Говеждо Stroganoff, той трябва да бъде така в оригинала - телешко в заквасена сметана сос.
Това е много по-късно, въз основа на любимо ястие, дойде с много подобни рецепти.
С течение на времето изберете висококачествени продукти без оглед на цената и със сигурност ще получите прекрасно ястие според рецептата, която е повече от сто години.
Гроздов говеждо със заквасена сметана - общи принципи на готвене
• Говеждо Stroganoff е по-удобно да се готви в дълбоки ястия. Това може да е дебел стенен сатен или тиган. За удобство е желателно да имате два такива съда, дори да имате различни размери. Едната е необходима за печене на говеждо месо, а второто за печене.
• От месото е по-добре да изберете разрез, напречна част или дебел ръб. Опитайте се да вземете парчета с най-малко съдържание на мазнини, филми и остатъци. Както при всяко месо, говеждо месо трябва да бъде прясно. Охладеното, или преди това замразено месо - няма голямо значение, както по принцип и възрастта на животното. Специалната подготовка, начинът на рязане и все още технологията на подготовка ще направят сочните и меки всяка част от говеждо месо.
• Целулозата преди употреба се измива изключително с едно парче и само в студена вода, след което се изтрива добре с кърпа за еднократна употреба. Говеждото трябва определено да бъде изхвърлено, тогава ще бъде меко и нежно. Ако това се направи след отрязването на целулоза, парчетата ще загубят форма, така че първоначално месото е нарязано на големи и широки, с дебелина 1,5 см, които го правят строго перпендикулярно на влакната. След това се понижава до 1 см и само след това нарязани на ленти, не повече от 5 см дължина.
• Има много възможности за готвене, но говеждо въже със заквасена сметана се считат за класически. Той дава кремообразен вкус на сос и прави нейната текстура по-тънка, така че си заслужава да се внимава внимателно при избора на кисело мляко. Препоръчва се да се използва прясна и качествена, най-добрата домашна заквасена сметана. Лош продукт, а не първото свежест, може да се свие при нагряване, което ще повлияе на външния вид и ще повлияе на вкуса на съда.
• Говеждото Stroganoff сервира гарнитура. Най-подходящ и традиционен е картофено пюре. Ориз, макаронени изделия, елда и други порьози във водата на такова свинско месо няма да се развалят.
Класическа рецепта за говеждо месо stroganova от говеждо месо със заквасена сметана
съставки:
• задушено говеждо месо - 600 г;
• две големи лукови глави;
• 250 гр. пикантна заквасена сметана, 20% съдържание на мазнини;
• 0.3 чаени лъжици ръчно смлян пипер;
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;
• рафинированное масло — 30 мл.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете парче пулп в големи резени с дебелина около един сантиметър. Препоръчително е да направите това през влакната, след което ястието няма да е твърда. Ние побеждаваме парчетата, като намаляваме дебелината наполовина, след което се нарязваме на продълговати парчета, малки по размер.
2. • Почистете лука с половин пръстени и ги запържете в затоплено растително масло до прозрачно. Добавете говеждо месо и, като разбърквате, запържете месото с лук с интензивно нагряване за около шест минути. Цялата течност през това време трябва да се изпари, лука до кафяво, а месото от всички страни да вземе розовата кора. Поръсваме говеждо месо с черен пипер, леко осолено на върха и се разбърква добре.
3. След добавяне на брашното отново внимателно смесете всички съставки и продължете готвенето за около три минути, като намалите отоплението до средно.
4. Разстиламе заквасената сметана на месото, смесете я. Оставете да заври, намалете топлината и гответе за около три минути, докато сосът от заквасена сметана започне да се сгъстява.
Свинско грозде със заквасена сметана и домат
съставки:
• половин килограм прясно говеждо (плът);
• Пшенично брашно - 100 грама, плюс супена лъжица сос;
• големи крушки - 2 бр .;
• натурално масло - 90 г;
• една чаена лъжичка суха горчица;
• чаша 20% заквасена сметана;
• 2 супени лъжици гъста, неизгоряла домати;
• 35 мл бяло, задължително сухо вино.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе месо. Първо разрязвайте парчетата парчета, леко потапяйте всеки един от тях и едва след това нарязваме лентите до дебелина 0,8 см и дължина 4 см. Прехвърлете парчетата в торба, изсипете брашното и я разклатете енергично.
2. • Поставете маслото в тиган, поставете малко топлина и изчакайте. Веднага щом се разтопи, увеличаваме огъня максимално и слагаме мазнината в брашното в нажежаемата мазнина. Разбъркване, бързо пържени говеждо месо. Нашата задача е да го покрием с червеникава кора за минимално време, в рамките на резена трябва да остане червено.
3. • Извадете месото от тенджерата и натрошете нарязания му лук. Срежете филиите до златисто кафяво. Ако след пържене на месото, маслото в тигана е малко, напълнете малко.
4. • Подгответе соса. Сложете заквасената сметана в удобно ястие, добавете домат и суха горчица. Разбъркайте старателно, добавете брашно, добавете вино, поръсете с черен пипер, поръсвайте малко и разбъркайте отново. Вземаме пробата за сол.
5. • В тигана с лука, сменете месото, напълнете всичко с прясно приготвен сос. Изгасете говеждо месо с умерен огън под капака в продължение на половин час.
Говеждо Stroganoff със заквасена сметана и гъби
съставки:
• говеждо месо (пулп) - 800 g;
• един и половина глави от горчив лук;
• три супени лъжици брашно;
• мазна, слабо заквасена сметана - 50 ml;
• рафинированное масло;
• 200 гр. гъби от всякакъв вид, пресни.
Метод за приготвяне:
1. • Гъбите вече са измити, измити. Изваждаме шапките и ги нарязваме с плочи, краката - тънки кръгове, отделно нарязани на лука.
2. • Подгответе месото - измийте, изсушете и нарязайте на тънки ивици.
3. • На растителното масло до златистото оцветяване, нека преминем лука. Разстилахме гъбите и го разбъркахме и подготвихме пет минути за малко топлина.
4. В друг тиган, загрейте 40 мл масло, натопи говеждото в него. Когато се нагрява интензивно, изпържете парчетата на хрупкава кора.
5. • Поръсете месото с брашно, разбъркайте добре, загрейте 2-3 минути, добавете гъби, пържени с лук. Покрити плътно с капак, задушете заедно за две минути.
6. • Добавете заквасена сметана, разбърквайте и прибавете огън, доведете до кипене. След това отново намалете огъня до минимум, сол на разстояние и продължете да готвя говеждо stroganoff за още половин час - до омекване на говеждо месо.
Гроздов говеждо месо от говеждо месо със заквасена сметана - "Златна" (с къри)
съставки:
• говеждо месо - 400 г;
• 300 гр. слабо заквасена сметана;
• супена лъжица брашно;
• половин супена лъжица сух босилек;
• голяма чесън от чесън;
• 50 гр. кремаво селено масло;
• половин чаена лъжичка къри.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете месото леко с пипер, запържете в масло до червено, малко сол. В крайна сметка добавяме, пресоване през пресата, чесън, разбърква се и се изключва.
2. • В долната част на сух тиган разпръснете брашното, поставете го върху малък огън. Разбъркване, топло до деликатен орехов аромат и промяна в цвета - появата на кремав сянка. След като извадите тигана от огъня, налейте брашното със заквасена сметана и го разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки. Предлагаме сух босилек, къри, смлян червен пипер и малко черен пипер.
3. • Прехвърлете печените парчета говеждо месо в тигана и ги напълнете с варени заквасени сметана, за около половин час задушете при минимален огън. Ако е необходимо, изсипете преварена вода или месен бульон.
Свинско грозде със заквасена сметана, разтопено сирене и зеленчуци
съставки:
• две 80 грама топено сирене;
• прясна или охладена говеждо месо - 450 г;
• един сладък червен пипер;
• малък лук;
• един малък морков;
• 15% сметана — 200 мл;
• една чаена лъжичка доматено пюре;
• чаша вода;
• масло сладкосливочное — 60 гр.;
• супена лъжица червен пипер;
• една чаена лъжичка сух копър;
• 100 гр. корена целина.
Метод за приготвяне:
1. • Първо приготвяме месото. Измиваме парче говеждо, го нарязваме на филийки, а след това с дълги ленти и една кърпа премахваме влагата от парчетата. В предварително загрятата тиган с масло, разпространението на месото.
2. • Печете със силно нагряване, докато се появи червеникава кора. След като се изпари целия сок от месото, подправете с черен пипер, добавете сухия чесън и солта.
3. Отлепените сладки пиперки се изгарят с вряла вода, отлепени от нея, нарязани на малки ленти от плът. Лукът наряза тънки зърна, а целината и морковите в слама.
4. • В дълбока тенджера, върху разтопено масло, донесе лука на прозрачност. Добавяме сладки пиперки, моркови и целина. Запържете зеленчуците за около минута, излейте малко количество бульон или вода, добавете домат. Разбъркайте добре, задушете в продължение на 2 минути.
5. • Поставете месото в санте с готовите зеленчуци. Към останалия сок добавяме масло, а при топене преминаваме върху него. След като изчакате сметана, добавете заквасена сметана и малко течност (вода, бульон). Разбърквайки старателно, ние въвеждаме сухи копър.
6. Затопляне при средно-ниска температура, привеждане на сос в сгъстяване и смесване със зеленчуци и говеждо месо. Не изваждайте от топлината, а на части въвеждаме ситно настъргано преработено сирене. Не бързайте, не добавяйте нова част, докато предишната не е напълно разпръсната.
7. • След въвеждането на сирене, ние приготвяме говеждо месо за още пет минути.
Гроздово говеждо Stroganoff със заквасена сметана и пресни домати
съставки:
• 200 г парче гърди (свинско месо);
• пресни домати - 200 гр.;
• 400 гр. пулпа от говеждо месо;
• чесън;
• кориандр;
• 200 гр. естествена нискомаслена сметана;
• масло постное, рафинированное — 30 мл;
• супена лъжица брашно;
• головка лука;
• една чаена лъжичка копър, нарязана и сушена.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете плътта в тънки ивици, а гърдите са малко по-големи, кубчета. Слагаме свинското месо в тиган, добавяме малко масло и го запържваме. Огънят е точно под средното, така че преди да се опечелят, резени от свинско месо успяха да се откажат от мазнините.
2. • Веднага щом мазнината стане прозрачна, натиснете пресата в тигана с две малки скилидки чесън. Запържете за 30 секунди, като разбърквате. Ние разпространяваме говеждо месо.
3. Не променяйте топлината, гответе за пет минути, изсипете нарязания лук и донесете филиите на прозрачност. Добавете малко сол, кориандър, смлян пипер и настъргани домати. Обърнете всичко заедно, докато месото бъде готово.
4. Когато говеждото меко стане, добавете брашното, разтворено в 50 мл вода, в съда и незабавно го разбъркайте добре. След това се добавя заквасена сметана, изливаме копъра и я заврим, затопляме го на малко топлина за около пет минути.
Говеждо Stroganoff с говеждо - готвене съвети и съвети
• Основната тайна на сочно неоплоденото месо в бефстроганов - бързо пържене при интензивен пожар. Разстилайте парчетата говеждо месо само на добре загрята тиган в гореща, но все още не вряща мазнина. Само по този начин е възможно да се постигне желаният ефект - получаване на червена кора, която "запечатва" месния сок вътре в парчетата.
• Ако използвате гъби от стриди или гъби, добавете леко изсъхналите горски гъби за вкус. Само задължително ги накиснете, преди да омекнете във вода.
• При липса на такива, пресните домати винаги могат да бъдат заменени с домат и обратно. Вкусът на ястието няма да бъде засегнат, но ще се различава. Сосът с пресни домати в бефстроганов от говеждо месо със заквасена сметана е по-нежен, отколкото с доматено пюре.
• Внимавайте след въвеждането на заквасена сметана - не оставяйте съда да се вари. Продуктът от кисело мляко може да бъде изсушен и погълнат от бучки.
