Готваме с удоволствие: шоколадово-оранжева торта. разни

Хора, които не обичат портокали или шоколад, вероятно не съществуват. Светлият слънчев цитрус и кадифен шоколад, допълващи се един друг, подчертават вкуса един на друг. Между другото, шоколадът и цитрусовите плодове имат благоприятен ефект върху нервната система, предизвикват усещане за удоволствие.

Желателно е, че такъв изискан десерт не е бил твърде сложен в подготовката и би било възможно по-често да се моля на приятелите и роднините си? Такива рецепти съществуват.

Шоколадово-оранжева торта - основните технологични принципи

Разбира се, не е възможно да се говори за особеностите на правенето на всички сладкиши с шоколад и портокали - невъзможна задача в рамките на една статия. Затова нека да се занимаваме с по-значимите технологични аспекти на тези сладкиши, чиито рецепти са приложени по-долу.

Първа група - торти без печене, най-лесният десерт по пътя на подготовката. В технологията на правене на такива торти има няколко приятни моменти, които всяка домакиня ще хареса, дори ако тя никога преди не е била заинтересована от тайните на сладкарите:

Тортата без печене се приготвя много просто, заобикаляйки стъпката за месене, печейки я. Въз основа на това е възможно да се използват бисквити, вафли, царевични люспи, мерангури - всичко, което ще предизвика въображение и вкус.

Ако гостите вече са на прага и няма десерт, тогава правете, както прави английската домакиня: събират всички сладки, които в този момент са в кухнята, ги нарязват на парчета или просто ги разбиват, изсипват разтопен шоколад, сладко, кондензирано мляко и Лечението е готово. Дори и много интересни рецепти за тях са получени.

Можете да комбинирате плодовете с извара или "Маскарпоне", да ги закрепите с желиращи съставки и да поставите бисквитна или пясъчна основа. Това е готова торта-чийзкейк, в американски стил!

Забележително е, че за торти без печене почти няма точно съответствие с рецептата - така смело се променя количеството на съставките по ваше желание, дори можете да ги замените с други.

Ако се изисква желиране по отношение на кремовете в тортата без изпичане, използвайте агар-агар - той бързо се залепва и кремът на базата на агар не се разпространява и стои на масата при 25 ° С. Агар-агар лесно поддържа стабилна структура дори и при 45 ° С, ако планирате да сервирате десерт дори на плажа в горещ летен следобед.

По отношение на втора група сладкиши, където не се заобикаляме на етапа на готвене и печене на тестото, тогава трябва да сме по-внимателни относно спазването на рецептата.

Например за стандартен бисквитен полуфабрикат е необходимо съотношението на течните и влажни съставки на тестото да е точно същото. Възможни са някои отклонения: ако брашното има висока влажност, е необходимо да се намали масата на яйцата; ако яйцата са от първата категория, тогава теглото на едната е около 70 г, за разлика от столовете, които имат маса не повече от 50 г. Не забравяйте, че захарта, маслото в теста са течни компоненти, тъй като те съдържат повече вода от твърдата маса ,

Температурният режим за печене зависи от обема на тестото, размера на формата и характеристиките на фурната.

При подготовката на тортата за някоя от избраните рецепти, помислете предварително за реда на работа, подгответе кухненско оборудване, оборудване: сладкарски изделия и готвене в готварски аквариуми, така че понякога в процеса на работа всичко зависи от концентрацията и задълбочената предварителна подготовка. Но най-важното е желанието. Всяко ястие е възможно, когато го приготвите с душата си.

1. • Изящна шоколадово-оранжева торта с огледална глазура (сложна рецепта)

За кейк за бисквити от масло-шоколад:

Захар 75 гр

Мука 55 г

Какао (99,8%) 20 г

Яйца, диетични 2 бр.

Масло (меко) 60 гр

Прах за печене (бакпулвер) 7 g

Апельсиновая цедра 20 г

Есенция от ванилия 7 мг

За втория слой:

Funduk 100 гр

Карамель 120 г

Шоколад, черен (100%), черен 1 плочка

Апельсиновая цедра 40 г

Оранжев слой:

Белени оранжеви филии +/- 200 гр

Фреш, апельсиновый 450 мл

захар, рафинированный

Агар-агар 8 г

За шоколадов мус:

Бяла захар 170 гр

Нишесте, царевица 30 гр

Домашно или пълномаслено мляко 350 мл

Зедра и 200 мл сок, свеж оранжев

Яйца от първата категория 2 бр.

Крем, затоплен (33%) 350 мл

Агар-агар 10 г

Шоколад, естествено черен (без пълнители) 150 гр

За един поглед:

Захар 150гр

Обърнете сироп (светлина) 150 гр

Кипячёная вода 150 мл

Какао 30 г

Сладкарски крем 170 мл

Червен шоколад 180 гр

Незабавен желатин 15 g

Технология на приготвяне:

Създайте бисквита (ᴓ24 см) с демонтируемо дъно, покрито с пергамент. Загрейте фурната.

Яйцата със захар се натрупват, за да образуват малки мехурчета от пяна. Добавете масло, екстракт от ванилия. Комбинирайте брашното, бакпулвера и какаото, разбъркайте и пресейте сместа в бити яйца. След това разбъркайте тестото със шпатула, добавете прясна портокалова кора. Изсипете тестото в мухъл, печете за 25-30 минути, при 180 ° С. Охладете бисквитата на решетката. Премахнете готовия полуготов продукт от матрицата, обърнете го с гърба, извадете пергамента.

Пригответе пралина. Можете да използвате карамел бонбони за удобство и скорост на готвене: ги комбинират с ядки, котлет. Тази маса е пълна с разтопен шоколадов бар, не забравяйте да добавите оранжева кора, а също така смесете, докато гладко.

Охладете бисквитата отново във формата. На него - слой от пралин. Поставете матрицата във фризера, така че полуготовият продукт да е добре замразен.

След това - оранжевия слой: изсипете в малък тиган 100 мл пресен сок от цитрусови плодове, изсипете в него агар-агар, оставете да престои 10 минути и разтворът се вари в продължение на 2 минути, от началото на кипене. Добавете останалата част от сока и захарта към сместа. Охлажда се желязната маса до 50 ° С. Нарежете оранжевите резени на средни парчета (не забравяйте да премахнете мембранните филми и семена от плодове).

Части от портокали се поставят върху слой замразен пралин и се напълват с оранжево желе. Поставете до пълно замразяване в хладилника (приблизително за 15 минути). Получената заготовка за тортата след втвърдяването се прехвърля в същата форма, но с по-голям диаметър (26 см).

Продължете да приготвяте шоколадовия мус.

Сварете млякото с портокаловата кора. Разбийте яйцата със захар (70 g). Добавете нишестето, като го пресетите през сито. Разбъркайте до отстраняване на бучките. Горещо мляко, пресичайки през филтър, за да се премахне коричка, се изсипва в яйцеобразната маса, разбърква се с размахване. Крем отново се остави на огъня и готвене до добро уплътняване, с непрекъснато разбъркване. В горещ крем добавете шоколада, така че да се топи и разбъркайте, докато стане гладък. Охлажда се при стайна температура, покривайки крема с филм, така че да не се покрива с коричка.

Агарът-агар (10 g) се разтваря в портокалов сок (200 ml), добавя се захар (100 g) и се загрява. Сиропът трябва да се сгъсти. Разбъркайте топлия крем с плодово желе.

Сменете крема и ги добавете към крема. Напълнете торбичката със сладолед и напълнете формата с тортата, като започнете да я изливате първо по ръба на матрицата, за да запълнете празното пространство около ръбовете и след това - повърхността. За да направите тортата напълно замразена, поставете я в хладилника.

Прехвърлете замразената мускусна торта в стойка и покрийте с огледална шоколадова глазура.

Когато заледяването се втвърдява, украсете тортата с парчета пралина, шоколадови чипове, оранжеви захаросани плодове.

За шоколадовата глазура смесете половината вода с желатин и излейте втората част от водата в малка тенджера, смесете със захар и сироп. Сиропът се кипва. Добавете шоколад, какао, крем и разтворен желатин, като непрекъснато разбивате черешката. Покрийте тортата с глазура при 35 ° С.

2. "Delicacy" - шоколадово-оранжева торта (висока сложност на готвене)

За бисквитна основа:

Същност, оранжево 7 мг

Сол 2 g

Захар 120 гр

Прах за печене 11 гр

Яйца 5 бр.

Нишесте 40 г

Мука 100 г

За портокалово желе с плодове:

Зрели портокали 1.2 кг

Желатин, мигновено 25 g

Вода, кипячёная 300 мл

захар

Для «Баварского» крема:

Захар 150гр

Жълтъци 5 бр.

Ванилов концентрат 4 ml

Вода 70 мл

Шоколад, пекарский 200 г

Крем, мастни 320 гр

Желатин, храна 20 гр

Молоко 400 мл

За украса:

Порошок какао 50 г

Крем, горещ 100 мл

Закачени портокалови филийки

Шоколад 300 г

Получаване:

Комбинирайте брашното с нишестето и бакпулвера. Олигообразувайте яйцата със захар, добавяйки същността и щипка сол към кремообразна консистенция. Внимателно, опитвайки се да не унищожите въздушните мехурчета в яйчната маса, влезте в суха смес, пресечете я през сито. След добавяне на брашното, биске тестото се смесва със шпатула. Незабавно изсипете готовото тесто във форма с подвижно дъно, облицовано с пергамент. Диаметърът на формата е 20-22 см. Печете на 180 градуса. Готовата бисквита се охлажда на скарата, изважда се от матрицата.

Приготвена гъста торта, поставена върху чиния с подвижна висока страна. Желатинът се разтваря във вода със захар, довеждан до кипене. Когато готвите сиропа, добавете коричка от портокали, за да подобрите портокаловия аромат. Горещото желе минава през сито.

На повърхността на гъбата тортата се нарязват резени от портокали без ленти и ями, ги излейте с втвърдяващо желе и преместете формата с тортата в хладилника.

За крема, камшик жълтъците и половината от варени захар, подготвени за сметана. Желатинът се разтваря в студена, преварена вода. С втората половина на захарта донесе млякото до кипене. Изсипете вареното мляко в жълтъчната маса. Разбъркайте бързо, работейки бързо. Крем отново се изсипва в тенджера и готвене, докато гъста. В горещ крем, разтопете шоколада, разбъркайте и добавете желатин. Покрийте крема с лента и оставете настрана.

Устните крем, докато твърда пяна, и влиза в тях, охладени до 18-20C, сметана.

Токът се премества в по-голям диаметър и се излива с варени мусове. Вземете ястието и тортата в хладилника в продължение на пет до шест часа.

Подгответе шоколадов декор. В горещ крем разтопете шоколада. Ако желаете, добавете ром или коняк (25-30 ml). Пъхнете шоколада с сметана и поставете в торбичка. На подготвения лист фолио изстискайте 10-12 шоколадови розетки или други фигури. Трансфер до фризер за няколко минути.

Извадете тортата от матрицата, поръсете повърхността с какао, през филтър. Подредете шоколадови фигурки и филийки от захаросани портокали в кръг.

3. • Оранжева кейка - тирамису със сметана без изпичане. Рецепта за начинаещи сладкари

съставки:

Бисквитна ролка с череши 2 бр. 0,5 кг всяка

Агар-агар 10 г

Портокали 1,5 кг

захар по вкусу

Сливки 300 мл

Получаване:

Нарежете готовата ролка на парчета до 1,5 см. Вземете голяма купа със заоблено дъно и я покрийте с фолио. На вътрешната повърхност, като се започне от центъра на контейнера, леко се поставят парчета ролка.

С портокали, обелете я и я сложете в крема. Добавете захар към тях, пригответе крема. Кори от плодове и мембранни прегради, нарязани на парчета месо. Изцедете в отделна купа 300 ml сок и разтваряйте в нея агар-агар. За да направите това, поставете сока върху печката и го оставете да заври. Смесете сметана, парчета плодове и желе. Охладете сместа до 50 ° C и я изсипете в купа с бисквитна ролка.

Когато кремът е почти втвърден, поставете слой парчета ролки върху него. Почистете да замръзнете. Завъртете тортата върху чинията. Гарнирайте с портокалова кора и сметана. Поставете няколко захаросани череши на крема.

4. "Тропика" - оранжева торта с аромат на кокосов орех. Проста рецепта без изпичане

Съставки:

За основа:

Бял шоколад 350 гр

Крем, мазнини 100 мл

Бадеми 90 г

Кокосови стърготини 40 гр

Вафли, лимон (или "Artek") 500 гр

Кондензирано мляко 200 гр

Масло 80 г

«Амаретто» (ликёр или эссенция) по вкусу

За крем и междинен слой от желе:

«Маскарпоне» 400 г

Сладкарски сладолед 350 гр

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин, кристален 20 г

Молоко 200 мл

Портокали (белени резени) 350 гр

ванилин

захарная пудра 250 г

За украса:

захар 170 г

Вода, кипячёная 180 мл

захарный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г

Коняк 30 мл

Бял шоколад 200 гр

Желатин, кристален 15 g

Сгущёнка 200 г

Бяла боя, храна (титанов диоксид) и зелен, гел

Технология на приготвяне:

Започнете работа с подготовката на бяла и зелена огледална глазура, защото трябва да остане известно време в хладилника.

Излива се желатин с гореща вода 80 ml). Добавете захар, глюкоза или сироп към останалата част от водата. Предварително загрявайте, но не подлагайте сместа на кипене. Добавете кондензираното мляко и разбъркайте. В гореща смес разтопете парчетата шоколад. Влезте в разтвор на желатин, коняк за блясък и аромат. Разбийте блендера, като го държите под склон: опитайте се да не създавате мехурчета. След разбиване прекарайте течната маса през ситото, за да премахнете замърсяванията, както и да намалите броя на мехурчетата. Добавете титанов диоксид, за да избелите бялата шоколадова глазура, тъй като той ще има кремав цвят. След разделяне на третата част от приготвената глазура, добавете към нея зелен цвят. Разбъркайте багрилата, докато се получи гладък и наситен цвят. Прехвърлете и двете части в буркана, покрийте го плътно с филм и го поставете във фризера.

В купа се добавят джинджифил, бадеми и кокосови люспи, разбъркайте. В тенджера, загрейте сметаната, разтопете маслото и белия шоколад в тях. В течната смес добавете ликьор или същност, комбинирайте със суха бамбукова вафла. Разбъркайте до хомогенна консистенция.

Поставете готовата смес на дъното на подвижната форма, слой от 1,5 см. Подравнете и отслабвайте, поставете в хладилника.

Подгответе оранжев слой. Агарът се разтваря във вода, прибавят се 80 g захар, разтворът се поставя върху чиния, се вари и се охлажда до 45-50 ° С. На замръзнала основа извадете парченца портокали и напълнете желените плодове. Отново вземете тортата в студа за един час.

Крем сирене със захар, сметана сметана отделно. Комбинирайте сметаната и сирената маса, разбъркайте. Добавете натрошен желатинов разтвор (20 g за 200 ml топло мляко), ванилов прах.

Прехвърлете замразената торта във форма с по-голям диаметър, използвайте торбичката на сладкаря, за да ближете кремът за извара, пълнете цялата форма отстрани и покрийте повърхността на тортата. Оставете в хладилника за 6 часа. След това поставете тортата върху стойка с палет. Загрейте глазурата до 35 ° С. Покрийте тортата първо с бяла глазура, напълно, и след като излеете зелено, за да получите капещите капки: бялата глазура трябва да се вижда отстрани на тортата. На замръзналата повърхност поставете захаросани резени или портокалово мляко, бадеми, кокосови стърготини.

5. • Шоколадово-оранжева торта "Трио"

Для торта:

Мука 80 г

Царевично нишесте 30 г

Яйца 5 бр.

захар 120

сол

ванилин

захар 200 г

Яйца 3 бр.

Портокали 400 гр

Желатин 30 г

Масло 180 г

Молоко 250 мл

Сливки (38 %) 500 мл

Клубника 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, парчета портокали и ягоди в захар, сметана - за украса

Получаване:

За бисквитите смесете сухите съставки. Бягайте белите и жълтъците отделно със захар, комбинирайте ги. В общата маса пресейте сухата смес, разбъркайте тестото, изсипете подготвената форма; пекат до варени.

Охладената бисквита трябва да се постави върху решетката, така че да може да стои.

Потопете желатин. Увийте 3 яйца със захар. Сварете млякото със свежа кора, наситайте и налейте в разбитата яйчна маса. Изсипете сметаната, добавете маслото, когато се охлади и победи със стабилни върхове, влезте в желатин, добавете нарязани парченца портокали.

Поставете шоколадовата бисквита в матрицата. На нея поставете сметаната. Охлажда се тортата.

Разбъркайте крема с прах и поставете разтворения агар-агар. В кремообразния крем поставете ягодите след измиване и сушене: големи плодове могат да бъдат нарязани на половинки, а средните - да бъдат цели. Вторият крем се слага върху тортата, изравнява се и се оставя да замръзне.

Пръскайте повърхността чрез пресяване върху какаовата торта. Премахнете формуляра на приставката. Поставете тортата върху стойка или чиния. Странична част с гарнитура от сладкарски спринцовки с бита сметана, а на върха - филийки от портокали и ягоди.

6.•Апельсиновый торт-желе

Продуктите:

Бисквитена 0,6 кг

Портокали 2 бр.

Фреш, апельсиновый 300 мл

Агар-агар 10 g (за сирене и желе)

Крем от сметанов крем 400 гр

Пудра 120 г

Шоколад 300 г

Меренги 150 г

Молоко 100 мл

Вода 70 мл

Процедура:

Тази торта се приготвя подобно на предишните рецепти. Готовата бисквита трябва да се постави във формата. В 70 ml вода разтворете агара. Изсипете млякото в тенджера, сложете шоколада и го разтопете. Разбъркайте шоколадовата маса, изсипете разтворения агар-агар. Преминете през сито, когато е леко хладно. Шоколад с крем. Разширете целувките, не много фино, и ги добавете към крем-шоколадовия крем. Разбъркайте. Поставете масата върху бисквитената основа във формата. Нека кремът да се охлади.

Портокалите се изгарят с вряла вода, нарязани на пръстени, заедно с кората. Поставете ги върху замразения крем.

В оранжева прясна захар добавете към вкуса, заври, въведете втората част на агара. Охладете оранжево желето леко и ги покрийте с портокали.

Шоколадово-оранжева торта - полезни съвети

  • За да не застанете на тигана с мивка, можете да поставите контейнер със сметана или глазура върху парната баня, и то няма да изгори и ще трябва да бъде много по-малко смесено.
  • Полупродуктите от бисквити след печене, в идеалния случай, трябва да се оставят на възраст поне осем часа. Подготовката на тортата като цяло се състои от няколко трудни етапа. Ето защо, разделете работата така, че да не се налага да готвите торта и сметана за един ден. След това ще се твърди, че бисквитената ще получи стабилна текстура след проверка и без да усеща никаква умора, всяка любовница ще пече питки много по-често.
Share:
Comments