Те казват, че колкото по-консервирани през лятото, толкова по-вкусни ще бъде зимата.
Истинността на тези думи започва да се усеща, когато с настъпването на студеното време изчезват от рафтовете пресни зеленчуци и мястото им се заема от аналози в чужбина или отглеждани в оранжерии и оранжерии.
Те са красиви на външен вид, но нямат, няма вкус, няма миризма на истински зеленчуци.
Ето защо не трябва да бъдете прекалено мързеливи и навреме да направите консервиране на културата, отглеждана под яркото лятно слънце. Всички предимства на зеленчуците за дълго време се съхраняват в една банка.
Домати с патладжани за зимата - общи принципи на готвене
Основните съставки са патладжани и домати. Те могат да бъдат допълнени с други зеленчуци и задължително билки с подправки. Вкусът на патладжаните подобрява зирата.
Необходимо е да изберете правилните зеленчуци, идеални за консервиране. Преди всичко те трябва да са свежи.
За подготовката на домати в цели или на половинки, плодове леко низши, с дебела кожа, като узрели домати падат.
Патладжаните за нарязване трябва да бъдат нестерилни, лилави, но не тъмни на цвят.
Зеленчуците се почистват от педикалите, обвиват се, измиват се с чиста вода, нарязват се или се смилат с месомелачка или блендер.
Нарязаните патладжани са осолени и трябва да издържат 30-60 минути в купа. Такава процедура е необходима, за да се намали горчивината, която се съдържа в тях. След това патладжаните се изплакват, изцеждат или изсушават със салфетка.
Празните буркани трябва да бъдат стерилизирани за двойка, използвайки решетка или специален пръстен. Можете да ги затоплите в печка или микровълнова фурна.
Капаните се варят и изваждат от топлата вода точно преди залез слънце.
За успешното съхранение на заготовки за патладжан с домати за зимата, стъклените съдове, пълни със зеленчуци, се изсипват с марината и се стерилизират. Времето за обработка зависи от размера на кутията.
Цялата работа трябва да се извърши тихо, следвайки рецептата. Тогава патладжаните няма да бъдат горчиви и доматите ще се счупят.
1. Домати с патладжани за зимата "От приятел"
Съставките
За 2 половин литрови кутии:
• 2 бр. от червени домати.
• 1-2 бр. средни патладжани.
• Половин чаша ябълков оцет.
• Половин чаша бяло вино.
• Един сладък пипер.
• Две остри питки.
• Две супени лъжици изкуство. слънчогледово масло рафинирано.
• Три скилидки чесън.
• Две с хълм. лъжици захар.
• Пет листа мента.
• 0.5 стр. лъжици смес от чушки грах.
• Чаена лъжичка кимион (zira).
• Сол на върха на ножа.
Метод на готвене
Патладжанът не трябва да се почиства, нарязва се на пръстени 1 см, добавя се сол и се смесва. В осолена вода те трябва да са около час. Измийте в чиста вода и изсушете с хартиена кърпа.
Приготвяме марината: в готов контейнер смеси бяло вино с ябълков оцет. Напълнете патладжана, покрийте с купа и поставете нещо тежко върху нея.
Патладжаните сега са под пресата. Ние ги прехвърляме в хладилника и ги оставяме за нощта.
Нарежете останалите зеленчуци: доматите, сладките пиперки и лют червен пипер. Използвайки миксер или месомелачка, го смилайте. Зеленчуков микс се налива в тенджера, включете огъня, след минута добавете слънчогледово масло. Оставете да заври.
Добавете чесън, смес от чушки, мента (трябва да бъде нарязана) и ziru.
След като трябва да поставите две или дори три супени лъжици захар (защото има много горещо чили) и сол.
Зеленчуците губят около 20 минути, превръщайки се в ароматна дресинг.
Внимателно поставете патладжаните в него, добавете маринатата, в която те се изливаха (около 100 гр.) И кипете в продължение на 5 минути.
В буркана поставяме един патладжан едно по едно (напълваме контейнера с 4/5), изсипваме торбата на върха и го навиваме нагоре.
2. Домати с патладжани за зимата с дюля
Съставките:
• Два баклажана.
• Два жълти домати.
• Две дюля.
• Един български пипер и половин килограм горещо чили.
• Две чаши вода.
• 3 чаши растително масло.
• Половин чаша оцет.
• Захар на маса.
• Две супени лъжици сол.
Метод на готвене
Нарежете патладжаните на четири части, след което всеки от тях - още три части. Както обикновено, накиснете в солена вода и изплакнете.
Разделим дюлята на четири лобула, премахваме вътрешностите. Всеки отрязък е разделен на три части. Доматите се нарязват на четири части.
Пипер се почиства и се нарязва на кубчета на половин сантиметър. Много малки зеленчуци не се нарязват, така че те не се вари и да се превърне в бъркотия.
В отделна купа варете водата, изсипете захарта, солта и изсипете маслото, разбъркайте.
Изсипете в кипене марината сини, домати и пипер. Добавете дюля и чили.
Зеленчуците не се смесват, за да не ги повредят, но разклатете тигана.
Когато зеленчуковата смес се вари, намалете топлината и гответе за 15 минути. Две минути преди края на този период добавете оцета.
Внимателно изсипете зеленчуците в чист буркан, завъртете капака и го обърнете.
3. Домати с патладжани за зимата с боб
Съставките
• Пет патладжани и узрели червени домати.
• Две сладки пиперки.
• Кафяви боб и моркови - за 250 г.
• Стота грама чесън.
• Лозова сол и две захар.
• Оцет 50 мл.
• Растително масло 175 мл.
Метод на готвене
Заредете домати и чесън в блендер и ги смилайте.
Изсипете сместа от доматено-чесън в голям контейнер, оставяйте да се вари на средна температура.
Добавяме подходящо количество сол, захар, налейте в маслото. Нека малко да кипи.
Преди това трябва да заври боб. Преди готвене го потапяме във вода.
Нарежете чушките и морковите. Дебелината на рязането трябва да бъде еднаква - около половин сантиметър.
Добавете ги към доматено-чесъна смес, не забравяйте да се кипи и да продължи гасене на ароматна маса за 30 минути.
Патладжаните се почистват, нарязват на кръгчета и се разделят на барове. Solim и оставете да стоят за 30 минути.
Следващите патладжани се изплакват с вода, изтласкват се излишната влага и веднага се прибавят към доматената маса.
Изсипете боб, разбъркайте зеленчуците и гответе за около двадесет минути на средна температура. В самия край на охлаждането добавете оцета.
Снемаме готови патладжани с домати за зимата в чист стъклен съд.
Скриваме бурканчета със зеленчуци в килера и започваме да се опитваме в средата на декември.
4. Домати с патладжани за зимата в желе
Съставките:
• Пет червени домати.
• Два баклажана.
• Пет супени лъжици захар (столове).
• Сладка маса за сол.
• Чувал от желатин.
• Три лъжици оцет.
• Магданоз.
• Три листа от касис и лаврови листа.
• Три скилидки чесън.
• Смес от чушки.
• Три парчета хрян се почистват.
• Два зонтика укропа.
Метод на готвене
Патладжаните се нарязват на големи парчета. Solim и оставете за половин час.
Накиснете желатин в половин чаша вода.
Разстилахме се на дъното на чист еднолитров чадър от копър, парчета хрян, лист от касис и лаврово дърво.
Нарежете домати на половинки и ги нарежете в бурканче. Поставяме патладжаните измити и изсушени от хартиена салфетка на върха.
На патладжаните слагаме магданоз, черен пипер, чесън и втория чадър от копър.
Приготвяме саламура, разтваряйки захарта и солта в един литър вода.
Подутият желатин се разтваря във водна баня. След това го поставете в гореща саламура, разбъркайте сместа.
Тази течност се изсипва домати, стерилизирани 15 минути.
В самия край на работата добавете оцет и консервирайте в стъклен съд.
5. Домати с патладжани за зимата "Семейна рецепта"
Съставките
• Патладжан килограм.
• Три среден домати.
• Две български червени чушки.
• Един лют червен пипер.
• Чесън (главата).
• лъжица трапезария с кухня сол.
• Три супени лъжици захар.
• Ябълков оцет - 50 мл.
• 0.100 литра масло (слънчогледово олио).
Метод на готвене
Патладжаните се почистват от пеницилите и се нарязват на пръстени с дебелина 1 см. Добавете сол, разбъркайте добре с ръце и оставете за половин час.
След 30 минути изплакнете в купа с вода и я изсушете.
Малко пържени в слънчогледови пръстени от патладжани от двете страни. Поставяме я в тенджера и я оставяме да се охлади.
Домати трябва да бъдат обелени. За да направите това, нарязани върхове кръстосано кръст и се изсипва стръмна вряла вода. След това веднага го преместете в студена вода. За да се ускори процесът, може да се добави лед към водата.
Чесънът се освобождава от люспите и се раздробява с месомелачка.
Обелените домати се нарязват и се смилат.
С помощта на месомелачка, на български пипер, а след това на остър чили.
В зеленчуковия микс добавете захар, сол, изсипете оцет и растително масло. Ние внимателно смесваме дървената шпатула.
Охлажда се патладжаните със зеленчукова смес и се разбърква отново. Покрийте капака, намалете топлината и го оставете за 20 минути задушено.
Готовата смес се излива във вана с пара във вана. Напълнете течността от тенджерата и бързо я затворете.
Завъртаме бурканите и след няколко часа ги преместваме в прохладната килера. До края на есента те не трябва да бъдат докосвани.
6. Домати с патладжани за зимата "Отлични"
Съставките
• Пет парчета патладжани, домати, лук, сладки пиперки.
• Две чаши доматен сок и растително масло.
• Пет чесънни лобули.
• Непълен чаша оцет и захар.
• 2 чаени лъжици каменна сол.
Метод на готвене
Потопете се и се нарязва на 4 части патладжан във вода в продължение на 30 минути.
Пипер и нарязани на филийки.
Нарежете домати на 4 парчета, нарязайте чесъна.
Нарежете половината пръстени в обелен лук.
В голям контейнер, изсипете вода, масло и доматен сок. Смесва се с дървена шпатула. Поставете зеленчуците с топки: първо домати, после патладжан, а след това - пипер. Следващият слой е лукът, а последният е чесън.
Покрийте тигана с капак и оставете да се къкри в продължение на 40 минути при ниска температура. Сложете салата в чист стъклен съд, покрийте с капачки, използвайте специален ключ, за да се навиете и да се обърнете.
Извадете след 12 часа в хладна изба или килер.
7. Домати с патладжани за зимата с ябълки
Съставките:
• Пет зелени домати.
• Три баклажана.
• Две български чушки.
• Един среден морков.
• Две глави на лък.
• Две ябълки.
• Две скилидки чесън.
• Смес от чушки.
• Лаврошка - 2-3 листа.
• Кориандр.
Метод на готвене
Зеленчуците подготвят: освобождаване от педикалите, обвивка и измиване.
Изрежете домати на четвъртинки, сол и оставете за половин час. В купа с домати можете да добавите нарязани ябълки, така че да не потъмняват.
Патладжаните нарязани на пръстени, добавете сол и оставете настрана за 40 минути.
Нарежете морковите, чушката и лука в кръгчета.
Комбинирайте всички зеленчуци в голяма чиния.
Напълнете чист буркан със смес от нарязани зеленчуци, добавете подправки с подправки. Внимателно изсипете саламура в стъклен съд, не го хвърляйте навътре и го стерилизирайте.
Смесете боб с гранулирана захар (3 супени лъжици), голяма сол (лъжица) и ябълков оцет (100 мл) с вода. Начупете слой от марля.
Свалете стъклените контейнери и ги обърнете.
8. Домати с патладжани за зимата във вино
Съставките
• Домати "Черен принц" - 1 кг.
• Полу-омекотена.
• Червено сухо вино - 500 мл.
• Кориандр.
• Целина.
• Два листа от касис и череша.
Метод на готвене
Поставете зелените листа и листата с череша на дъното на буркана.
Нарежете квадратни домати и патладжани.
Патладжан сол и изчакайте около час, докато горчивината изчезне. След измиване в купа с вода и изстискване.
В чисти 1 литрови кутии заредете домати и патладжани. Поставете кориандъра и целината.
Изсипете саламура, в равни пропорции, разредени с вино. Салата се приготвя по същия начин, както в предходната рецепта.
Банките се стерилизират десет минути без капаци, затваряйки се с ключ за залеза.
Домати с патладжани за зимата - трикове и полезни съвети
- За да накарате зеленчуците да се поберат повече в стъклени съдове, тя трябва да се разклати малко след напълването.
- Ако чесънът не се приготвя по време на обработката, по-добре е да го поставите с цял зъб, след което опазването няма да се запълни.
- Голямата каменна сол е най-подходяща за приготвяне на саламура, но след това разтворът трябва да се филтрира.
- Патладжаните преди консервирането се изсушават - в марината, не е необходима допълнителна вода.
- Фасулът се разтоварва от течността, в която е приготвена, точно преди готвене. Ако го направите преди това, той ще бъде покрит с филм.
- Препоръчително е да използвате кафяв боб. Тя няма да промени цвета в приготвената чиния, бялото ще се превърне в жълто и непривлекателно.
- Стъклените контейнери трябва да бъдат опаковани след залез слънце, след това зеленчуците да се охладят по-бавно и постепенно да се накиснат в марината.
- За да се гарантира, че всичко е чисто, бурканът, в който се изсипват зеленчуците, се поставя върху чиста чиния.
- Зеленчуците ще бъдат хрупкави, ако във всеки буркан на дъното постави дъбов лист.