Без горещ сос никога няма да получи гарнитура, чинията ще бъде суха и скучна. В арсенала на всяка домакиня трябва да има няколко универсални рецепти за сос, които могат да бъдат приготвени от наличните продукти. Намерете добри рецепти?
Горещи сосове - общи принципи на готвене
Всички сосове могат условно да се разделят на бяло и червено. Първата се приготвя на базата на млечни продукти: мляко, сметана, заквасена сметана, понякога само бульони с добавка. Основата на червените сосове винаги е доматите. Това може да бъде паста, пресни или консервирани домати, картофено пюре.
Какво друго се добавя:
• Консерви, пресни зеленчуци;
• брашно;
• сирене, яйца;
• Подправки, билки, подправки.
При приготвянето на горещи сосове често използвано масло, това е пържени храни, след това добавете течности, извадете заедно. Можете да използвате всяка мазнина по ваш вкус, ако нищо не е посочено в рецептата. Горещите сосове за готвене са удобни в тигани или дълбоки тигани. Емайлирани тигани и други ястия с тънки стени не са подходящи, тъй като повечето сосове са склонни към изгаряне.
Подготовка на сложен горещ сос с домат и месо
За да се приготви сложен горещ сос, тук се използва доматено пюре. Но можете също да вземете пресните пресни или консервирани домати, като увеличите количеството с 2-3 пъти.
Съставките
• головка лука;
• 50 грама паста;
• моркови;
• 25 мл масла;
• 350 мл бульон или вода;
• Подправки;
• супена лъжица брашно.
подготовка
1. Нарежете малки кубчета една глава лук, разтривайте белените моркови. Всички заедно изпращаме в тиган с масло или в тенджера, но не се изпържи много. Предавайте зеленчуците до мека на средна температура.
2. Веднага след като лукът с моркови достигне готовото ниво, добавете огън, започнете парчетата да се пече и ги покрийте с брашно, бързо разбърквайте с шпатула
3. След това добавете доматената паста, разредена с 50 ml бульон. Загрявайте всички заедно.
4. Добавете остатъчния бульон върху рецептата. Сос пипер и сол, вари няколко минути и се отстранява от топлина.
5. Получената растителна маса трябва леко да се охлади, след това да се избърсва през сито или просто да се разклати с миксер.
6. Поставете отново на огъня, опитайте се, ако е необходимо, сол и черен пипер, загрейте до горещо състояние. За вкус можете да хвърлите малко нарязани зелени.
Бял горещ сос със сметана и сирене за домашни птици, риба, морски дарове
Версията е много деликатен и ароматен бял горещ сос, който също е много лесен за приготвяне. Крем тук са използвани 10%, но можете да вземете мазнини съдържание по-високо.
Съставките
• головка лука;
• 2 супени лъжици масло;
260 ml крем 10%;
• 1 ч. Брашно;
• 50 грама твърдо сирене;
• сол, бял пипер.
подготовка
1. Разтопете масло или просто загрейте, ако се използва кремообразен продукт.
2. Изрежете крушката в малки, почти прозрачни кубчета, добавете към маслото. Малко изпържи, докато прозрачността се появи, след това сложи огъня на минимум, претегли до мекота.
3. Брашното може да се пусне в крема и да се разклати, но е по-добре да поръсите лук равномерно. Разбъркайте.
4. Изсипете сметаната, черен пипер и сол, загрейте до точката на кипене.
5. Докато сметаната се нагрява, разтрийте силно твърдото сирене. Взимаме сирене, което се топи в горещ сос. Добавете, разбъркайте.
6. За следващите няколко минути се отстраняваме от огъня. Варианти на добавките: чесън, копър зеленчуци, зелен джинджифил, нарязани маслини. Експериментирането!
подготовка сложного горячего соуса с грибами и помидорами
Друга възможност и подробна рецепта за готвене на сложен горещ сос с домат. Тук се използват домати, изберете зрели и меки плодове, сос ще получите много вкусно. Този сос се вписва перфектно с месото, но идва с различни, постно чисти ястия.
Съставките
• 150 г шампанско;
• 80 г лука;
• 200 г домати;
• 400 ml вода;
• 1,5 hl. брашно;
• три ложки масла;
• подправки, лавра.
подготовка
1. Загрейте маслото, хвърлете го в тиган, нарязан на кубчета. Кук до мека за около седем минути.
2. Добавете към шампанско нарязани на малки кубчета лук, готвят заедно с гъби за около три минути.
3. В този момент, поставете домати в купа, изсипете стръмна вряла вода за половин минута, а след това го охладете под кран. Отстранете кожата и яжте мекото.
4. Добавете домати към гъби и лук, запържете вместо около още четири минути. Част от сока трябва да бъде варена, цветът ще стане по-ярък.
5. В малка част от водата или бульон култивираме брашното, добавете го в тигана, изсипете останалата течност. Пипер и сол, варете на малък огън след кипене за около три минути.
6. Извадете соса от огъня, хвърляйте лавровината, можете да изстискате скилидка чесън. Покрийте, малко нагоре дайте гъст сос.
Сочен сос от безамел, изработен от мляко
Бюджет и проста рецепта за горещ сос. Beshamel е много популярен, може да се използва не само за лазаня, но и за макаронени изделия, ориз, морски дарове, използвани за зеленчукови бонбони. Ето рецепта със сирене, но можете да готвите без него.
Съставките
• 500 мл молока;
• 2 супени лъжици брашно;
• 70 г кремообразна. масло;
• 2 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици настъргано сирене.
подготовка
1. Разтопете маслото, добавете брашно към него. Разбърква се малко, за да се загрее.
2. След като брашното е бежово, изсипете тънък поток мляко, бързо разбърквайте и гответе на малък огън. С острие издигаме сгъстителния сос от дъното.
3. Добавете натрошен чесън веднага след като сосът започне да кипи. Можете да готвите bechamel с пържен лук, също се оказва много добре.
4. След това въвеждаме малко настъргано сирене, черен пипер, сол. Изчакаме да се разтопи всичко и разхвърлянето на подправките, можете да застреляте соса от огъня!
подготовка сложного горячего соуса с овощами
Рецептата за готвене на сложен червен сос със зеленчуци и корени. Сокът е отличен за всякакви ястия, може да се използва за гасене на котлети, пържени парчета риба.
Съставките
• головка лука;
• четири домата;
• малък морков;
• български пипер;
• корен от магданоз;
• три ложки масла;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• зеленина, пипер, лавровица, сол.
подготовка
1. Нарязваме лука и морковите на случаен принцип, но е по-добре да направите малки кубчета за соса. Морковете могат и търкат. Също така се смила корен от магданоз.
2. Загребваме маслото в тенджерата, хвърляме лука, след минута коренът на магданоза, след известно време започваме подготвения морков. Ние готвим зеленчуците на умерена температура за няколко минути.
3. Нарежете домати на половина, разтривайте вътрешността на среза на рендето, за да премахнете кожицата. Тя се изхвърля, домати се прибавят към пържените зеленчуци.
4. След това хвърлете българския пипер нарязан на малки кубчета. Покрийте тигана или тиган, подсушете под капака за около пет минути. Гледаме, че нищо не гори, периодично се разбърква.
5. В каната варете вода или използвайте разреждане за горещ бульон, е необходимо половин литър.
6. Направете брашно в хладка вода, само няколко лъжици, изсипете в домат със зеленчуци, разбърквайте.
7. Сега сосът се разрежда с вряща вода, хвърля сол, пипер. Изгасете храната заедно за около пет минути на малък огън с едва забележимо кипене, така че вкусовете са свързани. Напълваме сложния сос с билки, чесън, лаврово дърво.
Горещ сос от заквасена сметана и соев сос
Вариантът е просто удивителен заквасена сметана, той е много вкусен, деликатен, идеален за тестени изделия, ориз, бяло пилешко месо.
Съставките
• 200 г заквасена сметана;
• 50 мл соев сос;
• 150 ml вода;
• головка лука;
• супена лъжица брашно;
• 20 г масла;
• Копър, ако желаете.
подготовка
1. Подогреваем масло.
2. Нарежете лука кубчета или сламки, можете да направите половин пръстени, размерът на парчетата няма значение, но те трябва да са тънки.
3. Добавете към пшеничното брашно, разбъркайте, изсипете в тиган. Сладкайте до червеникаво от всички страни. Гледаме, че нищо не изгаря.
4. Смесете сметана, соев сос и вода. Ако сосът не е много солен, след това излейте няколко щипка сол, можете веднага да пипер.
5. Напълнете пърженото лук, приготвено със заквасена сметана, накиснете лука за около пет минути, докато меката, активно кипяща маса не е задължителна.
6. В края на краищата, сезон сос с копър или други билки, в идеалния случай комбинирани със заквасена сметана чесън.
Горещ сос с ядки, лук и чесън
Рецептата за лек сос на бульон, но много ароматно и вкусно. За него е необходимо да се използват само орехи, друг вид няма да направи.
Съставките
• две чаши бульон;
• два лука;
• три скилидки чесън;
• две супени лъжици ядки;
• Масло, сол и черен пипер.
подготовка
1. нарязани белени крушки и чесън, изсипете зеленчуците в тиган. Първо малко се запържваме, след това изсипете бульон, вари до мека. Детайлите трябва да се разпадат, когато са натиснати.
2. Избършете соса през сито или просто го смилате с миксер. Получете леки зеленчукови картофи.
3. Орехите са пържени, нарязани, добавени към горещ сос.
4. За да опитате пипер и сол, разбъркайте. Оставяме го да стои за около пет минути, обслужваме я с месни и рибни ястия.
Горещи сосове - полезни съвети и трикове
• Често ли приготвяте сосове с брашно? Можете да го запържете в сух тиган, на кремаво, да се изсипе в бурканче и винаги да е готов за употреба сгъстител.
• Вкусът на всеки сос ще бъде по-добър, ако разредете масата не с вода, а с бульони от риба, зеленчуци, месо. Можете да използвате гъби decoctions, които са удобни за замразяване.
• Вкусът на съставките в соса не трябва да противоречи на ястието, на което се сервира. Не готвайте сос върху рибния бульон за пиле или направете месо за морски дарове.