Entrecote е малко парче месо, с размер на палма, която има част от ребрата на ръба си. Ако се преведе от френски, това ще означава "месо между ребрата".
Приготвянето на енрекот основно се състои от мариниране и готвене, което на свой ред зависи от вида и възрастта на месото.
Класическа опция е пържола от прясно говеждо месо. Но дори и да вземете някакво друго месо и в същото време правилно да го приготвите, резултатът ще бъде положителен и entrecote със сигурност ще удовлетвори сочния и богат вкус.
Entrecote във фурната - общи принципи на готвене
За готвене, изберете прясна филе. За да предотвратите втвърдяването на месото, го нарязайте на влакната. Дебелината на андрекотата трябва да бъде 1,5-2 см, така че, ако се улови парче по-дебело, е необходимо да го нарязвате на парчета.
Уверете се, че сте измили месото и го изсушете с хартиени кърпи. След това трябва да го оставите да изсъхне напълно, иначе entrecote няма да получи червена кора.
За да направят месото вкусно и сочно, то трябва да бъде правилно мариновано. За марината са подходящи: бяло вино, оцет, мед, горчица, соев сос, лимонов сок. Можете също така да дадете пикантност на месото чесън, пикантна доматено пюре и билки.
Марината трябва да бъде най-малко два часа, преди да го покриете с торба или хранителен филм.
Преди да изпеете анджерето във фурната, препоръчително е да я запържете от двете страни в тиган с масло, докато стане червен.
Анрикот, приготвен във фурната, може да се сервира с варени или на скара зеленчуци. Също така, като странично ястие, подходяща е овесена каша, варен ориз или картофи.
Entrecote във фурната - класическа рецепта
съставки:
• 280 г телешко месо;
• сол;
• Няколко скилидки чесън;
• пипер;
• подправка на сенници за хмел-слънце;
• растително масло или свинска мас.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете месото един час преди готвенето, така че да се изсуши добре. След това го победи леко. Покрийте месото с пипер и сол. Свийте в тиган с растително масло от двете страни, докато се получи червена коричка.
2. • Чесън, почистете и изплакнете с преса.
3. • Завършен черен черен пипер и подправки хмел-suneli.
4. • Смажете тавата и поставете месото. Изсипете стършелата с маслото, на което е било предварително изпечено. Покрийте с фолио.
5. • Изпратете тавата за печене на фурната, нагрята до 180 градуса. Печете 1 час.
6. • Отстранете фолиото 20 минути преди да го приготвите.
7. • Сервирайте ястие с печени картофи или картофено пюре. Ако желаете, изсипете андрекото със сос от вино, оцет, чесън и горчица.
Свинско ечемик във фурната
съставки:
• 450 г едър рогат добитък;
• 20 грама горчичен сос;
• 20 мл сока лимона;
• 5 ml соев сос;
• 7 ml течен мед;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Овесени ядки и сухи.
2. • За соса, смесете горчицата, соев сос, мед, лимонов сок, сол и черен пипер в купата.
3. Поставете месото в купа с марината, разбъркайте, опаковайте купа в хранителен филм и я изпратете, за да мариноватите на хладно място. Продължителността на доене зависи от времето, необходимо за готвене, средно от един и половина до три часа.
4. • Нанесете нарязания лист фолио върху дъската за рязане, сложете маншета върху него, изсипете соса над марината и обвийте фолиото върху торбата.
5. • Поставете "торбата" с андрекот в гореща фурна и я изпечете на 220 ° C за около 25 минути.
6. • След това извадете "чантата" от фурната, леко я отворете и я изпратете обратно във фурната за 4-5 минути. През това време горната част на месото ще се надуе до красива кора.
7. • Сервирайте горещо със свежи билки.
Телешко месо с лук в пещ
съставки:
• Едрекот от телешко месо;
• растително масло;
• два лука;
• сол;
• черен черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Телешкото месо се нуждае от лек розов цвят с много малко бели мазнини (тези характеристики са много важни, тъй като тази рецепта не използва марината). Ако месото е с други индикатори, това е или месото на старото животно, или месото е многократно размразено и замразено. Такова месо вече е загубило по-голямата част от сока и когато пържене или печене на главния път ще има "гума" консистенция.
2. Отлепете луковиците и ги нарязайте на тънки пръстени.
3. • Пипер на прах в грах. Използването на такъв "жив" пипер дава лесен, но силен аромат.
4. • Правилно подбрани кокошки от телешко месо, леко избити, натривани с черен пипер, сол и растително масло.
5. • Загрейте фурната до температура, която не надвишава 180 ° C, и поставете епруветката върху тавата за печене. Нагоре с луковици.
6. • Печете около час. Готовото месо, когато е прободено с игла за готвене или с тънък остър нож, ще изпусне чист сок. Ако сокът е розов, продължителността на термичната обработка трябва да се увеличи.
7. Сервирайте със сос и зеленчуци.
Пържола се впива с агнешко във фурната
съставки:
• 450 грама енрекот от агнешко месо;
• 40 г сурова свинска мас;
• 40 мл бяло вино;
• 80 г доматена паста;
• един лук;
• щипка сух копър;
• две клонки от пресен зелен кориандър;
• 50 г маслини;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Сватба и лук сортирайте, изплакнете и фино котлет.
2. • Смесете виното, доматено пюре, сух копър, ситно нарязани зеленчуци от кориандър и лук, сол и черен пипер за маринованата смес в купа.
3. Поставете измитото и изсушено парче антрекот в купа с маринована смес, леко се разбърквайте и оставяйте на хладно място за през нощта.
4. • Сладка мазнина е тънко нарязана.
5. • Изрежете маслините в пръстени.
6. Поставете тънките късчета свинска мас, нанесени върху маринатата. Поставете маслини върху месото.
7. • Печете на 180 градуса за около час, като периодично поръсете с разпределения месен сок.
8. • Сервирайте веднага след приготвяне с пресни зеленчуци.
Entrecote в сладко-кисела марината в пещта
съставки:
• 450 г телешко месо
• растително масло;
• 50 ml пресен лимонов сок;
• 100 г прясна или прясна замразена боровинка;
• сол;
• черен пипер;
• 40 г сахара.
Метод за приготвяне:
1. • Червена боровинка пресни сортиране и изплакване, както и замразени размразяване във въздуха. След това разбийте плодовете с картофено пюре.
2. Пюре от червена боровинка, смесено с лимонов сок, сол, черен пипер и захар. Това е марината за месо.
3. Месо, измити и избърсани с кухненска кърпа, нарязани на няколко парчета, в зависимост от дебелината, така че обслужващият ентекот е средно с дебелина 2 см.
4. Поставете андрека в марината, разбъркайте, покрийте с филм или пластмасова торбичка и я поставете на хладно място в продължение на два часа.
5. • На нарязаната парче фолио, сложете андреото с марината и опаковайте фолиото отгоре.
6. • Изпратете антрекото в фолио в гореща фурна за един час, температурата на пещта е 180-190 ° С.
7. • Отворете фолиото 7-10 минути преди края на печенето, за да се подпомогне образуването на хрупкава кора.
8. • Сервирайте с леки гарнитури.
Хлябът в пещ
съставки:
• 300 г телешко месо;
• едно сурово пилешко яйце;
• 50 г пшенично брашно;
• панировочные сухари;
• сол;
• смлян черен пипер;
• растително масло;
• Масло.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете човката, изсушете я и я изхвърлете леко. Направете в месото няколко незначими разфасовки.
2. • Почистете яйцето до изглаждане.
3. • Пресейте брашното. Смесете брашното със сол и черен пипер.
4. • Завъртете първо месото в брашното, после в яйцето, след това в галетата.
5. • В отопляем тиган, разтопете маслото, добавете растителното масло и поставете андрека. Бързо запържете месото от двете страни, докато се образува корава кора.
6. • Поставете андрекот върху печене и поставете в предварително загрята фурна за 30-40 минути, докато месото бъде готово. Периодично по време на печенето обърнете месото.
7. Сервирайте с гарнитура и зеленчукова салата.
Свинско ечемик със сирене във фурната
съставки:
• едно едър рогат добитък;
• 30 г твърдо сирене (например "руски" или "холандски");
• сол;
• черен пипер;
• на клон от прясна мента и магданоз;
• растително масло.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете сиренето с ренде с големи отвори.
2. • Сватба сортирате, изплакнете и изсушете на кърпа. След това фино котлет.
3. Измийте месото, изсушете го и го изхвърлете леко.
4. • Запържете месото в затоплена тиган с масло от двете страни, докато се получи корава кора.
5. • След това поставете месото върху намазана тава за печене, поръсете с андрекот със сол и черен пипер. Поръсете с билки и сирене на върха.
6. • Поставете тигана с месо в предварително загрята фурна (180-200 ° C) в продължение на половин час.
7. • Сервира се поднесената чиния с консервирани ананаси и оцет, напоени с оцет.
Entrecote във фурната - съвети и съвети
• Подправките могат да бъдат използвани, но не можете да прекалявате, в противен случай можете да развалите вкуса на месото.
• Изберете за готвене парчета месо с еднакъв размер, така че те да са еднакво мариновани и в същото време подготвени.
• Ако използвате соев сос за марината, тогава солта трябва да се добави спретнато, в противен случай можете да прекарате съда.
• За да направят месото възможно най-богато и ароматно, подправките се използват най-добре в зърната. Първо трябва да бъдат пържени, а след това да се смилат в хаван.
• Почти готовият енрекат може да се поръсва с настъргано или твърдо сирене.
• Месото може да бъде приготвено както средно, така и силно. Следователно, времето за готвене може да бъде променено по Ваша преценка.
• При желание, антрекот може да бъде приготвен дори и от риба.