Eclair - деликатна торта с пълнеж вътре.
Веднъж се появяват във Франция и се пълнят изключително с крем.
Между другото, тестото за кухи кифли също се приготвя в съответствие с технологията за варене.
Но времето се променя, апетитът расте, а с тях се подобряват рецепти.
Днес можете да намерите eclairs с различни пломби.
Но защо да ги срещнем? Може би е по-добре да готвя?
Еклар у дома - общи принципи на готвене
Изпечено тесто за eclairs е доста причудливо и изисква внимателно съответствие с технологията. Течността трябва да се заври с мазнина (масло, маргарин), след това да се приготви брашното и внимателно да се изпие. Масата се охлажда до 60-70 градуса, след което се внасят алтернативно яйца.
Приготвеното тесто се поставя в торбичката на сладкаря и се изцежда върху печене на пръчка. След това се печете. Трябва да се помни, че eclairs увеличаване на размера и да оставят достатъчно място между тях, когато депозиране.
Как и какво да правят eclairs
В идеалния случай се използва сладкарски спринцовка с остър връх за запълване на екарисите. Но не е подходящ за дебели кремове. В този случай можете да поставите дюза с широк отвор. Но можете просто да направите разрез и да напълните тортата с крем. Или отрязайте капачката (капачката), запълнете и се върнете на мястото. Ако няма спринцовка, тогава не може да се изсипе много дебел крем в дупката на еклера.
Домашни еклери: рецепта с крем
Рецепта на най-деликатните eclairs с крем за мляко. От това количество продукти ще бъдат произведени около 15 сребърни торти.
Съставките
• 200 ml вода;
• 130 грама брашно;
• 100 грама масло;
• 3 големи яйца или 4 малки яйца;
• щипка сол.
За крем:
• 300 мл молока;
• 200 грама захар;
• 2 яйца;
• 50 грама масло;
• ванилия;
• 2 супени лъжици брашно.
подготовка
1. Водата се изсипва в тенджера, изсипва се с масло, сол и се поставя върху печката. Веднага след като масата кипене, изсипете брашното и разбъркайте масата със шпатула, докато падне зад стените. Ние стреляме.
2. Когато тестото е малко хладно, около 70 градуса, потапяйте смесителя в него и започнете един по един да вмъкнете яйцата. Важно е да се смесвате много добре, в противен случай няма да постигнете желаната последователност.
3. Сега разстилайте тестото в торбичката за сладкиши и изстискайте пръчките от листата за печене. Дължината е 7-10 сантиметра. Ширината е около 1,5 сантиметра.
4. Не оставяйте еклерите да изсъхнат. Незабавно поставете в предварително загрята фурна. Печете около половин час на 200.
5. Докато хлебарите охлаждат, пригответе сметаната. За да направите това, смесете яйцата със захар, добавете ванилия, брашно и мляко. Изпращаме я на чинията и готваме, докато масата започне да "флоп". След това извадете, поставете маслото и разбъркайте интензивно, докато се разтвори.
6. Попълваме охладените полуфабрикати с сладък крем.
Eclairs у дома: рецепта с протеинов крем от тестото върху мляко
Тази рецепта за домашни хлябове се различава не само при пълненето, но и при състава на тестото за полуготовия продукт.
Съставките
• 150 грама брашно;
• 250 грама мляко;
• 3 протеина;
• 4 яйца;
• щипка сол;
• 300 грама захар;
• 100 грама крем. масло;
• 100 грама вода;
• 1 ванилов сашет.
подготовка
1. Изсипете мляко със 100 грама захар, масло и щипка сол. Въвеждаме брашно, разбъркваме и изваждаме от топлина. Охладете в топло състояние и влизайте последователно в яйцата, внимателно разбъркайте масата.
2. Поставете чантата върху маслената тава за печене, печете във фурната до розов цвят на 200 градуса. Охладете го.
3. Останалата захар се излива в 100 грама вода и приготвяме сиропа за гъста топка. Това означава, че като отпуснете малко количество сироп във водата, то ще се втвърди и ще поддържа добре формата.
4. Разбъркайте мустаците с ванилов миксер при висока скорост. Тъй като те са без жълтъци, масата ще стане дебела много бързо. И незабавно добавете тънка струйка от кипящ сироп, не хвърляйте, докато не се разбъркваме. Кремът е готов!
5. Напълнете въздушните полуфабрикати със сметана и се насладете на деликатен десерт.
Кокосови еклери у дома: рецепта за тесто с растително масло
Специална особеност на тази рецепта за домашни еклари е тестото, което се приготвя в растително масло. И вкусно пълнене - шоколадов крем с кокосови стърготини.
Съставките
170 грама вода;
• 4 яйца (среден размер);
• 1 щипка сол;
• 250 грама брашно;
• 85 грама масло.
За крем:
• 250 грама мляко;
• 80 грама шоколад;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 100 грама масло;
• 30 грама кокосови чипове;
• стакан сахара.
подготовка
1. Запалете водата с растително масло, сол и варете брашното. Ние се охлаждаме за 10 минути и последователно въвеждаме яйца.
2. Стиснете в тава, печете. Приготвени кухи полуготови продукти от тесто с растително масло са също около 40 минути на 200 градуса.
3. За палачинка смесете захарта с нишесте, добавете мляко и гответе. Веднага след като масата стане по-дебела, изключете и хвърлете шоколадови кубчета. Разбъркайте до пълно разтваряне. Охладете го.
4. Масло омекоте, свържете се със сметана, поставете кокосово бръснене. Можете да добавите ванилия.
5. Напълнете изпечените продукти с шоколадов крем с кокосови чипове.
Еклар в дома: рецепта със сметанов крем
За приготвянето на домашни сирене eclairs у дома, печене кухи кифли според някоя от рецепти по-горе в размер на 150-200 грама вода. Създадени и изпълнени с такива торти като profiteroles.
Съставките
• празни eclairs;
• 300 грама извара;
• 150 грама заквасена сметана;
• Ванилин;
• 150 грама захар.
За регистрация можете да използвате шоколад или кокосови стърготини, пресни плодове, плодове.
подготовка
1. Вкусното сирене се разбива с блендер до крем, постепенно се въвежда заквасена сметана със захар и ванилин.
2. В дясната ръка държим остър нож, по-добре е зърно.
3. В лявата ръка вземете eclair и направете хоризонтален разрез, който не достига до края. Трябва да е "черупка".
4. Поставете в сметаната крем. Но не се опитвайте да изпълнявате много, иначе eclair ще бъде тежък.
5. Нагоре с чипове или сложете парче плодове, парче плодове.
6. Леко покрийте капака и екларът е готов! Правим процедурата с останалите торти.
Еклери от ванилия у дома: рецепта със сметана от кондензирано мляко
Вкусно запълване на домашните еклери. Запълваме кухи продукти, изпечени по някоя от рецептите.
Съставките для крема
• 600 грама кондензирано мляко;
• 400 грама масло;
• 1 ч. Л. захар от ванилия.
подготовка
1. Нарежете маслото на кубчета и го оставете в продължение на един час.
2. Потопете миксера и разбъркайте до буйна пяна. Ако маслото не се поддава на себе си и остава плътно, тогава можете да излеете малко вода, грама от 30, само варени.
3. Постепенно въведете кондензирано мляко, разбъркайте и в края на краищата поставяме ванилин.
4. Започваме подготвени хлябове и можете да поставите чайник!
Еклар в дома: рецепта с крем брюле
Друга възможност е пълненето на кондензирано мляко, но този път е сварено. Ние го готвим сами или го купуваме в магазина. Вие също ще се нуждаете от мазна крем. Можете да вземете специален крем, предназначен за разбиване.
Съставките
• 300 грама варено кондензирано мляко;
• 350 грама сметана;
• 80 грама захар;
• 1/4 ч. Л. лимонена киселина;
• щипка сода.
подготовка
1. Веднага подгответе сиропа. За да направите това, готвя захарта с 40 мл вода за 2 минути, поставете лимонената киселина. Охладете го. Изхвърляме сода, разбъркваме. Получи опростена версия на инвертирания сироп.
2. Уверете се, че кремът е кремообразен и добавете тънка струя от предварително приготвен сироп.
3. Маществото на вареното кондензирано мляко, за да стане хомогенно и инжектирано в крема, непрекъснато размахва.
4. Напълнете елариите със сметана.
Eclairs у дома: рецептата "All in Chocolate"
Има няколко възможности за подготовка на домашни еклари с шоколад. Но е по-вкусно, ако въздушният полуфабрикат е пълен с шоколадов крем, а след това той все още е остъклен с глазура. Такова лечение просто експлодира мозъка! Печете eclairs за всяка рецепта.
Съставките
• 500 мл молока;
• 40 грама какао;
• 250 грама захар;
• 20 грама брашно;
• 2 жълтъка;
• 200 грама масло.
глазура:
• 150 грама шоколад;
• 50 грама масло.
подготовка
1. Разбийте жълтъците, разбъркайте със захар, добавете какао и добавете мляко. Разбъркайте и варете на печката. Охладете го.
2. Разбъркайте маслото и лъжицата в смесения крем.
3. Напълнете еклерите.
4. Разрушаваме шоколада, поставяме масло в него и го удай във водна или парна баня. Възможно е и да се постави в микровълнова фурна, но във вана ще бъде по-удобно да се поддържа температурата на глазурата.
5. Веднага след като масата стане хомогенна, изключете огъня и сложете заедно с ваната на масата, не забравяйте за стойката.
6. Сега можете просто да потапяте хлебарките с горната част в шоколада и да го разнесете на един слой, за да втвърдите глазурата.
7. Или изсипваме глазурата в торбата на сладкаря, правим малка дупка и рисуваме шарки по повърхността - мрежа. Този метод е добър, когато гланцът не е достатъчен и украсяват желаните от вас eclairs.
Кремообразни еклери у дома: рецепта с ягоди
Сглобяване на много красиви и деликатни торти с бита сметана. Вместо ягоди за тези eclairs можете да вземете други плодове. Но те трябва да са силни и да поддържат формата добре, не оставяйте сока да изчезне. Крем вземаме не по-малко от 30% съдържание на мазнини. Това количество крем ще се нуждае от около 15 празни eclairs.
Съставките
• 400 ml крем;
• 170 грама захар на прах;
• 1 ванилова саше;
• 130 грама ягоди.
подготовка
1. Увийте крема до буйна пяна, въвеждаме прах и ванилин. Ако има, тогава можете да добавите ягода или друга същност.
2. Плодовете се измиват, изсушават и нарязват на плочи.
3. Разрезаем эклер на 2 части, имитируя крышечку.
4. Напълнете с бита сметана, отгоре изложени парчета ягоди и покрийте с горната част на eclair.
Eclairs у дома - полезни съвети и трикове
• Ако поставите вода върху печката за тесто, не се отдалечавайте. При активно кипене се изпарява, което ще намали количеството на тестото, а консистенцията ще бъде по-дебела. Изсипете брашното веднага, когато течността кипене с мазнини.
• Останали ли са варени полуготови продукти и сметаната свърши? Те могат да бъдат пълни с всякакви други пълнежи и не непременно сладки. Можете да отрежете горната част и да поставите в куха колба всяка салата, пастет, риба.
• Когато изливате във вряща течност, брашното трябва да се излее незабавно и бързо. Ако направите това бавно, тогава малките бучки ще бъдат сварени. Те ще бъдат много трудни за разтягане, а тестото няма да се формова.
• Ако в тестото се добави захар за еклайра, кутите кифли ще бъдат розови и красиви. И ако добавите щипка сол, тогава на повърхността ще има лек блясък - цвят.
• Дали тестото е дебело? Можете да добавите яйца. Тестото се превърна в течност? И тук вече е по-трудно. Не се опитвайте да добавяте брашно. По-добре е другата половина от тестото да се приготви отделно, но да се направи по-дебела. И след това се разбърква с него, разбивайки със смесител.
