Еклари със сметана: стъпка по стъпка рецепти за въздушни

Екларите са много деликатни торти, направени от сладкиши. Те са направени от най-простите и най-примитивни продукти, но те са изключително вкусни.

Ако овладеете технологията и се научите да подготвяте правилното тесто, можете да поглезите семейството си с това чудо поне веднъж на ден. Но без подробно описание и стъпка по стъпка рецепти, за да направите eclairs с крем, няма да работи.

Еклари със сметана - общи принципи на готвене

Тестото за eclairs винаги се приготвя по метода на креда. Това плаши много домакини, но всъщност всичко не е толкова трудно. Основното нещо е да вземете добра тенджера от неръждаема стомана или тенджера. В чиниите поставени вода, мазнини, малко сол, след като вряването добави брашно, внимателно варени. След това, тази смес трябва да бъде леко охладена, така че яйцата да не са заварени от горещата маса. С тях тестото се омесва в полутечна течност и се оставя настрани в тава за печене, веднага изпечено. Не е необходимо да стои разпуснатата екариса.

Кои кремове могат да се използват за пълнене:

• крем, това е класика;

• от варено или обикновено кондензирано мляко с масло;

• крем и прах;

• от извара със сметана или заквасена сметана, кондензирано мляко;

• всички видове шоколадови кремове.

В идеалния случай, eclair се пълни с крем с помощта на спринцовка или сладкарски торбичка с остър връх. От горе, тортата може да бъде покрита със слой шоколадова глазура или просто поръсена с пудра захар.

Класически еклари с крем: стъпка по стъпка рецепта

Най-нежните и познати торти от детството. Стъпка по стъпка eclairs рецепта с крем и зашеметяващ ванилов аромат.

Съставките

За въздушни полуфабрикати:

• 100 грама масло;

• 4 яйца;

• 250 ml вода;

• 150 грама брашно;

• щипка сол.

За крем:

• 500 мл краве мляко;

• 180 грама гранулирана захар;

• 3 елемента л. брашно;

• 1 пакет ванилин (или ванилова захар);

• 200 грама масло;

• Няколко яйца.

В допълнение, ще ви трябват захар на прах или какао на прах, можете да ги смесвате.

подготовка

1. Измерваме необходимото количество вода, изсипваме я в тенджера и я слагаме на печката.

2. • Нарязваме маслото на парчета, добавяме го във водата, хвърляме щипка сол наведнъж.

3. • Пресейте брашното така, че да стане въздушно и "хлабаво". В противен случай, ако влезете веднага в течността, ще има бучки.

4. • След като цялото масло се разтвори и водата се свари, започнете да влизате в брашното. В едната ръка вземаме купа в друга шпатула. Изсипете брашното и го разбъркайте бързо. Пожарът е минимален. Изваждаме купата, вземаме тигана от дръжката и продължаваме бързо да смесваме гъста маса с лопата. Изваждаме от огъня.

5. Сега варено брашно с вода и масло трябва да се охлади малко, около 70-80 градуса.

6. • Докато е възможно да разбиете яйцата, разклатете. Можете да ги добавите един по един на тестото наведнъж, но ще бъде трудно да се разбърква. Ако има мощен миксер с дюза за тестото. Това може да бъде направено прясно брашно, което ще бъде много по-лесно.

7. • Добавете яйца на капки, внимателно разбърквайте с шпатула след всеки път. Ако излеете много, тестото ще стане хлъзгаво, ще бъде разделено на отделни части, ще бъде трудно да се свържете. Вкарваме всички яйца и ги смесваме.

8. • Изолирайте пергамента с пергамент, силиконов килим или просто смажете.

9. • Веднага, докато тестото е топло и не се забави, го преместваме в чанта на сладкаря. Правим дупка или използваме фигурална дюза.

10. • Зададохме eclairs върху листа за печене. В класическата версия пръчките са 6-8 см дълги. Дебелина с пръст или малко повече. Не забравяйте разстоянието между торти. При печенето те ще се увеличат добре.

11. • Оставяме да се пече във фурната. Предварително я загрейте до 220 градуса, поставете екарисите и след 15 минути, за да намалите температурата до 160 градуса. Готваме още 10-15 минути, погледнете цвета. Изваждаме, охлаждаме го.

12. • Подгответе крема с яйцата. Спомняме си, че трябва да се охлади, че можеш да го направиш предварително. Ние побеждаваме яйцата до пяната. Можете да вземете само жълтъци. Добавете захар, смесена с брашно. Ако се излеят отделно, могат да се образуват бучки. Въведете млякото, разбърквайте, изпращайте готвене на готварска печка. Непрекъснато се намесваме с мивка или лопата, за да вдигнем сгъстяваща маса от дъното. Кремът се сгъсти и стана като течна сметана? Извадете от огъня! Охладете го.

13. • Разбийте омекотеното масло с миксер за около пет минути. След това върху лъжицата започнете да добавите крема, разбъркайте всички заедно и добавете саше от ванилин.

14. • Разстиламе сметана в сладкарски спринцовки или друго подобно устройство, напълваме изпечените и охладени хлебарки. Можете просто да направите дупка отстрани и да поставите крема с малка лъжица.

15. • Разпръскваме еклери върху красива чиния, с помощта на филтър, поръсете на прах или какао на прах.

Еклери от сирене за вино: стъпка по стъпка рецепта

Вариант на много вкусни и дори полезни сладкиши. В поетапната рецепта на eclairs със сметана се използва обичайното извара от средно маслено съдържание. Но можете веднага да вземете сладка маса и да намалите количеството захар.

Съставките

• 100 грама масло;

• 1 супена лъжица. вода;

• 1 елемент брашно;

• 4 яйца;

• 1 щипка сол.

Крем:

• 300 г извара;

• 4 супени лъжици заквасена сметана;

• 5 супени лъжици захар;

• чанта с ванилия.

подготовка

1. • Свързваме водата с рецепта в тенджера, хвърляме щипка сол, добавяме нарязаното масло. Но за теста, можете да използвате и маргарин, с което всичко работи добре.

2. • Поставете бъдещото тесто върху печката, затоплете.

3. • Пресяване на брашното, добавяне към горещата течност, бързо разбъркване със шпатула, така че да не се образуват гъсти буци. Отстранете напълнената маса от плочата.

4. • Разбъркайте и охладете за около десет минути. Ръката трудно може да понася температурата.

5. • Добавете малко яйце. Ако те са големи, тогава са достатъчни три неща. Размесете добре полуточното тесто и веднага го изпратете в торбата за сладкарски изделия. Можете просто да вземете торба с целофан, да отрежете върха. Но трябва да е гъста.

6. • Покриваме или смазваме листовете за печене. Незабавно включете, за да загреете до 220 градуса.

7. • Екструдиране на продълговати eclairs. Можете да ги направите кръгла форма, след това изтръгнете топките, размера на орех. Цветните еклери се разпространяват и върху тавата за печене с лъжица. В този случай трябва постоянно да се навлажнява с вода. Нищо не се придържа.

8. • Поставяме полуготовите продукти за изпичане. След 12-14 минути извадете температурата на 160-170 градуса. За да направите торти вътре.

9. • Отстранете елементите. Охладете го.

10. • Все още можете да готвите сметаната. Извара сирене трион през сито или камшик с блендер, добавете заквасена сметана и захар, изсипете ванилия, разбъркайте многократно. Можете да дадете на пълнежа други аромати и дори цветове, като използвате есенции и багрила, съответно.

11. • Разстиламе сметановия крем първо в спринцовката, след това го изстискваме във въздушните хлебарки. Запълваме всички торти.

12. • Тъй като пълнежът се състои от извара, а това е бързо развалящ се продукт, веднага отстраняваме торти в хладилника.

Шоколадови еклери с крем: стъпка по стъпка рецепта

Стъпка по стъпка рецепта на eclairs с млечен крем. Тортите ще бъдат покрити с шоколадова глазура, сметанов крем с добавка на какао.

Съставките

• 100 мл молока;

• 5 яйца;

• 100 ml вода;

• 100 мл масла;

• сол;

210 грама брашно.

За крем:

• 400 г крем;

• 130 g захар на прах;

• 30 г какао.

В тази поетапна рецепта на eclairs с крем за декорация се приготвя заледяването. Това ще изисква 150 грама добър тъмен шоколад, 40 грама масло, 20 грама сметана или мазна заквасена сметана.

подготовка

1. • Смесваме мляко и вода в тенджера, добавяме нарязания на парчета масло и малко щипка сол. Сложихме топлината върху печката.

2. • Докато пресяваме брашното.

3. • Веднага след като млечната смес с маслото се свари и всички парчета се разтворят, започнете да напълнете брашното и бързо разбъркайте тестото. Извадете от огъня, но продължете да разбърквате и оставете масата леко да се охлади.

4. • Разклатете петте яйца в купата и незабавно ги добавете към леко охладено тесто. Удобно е да направите това с чиния с гърловина. Първо изсипваме буквално капка по капка, след което можете да действате по-активно.

5. • Разбъркайте внимателно тестото за приготвяне на хляб за гладка, поставете го в торбичка или в специална торбичка за сладкиши.

6. • Еклериите се екструдират с колбаси от 6-8 сантиметра, като разстоянието между тях е най-малко четири сантиметра.

7. • Вкарахме фурната. Трябваше да се загрее до 220 градуса по това време. След десет минути печене, премахваме температурата до 170 градуса и приготвяме полуготовите продукти за тортата за около двадесет минути.

8. • Извадете изпечените елла, охладете.

9. • Подгответе сметаната. Ние приемаме мазнина крем над 30%. В противен случай кремът просто не може да се разпадне в буйна пяна. Можете да използвате специален крем на растителна основа, те бият много бързо. Изсипете продукта в купа, потапяйте смесителя и го занесете в буйна пяна.

10. • Смесете прахообразната захар с какао на прах. Ако желаете, добавете ванилин.

11. • Намалете скоростта на миксера до минимум, но не го изключете. Въведете захарната смес, разбърквайте няколко минути, като придавате хомогенност на шоколадовия крем.

12. • Разстиламе крем-сметана в спринцовката за сладкарски изделия със средната дюза, правим пункция в крайния еклайр, напълваме я. Започваме всички полуготови продукти.

13. • Подгответе глазурата. Разбийте тъмния шоколад в кубчета. Смесете с масло и добавете малко заквасена сметана, можете да вземете крем.

14. • Поставете купата в парната баня. Разбъркване, топене до хомогенно състояние, но не е необходимо да прегрявате глазурата, веднага я отстраняваме.

15. • Смажете еклариите отгоре с разтопен шоколад, поставете го на един слой, изчакайте да се втвърди. Ако шоколадът ще се сгъсти и замръзне, ще поставим мечтите на водна баня. Ако внезапно няма да е достатъчно, можете да въведете лъжица и да начертаете тънка струйка на окото, развод, всякакви други модели.

Еклари със сметана - полезни съвети и трикове

• Останалите празни изпечени хлебарки? Те могат да бъдат пълни с други пълнежи и не непременно сладки. Със салати, херинга, зеленчуци, празни полуфабрикати също са съвършено комбинирани.

• Ако добавите чаена лъжичка захар към тестото за eclairs, цветът на полуготовите продукти ще бъде по-красив.

• Покриването на пълнените торти може да бъде не само шоколад, но и всяка друга глазура. Децата ще се насладят на цветни сладкиши със сладки пелети и пръскачки.

• Рецепти за хляб често съдържат рецепти от шоколадова глазура от какао на прах. Може да се използва и за покриване на торти, на по-ниска цена от шоколадовите барове.

Share:
Comments