Технологията за приготвяне на египетски торта не е лесна. Производството отнема много време, но резултатът си заслужава. Ако някой ви пита какво е забележително за такъв десерт, можете спокойно да кажете, че има малко други, които са еднакво сладки. Карамел или орех в сметаната приличат на зърна от египетски пустини, за които тортата получава толкова екзотично име.
Египетска торта - общи принципи на готвене
• Тестото за орехова кора се приготвя само на базата на богати бичи със захарни протеини, които пречат на трохите от орехи. Брашното се добавя само в малки количества или изобщо не.
• Дебелото протеиново тесто се поставя в тънък слой върху пергамент, по който контурите на бъдещата торта се изваждат предварително с обикновен молив. Не се препоръчва хартията да се смазва с масло или да се поръсва с брашно, в противен случай ще бъде трудно да се отдели от печена преформа. За да получите гладък край на десерта, можете да използвате формата, дъното на което трябва непременно да бъде облицована с пергаментна хартия.
• Преди да поставите тестото във фурната, то трябва да се загрее, настройвайки температурния режим стриктно на 180 градуса. За печенето една торта отнема около 20 минути. Степента на готовност се проверява чрез лек натиск върху повърхността - тя трябва да извира и да не се залепва.
• Корги са замърсени с два вида сметана: крем и сметана. Кремът за крем се приготвя от останалите жълтъци, след като тестото се прави, върху млякото с добавяне на масло. За крем крем, добре охладеният крем се набива със захар, докато се получи плътна, не-течаща маса.
• Най-забележимият компонент на египетската торта е коричка от карамел и ядки. Приготвя се от отделно приготвен захарен карамел, който се смила и се смесва с фино нарязани ядки и сметана. Често, прецените се приготвят от захар и ядки. След втвърдяване се смила, прекъсва се от миксер.
• Когато правите десерт, тортите са пропуснати по специален начин. Първо, крематът се прилага върху преформата за ядки, след това е кремообразна, която предварително се смесва с карамелена трохица или пралин. Повърхността на десерта се заглажда с крема. Украсете египетски торта с парчета карамел или пралин.
• След като сте направили десерта, те са длъжни да стоят в хладилника най-малко четири часа, така че кексовете да са напоени и кремообразният слой да е замръзнал.
• Тестото и сметаната никога не се оцветяват или пълнят с пълнители. За промяна можете да експериментирате с вкус на карамел или пралин. Карамелената маса за египетската торта може да бъде приготвена не само от захар, специален вкус, цвят и аромат, който дава мед или сок. В пралина можете да добавите какао, да обновите десерта с деликатен шоколадов вкус.
Класическа рецепта за египетски торта с карамел
съставки:
• Девет белтъка;
• една супена лъжица брашно и половина;
• 150 гр. белени ядки;
• гранулирана захар - 230 грама.
За крем:
• девет жълтъка;
• 2/3 пачки масла;
• 250 гр. гранулирана захар;
• пет големи лъжици първокласно брашно
• торба с ванилов прах;
• 350 мл молока.
За междинен слой от орех:
• колотые орехи — 120 гр.;
• непълна чаша захар;
• 350 мл течен сметана с високо съдържание на мазнини.
Метод за приготвяне:
1. Смесете ядките в фин трохи, като използвате блендер или кафемашина, разделете я на три равни части.
2. Бягайте три протеина, като постепенно изливате една трета от захарта към тях. Биейки се на всички правила, протеиновата маса има плътна структура и характерен лъскав блясък.
3. Добавете една трета от зелените ядки, налейте 0,5 супени лъжици брашно и внимавайте, добавете съставките към катеричките. Това трябва да се направи, без да се разрешава протеиновата маса да се утаи.
4. Покрийте малка тигана или деликатна форма с пергамент и изсипете протеиновото тесто, като го нагласите. Уверете се, че хидратирате хартията с постно олио, в противен случай ще бъде трудно да я отделите от тортата.
5. Поставете тестото в гореща фурна и при температура 170 градуса печете тортата. Печенето ще отнеме от 15 до 20 минути, крайният продукт трябва да е добре омазнен.
6. Отстранете горещата торта от матрицата. Не се опитвайте незабавно да махнете пергамента, първо да навлажнете малко хартията с тъкан, а след това незабавно да я махнете. Не чакайте детайла да се охлади.
7. По същия начин печете още две торти.
8. За крема, разтъркайте жълтъците и захарта, влезте в млякото, изсипете брашното с ванилин, разбъркайте и поставете на много ниска топлина. Разбърквайки интензивно, сместа се довежда до точката на кипене. Оставете го да се нагрява и не спирайте разбъркването още две минути. Капацитет със сгъстен крем, затегнете с филм и оставяйте да се охлади.
9. В охладения крем, разбъркайте със смесител, постепенно влизайте в омекотеното масло.
10. Подгответе карамела. Изсипете захарта в дебел стенен тиган или тенджера и поставете на средно ниска топлина. Разбърквайте, загрейте захарта, преди да се топи напълно. След това намалете топлината и без да спирате разбъркването, изсушете, докато се образува лек кремав цвят. Внимателно наблюдавайте цвета, горящата захар ще бъде горчива.
11. Изсипете карамела в намазан лист пергамент и оставете да замръзне. След това го покрийте с друг лист пергамент и го окачете с подвижен болт. Не прекалявайте, не е нужно да превърнете карамела в трохи, просто да го натрошете на малки парченца.
12. Смесете сметаната със забележимо уплътнение, с фино нарязани ядки и карамел. Не добавяйте всички сладки, оставете малко да украсите тортата.
13. Съберете тортата. Поставете едно парче върху чинията и покрийте с креда. Покрийте го с малко количество кремообразна маса с карамел и ядки. Поставете върху друга торта, като го пропуснете. На последния слой на крем, нанесете по-тънък слой.
14. Покрийте горната и страничната част на тортата с кремообразна маса и поръсете със закачен карамел.
15. За да подобрите вкуса и импрегнирането, поставете десерта в продължение на три часа на студено.
Рецепта за египетски торта с пралин
съставки:
• десет белтъка;
• 60 гр. брашно от пшенично брашно;
• Захар - чаша с пързалка;
• 0.25 супени лъжици сол;
• 200 гр. белени ядки.
За крем:
• бяло брашно - 100 гр.;
• една чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• стакан сахара;
• десет жълтъка;
• 2/3 опаковки от високомаслено масло;
• молоко — 300 мл.
За междинния слой с пралина:
• 400 ml крем с максимално съдържание на мазнини;
• три лъжици захар, домашен прах;
• лешници (лешници) - 150 g;
• 150 гр. захар.
Метод за приготвяне:
1. Поставете ореховите ядки в еднакъв слой върху дебел стенен тиган и поставете много слаб огън. След като загреете за една минута, обърнете се към другата страна и изпържете. След това извадете от чинията, разстийте на пергамент и излезте. Нарежете яйцата с нарязани ядки. За да получите по-малки трохи, използвайте миксер. Разделете джантата на две части.
2. Вземете пет яйца и леко разкъсайте черупката. Катериците се събират в чиста суха купа и се прехвърлят жълтъците в друг контейнер, оборудван с капак, които ще са необходими за крем.
3. Добавете сол към протеините и, при най-ниската скорост, започнете да разбивате с миксер. Когато се образува буйна маса, увеличавайки постепенно скоростта и изливайки не повече от лъжица, въведете половината от нормата на захарта.
4. Разбъркайте една част от джантата с 30 грама кръстосано брашно, прехвърлете я върху протеиновата маса и внимателно се "сгънете" движенията.
5. Прехвърлете тестото в листа за печене, облицован с пергамент. Използвайте шпатула, разпределете го с равномерен правоъгълен слой с дебелина половин сантиметър или малко по-голям.
6. На 180 градуса в топъл отопляем шкаф, печете тортата. Времето за печене няма да отнеме повече от 20 минути, а може би и по-малко. С лек натиск добре изпечената торта трябва да пролее.
7. Изтеглете пергамента с детайла върху скарата и я оставете да се охлади. Извадете хартията от охладената утайка.
8. От останалите продукти се пече още един, със същия размер и форма, заготовка.
9. Изсипете сметаната. Поставете жълтъците в купа. Нарежете черупката с вилица, добавете една трета чаша студено мляко и разбъркайте.
10. Разбъркайте брашното и три супени лъжици гранулирана захар в жълтъците. Разбъркайте добре, трябва да се получи хомогенна, редка маса. Ако е необходимо, добавете мляко.
11. Изсипете останалата част от млякото в тенджерата, добавете 75 грама захар и разбъркайте.
12. Интензивно разбиване на яйчната смес, влейте в нея горещо, почти кипващо мляко в тънка струйка.
13. Изсипете сметаната в тенджерата и, без да спирате разбъркването, загрейте, докато се сгъсти.
14. Изсипете сметаната в чиста купа, добавете ванилата и разбъркайте добре. Покрийте го с филм, охладете го.
15. По време на потапяне на охладената основа със смесител, в порции, поставете в нея омекотено масло. Полученият гладък крем се покрива с капак и се поставя в продължение на половин час в хладилника.
16. Подгответе пралина. Изсипете захарта в гъста тава и я разстилайте равномерно на дъното. При минимална топлина, донесете захарта преди разтваряне, след това продължете да загрявате непрекъснато смесване. Когато карамелът стане кехлибар, добавете лешник, разбъркайте добре и извадете от чинията.
17. На пергамента поставете тънък слой карамелизирани ядки, охладете. След това разбийте замразения слой на парчета и го разбъркайте в троха.
18. Уверете се, че кремът е блестящ, като добавите прясно приготвена захар към него. Поставете две трети от пралината в сметаната и разбъркайте добре.
19. Нарежете студените орехови корички наполовина. Резултатът е четири идентични заготовки.
20. Прехвърлете един от тях в широка чиния и покрийте с крем. На върха нанесете кремава кремава маса с пралина и покрийте с другия детайл.
21. Така че, сгънете цялата торта. Подравнете повърхността на тортата и нейните страни с варена сметана и поръсете предварително нанесения пралина.
Рецепта за египетски торта без брашно
Съставките
За една торта:
• три белка;
• 60 гр. миндаля;
• три супени лъжици захар от цвекло.
За крем:
• 3/4 пачки масла;
• шест жълтъка;
• 300 мл молока;
• две супени лъжици нишесте;
• ванилия на прах - 1 гр. (незадължителен компонент).
В кремообразната маса:
• 150 гр. ситно нарязани бадеми;
• чаша сметана с високо съдържание на мазнини;
• захар рафинирана захар, глоба - 150 гр.
Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте миксера с бадеми.
2. Увийте протеините и захарта в плътна маса с характерен лъскав блясък и внимателно нахлувайте с бадемовата троха. За този етап е по-добре да изберете фина захар и да я добавите постепенно, след това тя ще се разтваря добре и не разваля тортата.
3. Поставете маслото от орех-протеин върху тава за печене, покрита с пергамент, на нивото. Слоят на тестото не трябва да е по-голям от 0,7 см, като сами изберете формата. Можете предварително да начертаете кръг на хартия и да разпределите тестото върху него. Като шаблон, вземете подходяща форма или чиния.
4. Изпечете тортата заедно с пергамента, плъзнете го на масата и го оставяйте да се охлади напълно, нанесете нова част от тестото върху листа за печене и изпечете друг заготовка. Премахнете пергамента само след пълно охлаждане на тортата.
5. За една египетска торта са необходими три такива заготовки.
6. Разбийте жълтъците със захар в пяната. В студено мляко, разредете царевично нишесте. Комбинирайте двете смеси, разбъркайте добре и поставете на умерена топлина. Веднага след като масата започне да кипи, намалете нивото на пламъка до минимум и продължете да кипете, докато стане дебела. Към крем базата не се изгаря, непрекъснато се разбърква с лъжица с дълга дръжка, опитвайки се да се отдели от дъното.
7. Покрийте маслената маса с филм и я занесете на стайна температура. После бие с биене с меко масло.
8. При бавен огън в тиган, разтваряйте захарта и я докарайте в кехлибар. След това се изсипва в пергамент, навлажнена с растително масло и леко размазана. Охладете карамела на парчета. Оставете малко за поръсване и оставете остатъка с подвижен щифт през лист пергамент, за да образувате малка трохичка.
9. Смесете ситно нарязаните бадеми, смесени с карамелена трохичка, в сметана.
10. Направете тортата, promazyvaya крем крем, слой, който задължително смазва карамел сметана сметана. Повърхността и стените на десерта трябва да се изравнят с креда и да се поръсва слой с карамел.
Рецепта за нискокалорична египетска торта с деликатен вкус на шоколад
съставки:
• три орехови кората, изпечени по първата рецепта.
За крем:
• едно яйце;
• 30 гр. пекарской муки;
• захар - малко над половината стъкло;
• 300 гр. мастни 30% заквасена сметана;
• масло сладкосливочное — 200 гр.;
• торба с кристален ванилин.
В шоколадовият пралин:
• половин чаша рафинирана захар;
• една чаена лъжичка какао на прах;
• Белени бадеми - 100 гр.
За карамел:
• половин чаша захар.
Метод за приготвяне:
1. Прибавете яйцата със захар в малка метална купа или тенджера и поставете на светло отопление. Веднага след като сместа започне да се вари, добавете брашно, каша и продължавайте да мъчите.
2. След около минута добавете заквасена сметана към сместа, добавете ванилата, разбъркайте добре и изчакайте самото начало на кипене. Не заварявайте по никакъв начин! Защитете основата на крема с минимална топлина и, след като сте сгъстили, извадете от топлината и изстийте.
3. В отделен съд, използващ миксер, комбинирайте парчетата омекотено масло в хомогенна маса. След това, все още разбиване и добавяне на лъжица, въведете цялата изварена база.
4. Пригответе шоколадовия пралин. Предварително пържени, добре охладени бадеми, поставени в дебелостенна тенджера, поставени в захарта и поставени на слаб огън.
5. Непрекъснато разбъркване, изчакайте, докато кристалите напълно се разтворят и сиропът стане лепкав. Проверете готовността, като капете вискозния захарен сироп във водата.
6. Поставете топла леко вискозна смес върху пергамента с тънък слой. Когато се втвърдява, разбива се на парчета и се смесва с блендер, като се добавя какао.
7. От гранулирана захар бавно кичете, кехлибарен сироп. Също като ореховият пралин, изсипете го върху пергамента и го охладете, после го разкъсайте.
8. Поставете една от ореховите корички върху чинията. Разстелете го със заквасена сметана. Поръсете наполовина пралина на върха и поставете друга торта, покрийте със сметана и поръсете с шоколадов пралин. Последната, третата торта promazhte тънък слой от крем, също се подравнява и страна на десерта.
9. Направете торта, поръсвайки цялата повърхност с парчета карамел.
Рецепта за меден карамел за египетски торта
съставки:
• всеки течен мед - 50 г;
• 80 гр. малка захар рафинирана захар.
Метод за приготвяне:
1. Прехвърлете меда в малка тенджера с дебело или многослойно дъно. Напълнете цялата захар, поставете на средна температура и гответе, докато захарта напълно се топи и се свърже с мед.
2. След това намалете леко топлината и спазвайте медовия сироп. За да проверите готовността на карамелената маса, изсипете малко количество сироп във водата. Ако тя не се разпространява, но бавно потъва до дъното, тя е готова.
3. Разнесете тънък слой горещ мед карамел върху силиконов килим или омазнен пергамент и го оставете да замръзне.
Как да направите плодове или берило карамел за една египетска торта
съставки:
• осем супени лъжици малка захар;
• три лъжици от всеки сок, без пулп;
• 1/4 сок от лимонов сок.
Метод за приготвяне:
1. Свържете всички компоненти в малък контейнер с дебелостенна обвивка и го загрейте на средна температура, като постигнете пълно разтваряне на захарта.
2. Намалете топлината и продължете да готвите, докато карамелът придобие златист цвят.
3. След това разпределете горещата маса карамел с тънък слой върху силиконовия килим и го оставете да замръзне добре. В бъдеще използвайте според рецептата за тортата.
4. Ако в препарата се използва тъмен сок, ще бъде трудно да се определи дали цветът е готов. Накарайте малко сироп на повърхността на водата, ако капката не се разтвори - карамелът е готов.
Египетски торта - готвене трикове и полезни съвети
• Масата на протеина ще бъде по-добра, ако се използва фина захар.
• Не забравяйте да изтриете купата добре преди да приготвите тестото. В замърсени или влажни ястия протеините не се развалят.
• Смесете брашното и орехите в протеиновата маса изключително внимателно, като се стараете да не нарушавате нейната лекота. В противен случай тортата няма да се издигне и ще бъде твърда.
• Никога не маснете пергамент, което ще затрудни отстраняването му. Извадете хартията само след като гайките са напълно охладени.