Домати в банките за зимата - показател за женската

Доматите са затворени от всяка самоуважаваща се домакиня.

Зимни домати, оранжерии или внос, вкус много сезонни, и струва три до четири пъти по-скъпо. Използвайте зимни домати за подтискане, за приготвяне на рагута и сосове, ще се съгласите, че е малко по-скъпо.

Ето защо жените събират домати в кутии, консервират ги, мариновани със собствен сок, варени доматено пюре и правят всичко това с творчески подход към процеса.

Знам със сигурност, че всички харесват вкуса на други хора, споделят рецепти и постоянно подобряват методите си на добиване на домати в кутии за зимата.

Домати в буркани за зимата - общи принципи на готвене

Капацитет на готвене

Ако правите заготовки в кутии, те (банките) трябва да бъдат стерилизирани и след това да се навият. Преди това те взели големи буркани с шията и ги валцували със специално устройство. Сега се използват обичайните банки и винтови капаци, които са много по-удобни за използване.

Как правилно да стерилизирате буркана? Разбира се, можете да използвате метода на дядото за стерилизиране на кутии с пара върху саксии или чайник, но отнема много време и усилия. Но съвременните домакини намериха решение как да направят тази процедура по-бърза и по-лесна. За стерилизация се нуждаем от банки, микровълнова печка и вода. Банките мина със сода или препарат. Изливаме вода в тях, поставяме ги в микровълнова печка и го включваме на 1000 W. Сив за 5 до 15 минути, в зависимост от обема на кутията. Така че, стерилизирате няколко кутии наведнъж (колко микровълнова е достатъчна). Можете също така да използвате фурната. Калърите се вариха във вода за около 5 минути.

Изберете Домати

Плодовете за консервиране ще отговарят на всички цветове и размери. За мариниране е по-добре да използвате малки твърди плодове, за хайвер, конфитюр и доматено пюре - мека и месеста. Единственото изискване - домати трябва да бъдат без дефекти, не гнило и да не се смачка. Ако на повърхността на плода има развален сюжет, тогава е невъзможно да го изрежете - все пак ще има риск от разваляне на целия буркан.

Преди готвене, домати трябва да бъдат добре измити, в идеалния случай 2 пъти. За пръв път легнете във водата и измийте мръсотията, след което изплакнете под течаща вода. Винаги премахваме pedicels.

За консервиране, в допълнение към самите домати, вие ще бъдат необходими:

• Подправки: дафинови листа, касис и черешови листа, черен пипер, кайен или червен пипер, джинджифил, копър, магданоз, карамфил и др.

• Сол, обикновена или каменна

• Оцет или същност 70%

Съдове и оборудване

Що се отнася до кухненското оборудване, ще се нуждаем от:

• Банки: чисти, цели, без пукнатини и чипове. В дефектен съд, вашите домати ще се влошат, освен това може да избухне, когато поставите съдържанието в него.

• Метални капаци: винтови или специални за навиване (в този случай се нуждаете от специална машина за валцуване). Разбира се, също и без дефекти и с марж (може да се случи, че от първия път капакът не може да бъде затворен, той трябва да бъде свален и повторно валцуван).

• Контейнери и тигани: за саламура и за консумация. Размерът е този, който ви подхожда.

• Блендер и сито за направата на доматена паста.

Рецепта # 1: Класически домати в буркани за зимата

Това е основната рецепта за домати в оцет марината. Можете да готвя с подправки, и без тях - във всеки случай, ще бъде вкусно. Такива домати могат да се използват за готвене ragout, борш, салса и други ястия, както и като самостоятелна закуска.

Това ще отнеме:

Сол и захар 15 g на бурканче

домати

Чесън - със скорост от 10 грама на бурканче

Листата от касис

Лист на залива

копър

Черен пипер 15 бр.

Оцет 30 мл

Получаване:

Ние обработваме кутии, внимателно измиваме зеленчуците си. Част от зеленината (с изключение на копър) поставя кутията на дъното. Скилидките чесън се нарязват на четири части, поставени на върха. Не поставяйте твърде много домат в буркана. Напълнете ги с вряща вода и оставете за половин час. След това се изсипва в тенджера, добавете сол, оцет и захар, доведе до възпаление, изсипете гореща марината обратно в бурканче и преобръщане. Завъртаме бурканчетата, оставяме го да се охлади, покрива го с кърпа. Съхраняваме на хладно, тъмно място.

Рецепта # 2: Мариновани домати в кутии за зимата на италиански език

Тази рецепта е по-оригинален вариант на традиционно запазване на домати в марината. Използва добре известно трио от италиански билки: мащерка, босилек и розмарин. Те са тези, които ще дадат на нашите домати пикантен вкус и аромат. Тревите трябва да се приемат пресни, а не сушени.

Това ще отнеме:

домати 1,5 кг

Пипер сладък червен, жълт, зелен 1 бр.

Целият 1-2 стръкове

Лук червен 1 лук.

Розмарин, босилек, мащерка за няколко клонки

Маслиново масло 30 мл.

Чесън 3 карамфил

Оцет от бяло вино 30 мл.

Захар 15 гр

Сол 10 г

Получаване:

Нарежете тревата възможно най-малка. Сгънете ги в купа или хаван. Изцедете чесъна и го разтрийте заедно със зехтина. Сложихме го в стерилизиран буркан. Лук и чушки се почистват, нарязват се на пръстени, премахваме целина от целина и нарязваме стъблото наполовина. Заедно с домати сме в буркан. След това излейте вряща вода, добавете сол, оцет и след това направете същата процедура, както в предишната рецепта.

Рецепта # 3: Солени домати в буркани

Вторият най-популярен начин за консервиране на домати е осоляването. Рецептата е изключително проста, няма нищо излишно - вода, сол и домати. Ако желаете, можете да добавите подправки както в първата рецепта.

Това ще отнеме:

15 г соли

домати 2 кг

Вода

Получаване:

домати тщательно моем, кладем в банку, засыпаем солью, заливаем холодной кипяченой водой и неплотно закрываем крышкой. Теперь берем емкость (кастрюлю, например) и застилаем ее дно какой-нибудь тряпочкой, чтобы избежать лопнувшей банки. Ставим в емкость помидоры, заливаем водой до уровня чуть выше высоты банки. Отправляем на огонь, ждем, пока рассол в банке закипит и кипятим еще полчаса. После этого банку вынимаем, закатываем, переворачиваем и остужаем. Храним в темном месте.

Рецепта # 4: Солени домати за зимата в кутии с чесън

Этот рецепт мы подобрали специально для любителей чеснока. домати для него следует взять либо твердые красные, либо зеленые, а вот розовые лучше оставить для варенья.

Това ще отнеме:

Cilantro 1 куп

Чесън 3 карамфил

Вода

домати 2 кг

Чесън сол 40 гр.

Получаване:

Отстраняваме стъблата от домати. Чесънът е разделен на денички, всеки в зависимост от размера, нарязан на 2-3 части. Сложете чесъна в дупките от дръжките на доматите. Слагаме кориандър в буркан и домати на върха. Приготвяме вода, сол и сол и домати се изсипват в получения солен разтвор. След 5 минути този солен разтвор трябва да се отцеди и процедурата да се повтаря с врязване. Изсипете го в буркана и го навийте.

Рецепта # 5: Пълнени зелени домати за зимата в банки

За това ястие се препоръчва използването на твърди зелени домати с малки размери. Отличен асистент ще бъде месомелачка или блендер - те бързо ще смилат зеленчуци за пълнене.

Това ще отнеме:

Чесън 3 карамфил

домати зеленые (15-17 шт.)

Магданоз, кориандър, босилек

Лук 50 г

Пипер сладко 1 бр.

Целина 3 стъбла

Захар 15 гр

Подправено от смес от чушки 10 гр

Сол 15 g

Листата от касис 2 шт.

Кориандр 6-10 зерен

Растително масло 30 мл

Лист на залива 3 шт.

Пиперки 10 бр.

Оцет 30 мл

Получаване:

Направете пълнежа: черен пипер, лук, целина, смилайте в блендер или на ренде. Стиснете чесъна в сместа. След стерилизиране на буркани, поставете на дъното на лавровите листа, касис листа, черен пипер и кориандър. Домати прерязват кръста на кръст и леко издърпват целулозата с лъжица. Farshiruem техните пълнеж на пипер и купчина в може да се врязани на върха. Сега ние заспиваме в буркан от подправки, изсипваме домати с оцет и вода, настояваме 30 минути. Както в предишните рецепти, слейте разтвора, го варийте и го излейте обратно. Свиваме банката, превръщаме я и го охлаждаме.

Рецепта # 6: Пикантни зелени домати за зимата в кутии

Рецептата, която дойде при нас от Армения. Ако го следвате стъпка по стъпка и с точното спазване на всички пропорции, препаратът е много пикантен и остър. За тези, които са чувствителни към острата, препоръчвам да заменим горещите чушки с всяка сладка, българска, например.

Това ще отнеме:

Зелени домати 1 кг

Пикантен червен пипер 1 бр.

Чесън 3 карамфил

Черен пипер 15 грах.

Част от кориандър

копър

Сол 15 g

Оцет 30 мл.

Получаване:

Изрежете много фино зеленчуци, чесън и чушки се почистват, раздробяват се с месомелачка. Доматите са мои, нарязани на четвъртинки и в купа, смесена с смес от черен пипер и чесън. Сложихме го в стерилизиран буркан. Отделно, приготвяме саламурата, съгласно процедурата, описана в предишните рецепти. Напълнете, свийте и охладете.

Рецепта # 7: Салата от зелени домати, студени за зимата в кутии

Един добър начин за опазване на зелените домати е под формата на корейски салата. Теоретично е възможно да се запазят всички зеленчуци, но най-добрият целина (както корен, така и стъблото), моркови, зеле, червено или кохраба. Добре е, ако имате комбайн или специална ренде за много фино нарязване. За зеленчуците са напълно мариновани, те трябва да бъдат нарязани като корейски моркови - под формата на юфка.

Това ще отнеме:

2 малки моркови

Целина 1 дръжка

домати зеленые 1 кг

Зелева колбара - малка глава

Червен лук 100 гр

Вода

Сол на вкус

Оцет 250 мл.

Получаване:

Колкото е възможно по-тънко, раздробявайте зеленчуци, с изключение на домати - ги нарежете на кубчета. Смесваме всичко в купа, нека да стоим. След половин час слагаме салата в стерилизиран буркан и я напълваме с вода и оцет, така че течността да покрива всички зеленчуци. Капакът се варе точно преди да затворите буркана. Ние го навиваме. Зеленчуците могат да се съхраняват през цялата зима в килера, но не по-дълго от една година.

Рецепта №8 Сладки домати за зимата в брега

За тези, които обичат пратеника, ето добра рецепта. Такива домати не са кисело, не са остри и не са твърде солени - поради морковите те имат сладък вкус.

Това ще отнеме:

1 малък морков

домати 2 кг

Пушени листа 2-3 броя.

Черешови листа 2-3 броя.

Сладка пипер 1 бр.

Лист на залива 2-3 шт.

Пипер черен 5-6 грах

Смокиня от копър

Сол 15 g

Захар 15 гр

Оцет 30 мл

Получаване:

Слагаме изпечените домати в стерилизирани буркани, като първо поставяме лавровите листа, касис и черешите. Останалите зеленчуци се нарязват, а морковите са три на ренде. Поставяме доматите и върха на копъра. Подготвяме гореща маринада и я запълваме със съдържанието на кутията. Свалете, охладете, почистете.

Рецепта # 9: Доматено пюре за зимата в литър буркан

Обикновено домати мариновани в големи буркани - 2-3 литра. Но това не винаги е удобно, така че понякога е препоръчително да използвате няколко малки кутии.

За да приготвим класическа доматена паста, се нуждаем от месомелачка или блендер, както и от сито - за постигане на идеална хомогенна консистенция. Като цяло всичко е просто, единствено отрицателно - след като готвите много мръсни ястия.

Това ще отнеме:

домати

Сол 15 g

Оцет 30 мл

Черен пипер на земята - на върха на ножа

Получаване:

домати тщательно моем, режем на четвертинки, заливаем водой, кипятим около 7 мин на медленном огне, пока не размякнут и снимаем кожицу. Сливаем воду, перемалываем в блендере, затем протираем через сито. Выливаем пюре обратно в кастрюлю, солим, перчим, добавляем уксус и увариваем на слабом огне, пока паста не станет очень густой. Разливаем по предварительно стерилизованным банкам. Такая томатная паста может стоять в темном месте и не портиться до двух лет.

Рецепта №10: Паста от домати, изпечени в литрови буркани за зимата

Много икономичен във времето и удобен начин да се правят заготовки от домати в няколко литра буркани.

Това ще отнеме:

домати 2 кг

Солен камък 30 гр

Пипер подправка 15 гр

Базил 3 клона

копър 1 зонтик

Кориандър, звънял няколко зърна

Чесън сол 10 гр

Оцет от бяло вино 30 мл

Захар 15 гр

Сол 10 г

Получаване:

Както в предишната рецепта, домати се омекотят в кипяща вода. Отстраняваме кората, смиламе, избърсваме през сито. Изваждаме тортата и варете полученото пюре, добавяйки сол, оцет и подправки. Изсипваме върху чисти кутии, покриваме с капаци и ги слагаме в предварително загрята фурна до 200 градуса. Печете приблизително 2,5 часа, като разбърквате редовно. Ние затягаме капаците и ги охлаждаме.

Рецепта № 11: Сладък сладък хайвер от домати в литрови буркани за зимата

Ако в Русия обикновено могат да бъдат запазени цели домати, то в азиатските страни те предпочитат зеленчуков сладък и кисел хайвер от черен пипер и домати. С подготовката си е доста лесно да се справите - за разлика от доматената паста, не е нужно да почиствате нищо и да го избършете през сито.

Това ще отнеме:

домати 1 кг

Зелен или бял пипер (не остър) 1 бр.

1 лук

Корен от джинджифил или 15 г сушен джинджифил

Чесън 1 карамфил

Оранжево кисело 1 бр.

Оцет 15 мл

Сол 10 г

Черен пипер 1/4 ч. Л.

Получаване:

Зеленчуци, нарязани на малки кубчета. Коренът на джинджифил се нарязва заедно с чесън. Оранжево нарязани на половина, от половината с лъжица изваждаме пулпата, а от другата изстискваме сока. След това добавете смес от пипер, лук и домати. Слагаме всичко на голям тиган, напълваме го с вода, слагаме го на огъня, нагряваме до кипене. Пожарът намалява. Сега изсипете оцет, добавете пипер, джинджифил, чесън и сол. Задушете в продължение на 30 минути, като се разбърква редовно и периодично излива вода, ако е необходимо.

Загрейте фурната до 200 С. Банките се измиват със сода, избършете. Сега изсипваме нашия хайвер върху тях, развързваме ги свободно с капаци. Поставете всичко директно върху листа за печене и печете за 20 минути. Изваждаме, затегнете плътно капака, завъртете го, охладете го.

Рецепта №12: Замръзване от сладки домати в буркани за зимата

Да, разбрахте правилно, можете също да направите сладко конфитюр от домати и да го добавите към извара и да ядете с палачинки. Ако имате голямо количество сладки домати, например розово, конфитюрът ще бъде най-добрият вариант за тяхното съхранение.

Това ще отнеме:

домати 1 кг

Ябълките са зелени 0,5 кг

Цедра двух лимонов

Царевични цветя 5 бр.

Захар 500 гр

Получаване:

домати и яблоки моем, очистищаем от кожуры, удаляем семечки, слегка перемалываем в блендере, не доводя до состояния пюре. Перекладываем в кастрюлю, добавляем гвоздику и цедру, засыпаем равномерно сахаром, оставляем на 1 час. Затем ставим кастрюлю на огонь и, регулярно помешивая, доводим до кипения. После закипания огонь убавляем и увариваем еще несколько мин. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Забележка: За по-изразен вкус можете да добавите боровинки или боровинки към сладкото.

Рецепта # 13: Сурови домати от соя в кутии за зимния студен път

Разбира се, ние не забравихме за суровата храна, която има нужда от пресни, не топлинно обработени зеленчуци. Знаехте ли, че можете да хвърляте домати в кутии по студен начин, без да използвате или вряща саламура или нагряване във фурната?

В тази рецепта ще използваме доста оцет, чесън и джинджифил, тъй като тези продукти имат естествени антибактериални свойства и са естествени консерванти. Когато се добавят, ще бъде достатъчно да стерилизирате буркана директно, без да излагате зеленчуците на разрушителни ефекти от високите температури.

Това ще отнеме:

Чилийска пипер 1 бр.

домати 2 кг

Чесън 3 карамфил

Корен от джинджифил 50гр

Оцет 5 супени лъжици. л.

Скална сол 15 гр

Лист на залива

Получаване:

Стерилизуем банки любым удобным способом. Выкладываем на дно лавровый лист и половинку мелко порубленного перца чили. домати режем пополам, выкладываем сверху. Имбирь и чеснок чистим, нарезаем тонкими кусочками. Добавляем в банку вместе с оставшимся чили, заливаем уксусом и водой. Плотно закрываем и хорошенько встряхиваем. Убираем банку в темное мест. Ну вот, запасы на зиму сделаны, все витамины сохранены.

Рецепт №14: домати по-китайски в банках на зиму холодным способом

Друга рецепта за любителите на пикантна азиатска кухня. За него жълтите и оранжевите черешови домати са идеални, но ако няма такива, солидните червени или зелени домати ще излязат.

Това ще отнеме:

домати черри желтые 500 г

домати черри оранжевые 500 г

Червен пипер 1 бр.

Манго 1/2 шт.

Сух джинджифил 15 g

Соевая паста 15 г

Оцет от ориз 45 мл

Сол 15 g

Черен пипер 5 грах.

Получаване:

Чери домати нарязани на половина, поставени в предварително стерилизирани буркани. Нагоре с изсипана нарязана на кубчета пипер, джинджифил, сол, звънец. Мангото се смила в пюре или се пресова в хаван заедно със соева паста. Добавете към домати. Там вливаме оцет. Затворете капачките внимателно и внимателно разклатете всеки буркан. Премахваме се на хладно мрачно място.

домати в банках на зиму: хитрости и полезные советы

Въпреки факта, че консервираните домати не са толкова сложен процес, има много трикове и трикове, които ще помогнат още повече да се улесни и да се избегнат евентуални проблеми.

• За да сте сигурни, че саламурата е наситена и доматите са напълно мариновани и не се напукат, пробийте ги с дървена клечка за зъби на мястото на дръжката.

• Ако рецептата изисква домати без кожа, тогава е много лесно да се отстрани. Първият начин - варете 5 минути в гореща вода, а вторият - задръжте 10 минути върху пара (в двоен котел или в сито над тиган с вряща вода). След това кората се отстранява с едно движение.

• За да не страдате дълго отрязването на малки черешови домати, направете следното: леко ги завийте между две плочи или капаци и преминете нож между тях.

• На саламура се получават салами и бисквити, както и супи (расолник, уши). Така че, не го бързайте, след като всички домати се ядат. Ето няколко рецепти:

Бисквитки върху доматен салам:

Това ще отнеме:

Сол от 0,5 л

Брашно, пшеница 300 гр

Растително масло 1/2 супени лъжици.

Разрыхлитель теста или сода 10 г

Захар 200гр

Получаване:

Смесете саламура, захарта, маслото и бакпулвера (ако използвате сода, не може да се гаси - оцетът в саламура ще се гаси), пресейте брашното, омесете тестото, докато престане да се прилепва към ръцете (брашното може да се прибави, ако е необходимо). Изрязваме или изваждаме от сладката бисквитка от всякаква форма и се пече на 180 градуса и 40 минути.

Варена риба в саламура

Това ще отнеме:

Всяка бяла риба 0,5 кг

Салат 1 л

Всички Зелените

сол

пипер

(добавете подправки по вкус)

Получаване:

Разрязваме рибата на кръста на малки парченца, поставяме ги в тенджера с вряща саламура и готваме за 15 минути. Изваждаме рибата с шум, поднасяме я с домати и картофи. И ако добавите повече подправки и зеленчуци в процеса на готвене, ще получите доста вкусна супа.

Share:
Comments