повърхността, изсипете гореща вода, така че да не нарушавате горния слой. Задушете докато сте готови за зърнени храни, не забравяйте да излеете вода в дупките. След отстраняването от огъня, пилафът все още настоява за 15 минути. и след това сервира.
Пилаф пилаф - полезен съвет от опитни готвачи
Не се страхувайте по време на приготвянето на пилаф, за да смесвате ориз със зървак, защото в класическата версия това ястие се приготвя в котел на открит огън. Тъй като не можем да се придържаме към такива условия, трябва да смесим хрущялите, така че да е добре наситено с вкус на месо и подправки.
Коментари
ааа 04/14/2016 Zirvak не е месо с лук и моркови, тя се получава чрез гасене с подправки на пържено месо, лук и моркови, бульон. Как се разбърква пилафът да изглежда като приготвен в огън? Пилаф не се намесва в готвенето, трябва да се готви на слоеве - месо, лук, моркови, ориз. Леко естествено смесване по време на готвенето е допустимо. При готвене капакът никога не се използва. Допустимо е да се покрие и да се остави да се вари в продължение на 10 до 20 минути след като бъде изваден от огъня. Това са основните принципи на готвене на пилаф. И, разбира се, истинският пилау е само този, който човек подготвя, в идеалния случай - узбекистан. )
