Гъби - специален продукт и при готвенето заемат отделна ниша между растителна и животинска храна, поради структурата и биохимичния им състав.
В този случай почти 90% от тях са вода, а останалите са протеини и ценни витамини и минерали.
В руската кухня ястията с гъби се предлагат широко и разнообразно във всички видове ястия - от закуски и салати до първа и втора курсове.
Такова внимание се отделя на гъбите благодарение на хранителните им свойства: те подхранват, не могат да се приписват на храни от растителен произход.
Ястията от гъби отдавна са приготвени като постно хранене, чието използване е позволено при спазване на православния пост.
Кашкавал-гъби - основните технологични принципи
Говорейки за готвенето на гъби, трябва да отбележим, че този продукт изисква внимателен и внимателен подход при готвенето. Не само, че гъбите са ядливи или негодни за консумация. Те предизвикват бързо чувство на ситост, а когато преяждат - тежестта в стомаха. Повърхността на краката и шапките им се състои от твърда обвивка - хитин, който не се разтваря, както показват лабораторни експерименти, дори и в сярна киселина. Ето защо, гъбите трябва да се консумират умерено, особено в комбинация с храни, които изискват голямо количество енергия за храносмилане от тялото. Важно е правилно да се балансира количественият състав на храните в ястие с гъби.
Разбира се, ястията, при които гъбите, според рецептата, са напълно смачкани, са най-предпочитани за храносмилането. Очевидно рецепти за гъби котлети изглежда така.
Гъбите перфектно съчетани с месо, картофи, ориз, боб. Лукът и морковите забележително подчертават своя вкус, а млечните продукти ясно разграничават миризмата на гъби, сякаш посочват коя от съставките в ястието е в главната роля.
Ако обичате да готвите гъби, но не сте сигурни в тяхната безопасност, изберете от тях най-лесните и най-удобните за обработка - шафранчета. Вярно е, че отглеждани в оранжерии, тези гъби нямат истински аромат на гора, но това може да бъде коригирано чрез добавяне на сух гъбен прах - подправка. Произвежда се на базата на бели гъби, които, подобно на гъби, не трябва да се готвят преди готвене, а ароматът им ще озарява всички гъби и ястия като цяло.
Що се отнася до котлите за готвене, технологията за готвене на това ястие е добре позната дори за младите домакини, които нямат солиден опит. Основната задача при приготвянето на котлети е хрупкава руменина, сочна среда и безупречен вкус. Гъбата котлети най-често са зловещи - един вид котлети с пълнеж вътре.
Месото на пилето е добре усвоено и в хармония с гъбите. Освен това гъбите и пилешкото филе имат почти същата продължителност на топлинна обработка, което е много удобно. Разбира се, можете да опитате да излезете с вашите собствени варианти на коктейли от гъби.
1. Гъбени пържоли: рецепта, обичана от всички
съставки:
Гърди, пиле, 1,8 кг
Набухнал бял хляб от 400 грама
Яйце 3 бр.
пипер
Мляко (за гъби и лезони) 250 мл
сол
Бели гъби 600 гр
Лук 350 г
Мазнина за пържене и пържене 0,7 л
Получаване:
Пилешки гърди нарязани на части от 150 грама, което прави напречни сечения. Мебене otbeyte, приготвяне на тънки плочи.
Пресни гъби, измийте, измийте. Изрежете в малки кубчета, ги запържете с нарязан лук; сезон с подправки, добавете 100 ml мляко, лъжица брашно и гответе за 10 минути.
Кук гъбите се разпространяват на пържоли и увийте пълнежа. Спуснете полуготовите продукти в готвените лезуни, след това на трохи, разтрива се върху голям настърган хляб. Повторете натискането и изпържете котлето на дълбокото пържене.
2. Кюфтета с гъбен сос от нарязано месо и гъби
продукти:
Свинско, нарязано 600 г
Добра сол
Лук 150 г
Молоко 70 мл
Гъби 400гр
Чесън 30 гр
Черен пипер
Булка 150 г
Яйца 2 бр.
Лук 150 г
магданоз
Мука 70 г
Сушени гъби (прах) 50 гр
Копър (зелени)
Моркови 100 гр
Масло 90 г
Крем, пиещ 250 г
подправки
Получаване:
Намокри парчетата хляб в млякото. За нарязаното месо добавете нарязани гъби и лук, накиснат хляб, чесън. Подправете много подправки и нарязайте всичко заедно в комбайна или използвайте месомелачка. Добавете сурови яйца, разбъркайте и оставете да стоят на студено. От подготвеното пълнеж се образуват кръгли плоски котлети с диаметър не повече от 5 см; СРЮ. Прехвърлете котлетата в тенджера.
В дълбок тиган, натрийте настърганите моркови, докато се омекнат, добавете нарязан лук, смлян прах от гъби в съчетание с брашно. Леко изпържете масата, изсипете млякото, подправете го с подправки и нарязани зеленчуци. Оставете сосът да заври и излейте в тенджера с котлети. Поставете огъня и гответе. За странично ястие, варен ориз или картофено пюре.
3. Картофи-гъби котлети с гъбен сос
съставки:
Картофи (пюре) 600 гр
Шампанско пържено 250 г
Варени яйца 3 бр.
Кафяв лук 150 гр
Мука 90 г
Подправка за гъби (сушени гъби) 100 гр
Копър 120 г
Крем за сос и мляно месо (33%) 250 мл
подправки
Молоко 100 мл
Сурови яйца за Llezon 3 бр.
Мазнина за пържене
Сурови белени картофи, големи 250 г (нето)
Получаване:
Напълно нарязаните пържени гъби и белени варени яйца се комбинират с лука (100 гр.), Прибавят се 100 г крем към пълнежа на гъбичките и се регулира вкусът с подправки. Оставете вареното пълнеж настрани.
Към горещите картофени пюре се добавят лезони, приготвени от едно сурово яйце и 150 ml мляко; За вискозитет добавете брашно, разбъркайте пюрето.
Обелете големи, обелени картофи с тънки плочи. Подредете ги на 5 парчета, под формата на цвете в маслени кофи за еднократна употреба от фолио, намажете повърхността с лезони и се печете във фурната.
В готовите кошници за картофи, поставете гъби пълнеж, и на върха - картофено пюре, напълно покриване на долния, гъби слой. Повърхността на картофено пюре отново се покрива с лезони и се изпраща за печене във фурната.
Сушени гъби нарязани на прах и се вари в кипяща вода (250 мл), добавяйки сол и подправки. Към втората част на смесения лук (100 гр.) Се прибавя горещ крем (150 мл), като се комбинира масата с гъбичката, като се постигне хомогенна консистенция с миксер. Пригответе соса до кипене, добавете нарязания копър, покрийте го с капак и оставете да излее за една четвърт час.
4. Гъби котлети - бърза рецепта
съставки:
Пържени огнестрелни оръжия 600 гр
Оризът е приготвен на 800 грама
Яйца 3 бр.
Сметана или сливки 250 г
Лук, зелен 250 гр
Чесън 60 гр
Настъргано сирене 250 гр
Сухари 400 г
Масло (фритюр) 500 мл
Получаване:
За да приготвите кюфтета гъби с ориз, имате нужда от гъста оризова каша. Ако има варен ориз, то тогава ще работи, но ще трябва да добавите още сурови яйца, за да получите вискозна консистенция. В допълнение към яйцата, добавете трие сирене към оризова каша, можете да сезон с подправки по желание. Оставете да се охлади в хладилника. Форми от оризови оризови кръгли и плоски торти с диаметър 6 см. Заготовките се приготвят удобно с ръце, потопени в студена вода, и се разстилат на работна повърхност, разпръснала се храсти.
В центъра на всяко парче поставете 50 грама мляно месо, приготвено от ситно нарязан лук, смляно в смесител, пържено пухче и гъста сметана или сметана. Свържете ръбовете на тортите, така че пълнежът на гъбите да остане в котлетата. Формирайте топките и ги покрийте отново със слой от хляб. Фрай в дълбока мазнина.
5. Задушени пържоли с гъбен сос и доматен сос
продукти:
Лук 250 г
Яйце 2 бр.
Райс сготвен 300 г
Гъби 300 гр
подправки
Мляно месо, свинско говеждо 0,6 кг
Доматен сос 90 гр
Сметана (20%) 250 г
Моркови, червено 150 гр
Целина (листа) 70 гр
магданоз 100 г
Гъби подправка 50 гр
Вода или бульон 0,4 л
Получаване:
Поръсете лук и нарязани пресни гъби в дълбок съд, добавете към тях варен ориз, сурови яйца и мляно месо. Разбъркайте масата, подправки с подправки.
Оформете котлети от 100 грама и ги разтопете в кипящ бульон или вода. Смесете сметана и топъл доматен сос в една купа, леко разредете с вода; изсипете сос в тенджера, където се задушават гъбите.
50-70 грама масло се топи в тиган, преминете морковите и лука и прехвърлете зеленчуците на котлети. Поръсете ги с нарязан магданоз и целина, затворете тигана с капак и изключете огъня след 5 минути.
6. Гъбени котлети: рецепта за фурна
Продуктов списък:
Пилешко филе 900 г
Жареные лисички 400 г
Яйце 2 бр.
Сирене 300 гр
Лук, 200 гр
Подправка, гъби
Булка 150 г
пипер
сол «Экстра»
Масло или маргарин 120 г
Лук, зелен 100 гр
Нарязани билки (магданоз, босилек)
Молоко 100 мл
Доматен сос 70 гр
Майонез 50 г
Получаване:
Обелният лук, варелът с мляко и пилешкото пулп се смилат два пъти в комбайн. Вбечете суровите яйца, добавете сол и черен пипер, разбъркайте мляно месо. Поставете контейнера с мляно месо в хладилника за узряване и продължете с подготовката на пълнежа.
Подготвен пачи крак, измит, обелен и сварен в осолена вода, нарязан и пържен в тиган. Добавете ситно нарязан лук към гъби, подправете с подправки.
Котлетът се нарязва на 130 грама, образува кръгли таблетки. Сложете във всеки месен склад пържени гъби, напълнете гъби пълнеж вътре мляно месо. Оформете оребрена форма на котлона. Поставете приготвените храни върху подготвената тава за печене и ги изпечете на 180С, покрити с фолио отгоре. Когато прозрачният сок започне да се появява при натискане, извадете таблата за печене от фурната и покрийте повърхността на котлетата с настъргано сирене. Изсипете тънка нишка от доматен сос и майонеза, създавайки декоративна мрежа. Сложете отново тигана в гореща фурна, за да разтопите и кафявите сирене.
7. Кюфтета с гъбен сос от картофи и сирене
съставки:
Сливки (10 %) 0,5 л
Мука 100 г
Шамбриони 500 гр
Зелен пипер
Лук 150 г + 200 г
Мляно месо, пилешко 700 гр
Настъргано сирене 300 гр
сол
Пречистено масло, зеленчук 150 мл
Яйце 4 бр.
магданоз или укроп (свежие листья)
Получаване:
Измитите и обелени гъби се отрязват: 200 г - чинии, а останалите - малки кубчета, заедно с лук. Двете части се запържват поотделно, като се поставят в отделна купа.
Добавете подправки към пилешкия пулп, удряйте в две яйца, сол на месото и, след смесване добре, победи. Разделете месото на 6 парчета от 120 г. Оформете кръгли плоски заготовки и ги поставете на повърхността, поръсени с брашно.
За част от нарязаното месо се разстила тънък слой настъргано сирене. В центъра, на повърхността на сирената, поставете пържени гъби.
Съчетавайки ръбовете на мляното месо и затварянето на пълнежа на гъби, овлажнете формираните котлети в смес, приготвена от бити яйца (2 бр.) И 50 мл крем.
Отново нанесете пържола в брашно и ги запържете леко в предварително загрятото масло. Поставете в дълбока тенджера и в мазнината, която е обърната, нарязани нарязан лук, добавете 20-30 грама брашно, 50 г сушени гъби и се изсипва в предварително затоплен крем. Оформете вкуса, като добавите подправки. Изгасете соса за около четвърт час, като внимавате да не изгорите, след това изсипете в дълбока купа и удряйте до хомогенна консистенция. Изсипете готовия сос в тенджера с котлети, добавете чиниите на пържени шарени и зеленчуци. Оставете да заври, покрийте и извадете от чинията.
Горчиви картофи - полезни съвети и трикове
-
Шамбриони, бели гъби се пързалят без предварително храносмилане, без риск от отравяне. Истината трябва да се помни, че в този случай теренът, в който са събрани гъбите, е важен: близо до магистралите, индустриалните зони обикновено не е желателно събирането на гъби, плодове и лечебни растения. Но има и друга функция, която може да се използва от гъби по време на "спокоен лов": в екологично замърсени райони, белите гъби не растат. Шубингоните най-често се отглеждат в гъби, където са осигурени необходимите санитарни стандарти. Не използвайте гъби, в които не сте сигурни.
-
Ако донесат от гората различни видове гъби, те трябва да бъдат сортирани и варени отделно: те имат не само различен външен вид, но също така се различават по структура, вкус.
-
Мирисът на гъби засилва млечните продукти. При пържене или свиване на гъби използвайте разтопено масло, заквасена сметана, мляко или сметана, ако искате да подчертаете аромата им. Не забравяйте, че прекалено пикантни подправки и листни зеленчуци в гъби чинии, напротив, заглушаване на миризмата на основната съставка. Не се отвличайте с подправки със светъл и богат аромат в приготвянето на гъби.