Най-вкусните еклери, тези завладяващи канали от сладкото тесто с любимите си сладки плодове ще станат още по-добре, ако ги покриете с глазура.
Глазура за еколари: основни принципи на готвене
По принцип, глазурата за еклари не е особено различна от глазурата за друго изпичане, много рецепти са еднакво подходящи за изискани френски сладкиши, както и за тарталети с кифли.
Но тя също има свои собствени особености.
Например, тя трябва да бъде минимално разпространена.
Цялата глазура за еколари съдържа захар, за предпочитане под формата на прах - за по-добро разтваряне и ако не е посочено друго, не може да бъде заместена с гранулирана захар.
Гроздова глазура протеин
Съставките
• стакан сахара;
• 4 яйчни белтъка;
• Лимонов сок на вкус.
подготовка
• поставете тенджера с протеини на водна баня;
• пуснете захарта, като разбърквате непрекъснато с миксер и започнете да разбивате масата;
• след пет минути извадете съдовете от чинията и излейте малко лимонов сок, продължете да победите глазурата за още няколко минути;
• Покрийте елариите с глазура, която след втвърдяване ще стане лъскава и крехка, много напомняща на глизестата глазура.
Кафе глазура
Съставките
• чаша захар на прах;
• 3-4 супени лъжици силно естествено кафе;
• Супена лъжица масло.
подготовка
• изсипете кафе в тенджера, сложете го на пещ за малък огън;
• постепенно добавете прахообразната захар, като се разбърква, докато се разтвори, а веднага след това - дойде на кипене и след това се остави;
• След като охладите подсладеното кафе до стайна температура, разбъркайте го внимателно с меко масло и, ако желаете, незабавно нанесете глазурата върху еклайрите.
Шоколадово покритие върху заквасена сметана
Съставките
• чаша заквасена сметана;
• 4 супени лъжици масло;
• 7-9 супени лъжици захар;
• 6 супени лъжици какао на прах.
подготовка
• Смесва захар и какао;
• поставете заквасената сметана в малка тенджера, поставете я върху средно загрята плоча;
• добавете захар към заквасена сметана, налейте какаото и, като бъркате, изчакайте до самия край на кипенето на масата, но се отървете от огъня;
• докато е студено, смесете всички лъжици масло и го разбъркайте добре;
• Смажете еклайрите с глазура.
Глазура плодове-плодове
Съставките
• чаша плодово или плодово пюре;
• стакан сахара;
• 4 чаени лъжици инвертиран сироп;
• три четвърти от чаша вода за глазура;
• една четвърт чаша вода за желатин;
• 8 г пектина цитрусового;
• 8 g желатинов прах.
подготовка
• Започнете с картофено пюре, което е подходящо за ярки плодове или плодове - малини, боровинки, боровинки, ягоди, френско грозде, боровинки, къпини, кайсии, череши;
• пресни плодове или плодове, измийте, отстранете клонки, стъбла / листа, замразени - размразяване;
• Избършете основната съставка няколко пъти през сито, докато се получи дебел сок с картофено пюре;
• накиснете желатин в студена вода;
• сложете тенджера със сок върху печката и, като добавите огън (но не и за кипене), налейте във вода и сироп;
• пектинът се смесва със захар и постепенно, непрекъснато се разбърква, влиза в сока;
• Сега подсилете нагревателната плоча, довеждайте съдържанието на тенджерата до кипене и буквално в рамките на минута намалете огъня до средата;
• добавете желатина на същото място и разбъркайте добре, докато се разтваря напълно;
• Охладете глазурата и нанесете четка на еклайра, която незабавно го изпраща, за да се охлади в хладилника.
Шоколадова глазура
Съставките
• плочки от естествено мляко или горчив шоколад;
• една трета чаша сметана;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици пудра захар.
подготовка
• разчупете шоколада и го поставете на водна баня;
• в отделна тенджера, загрейте, за да смекчите крема и разтворете прахообразната захар в тях;
• изсипете сметаната в разтопения шоколад, разбъркайте и извадете от топлина;
• добавете топло масло до мека и разбъркайте в хомогенна маса, която може да бъде украсена с eclairs и да ги поднесете, за предпочитане охладени.
Цитрусова глазура
Съставките
• чаша захар на прах;
• 2-4 супени лъжици прясно изцеден портокал, лимон, вар или сок от грейпфрут.
подготовка
• Използвайте миксера, бавно разбърквайте постепенно добавената захар в плодовия сок, докато не сте доволни от неговата консистенция.
Тази заледяване за eclairs не е особено ярко, но много вкусно, леко навлажняващо импрегнирано тесто със сух плод с вкус и аромат на плодовете. Също така, за да вкусите, можете да добавите малко фино настъргана коричка към него.
Крем глазура
Съставките
• 2 чаши захар на прах;
• половин чаена лъжичка ванилия;
• щипка сол;
• чаша сметана е по-дебела;
• 3 супени лъжици масло.
подготовка
• поставете тигана със сметана върху печката, на средния огън;
• поставяте захар, като се разбърквате понякога;
• Добавете ванилин и сол;
• оформете парчета масло и, най-важното, не прекалявайте с отопление! Той не трябва да се стопи в течността, но трябва да се смесва с еднаква глазура текстура;
• По-нататък разбърквайте масата повече и не бъркайте и след пет минути оставете гъста, лепкава фидант от плочата, която ще остане една и съща на охладените еклери.
Тиква глазура
Съставките
• чаша захар на прах;
• 3 супени лъжици масло;
• 5-8 супени лъжици сметана;
• една чаена лъжичка мед;
• една чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• половин чаена лъжичка канела;
• 3-4 супени лъжици пюре от тиква;
• 4 g прахообразен желатин;
• 20 мл вода за желатин.
подготовка
• парчета зряла и сладка тиква (със сигурност плътта ще бъде ярко оранжева) се пече във фурната и се превръща в пюре с блендер или избършете през сито;
• накиснете желатин в студена вода;
• излейте в тенджера на гореща плоча крем, сложете маслото, тиковото пюре и разбъркайте всичко в хомогенна маса;
• добавете канела, мед и ванилов екстракт и разбъркайте отново;
• продължете разбъркването, добавете постепенно пудра захар;
• на друга чиния, разтваряйте, докато течността, затоплянето, желатинът;
• подсилете огъня под тенджера с тиква и изсипете желатин, разбъркайте всичко за последен път и извадете от топлина;
• Покрийте елариите с леко охладена глазура.
Жълта глазура
Съставките
• половин чаша захар;
• половин чаша захар на прах;
• 2 яйчни жълтъка;
• 15-20 ml вода.
подготовка
• разтрийте жълтъците със захар на прах, разтъркайте на буйна бяла маса;
• поставете тенджера с вода върху печката, поставете я в захарта и, като я предпазите от залепване, гответе гъста, сиропова, сладка нишка;
• Извадете тенджерата от огъня, охладете сиропа, за да го затоплите, леко го вкарайте, разбъркайте добре и не се колебайте да покриете бързото оцветяване на еклера.
Глизе от ром
Съставките
• чаша захар на прах;
• 3-4 супени лъжици ром;
• 20 ml вода.
подготовка
• добавете гореща (прясна варена) вода към рома и не се колебайте да изсипете прахообразната захар, внимателно смилайте съставките в хомогенна, плътна глазура.
Подобно на крема, тази глазура за eclairs трябва да се използва без забавяне, преди да се замразява.
Кремаво сирене глазура
Съставките
• 400 г кремообразно сирене от Филаделфия (или подобно);
• половин пакет масло;
• 2 чаши захар на прах;
• една чаена лъжичка екстракт от ванилин или ванилия.
подготовка
• за един час или два часа преди приготвянето на глазурата, издърпайте сиренето и маслото от хладилника, за да се затопли до стайна температура;
• масло и сирене, бият за няколко минути с миксер, при ниска скорост;
• добавете ванилия;
• влизате на малки порции, докато продължавате да биете, пудра захар;
• Когато масата стане пухкава и хомогенна - я хванете в хладилника за един час, а след това - пристъпете към декорирането на eclairs.
В тази кремообразна глазура eclairs перфектно комбинират сладост и сирене кремообразно кисело, а вие можете да посъветвате да избере за варени торти с плодове и / или извара.
Карамел глазура
Съставките
• половин чаша тръстикова захар;
• чаша захар на прах;
• една чаена лъжичка ванилия;
• 3-4 супени лъжици мазен крем;
• 2-3 супени лъжици масло.
За тази глазура-бонбони, за предпочитане е да се избере захарна тръстика Mouscovado (Барбадос), поради високото съдържание на меласа, различаващи се вкус и аромат.
подготовка
• поставете маслото в тенджера или сайте и разтопете на средна температура;
• в напълно разтопено масло, изсипва се в сметана, поръсете със захарна тръстика и след разтваряне, разбърквайте и гответе за няколко минути на слаб огън;
• Извадете съдовете от печката, поставете половин чаша захар на прах и веднага започнете да разбивате масата, докато се охлади;
• В едва топла маса, добавете ванилия и останалата на прах захар и отново, всичко е добре победено, след което, глазура с бонбони вкус, можете да покриете eclairs.
Глазура за еклери: тайни и трикове
1. Някои сортове на глазура (например цитрусови плодове), готвени в студен път, бързо замръзват, така че да се прилагат бързо. Но, например, това не важи за глазурата от крема сирене.
2. Глазурите за еклери, приготвени по горещ начин, са необходими преди да се охладят с eclairs, те, в сравнение с първите, не са толкова твърди, по-близо до гъста сметана или сладка.
3. Огледално-лъскава, полупрозрачна глазура, изработена от плодове или плодове, по-често се използва за покриване на повърхността на сладкиши и сладкиши, но на еклайрите не е много лошо, основното е, че не заварява твърде течност, в противен случай, преди да се втвърди, почти всичко ще се отцеди от eclair.
Също така, за да не "избяга", не бъдете алчни, сложете го върху тортата дебел слой.
4. Интересно е, че ако рецептата за глазури за еклайри съдържа пектин, тогава се избира продуктът от сорта NH (цитрус), който за разлика от пектина, използван за мармалад, е свойство на топлообмен, когато става течен при нагряване и замръзва при охлаждане. И винаги пектинът се въвежда в други горещи храни в смес от захар, чиито кристали предотвратяват образуването на пектин заедно с загубата на желиращи свойства.
5. Глазурите с багрила, аромати и аромати са често срещани, но за природните фенове има достойни алтернативи. Например, за оцветяване на черешката за eclairs може да бъде с помощта на сок от цвекло, спанак или червено зеле, подправки куркума.
