Entrecote в тиган - табло за ресторанти в домашното меню.

Entrecote - една от ястията от френска кухня, твърдо закрепена в менюто на местния ресторант. За пръв път чувайки името му, мнозина си представят нещо прецизно, аристократично. В някои отношения е така, но всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед.

Entrecote е парче труп, издълбан между билото и ребрата, понякога е оставен точно над ребрата. Плътта на това място е нежна и сочна, ястия, приготвени от тези парчета за устата, и получава името - entrecote.

Днес ви предлагаме да приготвите андрекот в тиган - търг за пържено или задушено месо в сос с изискан деликатен вкус, идеално допълнение към всякакви гарнитури. Ястието също е идеално за сервиране с пресни зеленчуци или салати от тях.

Технология за готвене в антекот в тиган

• В тиган можете да направите вкус от всякакъв вид месо. Традиционно това е говеждо месо, но в съвременната кухня те използват свинско и дори агнешко.

• Месото за тортата, приготвено в тиган, не трябва да бъде свежо - сдвоено. За да се приготви ястието и сокът, плътта трябва да се поддържа след клането. Обикновено на опаковката на продукта, закупен в супермаркета, се посочва и датата на клане, според която и трябва да се води.

• Добър ентекот се получава от парчета, които не са по-дебели от 2,5 см, а на костите, месо или не, не играе решаваща роля. Но костта прави вкуса на ястието по-интензивен. Изрежете месото на парчета, обърнете внимание на дебелината на влакната. Желателно е те да са не само гъсти, но и тънки. Такова месо не трябва да се бие, но ако неговите влакна са дебели, все още леко побиват парчетата.

• За приготвяне на енрекот използвайте обикновен тежък тиган, в идеалния случай - чугун или специална скара. В такива ястия ще бъде по-лесно да се контролира процесът на готвене.

• В много отношения успехът на ястието зависи от правилното нагряване на маслото или тигана. Температурата трябва да е много висока, ако е в контакт с маслото или повърхността на тигана, то трябва да е съска. В противен случай, месото, което няма време да бъде пържено отвътре, ще изгори навън.

• Започнете пърженето на макароните при максималната температура и преминете на по-ниска топлина, след като месото е достатъчно кафяви. За средно печено, entrecote трябва да се готви от всяка страна за 4 минути. За да получите месо с кръв, това ще отнеме три минути. За пълен пържене се препоръчва да се пече entrecote за 3 минути на максимална топлина, както и да се готви до готовност за 6 минути, пожар под средната.

• Не забравяйте да проверите сухотата на месото и температурата му преди пържене. Избършете супата суха с кърпи за еднократна употреба, разстила се от хладилника два часа преди готвене. Това ще гарантира еднакво печене.

• Подправки. Заземете черен пипер, и най-доброто от всички ръце земята или земята в хоросан - след това без което не можете да направите. В зависимост от рецептата, може да са необходими други подправки и подправки, но за гасене на вино.

Класическа рецепта за андрекот в говеждо говеждо

съставки:

• антрекот говяжий — 550 гр.;

• три лъжици качествено зехтин;

• собствен пипер на земята.

Метод за приготвяне:

1. Месото се измива и се оставя да загрее в продължение на два часа. След като достигне стайна температура, внимателно избършете с кърпа, отстранете цялата влага от парчето. Втриваме в пулпа смес от пипер и сол, смазваме с растително масло.

2. За силен огън поставете тенджерата и го загрейте, за да стане много горещо, но не пуши. Пъхнаме я в тава и я запържваме от двете страни за пет минути.

3. • Готови, приготвени по класическата рецепта, натъпкани върху антена и преди да сервираме 10 минути, можем да стоим без покритие.

Свинско ечемик в тиган - "Във Варшава"

съставки:

• Свинско гърло - половин килограм;

• сурово яйце;

• три супени лъжици брашно;

• рафинированное масло;

• 100 гр. грубо-зърнени галета от бял хляб.

Метод за приготвяне:

1. Изплакнете свинското месо, отстранете останалата част от водата от месото с кърпа за еднократна употреба и я нарязайте на филийки, малко над един и половина сантиметра. Леко победи.

2. • Смесете малко сол със земята пипер, разтрийте го с парчета от пулп.

3. В една купа налейте брашното в друга галета, а в третия кладенец побеждаваме яйцата. Съдовете за брашно и бисквити трябва да са широки, така че парчетата да могат да се поставят в нея.

4. • На средния огън сложихме дебел тиган и след като смели около половин пръст масло, то го загрейте. За растителното масло, можете да добавите малко кремообразна, след това кората на entrecote се превръща по-розово и нежно.

5. • Осолени парчета свинско месо се редуват в брашно, след това се потапят в разбити яйца, опечени в галета. След изпичането, резените се потапят незабавно в горещата мазнина и се пържат до дебел руж от двете страни.

6. • Ако готовността на месото е недостатъчна, поставете енрекотите върху огъня върху фолиото. Покрийте друг лист отгоре и го поставете на половин час във фурната, нагрява се до 120 градуса.

Пълнен андрекот в тиган със заквасена сметана с вино

съставки:

• 100 грама пресни мазнини;

• килограм говеждо месо;

• три яйца;

• половин чаша 20% заквасена сметана;

• картофи - три малки грудки;

Пресен магданоз и копър;

• индийско орехче и смлян черен пипер;

За сос:

• три супени лъжици масло;

• глава на горчив лук;

• половин чаша бяло вино;

• супена лъжица брашно;

• Една чаша течна сметана.

Метод за приготвяне:

1. Месото се измива, изсушава и нарязва на парченца. Малко победи, павета пакет, и ние се поставят от двете страни на всяка част е доста широк разрези. Не пресичайте до срещуположния край, имаме нужда от джоб за пълнене.

2. Разделете варени картофи и яйца. След охлаждане, нарязани на малки кубчета. По същия начин, смилайте мазнините, свържете всички тези компоненти. Смесете сметаната с индийско орехче и ситно нарязани билки. Добавете превръзката към натрошените продукти, леко мазни и разбъркайте добре.

3. • Поставяме подготвеното пълнеж в джоба на торбата и плътно закрепваме ръбовете с дървени шишчета.

4. • Почистете крушката, нарязайте на половин пръстени и изпържете в растително масло. Равномерно разпределете луковиците на дъното на тигана, разпределихме ги върху готовите енрекоти.

5. • Напълнете всичко с вино и поставете умерен огън. Поставете месото под капака, докато го приготвите.

6. • Добавете брашното към заквасената сметана, подготвена за соса, и разбъркайте добре, без да оставяте бучки.

7. • Подреждаме готовите ендрекоти на порции, а в тенджерата, след тях, заквасена сметана, смесена с брашно. Разбъркайте старателно, малко нагрейте соса и овкусете месото.

Телешко месо в тиган, с пикантен сос от гъби

съставки:

• Вътрешната част на говеждото месо е половин килограм;

• остра аджика;

• рафинированное масло.

За сос:

• три варени и сурови яйца;

• хрян;

• растително масло 250 ml;

• 100 гр. маринованных грибов;

• захар;

• 250 гр. течност, 15%, заквасена сметана;

• 3% оцетен оцет;

• две малки осолени краставици.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете месото и внимателно, за да не разкъсаме влакната, побеждаваме през торбата. След триене парчета със смес от сол и черен пипер, поставете в студа за половин час. Получаваме го, загряваме го на стайна температура за един час и разтриваме парчетата с Аджика.

2. • В тигана затопляме растителното масло. Тя трябва да бъде много гореща, но не пушете по едно и също време. Спущаме се в топлите парчета от говеждо месо. Ние готвим за две минути с интензивно нагряване, след това леко намалим топлината и се запържваме още седем минути. Обърнете се, запържете другата страна.

3. • Подгответе соса. Това е най-добре да се направи, докато месото "се загрее". Разтрошаваме жълтъците от варени яйца, добавяме към тях жълтъци и ги разтриваме в хомогенна маса. Разбъркване, постепенно влиза в него растително масло.

4. • Изсипете силно белтъците и гъбичките. Солени краставици и хрян, натривани с настъргани, краставици по средата и хрян е най-плитък. Ние преместваме смачканите компоненти в жълта маса, добавяме заквасена сметана и се разбъркваме добре. Добавете сол, оцет и захар, за да настроите вкуса на соса.

5. Поставете горещите енрекоти върху ястието и изсипете соса, остатъците се сервират отделно и се наливат в сапунена лодка.

Ароматно пържола в тиган в червено

съставки:

• две дебели парчета свинско месо (гърди);

• голям лук;

• 100 мл червено вино, сухо;

• супена лъжица прясно нарязан магданоз;

• 100 гр. сметана, само естествено, масло.

Метод за приготвяне:

1. • Подправени парчета свинско месо с черен пипер, разтривайте го в пулпа заедно със солта. Сложете го в разтопено, добре загрято масло и го запържете. Дължината на пърженето на едната страна зависи от това, което искате да получите, и може да трае от три до шест минути. Изсичаме месото в чиния и го покриваме, така че да не се охлажда.

2. • Поставете малко парче масло в тиган, на който се пърже. В очакване да се разтопи напълно, изсипете ситно нарязания лук и изпържете на светъл кехлибарен оттенък. Добавете червеното вино към лука, гответе, без да намалите температурата, за три минути. Около една трета от соса трябва да се изпари.

3. Поставете предишните печени енрекоти в тигана и го пригответе под капака, като нагласите топлината на малко по-малко от средното. Накрая поставете пресен магданоз и незабавно отстранете от огъня.

Обикновена рецепта за антрекот в тиган, приготвен от агнешко месо

съставки:

• агне върху кост - 800 г;

• четири супени лъжици постно масло;

• пипер;

• канела от земята;

• изсушен натрошен розмарин.

Метод за приготвяне:

1. • Измиваме агнешко и задължително го изсушаваме. След това, прерязвайки костта, разделяме частите на парчета с дебелина три сантиметра и леко побеждаваме от двете страни. Ние не премахваме камъка.

2. • В дебел стенен тиган изсипете маслото върху дебелината на пръста и го загрейте при интензивно нагряване, докато започне да се балон. След това понижаваме топлината до средно, поставяме в тигана забитите енрекоти.

3. • След пържене на плътта в продължение на три минути, добавяме малко повече огън. В горната част на парчетата е леко осолена, сезон с пипер и розмарин, а след това с канела.

4. Обърнете се и вкарайте другата страна в готовност. Общо, приготвянето на средно готвене е от 10 минути.

Entrecote в тиган - трикове за готвене и съвети

• По-рядко се превръща в ежедневие - месото ще бъде пържено равномерно и краищата му няма да изсъхнат. Ако това се прави само два или три пъти по време на пърженето на скара, върху повърхността на антрекото се образува красива решетка. За да получите мрежа "модел" за една четвърт от час, грил entrecote в една позиция, и след като се обърне и се накисва за още 50 секунди.

• Не използвайте остри предмети, обърнете андрекота само със специални кулинарни клещи - червената му кора запазва своята цялост и сокът не изтича.

• Ако по някаква причина месото не е приготвено, поставете ястието във фурната във фурната, покрита с фолио или в същия съд, но под капака.

Share:
Comments