Печене на месо във фурната - любима почивна рецепта за нашите баби.
За да направят ястията по-сочни, те използваха фолио, тесто и гъста пергамент.
Сравнително бавният процес на високотемпературна обработка прави възможно печенето дори на много големи парчета, което запазва типичния вкус на това месо и ви позволява да получите много апетитни големи резени за сервиране.
Говеждо във фурната във фолио - общи принципи на готвене
• Говеждото месо се приготвя във фурната под формата на ролки, котлети и нарязани котлети, изпечени на големи парчета, като варено свинско месо.
• За да направят месото сочно, то се изпича със свинска мас, варени или пресни зеленчуци, плодове, дори плодове. Можете да обвивате парчета говеждо месо в тънки слоеве мазнини.
• Готвачите при избора на говеждо месо по-често предпочитат месото от телета - млади животни. Тя се отличава със следните характеристики: цвят от бледо розово до светло червеникаво, нежно, сочно, с плътна бяла мазнина.
• Добро говеждо месо никога не се прилепва към пръстите, когато се чувства нарязани, и Ямките, останали след натискането, веднага изчезват.
• Когато избирате месо за определена рецепта, е желателно да вземете част от каркаса, както е посочено в рецептата.
Говедови ленти в пещ във фолио
съставки:
• говеждо месо - 500 грама;
• 300 грама свинско месо;
• две глави от бял лук;
• две сурови яйца;
• 150 грама бял хляб;
• 2/3 чаша мляко;
• 250 грама пикантно мазно сирене.
Метод за приготвяне:
1. В малка купа поставете хляба и го налейте върху млякото.
2. Нарежете лука на части и приготвеното месо на малки парченца.
3. Обърнете месото с лък и мляко, напоена с мляко, през месомелачка. Преди да добавите хляб, го натиснете добре с ръце.
4. Пипер, добавете вкус, добавете яйца и разбъркайте добре.
5. Поставете дъното и страните на дълбокото табло за печене с фолио, така че да има малка бразда от всяка страна и да го омазните с масло.
6. С мокри ръце, образуват ролка от ролки и ги поставете върху лист фолио. Покрийте с втори лист и внимателно притиснете краищата от всички страни.
7. Поставете тавата за печене в топла фурна, извадете я до 200 градуса и печете в продължение на четиридесет минути, като запазите температурата.
8. Извадете тавата за печене, свалете горния слой фолио и нарязайте сиренето във всяко парче. Върнете ястието обратно във фурната, продължете да го печете, малко по-ниско, за една четвърт час.
Нарежете говеждото във фурната във фолио с гъби със сирене
съставки:
• говеждо пулп - 800 грама;
• 300 гр. пресни или замразени гъби;
• една четвърт чаша заквасена сметана;
• три малки крушки;
• 300 грама твърдо сирене.
Метод за приготвяне:
1. Прекарайте влакната напречно, нарязвайте месото на парчета, не по-дебели от сантиметър, избити от двете страни с чук. Всяко парче сол със сол, леко пипер и се запържва в калцинирано растително масло, докато се опече. Маслата не трябва да се излива много, тя трябва да покрива леко дъното на тигана.
2. Нарежете лука тънко, а гъбите - по плочите.
3. Поставете лука в чист тиган, добавете малко масло и преминете, докато се прозрачно. Добавете гъбите и запържете на средна температура.
4. Когато целият сок се изважда от тигана, който се разпределя от гъбите по време на пържене, добавете заквасената сметана, подправете със сол и гответе докато сте готови.
5. Тава за пържене, печене или печене с високи страни, облицовани с фолио, така че да покрива не само дъното, но и страните, а също и от двете страни имаше малка разлика.
6. В готовия контейнер поставете пържени парчета месо, леко се отдръпват един от друг и поставете няколко гъби върху всеки от тях.
7. Покрийте с фолио, покрийте краищата добре и изпратете до печката за половин час. Температурата на печене не надвишава 180 градуса.
8. Извадете ястието от фурната, отворете фолиото и нарязайте сиренето върху всяка котлет.
9. Поставете гарнитурата обратно, накиснете докато сиренето се стопи, малко суха и руж.
Говеждо във фурна във фолио, ролка "Асорти"
съставки:
• 400 грама двойно говеждо месо;
• едно охладено пилешко филе;
• 250 грама пресни мазнини;
• две глави на лък;
• майонеза 40%;
• малък лимон;
• една чаена лъжичка къри.
Метод за приготвяне:
1. Остри тънко филе с пилешко филе на осем парчета, а говеждото като пържоли.
2. Мазнини малко замръзване и нарязани възможно най-тънки, с широки ивици или големи правоъгълници.
3. В дълбока купа, смесете майонеза, сол, прясно изцеден лимонов сок, можете да добавите малко леко, непокорен подправки на вкус. Сложете нарязаното говеждо в марината, внимателно размажете я от всички страни и оставете за час и половина.
4. В отделна купа смесете майонеза, къри, ситно нарязан лук, подправки и сол. Поставете парчетата пилешко филе в сместа от майонези и оставете да мариноват.
5. След като месото е пропуснато, започнете да образувате ролка.
6. За да направите това, вземете парче пилешко филе, увийте го с ролка, обвийте го с чиния бекон, после с говеждо месо, отново бекон, пилешко филе, отново бекон и др.
7. Напълнете фолиото върху листа за печене, оформете ролката и я мажете с майонеза.
8. Кожата, останала от мазнината, нарязана на ленти и поставена върху върха.
9. Сгънете фолиото с лодката, така че горната част на ролката да остане отворена, изсипете малко вода и поставете в предварително загрята фурна за 90 минути.
10. Температурата на печенето е 220 градуса.
Говеждо във фурна във фолио "Garmoshka"
съставки:
• 600 грама говеждо месо;
• 250 грама пикантно твърдо сирене;
• четири скилидки чесън;
• Три зрели домати.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете тънки филии чесън и домати на парчетата, малко по-тънки от половин сантиметър.
2. Сирене, нарязано на плочи, със същата дебелина, както и домати.
3. В месото, като се отдръпвате на сантиметър един от друг, направете разрези, почти като се обърнете.
4. Настържете цялото парче месо добре и на разфасовки със сол, подправки и във всеки разрез поставете едно парче сирене, домат и чесън.
5. Напълнете пълненото месо с фолио и го поставете в топла фурна. Печете 90 минути на 180 градуса.
Говеждо във фурна във фолио, цялото парче с череши
съставки:
• 700 грама говеждо месо;
• половин чаша череши без ями;
• 130 мл сока вишен;
• 50 грама масло;
• 2 супени лъжици. л. бяло брашно;
• корица — 1,5 ч. л.
Метод за приготвяне:
1. Преместете месото с острата точка на ножа по дължината на влакната и напълнете с череши.
2. Поставете фолио, положено в дълбока форма, нагоре с кремообразно, разтопено масло, поръсете с канела на прах.
3. Завъртете ръбовете на фолиото така, че горната част на месото да остане леко отворена и поставете формата във фурната на 200 градуса.
4. След половин час извадете месото и леко отворете фолиото. Изсипете месото с черешов сок, леко поръсете с брашно, след което затворете фолиото и се върнете във фурната.
5. Кук в продължение на четиридесет минути.
6. Завършете месото малко хладно, нарязано на филийки и сервирайте, напоявайки соса, в който той е задушен.
Говеждо във фурна във фолио, със зеленчуци
съставки:
• един килограм прясно, "сдвоено" говеждо месо;
• две средни крушки;
• един малък морков;
• черен пипер;
• една и половина чаени лъжици мед, течност;
• супена лъжица горчица;
• 150 мл бели сухи сортове;
• осем филийки бекон;
• три листика лаврушки.
Метод за приготвяне:
1. Смесете горчица със сол и подправки, разбъркайте сместа с месо, поставете я в торба и я поставете в хладилника за една нощ.
2. Нарежете лука на половин пръстени и настържете тънко морковите със сламки. От българския пипер отстранете семената и ги нарязайте на пръстени.
3. Извадете месото от хладилника, избършете го със салфетка и го увийте с парчета бекон.
4. В дълбок контейнер за печене поставете тънък слой нарязан нарязан лук с моркови, поставете месото, обвито с бекон върху зеленчуците, и разнесейте пръстените на българския пипер върху него.
5. В чаша смесйте меда и виното, докато медът се разтвори напълно и сипете сос над говеждото със зеленчуците.
6. Покрийте контейнера с фолио и обвийте неговите ръбове, така че да се прилепват към съдовете.
7. Поставете контейнера върху лист за печене и го поставете в топла фурна.
8. Първо изпечете на 180 градуса за час и половина.
9. Извадете фреза, извадете фолиото и поставете чиния обратно. Сега се подготвяме преди образуването на кора.
Студено варено свинско месо "Classic", от говеждо месо в пещ във фолио
съставки:
• телешко филе - 800 грама;
• четири чесънчета чесън, обелени;
• половин литър. Грах, черен пипер;
• 1/2 ч. л. тимьяна;
• супена лъжица горчица горчица;
• смес от червена чушка и сух босилек.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно нарязайте чесъна на тънки плочи.
2. Натрошете или смляйте черен пипер в хаван, добавете мащерка, една чаена лъжичка суха босилек и червена червен пипер, изсипете половин литър. сол и го разбъркайте равномерно.
3. Говеждото се изсушава от всички страни със салфетка или хавлиена кърпа за еднократна употреба и се оглежда със скилидки чесън, обезкостени в смес от подправки. Napygovyvat както следва: пробийте месото с точката на ножа и, без да го махнете, залепете чесъна, завийте влакната, махнете ножа и натискайте чесъна дълбоко в пръста, така че чесънът няма да падне от месото при готвене.
4. Nashigovannuyu говеждо месо остатъка смес от подправки и внимателно от всички страни, покрийте с горчица.
5. Поставете месото в чантата или в купата под капака. Почистете хладилника за през нощта.
6. Извадете съдовете с приготвено месо за няколко часа преди готвене, оставяйки месото да се затопли до стайна температура.
7. Опаковайте месото в фолио, фиксирайте шева по такъв начин, че по време на пърженето сокът не изчерпва.
8. Поставете получения плик върху фурнир с подходящ размер и го поставете във фурната. Температурата на печенето е около 200 градуса. След четиридесет минути намалете топлината до 180 и печете за още двадесет минути.
9. Извадете готовото месо от фурната, охладете я и след това извадете фолиото.
Говеждо във фурна във фолио, пълнени вафли
съставки:
• 600 грама телешко месо;
• 300 грама свинско месо с бекон;
• едно сурово яйце;
• 50 грама пшенично брашно;
• "Подправка за мляно месо".
За сос:
• четири супени лъжици сладко-кисел конфитюр;
• 25 грама доматено пюре;
• една супена лъжица оцет от 9%;
• 50 мл слънчогледово масло.
За пълнене:
• Осем сушени сушени сини сливи;
• една четка пипер;
• 150 грама горещо сирене;
• две варени пилешки яйца.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете на малки парчета месо и завъртете в месомелачка. Разклаща се в отделна купа със сол от яйце и се налива в кайма, постепенно се налива подправката, внимателно се месят.
2. За пълнене: порежьте мелко заранее вымоченный в воде чернослив, добавьте нашинкованный мелкой соломкой перец, крупно резанные варёные яйца и перемешайте.
3. За сос: хорошо перемешайте в небольшой миске все его составляющие.
4. На работната повърхност на масата, разстилайте хранителния филм, овлажнявайте го с вода и поставете слой мляно месо. Оформете го в правоъгълник, който не надвишава дебелина на сантиметра.
5. Отгоре с мляно сирене, разпределете сиренето равномерно и хвърлете равномерно хляба.
6. Поставете ролката върху фолиото в шева, долната част със шев, пробийте я няколко пъти равномерно по повърхността с вилица. Затворете фолиото, оставяйки малко място между него и лентата.
7. Пригответе го във фурната на 220 градуса и петдесет минути.
8. Десет минути преди края, извадете тавата за печене с ролка, отворете фолиото, изсипете соса върху ролките и го поставете, докато не бъде готово.
9. Сложете ролката охладена, нарязана на части.
Говеждо във фурната във фолио - върхове и върхове
• Понякога не трябва да отстранявате всички мазнини от месото, а ястието ще бъде по-сочно, ако оставите тънък слой, тъй като той предотвратява изпаряването на месния сок.
• Ако поставите няколко тънки блокчета сурови моркови в предварително загрято масло, месото няма да се прилепи към тигана, докато не се опече.
• Говеждото в фолиото във фурната ще стане по-меко, ако го смажете с тънък слой пикантен доматен горчица и останете няколко часа преди готвене. Горчицата се остъргва с нож и избършете пулпата с влажна кърпа.
• При опаковане в фолио е необходимо да се избягва порив, ако те все още се образуват, внимателно разгънете повредената зона и поставете "пластир" от едно и също фолио отдолу.
• Подготвеността на ястието се проверява за лек сок, който се освобождава от месото при пробиване на нож.
