Говеждото черен дроб в заквасена сметана е нежно допълнение

Черният дроб е страничен продукт, т.е. той се смята за продукт от второстепенно значение.

Това не е съвсем справедливо, защото има такива ароматизиращи качества, че ако черния дроб се приготви правилно, ще се получи ястие, което е много по-вкусно от свинско или говеждо.

Освен това, все още е много полезен и хранителен продукт.

Говеждото черен дроб е най-подходящ за готвене в заквасена сметана.

Говеждо черен дроб в заквасена сметана - основни принципи на готвене

Преди да готвите, черният дроб за предпочитане се накисва в мляко или вода в продължение на няколко часа. Това ще премахне горчивината и ще го направи по-мек.

Черният дроб се измива, почиства от филми и канали и се нарязва на блокове или малки парченца. Лукът се почиства, нарязва се на полусфери или пера. В предварително загрята тиган се запържва лук, добавете към него черен дроб и се запържва. Сол, пипер и изсипете сметана. Пожарът е по-тих и погасен до готовност.

Ястието може да се различава чрез зачервяване на черния дроб в заквасена сметана със зеленчуци или гъби.

Черният дроб в заквасена сметана се приготвя в тиган, в мулти-маркер или керамични саксии.

Рецепта 1. Говеждо черен дроб в заквасена сметана, пържени с лук

Съставките

постное масло — 100 мл;

800 г печени;

черен пипер и кухня сол;

60 г лука;

сметана - стакан.

Метод за приготвяне

1. Да започнем с подготовката на черния дроб. Ще го измием под течаща вода. Разполагаме на дъската и почистваме филмите и изрязваме всички канали. Изрязваме подготвения черен дроб с парчета от същия размер.

2. Олющете лука от кожата и я нарязайте на тънки зърна. Поставяме тигана на огъня, изсипваме маслото и го затопляме добре. Слагаме лука и го запържваме, докато не бъде полупрозрачен.

3. Добавете към лука парчета от черен дроб и продължете да се пържите, непрекъснато смесвайки, докато не пристигне. След това ще излеем заквасена сметана, разбъркайте, добавете сол, пипер, затворете капака и го изсипете на слаб огън за 10 минути. Сервираме ястие с всякаква чиния.

Задушен говежди черен дроб в заквасена сметана

Съставките

25 грама пшенично брашно;

400 г печени говяжьей;

5 грама копър сушени и смлени сладки пиперки;

60 г лука;

по 2,5 г молотого кориандра и мускатного ореха;

2 скилидки чесън;

готварска сол;

сметана — 100 г;

60 мл масла раст.

Метод за приготвяне

1. Ще прехвърлим добре измития черен дроб в дълбоки ястия и ще го излеем с вряла вода. Ще извадим черния дроб, ще го изчистим от филмите и ще изрежем каналите. Изчистеният продукт се нарязва на дълги ленти.

2. Поставихме огъня върху огъня и го затоплихме. В добре затопляни ястия, ще извадим парчета черен дроб и се запържваме, докато се изпари цялата течност. Сега да излеем петрола. Лук, предварително почистени и фино нарязани. Добавете я в черния дроб. Разбъркваме и продължаваме да изпържим. Чесънът чист и остър нож фино се разпада. Също така се добавя към черния дроб. Оставете всичко с копър и останалите подправки (с изключение на черен пипер). На този етап ние не сол. Ще се пържим още 5 минути.

3. Добавете водата към тигана, покрийте я с капак и го варете. След това намалете топлината и задушете още 10 минути. Сега сложете заквасена сметана, добавете, пипер и разбъркайте. В половин чаша вода разтваряме брашното, смесваме го, за да направим сместа без буци. С тънък канал, изсипете го в тигана, докато се разбърква непрекъснато. Дръжте се на огън, докато стане гъст. Изключете табела и натиснете съда под капака за още една четвърт час. Задушен черен дроб се поднася на всяка странична чиния.

Рецепта 3. Говеждо черен дроб в сос от кисела горчица

Съставките

пшенично брашно;

смлян черен пипер и морска сол;

кг говяжьей печени;

горчица — 30 г;

230 г лука;

заквасена сметана - некомплектовано стъкло;

захар - 10 гр.

Метод за приготвяне

1. Поставете черен дроб на дъската за рязане и нарязайте вените, отстранете фолиото и нарязайте на малки парченца.

2. Смесете брашното и солта. Изсипваме всяко парче печене на брашно и го слагаме в тиган с нагрято масло. Фрай, докато не образувите апетитна кора. Прехвърлете печен черен дроб на карфиола.

3. Ние почистваме лука и го нарязваме с пръстени. Сложете го в тиган, поръсете със захар и изпържете до червено. В лука, разпространение на заквасена сметана, се смесват, сезон с черен пипер и кухня сол. Добавете горчица и го загрейте.

4. Изсипете черния дроб с получения сос, изсипете половин чаша бульон от месо и яжте черен дроб в соса за една четвърт час. Сервираме черния дроб в заквасена сметана с всякакви странични ястия или задушени зеленчуци.

Рецепта 4. Говеждо черен дроб в заквасена сметана с български пипер

Съставките

100 г молока;

400 г печени говяжьей;

5 грама пресен копър и магданоз;

100 г лука;

10 грама пшенично брашно;

30 грама горещ доматен сос;

сметана — 50 г;

2 грама маслини и черен смлян пипер;

10 г слънчогледово масло;

100 г сладък червен пипер.

Метод за приготвяне

1. Измиваме черния дроб под чешмата, поставяме го в дълбок съд и го затопляме с вряща вода. Изваждаме черния дроб и го почистваме от филма. Изрежете каналите и нарязани на ленти. Сгънете черния дроб в купа, сол и сезон с пипер. Разбъркайте.

2. Лукът се почиства, изплаква и се нарязва на дълги пера. Поставихме на пещта незалепващ тиган, изсипваме масло, загряваме и сменим носа в него. Запържете я до светло кафяво.

3. Добавете черния дроб към лука и ги запържете заедно за 5 минути. Поставяме българската пипер нарязана на лентички и при разбъркване от време на време се запържваме още 5 минути. Поръсваме черен дроб и зеленчуци с брашно, бързо се разбъркваме и оставаме в огъня още две минути.

4. Смесете сметаната с доматен сос и разредете сместа с мляко. Напълнете соса в тиган, разбъркайте и накарайте на слаб огън за около десет минути. Накрая поръсете ястието с нарязан копър и магданоз.

Рецепта 5. Говежден черен дроб в заквасена сметана с гъби

Съставките

морска сол и прясно смлян пипер;

черен дроб - половин килограм;

трета от чл. растително масло;

чифт крушки;

половин чаша брашно;

кутия консерви;

непълна чаша заквасена сметана;

сирене - 100 гр.

Метод за приготвяне

1. Поставете промития черен дроб на дъската за рязане и извадете филмите и изрежете каналите. Нарежете го на малки парченца. Поставете ги в дълбоко ястие и изсипете мляко. Оставете го напоена три часа. Това ще направи черния дроб нежен и мек.

2. Нарежете сиренето в големи талаш. Обелете лука със зърна. В отделна купа изсипете брашното, добавете сол и пипер към него. Разбъркайте.

3. Изцедете млякото от черния дроб и леко изсъхнете парчетата. Всяка ролка в смес от брашно и подправки. Поставете тежък огнен съд, изсипете се в масло и го затоплите добре. Прехвърлете черния дроб в нея и изпържете, докато се появи червеникаво кафяво. Поставете я в отделна чиния.

4. Сложете лука в тиган и леко кафяв, докато не меки. Отворете буркана с гъби, изцедете марината, а гъбите поставете в тиган с лук. Извадете всички заедно за пет минути, като се разбърквате понякога.

5. Поставете черния дроб в тигана, изсипете заквасената сметана и разбъркайте. Поръсете горната част с настъргано сирене. Обърнете огъня до минимум и подсушете под капака, докато бъде готов. Сервирайте с гарнитура от картофи или ориз.

Рецепта 6. Говеждо черен дроб в заквасена сметана със зелен грах

Съставките

сметана;

400 г печени;

черен пипер прясно смлян и сол;

три солени краставици;

пресни зелени;

80 г консервиран грах;

скилидка чесън;

морков и крушка.

Метод за приготвяне

1. Изплакнете добре черния дроб и извадете каналите. Изрежете продукта в ленти, подправете със сол, пипер, разбъркайте и оставете за 20 минути.

2. Отлепете морковите и луковиците: лук - малки кубчета, моркови - големи чипове. Поставете тигана на печката, загрейте маслото в нея и преместете зеленчуците. Печете до мека.

3. Отлепете краставичките от люспите, ги раздробявайте с голяма ренде и ги сложете в зеленчукови запържени. Разбърква се и се запържва в продължение на три минути. След това преместете черния дроб, разбърквайте и задушете, като се разбърквате от време на време, в продължение на десет минути.

4. Измийте зелените, леко сухи и фино раздробени. В тиган добавете грах и нарязани зеленчуци. Добавете и ситно нарязан чесън, изсипете сметана, разбъркайте, покрийте и запазете в огъня за още две минути.

Рецепта 6. Говеждо черен дроб в заквасена сметана, приготвен в саксии

Съставките

80 г кетчупа;

600 г печени говяжьей;

обикновена сол;

120 г лука;

сметана — 300 г;

2 яйца.

Метод за приготвяне

1. Предварително измитият черен дроб се почиства от филмите, отстранява се каналите и се нарязва на големи резени с дебелина около сантиметър. Всяко парче е леко отблъсквано.

2. В дълбоки ястия разчупваме яйцата, солта и подправяме с подправки и черен пипер. С вилица или размахване леко побеждаваме яйчната смес.

3. Всяко парче черен дроб се потопи в яйце, след което изсипваме брашно и се запържваме в добре нагрято масло от двете страни. Пърженето не е дълго, достатъчно за няколко минути от всяка страна.

4. Олюлете лука от кората, нарязайте го на малки парчета и се запържете в същия тиган, където се пече черен дроб.

5. Поставете парче печен черен дроб в саксия. Отгоре разпространяваме лука и го покриваме с втори парченца черен дроб. Така че го слагаме, докато потът не се напълни.

6. Поставете останалите яйца кетчуп и заквасена сметана. Смесваме сместа добре и я запълваме с черен дроб в саксиите. Затворете капачките. Ако няма капаци, потът може да бъде покрит със слой тесто. Слагаме саксиите в студена фурна. Задаваме средната температура и готвяме черния дроб за около час. Като странично ястие можете да сервирате зеленчуци, макаронени изделия или варени картофи.

Рецепта 7. Говеждо черен дроб в заквасена сметана със зеленчуци

Съставките

30 г муки;

300 г печени;

сол и черен пипер;

два лука;

80 г раст. масла:

морков;

сметана - полстакана.

Метод за приготвяне

1. Изсипете черния дроб с вода и се накиснете за един час. След това го почиствайте от филмите, отрежете каналите и изрежете черния дроб с малки блокове.

2. Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете лука на малки парченца. Морков, смлян с големи стърготини.

3. Изсипете малко масло в тигана и го загрейте на средна температура. Поставете лука и морковите. Запържете зеленчуците, като разбърквате понякога, докато златисто кафяво.

4. В отделна тенджера, изпържете черния дроб, който е бил потънал в брашно. Разбърквайте в продължение на пет минути при висока температура, като постоянно разбърквате продукта. Обърнете огъня. След това изсипете малко вода, сложете заквасена сметана, разбъркайте и подсушете под капака в продължение на 20 минути. Изключете огъня и оставете черния дроб в заквасена сметана за известно време.

Говежден черен дроб в заквасена сметана - съвети и трикове от готвачи

• Преди пържене на парчета черен дроб в брашно, това няма да му позволи да загуби своите сокове.

• Започнете да запържете черния дроб на висока температура, така че върху парче кора веднага се формира. След това завъртете огъня и го пригответе на слаб огън.

• Препоръчително е да се накисва черен дроб в мляко или вода преди готвене.

• Ако обичате да имате много сос, можете да разредете заквасената сметана с мляко или сметана.

• Не резервете лук, черния дроб е много добре комбиниран с него, и колкото повече е, толкова по-вкусна ще бъде ястието.

• Ако заквасената сметана се смесва с пикантен доматен сос, ястието ще се появи с пикантен вкус.